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CONSERVADORES. <ul><li>Sustancia o mezcla de sustancias que previene, retarda o detiene la fermentación, el enmohecimiento...
CONSERVADORES QUIMICOS. <ul><li>ACIDO BENZOICO Y BENZOATOS. </li></ul><ul><li>ACIDO SORBICO Y SORBATOS. </li></ul><ul><li>...
ACIDO BENZOICO Y BENZOATOS. <ul><li>LA SAL DEL ACIDO BENZOICO (Acido bencecarboxilico o acido fenilformico) es el conserva...
ACIDO SORBICO Y SORBATOS. <ul><li>Este acido y sus sales de sodio y de potasio se usan en < 0.3% peso para inhibir el crec...
ACIDO ACETICO Y ACETATOS. <ul><li>Este acido es el agente activo del vinagre y contribuye al gusto y aroma de los alimento...
PARABENOS. <ul><li>Este acido es usado para controlar hongos y levaduras y, en menor grado de bacterias en especial gramne...
ACIDO PROPIONICO Y PROPIONATOS. <ul><li>El acido propionico es  un liquido corrosivo. En forma natural se encuentra hasta ...
SULFITOS Y DIOXIDO DE AZUFRE. <ul><li>Son compuestos hidrosolubles; son soluciones acuosas acida que liberan acido sulfuro...
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Conservadores quimicos

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Conservadores quimicos

  1. 1. CONSERVADORES. <ul><li>Sustancia o mezcla de sustancias que previene, retarda o detiene la fermentación, el enmohecimiento, la putrefacción, la acidificación u otra alteración de los productos causados por algunos microorganismos y por algunas enzimas. </li></ul>
  2. 2. CONSERVADORES QUIMICOS. <ul><li>ACIDO BENZOICO Y BENZOATOS. </li></ul><ul><li>ACIDO SORBICO Y SORBATOS. </li></ul><ul><li>ACIDO ACETICO Y ACETATOS. </li></ul><ul><li>PARABENOS. </li></ul><ul><li>ACIDO PROPIONICO Y PROPIONATOS. </li></ul><ul><li>SULFITOS Y DIOXIDO DE AZUFRE. </li></ul><ul><li>NITRITOS Y NITRATOS. </li></ul><ul><li>ANTIBIOTICOS. </li></ul><ul><li>PIROCARBONATO DE DIETILO. </li></ul><ul><li>EPOXIDOS. </li></ul><ul><li>OTROS CONSERVADORES. </li></ul>
  3. 3. ACIDO BENZOICO Y BENZOATOS. <ul><li>LA SAL DEL ACIDO BENZOICO (Acido bencecarboxilico o acido fenilformico) es el conservador mas común en la industria. </li></ul><ul><li>En forma natural se encuentra en la canela, el clavo, la ciruela, otras frutas y en algunas flores. </li></ul><ul><li>Actividad antimicrobiana debido al PH acido. </li></ul>
  4. 4. ACIDO SORBICO Y SORBATOS. <ul><li>Este acido y sus sales de sodio y de potasio se usan en < 0.3% peso para inhibir el crecimiento de hongos y levaduras en los alimentos. </li></ul><ul><li>PH 6.5. </li></ul><ul><li>Es la sal mas usada para controlar hongos, salmonella, s. aureus, vibrio parahaemolitiscus y c. botulinum. </li></ul>
  5. 5. ACIDO ACETICO Y ACETATOS. <ul><li>Este acido es el agente activo del vinagre y contribuye al gusto y aroma de los alimentos. </li></ul><ul><li>Se utiliza para levaduras y bacterias, en menor grado de hongos, en especial bacillus mesentericus. </li></ul>
  6. 6. PARABENOS. <ul><li>Este acido es usado para controlar hongos y levaduras y, en menor grado de bacterias en especial gramnegativas (salmonella, E. colli) </li></ul><ul><li>Se emplea en cremas, pastas, jarabes, bebidas y otros productos con PH cercanos al neutral. </li></ul>
  7. 7. ACIDO PROPIONICO Y PROPIONATOS. <ul><li>El acido propionico es un liquido corrosivo. En forma natural se encuentra hasta el 1 % en el queso suizo, impartiendo aroma. </li></ul><ul><li>Es utilizado para controlar 6 tipos de hongos, de quesos y fruta deshidratada; en la panificación (carbonato o bicarbonto) evita el B. mesentericus causante del pan correoso. </li></ul><ul><li>No causa problema al hombre ya que se metaboliza como cualquier acido graso. </li></ul>
  8. 8. SULFITOS Y DIOXIDO DE AZUFRE. <ul><li>Son compuestos hidrosolubles; son soluciones acuosas acida que liberan acido sulfuroso, los iones de sulfito y bisulfito. </li></ul><ul><li>Es un agente activo antimicrobiano. </li></ul><ul><li>Su función es: </li></ul><ul><li>Inhibe el oscurecimiento no enzimático y ejerce una acción decolorante sobre las melanoidinas. </li></ul><ul><li>Inhibe el obscurecimiento enzimático. </li></ul><ul><li>Ejerce una acción antimicrobiana contra levaduras indeseables y ciertas bacterias. </li></ul><ul><li>Reacción antioxidante. </li></ul>

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