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BIOLOGIA 12
Conservação, melhoramento e produção de novos
alimentos
Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo,
  alterações físicas e químicas que alteram as suas
  características e acab...
Factores que deterioram os alimentos

   crescimento e actividade de microrganismos;
   insectos;
   acção das enzimas ...
Classificação dos alimentos
(Conservação)
   Não perecíveis ou
    estáveis
   Pouco perecíveis
   Perecíveis
Microrganismos que contaminam os
alimentos
   Bactéria
   Fungos
   Leveduras
ConservaçãO De Alimentos
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ConservaçãO De Alimentos

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ConservaçãO De Alimentos

  1. 1. BIOLOGIA 12 Conservação, melhoramento e produção de novos alimentos
  2. 2. Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo, alterações físicas e químicas que alteram as suas características e acabam por provocar a deterioração.
  3. 3. Factores que deterioram os alimentos  crescimento e actividade de microrganismos;  insectos;  acção das enzimas do próprio alimento;  reacções químicas espontâneas, que não são catalizadas por enzimas;  alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e humidade, entre outras.
  4. 4. Classificação dos alimentos (Conservação)  Não perecíveis ou estáveis  Pouco perecíveis  Perecíveis
  5. 5. Microrganismos que contaminam os alimentos  Bactéria  Fungos  Leveduras

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