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  1. 1. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 1 DICAS DE RECEITAS - DIABETES Lasanha de acelga Ingredientes: 1 acelga média 200g de mussarela light (ralada) MOLHO: 1 cebola ralada 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) óleo de sopa (ou óleo de milho) 2 xícaras (chá) proteína texturizada de soja granulada 5 tomates para molho picados 1 pimentão vermelho picado 1 colher (café) de orégano 1 colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de salsa e cebolinha Modo de preparo: 1. Mergulhe as folhas da acelga em água fervente e deixe por 3 minutos, escorra e reserve; 2. Molho: refogue a cebola e o alho no óleo e junte a proteína já hidratada; 3. Junte o pimentão e os tomates e refogue bem; 4. Tempere com sal e orégano e finalize com a salsa; 5. Em um refratário, intercale camadas de acelga, molho e mussarela, finalizando com o queijo. 6. Leve ao forno aquecido até o queijo derreter. Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 5 porções Dica: Substitua a proteína de soja por carne bovina moída ou peito de frango. Sanduíche saudável Ingredientes: 500g de peito de frango sem osso Sal a gosto 2 unidades médias de cenoura ralada 1 unidade de tomate firme em cubos pequenos 1 pacote de pão de forma integral (light, se preferir) ½ pé de alface PASTA DE QUEIJO: 200g de ricota fresca 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas 1 colher (sopa) de molho inglês
  2. 2. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 2 50g de uvas passas picadas Modo de preparo: 1. Cozinhe o peito de frango em água e sal. Deixe esfriar e desfie; 2. Para a pasta de queijo, misture bem todos os ingredientes; 3. Monte os sanduíches seguindo a ordem: pão – pasta de queijo – frango desfiado – tomate- alface – pão. Tempo de preparo: 30 minutos. Rendimento: 10 porções. Dica: Varie o tipo de pão (aveia, por exemplo). Substitua alface por rúcula, escarola, etc. Molho de iogurte para salada Ingredientes: 1 pote de iogurte natural desnatado Suco de 2 limões 1 colher (sopa) azeite 2 colheres (sopa) hortelã picado Pimenta do reino a gosto Sal a gosto Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e levar a geladeira por 20 minutos Leite condensado Diet Ingredientes: 1 copo de leite em pó desnatado ½ copo de água fervente ½ copo de adoçante em pó (equivalente de açúcar) 1 colher (sobremesa) de margarina light Modo de preparo: 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 4 minutos; 2. Mantenha sob refrigeração. Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 9 porções Dica: Use o leite condensado diet para substituir o convencional.
  3. 3. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 3 Pudim de leite condensado diet Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite condensado diet 1 ½ xícara (chá) de leite desnatado 3 ovos Modo de preparo: 1. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador; 2. Coloque em forma untada com margarina; 3. Asse em banho-maria no forno médio, por 40 minutos; 4. Desenforme com cuidado, pois, não possui calda. Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 8 porções Dica: Acrescente 1 colher (sopa) de chocolate sem açúcar ou cacau em pó. Pão-de-ló diet Ingredientes: MASSA: 3 ovos 1 xícara (chá) de adoçante para uso culinário (equivalente de açúcar) 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento e pó 1 colher (chá) baunilha COBERTURA: 1 caixa de pó para pudim diet sabor baunilha ½ litro de leite desnatado 50g de coco ralado seco Modo de preparo: 1. Bata as claras em neve. Acrescente o adoçante e as gemas aos poucos; 2. Retire da batedeira e junte o amido de milho e o fermento, peneirados, misturando delicadamente. 3. Coloque em assadeira untada com margarina e enfarinhada com farinha de trigo; 4. Asse em forno preaquecido e temperatura média por aproximadamente 25 minutos; 5. Leve ao fogo baixo todos os ingredientes da cobertura, mexendo até engrossar; 6. Coloque sobre o bolo ainda na forma e deixe esfriar. Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 10 porções
  4. 4. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 4 Dica: Pode ser acrescentado o Creme de coco como recheio: Ingredientes: 300ml de leite desnatado 200ml de leite de coco light 2 colheres (sopa) amido de milho ½ xícara (chá) de adoçante para uso culinário (equivalente de açúcar) Modo de preparo: 1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Mexa sem parar. DICAS DE RECEITAS - DISLIPIDEMIA Macarrão ao molho de brócolis Ingredientes: 250g de macarrão (penne, fusilli, etc) MOLHO DE BRÓCOLIS: 4 xícaras (chá) de brócolis com folhas e talos ½ xícara (chá) de azeite de oliva ¾ xícara (chá) de água 2 dentes de alho 1 xícara (chá) de nozes ou castanha do Brasil (castanha do Pará) Sal a gosto 4 folhas de manjericão Modo de preparo: 1. Coloque o macarrão em 2 litros de água fervente e deixe cozinhar por 9 minutos ou até estarem em consistência al dente; 2. Cozinhe o brócolis em água ou a vapor por 4 minutos; 3. Para o molho, junte os ingredientes e triture no liquidificador; 4. Distribua o molho sobre o macarrão. Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 4 porções Dica: Se preferir, utilize macadâmia ou amêndoas ou faça um mix de castanhas. Se adicionar queijo, prefira o light.
  5. 5. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 5 Guacamole Ingredientes: ½ abacate picado ½ cebola pequena picada 1 tomate pequeno sem semente e picado ½ dente de alho picado Suco de 1 limão Azeite de oliva a gosto Sal a gosto Pimenta a gosto (pimenta do reino ou pimenta tabasco) Salsinha e cebolinha picados a gosto Modo de preparo: 4. Misture todos os ingredientes> Leve a geladeira por 20 minutos. Dica: Sirva com torradas ou como salada. Bolo de frutas Ingredientes: 4 ovos ½ xícara (chá) de óleo de milho (ou de canola) 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 2 ½ xícaras de farinha de trigo ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (café) de canela em pó 1 colher (café) de noz moscada em pó 1 colher (café) de essência de baunilha 1 unidade de banana (prata ou nanica) em cubos 1 unidade de maçã em cubos 70g de castanha do Pará ou nozes ou amêndoas Modo de preparo: 1. Junte os ingredientes líquidos e misture bem; 2. Junte os demais ingredientes conforme a ordem acima, misturando com o auxílio de uma colher grande; 3. Coloque em uma forma média com furo no meio, untada com óleo e farinha. Asse por aproximadamente 40 minutos. Dica: Substitua a maçã por uva passa.
  6. 6. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 6 Granola caseira Ingredientes: 300g de castanha do Pará 300g de nozes 300g de amêndoas 150g de castanha de caju 250g de damasco picado Modo de preparo: 3. Misture todos os ingredientes e guarde em um recipiente fechado, em local arejado e temperatura ambiente. Dica: Sirva pequenas porções com uma fruta picada e iogurte desnatado. Granola salgada Ingredientes: 2 xícaras de cereal de milho (sem açúcar) ½ xícara de aveia em flocos ¼ xícara de quinoa em grãos 3 colheres (sopa) de semente de linhaça 2 colheres (sopa) de gergelim branco 2 colheres (sopa) de gergelim preto 1/2 colher (café) de sal 50 ml de azeite (usei azeite aromatizado) Especiarias (mistura de ervas finas – orégano, manjericão, tomilho, etc). Modo de preparo: 1. Coloque as 2 xícaras de cereal de milho em um saquinho e amasse bem até ele ficar esmigalhado. 2. Misture o cereal com os outros ingredientes, despeje por cima o azeite e misture bem. 3. Leve ao forno brando por 30 minutos, mexendo algumas vezes. 4. Deixe esfriar e guarde em um pote bem tampado. Dica: Sirva com uma salada.
  7. 7. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 7 Risoto de grãos e atum Ingredientes: ½ xícara (chá) de trigo em grãos ½ xícara (chá) de arroz integral ¼ xícara (chá) de soja em grãos 3 colheres de sopa de óleo de canola (ou óleo de soja) Sal a gosto 1 lata de atum 2 colheres (sopa) de óleo de canola (ou de soja) ½ xícara (chá) cebola picada 2 dentes de alho picados 1 xícara (chá) de talo de brócolis picado 1 xícara (chá) de folhas de brócolis picadas 2 colheres (sopa) cebolinha picada Modo de preparo: 1. Cozinhe cada grão em água, 1 colher(sopa) de óleo e sal a gosto. Reserve. 2. Retire o óleo do atum, reserve o atum e leve ao fogo o óleo. Refogue o alho e a cebola neste óleo. Acrescente o talo do brócolis. Acrescente água e cozinhe até ficar macio. 3. Junte as folhas do brócolis, o atum e refogue mais um pouco. 4. Acrescente os grãos cozidos ao refogado, coloque a cebolinha verde e sirva em seguida. Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 4 porções Dica: Sirva com uma salada de folhas. DICAS DE MOLHOS Molho Nitrimé Ingredientes: 2 cenouras médias picadas 2 tomates sem pele nem sementes ½ cebola pequena 2 dentes de alho amassados 1 xícara de chá de óleo Orégano à gosto
  8. 8. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 8 Modo de preparo: 7. Bater os ingredientes no liquidificador e acrescentar óleo até o ponto de maionese. Dica: Sirva com carne assada, legumes cozidos ou como patê Molho Inglês Ingredientes: 100g de pimenta vermelha ardida ½ litro de vinagre 3 colheres de sopa de azeite 4 cravos da índia 1 cabeça pequena de alho 1 cabeça grande de cebola 1 maço de salsa 3 folhas de louro Modo de preparo: 1. Bater os ingrediente no liquidificados e conservar em vidro fechado. Dica: Pode ser usado em preparações frias e quentes ou como condimento de mesa. Molho de iogurte com limão Ingredientes: 1 pote de iogurte natural desnatado Suco de 2 limões 1 colher (sopa) azeite 2 colheres (sopa) hortelã picado Pimenta do reino a gosto Modo de preparo: 1. Misturar todos os ingredientes e levar a geladeira por 20 minutos. Dica:Ótimo para consumir no verão, pois é refrescante.Sirva com saladas. Pasta de queijo Ingredientes: 200g de ricota fresca 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas 1 colher (sopa) de molho inglês 50g de uvas passas picadas
  9. 9. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 9 Modo de preparo: 1. Misture bem todos os ingredientes. Dica: Sirva a pasta com torras ou recheio de lanche natural. Sal de ervas Ingredientes: 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sobremesa) de louro 1 colher (sopa) de orégano desidratado 1 colher (sopa) de manjericão desidratado 1 colher (sopa) de alecrim desidratado Modo de preparo: 1. Bata tudo no liquidificador e armazena em um pote tampado. Dica: Use, moderadamente, o sal de ervas para temperar saladas, carnes DICAS DE RECEITAS – HIPERTENSÃO Frango com curry Ingredientes: 8 unidades de sobrecoxa de frango (sem pele e sem osso) 2 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) suco de limão 1 colher (café) nivelada de sal 1 colher (sopa) de óleo 200ml de leite desnatado 1 colher (sobremesa) curry 1 colher (sopa) amido de milho 2 unidades de maçã em cubos 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha Modo de preparo: 1. Tempere o frango com alho, cebola, suco de limão e sal. Reserve; 2. Coloque em uma panela o óleo e junte o frango já temperado. Refogue, mexendo sempre até cozinhar;
  10. 10. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 10 3. Dissolva o amido de milho e o curry no leite e junte à mistura, mexendo por mais dois ou três minutos; 4. Junte a maçã, a salsa e a cebolinha ao final da preparação e deixe cozinhando por mais 1 minuto. Tempo de preparo: 1 hora Rendimento:8 porções Dica: Sirva com arroz e salda verde. O curry pode ser substituído por açafrão. Substitua a sobrecoxa por peito de frango. Pão de ervas com iogurte Ingredientes: 15g de fermento biológico fresco 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) nivelada de sal 1 xícara (chá) de água 1 copo de iogurte natural desnatado ½ xícara de chá de óleo de soja (ou de canola) 2 ovos 1 colher (café) de manjericão fresco 1 colher (café) orégano 1 colher (sopa) de salsa 2 colheres (sopa) de farinha de aveia ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de semente de linhaça (inteiras) Modo de preparo: 1. Aqueça a água e junte a linhaça. Deixe descansar por 15 minutos e reserve; 2. Dissolva o fermento com o sal e o açúcar. Junte a linhaça com a água e duas colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa bem e deixe por 30 minutos para fermentar; 3. Nesta mistura junte o iogurte, o óleo, os ovos, as ervas e misture bem; 4. Adicione a farinha integral e a aveia de uma só vez e coloque a farinha de trigo (branca) aos poucos, até dar a consistência (desgrudar das mãos), tomando cuidado para não deixar a massa muito consistente; 5. Divida a massa em 2 partes e abra com auxílio de um rolo; 6. Enrole e coloque em um forma; 7. Asse em forno médio por 30 minutos. Tempo de preparo: 1 hora 45 minutos
  11. 11. Nutrirp | Av. 9 de Julho, 980, sala 36 Centro – Ribeirão Preto/SP E-mail: nutrijrrp@gmail.com.br 11 Rendimento: 25 porções Dica: Acrescente 1 xícara (chá) de cenoura, abóbora ou mandioquinha cozidos e amassados. Se preferir, acrescente outras ervas de sua preferência.

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