Dégustation de vins de Bordeaux - BTS Commerce - Avize

762 views

Published on

http://www.viticulture-oenologie-formation.fr

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
762
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
4
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Dégustation de vins de Bordeaux - BTS Commerce - Avize

  1. 1.  Environ 4600ha En amont de la gironde Sols graveleux 34 millions de bouteilles 365 viticulteurs 108 crus bourgeois 4 caves coopératives
  2. 2. L’historique Son terroir et ses cépages Les produits Quelques chiffres
  3. 3.  Bâti au 17ème siècle Racheté en 1829 par François Seignouret Vendu au Ministère de l’Agriculture par Vicomtesse Arlot de Saint-Saud en 1956 Location des terres depuis 1923 par le Lycée Agricole
  4. 4.  50 hectares ( 47 en rouge, 3 en blanc) Terrains: argilo-calcaires, sablo-argileux Cépages rouges: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Petit verdot, Carménère Cépages blancs: Sémillon, Muscadelle, Sauvignon blanc et gris
  5. 5.  Quatre vins:Vigne de Dillon, Appellation Vin de Pays
  6. 6.  101 200 b de Château Dillon 107 400 b de Château Dillon Primeur 49 500 b de Château Breillan 21 600 b de Château Linas 86,32% à l’export, 12,05% vente direct et 1.63% par le négoce
  7. 7. Généralités techniqueAssemblageVinification et élevageAccords mets vinsAnalyse organoleptique
  8. 8.  AOC: Haut-Médoc Cru Bourgeois Surface en production : 31ha Pédologie: Graves et argilo-calcaire Rendement: 51hl/ha Age moyen du vignoble: 20 ans Production: 200 000 bouteilles
  9. 9.  Merlot noir : 60% Cabernet Sauvignon: 20% Petit Verdot:10% Cabernet franc: 9% Carmère: 1%
  10. 10. Vinification: Récolte mécanique Vinification par parcelles et cépages séparés Tri sur tapis Eraflage mécanique Foulage Macération: 3 à 4 semaine Ecoulage: Vin de goutte Pressurage: Vin de presse FML à 20°c Stabilisation microbiologique par sulfitage Assemblage
  11. 11. Elevage: Sous bois durant 12 mois à partir de décembre: 1/3 de fûts neufs , 1/3 de fûts de 1 an, 1/3 de fûts de 2 ans. Soutirage des barriques tous les 6 mois Collage Filtration sur plaques avant mise en bouteilles Mise en bouteille
  12. 12. Actuellement: Canard, oie. Bœuf et ragoûtsAprès évolution: Viandes rouges grillées ou sautées Petit gibier
  13. 13. Au nez:- Aromatique dominé par la violette et la jacinthe- Nuance de griller et de mokaEn bouche:- Fraicheur- Fruité : pruneau et griotte

×