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Congelacion

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Congelacion

  1. 1. TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DE LOS<br />ALIMENTOS<br />
  2. 2. CONGELACIÓN<br />
  3. 3. La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. <br />En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los alimentos.<br />
  4. 4. TIPOS DE CONGELACIÓN<br /><ul><li>Por aire: una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final
  5. 5. Por contacto: una superficie fría en contacto con el producto que extrae el calor
  6. 6. Criogénico: se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que sustituyen al aire frío para conseguir el efecto congelador.</li></li></ul><li>Velocidad de congelación<br />La calidad de un producto congelado depende de la velocidad a la que éste es congelado. Dicha velocidad se define como la distancia mínima entre la superficie y el punto crítico partida por el tiempo en el que el punto crítico ha pasado desde 0 °C a -15 °C.<br /><ul><li>Lenta: < 1cm/h, por ejemplo un congelador doméstico con el aire inmóvil a -18 °C
  7. 7. Media: 1-5 cm/h, en un túnel de aire frío a 20 km/h y -40 °C
  8. 8. Rápida: > 5 cm/h, en la inmersión en nitrógeno líquido</li></li></ul><li>Tiempo de congelación<br />El tiempo de congelación de un producto depende de su naturaleza y del procedimiento empleado. <br />
  9. 9. Efecto del almacenamiento<br />Se ha demostrado que la temperatura de -18 °C es un nivel adecuado y seguro para conservar los alimentos congelados. Los microorganismos no pueden crecer a esta temperatura y la acción de los enzimas es muy lenta, pero el propio almacenamiento produce alteraciones en el alimento.<br />
  10. 10. CONCLUSIÓN:<br />Los métodos de conservación de los alimentos como la congelación, tienen mucha importancia a nivel mundial, ya que este permite la conservación y preservación de un alimento, por su baja temperatura evita el desarrollo de microorganismos y las reacciones enzimáticas conservando sus características nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su vida útil.<br />
  11. 11. SANDRA BEDOY PULIDO<br />
  • AndreOrozco3

    Nov. 23, 2020
  • nilsonaguerreroh

    Aug. 9, 2013

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