<ul><li>Aminoácidos y  </li></ul><ul><li>Proteínas </li></ul>
¿Qué encontraré en este trabajo? <ul><li>MATERIAL SOBRE: </li></ul><ul><ul><li>AA biológicos </li></ul></ul><ul><ul><li>Es...
 
El PUNTO ISOELÉCTRICO : Valor de  pH   que el aminoácido presenta en solución cuando su  carga neta es igual al cero ( equ...
Según el medio acuoso <ul><li>Los aminoácidos pueden captar o ceder protones, dependiendo del  pH  de la disolución en la ...
DOS DIPÉPTIDOS isómeros:  alanil serina  y  seril alanina
 
 
 
 
 
¿Qué son las proteínas? ¿Dónde Están? “PROTOS”  =  “ PRIMERO” Son biopolímeros que se distinguen de los carbohidratos y la...
¿Cómo se distribuyen las proteínas humanas? <ul><li>Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto (en buen </li></ul><u...
¿Para qué las necesitamos? ¿por qué son tan importantes? ¿Cuales son las funciones de las proteínas?  Visitar el sitio ind...
 
<ul><li>Estructural : como  tendón , hueso, piel; también forman estructuras celulares, como la  membrana plasmática  o lo...
<ul><ul><ul><ul><ul><li>Movimiento y contracción :  </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>la actina y la m...
Función defensiva :  las  inmunoglobulinas  son proteínas implicadas en la defensa del organismo. <ul><ul><ul><ul><ul><li>...
FUNCIÓN ENZIMÁTICA :  las enzimas funcionan como  biocatalizadores , ya que controlan las reacciones metabólicas, disminuy...
Función hormonal <ul><li>La  Insulina:  péptido con actividad hormonal que regula los niveles de glucosa en sangre.  </li>...
Analicemos  un poco sobre la acción e importancia de la INSULINA <ul><li>El principal combustible para el organismo se lla...
<ul><li>En el páncreas   (ubicado en el abdomen, detrás del estómago). hay pequeños grupos de células que producen insulin...
¿CÓMO SON LAS PROTEÍNAS? ESTRUCTURA O CONFORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS     La conformación de una proteína es la disposición ...
 
 
 
 
<ul><li>ESTRUCTURA SECUNDARIA </li></ul><ul><li>Interacciones por puentes de hidrógeno  entre grupo amino y carboxílicos d...
 
 
 
Observemos que ambas puede estar presentes en una misma proteína
 
 
Conformación filamentosa :  forma lineal, estructuras esqueléticas duras como la elastina, queratina.  Insolubles en agua ...
 
<ul><ul><li>Las estructuras primaria, secundaria y terciaria todas las proteínas las tienen  </li></ul></ul><ul><ul><li>pe...
 
 
 
<ul><li>PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS </li></ul><ul><li>SOLUBILIDAD : Si predominan los radicales  hidrófilos , la proteína...
Clasificación según su composición y según la forma esferoproteínas. Holoproteínas Heteroproteínas escleroproteínas
<ul><li>¿El contenido en aminoácidos tiene importancia nutricional?   </li></ul><ul><li>¿Podemos conseguir proteínas compl...
tgh:// web.educastur.princast.es /proyectos/ biogeo_ov /2BCH/B1_BIOQUIMICA/t15_PROTEINAS/ informacion.htm http:// www.salu...
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Proteínas raquel ferrari

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Proteínas raquel ferrari

  1. 1. <ul><li>Aminoácidos y </li></ul><ul><li>Proteínas </li></ul>
  2. 2. ¿Qué encontraré en este trabajo? <ul><li>MATERIAL SOBRE: </li></ul><ul><ul><li>AA biológicos </li></ul></ul><ul><ul><li>Estructuras de AA en agua; pto. Isoeléctrico </li></ul></ul><ul><ul><li>Enlace peptídico </li></ul></ul><ul><ul><li>Péptidos </li></ul></ul><ul><ul><li>Proteínas: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>¿Qué son? ¿Dónde están? </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>¿Para qué las necesitamos?¿Cómo actúan? (Funciones) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>¿Como son? (Estructura o conformación) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Propiedades </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Clasificación según composición y forma </li></ul></ul></ul>
  3. 4. El PUNTO ISOELÉCTRICO : Valor de pH que el aminoácido presenta en solución cuando su carga neta es igual al cero ( equilibrio dinámico entres la forma molecular e ión dipolar). Estructura acuosa Aminoácidos:
  4. 5. Según el medio acuoso <ul><li>Los aminoácidos pueden captar o ceder protones, dependiendo del pH de la disolución en la que se encuentren: </li></ul><ul><li>Por este comportamiento, se dice que los aminoácidos son anfóteros . </li></ul>
  5. 6. DOS DIPÉPTIDOS isómeros: alanil serina y seril alanina
  6. 12. ¿Qué son las proteínas? ¿Dónde Están? “PROTOS” = “ PRIMERO” Son biopolímeros que se distinguen de los carbohidratos y las grasas, porque contienen nitrógeno (en aproximdamente un 16%) Son el componente Clave de cualquier Organismo vivo “ Son como La madera para El barco ” Están en todas y cada una de las células de todos los seres de todos los reinos Ver de la siguiente dirección: http://quimica.castpost.com/ , el video sobre ciclo del nitrógeno:
  7. 13. ¿Cómo se distribuyen las proteínas humanas? <ul><li>Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto (en buen </li></ul><ul><li>estado fisiológico), está constituido por proteínas </li></ul><ul><li>distribuidas de la siguiente manera: </li></ul><ul><ul><li>LA MITAD, en la MUSCULATURA </li></ul></ul><ul><ul><li>UN QUINTO, en la PIEL </li></ul></ul><ul><ul><li>EL RESTO, en OTROS TEJIDOS Y LIQUIDOS ORGÁNICOS, salvo en la orina y en la bilis </li></ul></ul>
  8. 14. ¿Para qué las necesitamos? ¿por qué son tan importantes? ¿Cuales son las funciones de las proteínas? Visitar el sitio indicado y encontrar otras funciones no mencionadas en el esquema siguiente:
  9. 16. <ul><li>Estructural : como tendón , hueso, piel; también forman estructuras celulares, como la membrana plasmática o los ribosomas . </li></ul>la elastina De transporte : tienen la capacidad de transportar sustancias, como oxígeno o lípidos, o electrones. la hemoglobina Función                  
  10. 17. <ul><ul><ul><ul><ul><li>Movimiento y contracción : </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>la actina y la miosina . </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  11. 18. Función defensiva : las inmunoglobulinas son proteínas implicadas en la defensa del organismo. <ul><ul><ul><ul><ul><li>Estructura básica de los anticuerpos. </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  12. 19. FUNCIÓN ENZIMÁTICA : las enzimas funcionan como biocatalizadores , ya que controlan las reacciones metabólicas, disminuyendo la energía de activación de estas reacciones
  13. 20. Función hormonal <ul><li>La Insulina: péptido con actividad hormonal que regula los niveles de glucosa en sangre. </li></ul><ul><li>Formada por dos cadenas peptídicas: </li></ul><ul><ul><li>Cadena A, 21 aa. ; </li></ul></ul><ul><ul><li>Cadena B, 30 aa.  </li></ul></ul><ul><li>La DIABETES es una enfermedad relacionada con esta hormona. </li></ul>Una hormona muy importante:
  14. 21. Analicemos un poco sobre la acción e importancia de la INSULINA <ul><li>El principal combustible para el organismo se llama glucosa, y es un azúcar simple. </li></ul><ul><li>Piense en la insulina como si fuera el embudo que permite a la glucosa (azúcar) pasar a través de los receptores hasta el interior de las células.  </li></ul>
  15. 22. <ul><li>En el páncreas (ubicado en el abdomen, detrás del estómago). hay pequeños grupos de células que producen insulina.  </li></ul><ul><li>La concentración alta de glucosa en la sangre </li></ul><ul><li>es llamada hiperglucemia.  </li></ul><ul><li>Cuando no hay o cuando hay poca o cuando la insulina no está funcionando correctamente, la glucosa tiene dificultad para entrar a las células y se acumula en la sangre. </li></ul>
  16. 23. ¿CÓMO SON LAS PROTEÍNAS? ESTRUCTURA O CONFORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS     La conformación de una proteína es la disposición espacial que adopta la molécula proteica. Las cadenas peptídicas, en condiciones normales de pH y temperatura, poseen solamente una conformación y ésta es la responsable de las importantes funciones que realizan. La compleja estructura de las proteínas puede estudiarse a diferentes niveles. A saber: primario, secundario, terciario y cuaternario.
  17. 28. <ul><li>ESTRUCTURA SECUNDARIA </li></ul><ul><li>Interacciones por puentes de hidrógeno entre grupo amino y carboxílicos de aa en cadena. </li></ul><ul><li>Una estructura secundaria típica la hélice-α . </li></ul>
  18. 32. Observemos que ambas puede estar presentes en una misma proteína
  19. 35. Conformación filamentosa : forma lineal, estructuras esqueléticas duras como la elastina, queratina. Insolubles en agua y suelen estar adaptadas a resistir tensiones. Conformación globular : formas esféricas como las proteínas hormonales. Solubles en agua.  <ul><li>Informa de la disposición de la estructura secundaria en el espacio por interacciones por: </li></ul><ul><li>puentes salinos, </li></ul><ul><li>puentes disulfuro y </li></ul><ul><li>zonas hidrofóbicas </li></ul>
  20. 37. <ul><ul><li>Las estructuras primaria, secundaria y terciaria todas las proteínas las tienen </li></ul></ul><ul><ul><li>pero </li></ul></ul><ul><ul><li>Solamente algunas proteínas adoptan la estructura cuaternaria. </li></ul></ul><ul><ul><li>ESTRUCTURA CUATERNARIA </li></ul></ul><ul><ul><li>En este tipo de estructura se unen varias cadenas polipeptídicas entre sí, a cada una de estas cadenas polipeptídicas se le llama protómero </li></ul></ul>
  21. 41. <ul><li>PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS </li></ul><ul><li>SOLUBILIDAD : Si predominan los radicales hidrófilos , la proteína será soluble en agua. La solución de proteínas es de naturaleza coloidal </li></ul><ul><li>ESPECIFICIDAD : La especificidad puede ser </li></ul><ul><ul><li>de función </li></ul></ul><ul><ul><li>de especie </li></ul></ul><ul><li>DESNATURALIZACIÓN : consiste en la pérdida permanente o temporal de su conformación natural, por la inestabilidad del sitema coloidal frente a cambios de pH y de temperatura. </li></ul><ul><ul><li>Si el cambio de estructura es reversible , el proceso se llama floculación . </li></ul></ul><ul><ul><li>Si el cambio es irreversible se llama coagulación </li></ul></ul>
  22. 42. Clasificación según su composición y según la forma esferoproteínas. Holoproteínas Heteroproteínas escleroproteínas
  23. 43. <ul><li>¿El contenido en aminoácidos tiene importancia nutricional? </li></ul><ul><li>¿Podemos conseguir proteínas completas o de alto valor biológico sin consumir alimentos de origen animal? </li></ul><ul><li>¿Qué requisitos debe reunir el aporte de proteínas para un adulto sano? </li></ul><ul><li>¿Cuándo sospechar que existe un déficit de proteínas? </li></ul><ul><li>¿El consumo excesivo de proteínas puede ser peligroso? </li></ul><ul><li>¿Cuales son las fuentes alimentarias de proteínas? </li></ul><ul><li>DEBATE: ¿Proteínas de origen animal o vegetal?   </li></ul><ul><li>  Recambio proteico: ¿Cómo utilizamos las proteínas? </li></ul><ul><li>Proteina vegetal </li></ul><ul><li>El Altramuz: alternativa a la soja </li></ul><ul><li>La Soja: proteina vegetal </li></ul><ul><li>Las Proteínas Saludables </li></ul><ul><li>El Tempeh : la proteína vegetal rica en vit B12 </li></ul><ul><li>Soja Texturizada: Proteína Vegetal </li></ul><ul><li>Las Proteínas Vegetales </li></ul><ul><li>¿Dónde encontramos proteínas vegetales? </li></ul><ul><li>El Seitán : la carne vegetal </li></ul><ul><li>El Tofu: proteína vegetal </li></ul>Para continuar estudiando:
  24. 44. tgh:// web.educastur.princast.es /proyectos/ biogeo_ov /2BCH/B1_BIOQUIMICA/t15_PROTEINAS/ informacion.htm http:// www.saludalia.com / Saludalia / web_saludalia / vivir_sano / doc / nutricion / doc / proteinas.htm Material organizado por la profesora Raquel Ferrari. Para la preparación de este material se visitó y se propone visitar los siguientes sitios Web:

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