Memoria galletas veronica sanchez riquelme

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Memoria galletas veronica sanchez riquelme

  1. 1. ÍNDICEDEFINICIÓN DEL PROBLEMA 2RECOPILACIÓN DE RECETAS 3RECOPILACIÓN DE IMÁGENES 13JUSTIFICACIÓN DE LA ELECCIÓN 24 1
  2. 2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMADiseño de un manual de instrucciones para la elaboración de galletas de chocolate: - Manual de instrucciones se va a utilizar dentro de un curso de cocina para niños de entre 6 y 10 años. - Que debe ser perfectamente comprendido por los alumnos. - Que debe tener un tono jovial y divertido. - Que sólo se pueden usar un máximo de dos colores: negro y rojo.La metodología que voy a seguir:1º Recopilación de recetas de galletas de chocolate, para averiguar cuál es la máscorrecta y fácil para que unos niños lo puedan realizar tranquilamente. Para ello,también practicare en casa haciéndolas para comprobarlo directamente.2º Realizar un estudio de diversos tipos: como ver instrucciones en otros manuales,realizar visitas a pastelerías especializadas para observar presentaciones, reclamos,etc…3º Justificación de la elección de la receta y realización de diversos bocetos para elmanual.4º Justificación del trabajo final.5º Creación de la memoria, e investigación e indagación para crear la portada. 2
  3. 3. RECOPILACIÓN RECETAS GALLETAS CHOCOLATE 1ª RecetaIngredientes:110 gramos de mantequilla110 gramos de azúcar moreno100 gramos de azúcar1 huevoMedia cucharadita de vainilla líquida225 gramos de harinaMedia cucharadita de levadurasal175 gramos de chocolate negro.El horno lo podemos poner a precalentar.Batimos la mantequilla junto con las 2 clases de azúcar hasta que pierda algo de colory sea cremoso. Se añade el huevo y la vainilla Entonces añadimos una mezcla de laharina tamizada, la levadura y una pizca de sal. Lo incorporamos moviendo bien conuna cuchara de madera. Añadimos el chocolate en trocidos pequeños. Con la masa yalista ponemos láminas del tamaño de las galletas en una bandeja de hornoacondicionada con un poco de mantequilla huntada. Se hornean a una temperaturamedia del horno hasta que estén doradas. 3
  4. 4. 2ª RecetaIngredientes para Galletas de Chocolate y Maní1 taza mantequilla sin sal1 lata Leche Condensada1 unidad yemas de huevo1 cucharada esencia de almendras o de vainilla2 tazas harina de trigo1 tableta Chocolate1 taza maní picadoPrecaliente el horno a 220 °C Bata la mantequilla hasta que este cremosa, añadala leche condensada la yema y la vainilla y la harina. Amase hasta conseguir unamasa homogénea.Forme bolitas del tamaño de una nuez presiónelas con la base de un vaso y hasta quequeden de ½ cm de ancho de la forma deseada con un cuchillo o con moldespara galletas Lleve al horno por 15 minutos aproximadamente. Retire del horno y dejeenfriar. Derrita el chocolate Familiar negro a baño maría, introduzca en el chocolatehasta la mitad de cada galleta y páselas por el maní picado, refrigere por unos minutosy sirva. 3ª RecetaIngredientes Galletas con Chips de Chocolate130 gramos de azúcar40 gramos de mantequilla150 grs de harina100 gramos de pepitas de chocolate50 gramos de cacahuetes o almendras4 gramos de vainilla azucarada100 ml de leche1.Primero picar los frutos secos con un mortero. En un cuenco grande, batirlos junto alazúcar y la mantequilla derretida. Después, agregar la harina, la vainilla y la leche, yseguir mezclando los ingredientes hasta obtener masa homogénea. 4
  5. 5. 2. Ahora deberás distribuir las pepitas de chocolate por toda la masa. A continuación,en una superficie de trabajo limpia y lisa, formar pequeñas bolas con la preparaciónresultante.3. Colocarlas, a cierta distancia unas de otras, en una placa de horno cubierta conpapel de aluminio.4. Finalmente, hornearlas a 180º durante 10 minutos. Recuerda: antes de servir lascookies preparadas, dejarlas enfriar totalmente. 4ª Receta85gr mantequilla200gr azúcar75 gr chocolate puro en trozos1 cucharadita de esencia de vainilla150gr harina1 huevo35gr cacao en polvo1 pizca de salMedia cucharadita de levadura en polvo (royal)75gr azúcar glaçé1. Se mezcla el azúcar, cacao, levadura, harina y sal y se mezcla muy bien2. Se funden los trozos de chocolate y la mantequilla en un bol al baño maría,removiendo de vez en cuando. Una vez fundido, se retira y se deja enfriar3. Una vez templada la mezcla, se añade el huevo y se bate muy bien. A continuaciónse añade la esencia de vainilla y se vuelve a batir4. Se incorpora la mezcla líquida a los ingredientes en el bol, y se combinan con unacuchara de madera. Se tapa y se mete el bol en la nevera durante una hora y media5. Se precalienta el horno a 170º 5
  6. 6. 6. Se hacen bolitas de la masa, se rebozan las bolas en el azúcar glaçé y se colocan en una bandeja de horno engrasada con suficiente hueco entre galleta y galleta para que no se juntan durante el tiempo de hornear7. Se coloca la bandeja en el horno durante 15 minutos.8. Se sacan con una rasera sobre una rejilla de horno para que se enfríen. 5ª RecetaGalletas bombón:1 paquete de galletas integrales150 gm de chocolate para postres Nestlé50 gm de mantequillaPapel de hornear o papel de film (del transparente)1. Ponemos las galletas en una bolsa limpia y las rompemos, hacemos miga de galleta, dejando algunos trozos más grandes y otros más pequeños.2. Fundimos el chocolate y la mantequilla (bien al baño María o al microondas).3. Juntamos las galletas con el chocolate derretido y la mantequilla y mezclamos todo bien. A continuación disponemos esta mezcla sobre un trozo de papel de hornear y lo enrollamos como un salchichón. Después lo envolvemos en papel film y lo apretamos bien para darle forma y tamaño.4. Lo metemos al frigo y cuando se enfrie lo podemos cortar en el tamaño que queramos. 6ª Receta180 gr. de mantequilla ablandada75 gr. de azúcar395 gr. de leche condensada225 gr. de harina Leudante (harina con levadura)250 gr. de chispas de chocolate 6
  7. 7. 1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar 2 bandejas para el horno. 2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una masa cremosa. Añadir la leche condensada y batir. Añadir la harina y batir todo bien. Por último añadir las chispas de chocolate. 3. Coger una cucharada de la masa y formar una bola. Colocar en la bandeja y aplastar suavemente con un tenedor. 4. Hornear durante 15 minutos o hasta que se doren. 5. Dejar enfriar por unos 10 minutos antes de moverlas a otra bandeja o plato 7ª Receta 3/4 de taza de Batido de proteínas 1 y 1/2 taza de Splenda 2 huevos 1/2 taza de mantequilla ligera derretida 1 taza de harina de almendras (triturar los frutos secos con un molino o procesador de alimentos) 1 cucharada de esencia de vainilla 1/2 cucharadita de sal 100gr de chocolate oscuro sin azúcar1. mezclar la mantequilla ligera con el Splenda2. agregar los huevos y la vainilla3. incorporar la harina de almendras, el batido de proteínas, la sal y los trozos de chocolate4. con la ayuda de una cucharita, servir porciones de la mezcla en un molde para galletas guardando un 1cm de distancia entre cada porción5. Hornear a 300ºF durante 5 minutos 8º Receta 125 gramos de mantequilla 125 gramos de margarina 1/2 Lata de Tarro de leche condensada 2 Huevos 2 cucharadas de Vainilla 1 Limón ( el jugo y la ralladura ) 250 gramos de Harina 7
  8. 8. Ingrediente para la Salsa de Chocolate150 gramos de Chocolate semiamargo y picado75 ml de Leche1/2 Taza de Chocolate claro fundidoPreparación1.Acrema la leche, mantequilla y margarina, bate hasta blanquear y obtener punto depomada.2. Agrega poco a poco los huevos, la vainilla, el limón (el jugo y la ralladura), ycontinua batiendo.3. Agrega la Harina en forma envolvente, para lograr una pasta homogénea. Si llegasa notar que la pasta está muy blanda, métela al friser por 20 minutos.4. Espolvorea harina en la mesa, y extiende suavemente la pasta con el rodillo, hastaobtener 1.5 cm de grosor.5. Corta galletas con el cortador grande, y colócalas repartidas en dos charolas, a lasgalletas de una de las charolas, perfórales el centro con el cortador pequeño.6. Hornea a 180º C durante 20 minutos, o hasta que tomen un color dorado.9º Receta1 lata de leche condensada2 huevos3 1/2 tazas de harina200 grs. de mantequilla4 cucharadas de cacao o 125 grs. de chocolate para fundirPrecalentar el horno y enmantecar y enharinar las placas donde pondrá luego lasgalletas.Luego cernir la harina, ponerla sobre la mesa de manera tal que se forme un hueco enel centro.Dentro del mismo hay que agregar la mantequilla, la leche condensada, las claras, y elchocolate fundido o cacao, según lo que le guste más. Hay que mezclar todos estosingredientes muy bien para que se forme una masa homogénea. 8
  9. 9. Luego hay que agarrar la masa lista y con un palo estirarla y cortar las galletas deltamaño deseado.Finalmente hay que ponerlas en la placa y meterlas en el horno ya precalentado.Cuando estén doradas hay que sacarlas y dejarlas enfriar.10º Receta1 lata de leche condensada2 huevos3 1/2 tazas de harina200 grs. de mantequilla4 cucharadas de cacao o 125 grs. de chocolate para fundirPrecalentar el horno y enmantecar y enharinar las placas donde pondrá luego lasgalletas.Luego deberá cernir la harina, ponerla sobre la mesa de manera tal que se forme unhueco en el centro.Dentro del mismo hay que agregar la mantequilla, la leche condensada, las claras, y elchocolate fundido o la cacao, según lo que le guste más.Hay que mezclar todos estos ingredientes muy bien para que se forme una masahomogénea.Luego hay que agarrar la masa lista y con un palo estirarla y cortar las galletas deltamaño deseado.Finalmente hay que ponerlas en la placa y meterlas en el horno ya precalentado.Cuando estén doradas hay que sacarlas y dejarlas enfriar.11º RecetaIngredientes para unas 12 unidades.Para las galletas: 125 gr de mantequilla en pomada, 75 gr de azúcar glass, 125 gr deharina, 40 gr de cacao en polvo, 1/2 cucharadita de canela molida.Para el relleno: 125 gr de chocolate negro troceado y 50 ml de nata líquida (35% m.g.)Elaboración.Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar glass hasta que quede una masaligera y esponjosa. 9
  10. 10. Tamizamos la harina y el cacao en polvo y lo echamos en la mantequilla con el azúcar.También ponemos la cucharadita de canela molida y mezclamos hasta obtener unamasa suave y muy blanda.Ponemos la bola entre dos papeles sulfurizados (de horno) y la extendemos hastaobtener una lámina de unos 3 mm. Con un corta pastas de 6 cm hacemos las galletasy las ponemos en una bandeja de horno con papel.Introducimos en el horno precalentado a 160 ºC y cocemos durante unos 15 minutoscomo máximo.Mientras hacemos el relleno, calentando la nata el chocolate troceado. Removemoshasta obtener una crema suave y dejamos enfriar durante dos horas en la nevera.En el momento de servir untamos las galletas y las juntamos.Tiempo de elaboración: 25 minutos más dos horas de reposo12º Receta1 lata de leche condensada2 huevos3 tazas y media de harina200 gr de mantequilla4 cucharadas de cacaoPara comenzar pasamos la harina por un tamiz y la colocamos sobre la mesa bienlimpia. Hacemos un hueco en el medio donde añadiremos la mantequilla, la leche, lasclaras y el cacao. Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados yconsigamos una masa homogénea.Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos las galletas con la formadeseada. Para terminar las colocamos en una placa (engrasada y enharinada) y lasmetemos en el horno previamente precalentado a temperatura moderada. Lasdejamos hacer hasta que tengan un color doradito (unos 20 minutos, pero vigílalas yaque el tiempo depende del tipo de horno). Cuando estén listas las dejamos enfriarsobre una rejilla, y ¡listo!, ya podrás degustar estas riquísimas galletas de chocolate. 10
  11. 11. 13º RecetaIngredientes para 30 unidades. Tiempo necesario: 90 minutos2 vasos de harina6 cucharadas mantequilla1 vaso pequeño de azúcar1 taza de chocolate en taquitos2 huevosColocamos la harina con el azúcar y la mantequilla, mezclamos bien hasta tenerlosmezclados bien los ingredientes.Añadimos los huevos a la harina y mezclamos.Añadimos el chocolate y mezclamos bien.Dejamos reposar la masa en la nevera durante 1 hora.Pasado el tiempo de reposo, estiraremos la masa con la ayuda de un rodillo.Cortaremos con la forma que queramos.Horneamos durante 15 minutos.Cuando estén frías, las podemos guardar en un envase con tapa hermética.14º Receta1 lata de leche condensada2 huevos3 tazas y media de harina200 gramos de mantequilla4 cucharadas de cacaoSe pone la harina sobre la mesa, hacemos un hueco en el medio, y se añaden lamantequilla, leche, las claras y el cacao. Se amasa hasta que quede todo bienmezclado. Estiramos la masa con un rodillo, y se cortan o con moldes, se les da forma.Para terminar, se ponen en una bandeja del horno, se mete al horno 20 min. a 180 ºC 11
  12. 12. 15º RecetaIngredientes para 4-6 personas:500 g de chocolate para fundir Perlas de chocolate500 g de mantequilla100 g de azúcar2 huevos210 g de harina2 cucharada de levadura en polvoPreparación:Funde el chocolate al baño maría o bien en el microondas. Añade la mantequilla. Batemuy bien el azúcar y los huevos.Tamiza la harina con la levadura, y añádela a la mezcla anterior, trabaja bien la masahasta que quede bien homogénea. Guarda la masa en el frigorífico una hora, para quedespués puedas moldearla mejor.Añade las perlas de chocolate y mezcla bien. Calienta el horno a 170 grados, formapequeñas bolas y aplástalas un poco para que tengan forma de galleta. 12
  13. 13. RECOPILACIÓN DE IMÁGENES FOTOS INGREDIENTES AZÚCAR 13
  14. 14. 14
  15. 15. HARINA 15
  16. 16. HUEVOSMANTEQUILLA 16
  17. 17. VAINILLA 17
  18. 18. LEVADURA 18
  19. 19. BATIR 19
  20. 20. MASA 20
  21. 21. MOLDES 21
  22. 22. GALLETAS FINALES 22
  23. 23. 23
  24. 24. JUSTIFICACIÓN DE LA ELECIÓN RECETA ELEGIDALa receta seleccionada ha sido la receta número 15, que es la siguiente:Ingredientes para 4-6 personas:500 g de chocolate para fundirPerlas de chocolate500 g de mantequilla100 g de azúcar2 huevos210 g de harina2 cucharada de levadura en polvoPreparación:Funde el chocolate al baño maría o bien en el microondas. Añade la mantequilla. Batemuy bien el azúcar y los huevos.Tamiza la harina con la levadura, y añádela a la mezcla anterior, trabaja bien la masahasta que quede bien homogénea. Guarda la masa en el frigorífico una hora, para quedespués puedas moldearla mejor.Añade las perlas de chocolate y mezcla bien. Calienta el horno a 170 grados, formapequeñas bolas y aplástalas un poco para que tengan forma de galleta.La elección de esta receta ha sido su fácil elaboración y en los pocos pasos que sehacen. Así creo que será más fácil para los niños entender la receta. 24
  25. 25. PASOS DE LAS INSTRUCCIONESLo primero que he realizado ha sido la descomposición de la receta en ingredientes yen pasos, por lo que lo ha resumido de la siguiente manera, para después pasar a surepresentación:Como ingredientes:500 g chocolate para fundirPerlas de chocolate500g mantequilla100 g azúcar2 huevos210 g harina2 cucharada levadura en polvoPasos a seguir:1º Fundir chocolate al baño maría o microondas y añade mantequilla2º Bate azúcar y huevos3º Añadir la harina y levadura a los huevos y azúcar4º Guardar la masa en el frigorífico, una hora5º Añade perlas de chocolate y calienta el horno a 170º6º Forma bolas y aplástalas.7º Colacalas en una bandeja y meterlas al horno durante 35 minutosDespués de descomponer la receta, he optado en hacer bocetos de los pasos a seguirpara hacerla. Esto ya estaría dentro de la fase creativa. Y finalmente he seleccionadode los bocetos los que creía que eran más explícitos y los he llevado al Proyecto final.Y los dibujos que acompañan a la receta son los dibujos animados de Bob Esponja, yaque en estos años han sido los más vistos por los niños y así se animarán para ver lareceta y atender. 25
  26. 26. La técnica del proyecto final han sido rotuladores calibrados del 0.2 y 0.8, para darfirmeza a las líneas. Y los colores son el negro y el rojo que han sido los propuestospor el profesor en el ejercicio. COLORES DE LA MEMORIAPara la selección de los colores en la memoria y el diseño de la portada, se hanutilizado colores pasteles y saturados, dando claridad y suavidad, para evocar esadulzura que tienen los niños de 6 a 10 años. Hemos elegido tanto el color rosa como elazul, para no hacer discriminación de sexos y ver como se representan los dos sexos,ya que siempre las recetas de cocina han estado ligadas a las niñas o mujeres engeneral.También hemos introducido en la tipografía la forma de letras en forma de Lacasitospara dar esa sensación de chocolate para niños, ya que los Lacasitos son de colores ypor dentro de chocolates.Trabajo realizado por:Verónica Sánchez Riquelme1º C.S. Gráfica Publicitaria 26

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