Como leer una etiqueta

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forma rápida y efectiva de leer y interpretar una etiqueta nutrimental

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Como leer una etiqueta

  1. 1. Como leer una etiqueta
  2. 2. <ul><li>Actualmente contamos con una gran variedad de productos y marcas en el mercado, pero ¿cuál de todos debemos elegir? ¿cuál es el que más conviene a mi salud y a la de mi familia? Para poder elegir correctamente un producto es indispensable conocer su contenido y para esto debemos tener en cuenta las etiquetas nutrimentales, ya que en ellas se encuentran descritos tanto los ingredientes como la cantidad de nutrimentos (energía, proteínas, hidratos de carbono y otros minerales) de dicho producto. </li></ul>
  3. 3. Requisitos indispensables que debe de contener la etiqueta nutrimental: <ul><li>Declaraciones nutrimentales. </li></ul><ul><li>Contenido energético por porción. </li></ul><ul><li>Ingredientes. </li></ul><ul><li>Indicaciones de preservación del producto. </li></ul><ul><li>Fecha de caducidad. </li></ul><ul><li>Instrucciones. </li></ul><ul><li>Precauciones. </li></ul><ul><li>Domicilio del proveedor. </li></ul><ul><li>Lote. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Entonces, conociendo la gran importancia que tienen las etiquetas nutrimentales, a continuación te vamos a enseñar cómo leer una etiqueta nutrimental: </li></ul>
  5. 5. 1 . Identificar el tamaño de la porción y el número de porciones por paquete. <ul><li>El tamaño de la porción es un factor importante; ya que toda la información que aparece en la etiqueta nutrimental va a estar referida a esa cantidad de alimento. </li></ul><ul><li>Por EJEMPLO: Si la etiqueta de un paquete de galletitas dice: Porción: 25g (3 galletitas) y comes 6 galletitas (todas las que trae el empaque) entonces deberás tener en cuenta que todos los valores declarados (proteínas, grasas, carbohidratos, etc.) se duplican, con lo cual estás comiendo el doble de lo declarado en la etiqueta. </li></ul>
  6. 6.     2. Identificar la cantidad de kilocalorías (Kcal) por porción. Recuerda que las Kcal son diferentes para cada persona y hay que cuidar lo que consumimos .
  7. 7. 3. Identificar el tipo y la cantidad de grasa por porción. <ul><li>Es decir, si la grasa del producto es de tipo Saturada , (dietéticamente se consideran como grasas malas ; estas son las responsables del colesterol) Insaturadas (dietéticamente grasas buenas ) Trans ( son grasas hidrogenadas; quiere decir que se han convertido en grasa con una textura menos fluida; estas elevan los niveles de colesterol). Lo ideal es que un producto siempre tenga menos de 5 gramos de grasa por porción. </li></ul>
  8. 8. 4. Identificar el tipo y la cantidad de hidratos de carbono por porción. . <ul><li>Los carbohidratos están compuestos por azúcares, pero no todos tienen en su composición las mismas variedades. </li></ul><ul><li>Los HC de absorción rápida: miel, azúcar, zumos de frutas, harinas refinadas y sus derivados y dulces. (consumirlos en menor cantidad). </li></ul><ul><li>Los HC de absorción lenta: cereales integrales, legumbres, hortalizas y algunas frutas como los frutos rojos, fresas o cerezas (consumirlos en mayor cantidad). </li></ul><ul><li>Debes tener en cuenta que la cantidad de fibra debe ser de 5 gramos o más  y la cantidad de azúcar debe ser menos de 5 gramos por porción. </li></ul>
  9. 9. 5. Identificar la cantidad de proteínas por porción. Los requerimientos de proteína varían por persona, por eso es importante saber cuanta cantidad necesitamos.
  10. 10.   6. Finalmente se deben considerar el contenido y tipo de vitaminas y minerales por porción que aporta el producto. <ul><li>Fíjate bien que siempre tenga menos de 200 mg de sodio por porción. </li></ul>Recuerda que si tienes una alimentación balanceada, no hay necesidad de suplementar vitaminas y minerales.
  11. 11. Así que ya lo sabes, antes de comprar un producto debes leer muy bien las etiquetas nutrimentales, porque… Estar sano, ¡se siente bien! Nutre y Mueve tu Vida.
  12. 12. Rangos de Macro nutrimentos
  13. 14. <ul><li>ALIMENTOS QUE NECESITAMOS TENER CUIDADO CONSUMIR </li></ul>
  14. 15. ADITIVOS <ul><li>Sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y  bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación </li></ul>
  15. 16. TIPOS
  16. 17. EDULCORANTES <ul><li>Sustituto del azúcar </li></ul><ul><li>es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azúcar, pero tiene menos energía (kcal).  </li></ul><ul><li>TIPOS </li></ul><ul><li>acesulfame K </li></ul><ul><li>ciclamato </li></ul><ul><li>taumatina </li></ul><ul><li>aspartame </li></ul><ul><li>Sacarina </li></ul><ul><li>Sorbitol </li></ul><ul><li>Manitol </li></ul><ul><li>Xilitol </li></ul><ul><li>Maltitol </li></ul><ul><li>isomalt </li></ul><ul><li>Causas </li></ul><ul><li>Cáncer </li></ul><ul><li>Derrame cerebral </li></ul><ul><li>Fallas en el corazón </li></ul><ul><li>Embolia </li></ul><ul><li>Infartos </li></ul>
  17. 18. COLORANTES <ul><li>  Sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. </li></ul><ul><li>Amarillo # 5 (Tartrazine) (Yellow dye # 5). Se encuentra  empleada en bebidas, purés instantáneos, patatas fritas, repostería, sopas instantáneas, helados, caramelos, chicles, mermeladas, yogur gelatinas y muchos otros productos a base de  glicerina , limón y miel. Causa problemas en las personas asmáticas y para niños. </li></ul><ul><li>Amarillo # 6 (Yellow # 6). Usado en sodas, caramelos, gelatinas. Causa cáncer </li></ul><ul><li>Colorantes AZUL # 1 y AZUL # 2 (Blue # 1 y Blue # 2). Bebidas y dulces con color azul. </li></ul><ul><li>Rojo Citrico # 2 ( Citrus Red # 2 ). Probado que es carcinógeno. </li></ul><ul><li>Rojo # 3 ( Rojo # 3) Causa tumores en las tiroides </li></ul><ul><li>Verde # 3 ( Verde # 3). Puede causar cáncer en la vejiga. </li></ul>
  18. 19. CONSERVANTES <ul><li>Sustancia utilizada como aditivo que añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado microorganismos (bacterias,  levaduras y mohos). </li></ul><ul><li>TIPOS </li></ul><ul><li>Acido sórbico ; conserva los productos elaborados a base de papa, queso, lácteos y las mermeladas.  </li></ul><ul><li>Los nitratos  (o nitritos); conserva productos cárnicos y embutidos. </li></ul><ul><li>El ácido benzoico  y sus sales de calcio, sodio y potasio conservan pepinillos en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar. </li></ul>
  19. 20. AROMATIZANTES <ul><li>Sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido. </li></ul><ul><li>OLOR </li></ul><ul><li>Acetato de isoamilo :  Plátano </li></ul><ul><li>Limoneno :  Naranja </li></ul><ul><li>Decadianato de etilo :  Pera </li></ul><ul><li>Hexanoato de alilo :  Piña </li></ul><ul><li>SABOR </li></ul><ul><li>Ácido cítrico : Se encuentra en frutas cítricas como la naranja. Dan a los alimentos un sabor agrio o ácido. </li></ul><ul><li>Ácido láctico : Se encuentra en diversos productos de leche y dan un sabor ácido. </li></ul><ul><li>Ácido málico : Se encuentra en las manzanas y dan un sabor agrio. </li></ul><ul><li>Ácido tartárico : Se encuentra en las uvas y vinos y dan un sabor ácido. </li></ul>
  20. 21. ANTIOXIDANTES <ul><li>Molécula  capaz de retardar o prevenir la oxidación. </li></ul><ul><li>Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres. </li></ul><ul><li>Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. </li></ul>Compuestos antioxidantes Alimentos Vitamina C (ácido ascórbico) Frutas y vegetales Vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles) Aceites vegetales Antioxidantes polifenólicos (resveratrol, flavonoides) Té, café, soja, fruta, chocolate, orégano y vino tinto. Carotenoides (licopeno, carotenos) Frutas y vegetales
  21. 22. ACIDULANTE <ul><li>Sustancia  aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor. </li></ul><ul><li>Estos acidulantes artificiales, si se toman en dosis elevadas puede tener un efecto laxante. </li></ul><ul><li>E 514 Sulfato sódico </li></ul><ul><li>E 515 I Sulfato potásico </li></ul><ul><li>E 515 II Sulfato ácido de potasio </li></ul><ul><li>E 516 Sulfato cálcico </li></ul><ul><li>E 517 Sulfato amónico </li></ul>
  22. 23. ESPESANTES <ul><li>Son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. </li></ul><ul><li>La  harina  se usa para espesar salsas y estofados. </li></ul><ul><li>Los cereales se usan para espesar sopas (Avena). </li></ul><ul><li>La  yema de huevo  da una textura suave pero puede ser difícil de usar. </li></ul>
  23. 24. SABORIZANTES <ul><li>sustancias que contienen los principios transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin. </li></ul><ul><li>TIPOS </li></ul><ul><li>Naturales : Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración. </li></ul><ul><li>Sintéticos : Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza. </li></ul><ul><li>Artificiales : Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. Son productos clasificados como inocuos para la salud. </li></ul>
  24. 25. EMULSIÓN <ul><li>Se denomina así a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de  los ingredientes. </li></ul><ul><li>Estos mismos emulgentes también son utilizados en Cosmética, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos (INCI). Emulsionantes Industriales </li></ul><ul><li>Los emulsionantes artificiales se encuentran actualmente en estudio por sus posibles consecuencias negativas para la salud. </li></ul><ul><li>E 432 Monolaurato de polioxietileno </li></ul><ul><li>E 433 Monooleato de polioxietileno </li></ul><ul><li>E 434 Monopalmitato de polioxietileno </li></ul><ul><li>E 435 Monoestearato de polioxietileno </li></ul><ul><li>E 436 Triestearato de polioxietileno </li></ul><ul><li>E 444 Acetato isobutirato de sacarosa </li></ul>
  25. 26. EMULSIÓN <ul><li>Los emulsificantes confieren a los productos una textura consistente e impiden que se separen. Los estabilizantes y es pesadores les dan textura suave, uniforme. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad </li></ul><ul><li>Ceras   : sustancias químicas para controlar la humedad y dar color en los alimentos </li></ul><ul><li>Sustancias químicas texturizantes   : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable. </li></ul>
  26. 28. <ul><li>VERDURAS </li></ul>AL VAPOR GRATINADAS SALTEADAS SOPA EMPAPELADAS AL HORNO

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