Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Αμπέλι

5,280 views

Published on

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Αμπέλι

  1. 1. ΑμπέλιΑμπέλι Μύθοι και ιστορίες του κρασιούΜύθοι και ιστορίες του κρασιού Μαθητές:Μαθητές: Βαλεντίνα Δημούλη, Ελευθερία Βλάχου,Βαλεντίνα Δημούλη, Ελευθερία Βλάχου, Λευτέρης Αναστασιάδης, Γιώργος ΓκουντέλοςΛευτέρης Αναστασιάδης, Γιώργος Γκουντέλος Καθηγητές:Καθηγητές: Νεοχωρίτου Δέσποινα, ΧορδάκηςΝεοχωρίτου Δέσποινα, Χορδάκης ΔημοσθένηςΔημοσθένης
  2. 2. ΠεριεχόμεναΠεριεχόμενα  Η ιστορία του κρασιού στην εποχή των παγετώνωνΗ ιστορία του κρασιού στην εποχή των παγετώνων  Η ιστορία και ο μύθος του θεού ΔιόνυσουΗ ιστορία και ο μύθος του θεού Διόνυσου  Τέχνη και θρησκείαΤέχνη και θρησκεία  Η καλλιέργεια της αμπέλουΗ καλλιέργεια της αμπέλου  Δρόμοι του κρασιούΔρόμοι του κρασιού  Το τσίπουρο στον ΒόλοΤο τσίπουρο στον Βόλο  Παροιμίες για τα σταφύλιαΠαροιμίες για τα σταφύλια
  3. 3. Η ιστορία του κρασιού στηνΗ ιστορία του κρασιού στην εποχή των Παγετώνωνεποχή των Παγετώνων Σύμφωνα με τούς παλαιοντολόγους το κρασί ευδοκιμούσε πρινΣύμφωνα με τούς παλαιοντολόγους το κρασί ευδοκιμούσε πριν από την εποχή των παγετώνων στην πολική ζώνη ακόμη καιαπό την εποχή των παγετώνων στην πολική ζώνη ακόμη και στην Αλάσκα.στην Αλάσκα. Πρώτον γνωστοί αμπελοκαλλιεργητές θεωρούνται οι αρχαίοιΠρώτον γνωστοί αμπελοκαλλιεργητές θεωρούνται οι αρχαίοι Πέρσες, οι Σημιτικοί λαοί και οι Ασσύριοι. Η τέχνη τηςΠέρσες, οι Σημιτικοί λαοί και οι Ασσύριοι. Η τέχνη της καλλιέργειας της αμπέλου πέρασε κατόπιν στους Αιγύπτιους,καλλιέργειας της αμπέλου πέρασε κατόπιν στους Αιγύπτιους, τους λαούς της Φοινικής και στους κατοίκους του Ελλαδικούτους λαούς της Φοινικής και στους κατοίκους του Ελλαδικού χώρου. Την ίδια εποχή υπάρχουν αναφορές για το κρασί καιχώρου. Την ίδια εποχή υπάρχουν αναφορές για το κρασί και στην Αρχαία Κίνα.στην Αρχαία Κίνα. Οι αρχαίοι Έλληνες έπιναν κρασί αναμειγνύοντας το με νερό,Οι αρχαίοι Έλληνες έπιναν κρασί αναμειγνύοντας το με νερό, διέθεταν ειδικά σκεύη τόσο για την ανάμειξη όσο και για τηνδιέθεταν ειδικά σκεύη τόσο για την ανάμειξη όσο και για την ψυχή τους. Η ποσότητα του κρασιού που δεν είχε αναμειχθείψυχή τους. Η ποσότητα του κρασιού που δεν είχε αναμειχθεί με νερό θεωρείτο βαρβαρότητα και συνηθίζονταν μόνο απόμε νερό θεωρείτο βαρβαρότητα και συνηθίζονταν μόνο από αρρώστους ή κατά την διάρκεια ταξιδιών ως τονωτικό.αρρώστους ή κατά την διάρκεια ταξιδιών ως τονωτικό. Διαδεδομένη ήταν ακόμα η κατανάλωση κρασιού με μέλιΔιαδεδομένη ήταν ακόμα η κατανάλωση κρασιού με μέλι καθώς και η χρήση μυρωδικών.καθώς και η χρήση μυρωδικών.
  4. 4. Η ιστορία και ο μύθος του θεούΗ ιστορία και ο μύθος του θεού ΔιόνυσουΔιόνυσου Στην ελληνική μυθολογία, εκτός από τους δώδεκα θεούς,Στην ελληνική μυθολογία, εκτός από τους δώδεκα θεούς, υπήρχαν και άλλοι θεοί που δεν κατοικούσαν στον Όλυμπο.υπήρχαν και άλλοι θεοί που δεν κατοικούσαν στον Όλυμπο. Ένας απ' αυτούς ήταν και ο θεόςΈνας απ' αυτούς ήταν και ο θεός ΔιόνυσοςΔιόνυσος. Ήταν ο πιο. Ήταν ο πιο πρόσχαρος από τους θεούς και από τους πιο αγαπητούς στουςπρόσχαρος από τους θεούς και από τους πιο αγαπητούς στους ανθρώπους. Όπως ο Προμηθέας τους έδωσε τη φωτιά ή οανθρώπους. Όπως ο Προμηθέας τους έδωσε τη φωτιά ή ο Ασκληπιός τις πρώτες βάσεις της ιατρικής, έτσι και οΑσκληπιός τις πρώτες βάσεις της ιατρικής, έτσι και ο Διόνυσος τους πρόσφερε το αμπέλι και το κρασί. Το υπέροχοΔιόνυσος τους πρόσφερε το αμπέλι και το κρασί. Το υπέροχο ποτό που κερνούσε ο θεός σκόρπιζε παντού το κέφι. Όπουποτό που κερνούσε ο θεός σκόρπιζε παντού το κέφι. Όπου περνούσε ξεκινούσε ξέφρενη διασκέδαση και δεν ακούγοντανπερνούσε ξεκινούσε ξέφρενη διασκέδαση και δεν ακούγονταν άλλο τίποτα παρά οι εύθυμοι ήχοι των μουσικών οργάνων καιάλλο τίποτα παρά οι εύθυμοι ήχοι των μουσικών οργάνων και τα ζωηρά τραγούδια.τα ζωηρά τραγούδια.
  5. 5. Ο Θεός ΔιόνυσοςΟ Θεός Διόνυσος
  6. 6. Το αμπέλι στη ΘρησκείαΤο αμπέλι στη Θρησκεία Το κρασί έχει σπουδαίαΤο κρασί έχει σπουδαία ιστορία. Σύμφωνα μειστορία. Σύμφωνα με την Αγία Γραφή, οτην Αγία Γραφή, ο οίνος συνόδευε τηνοίνος συνόδευε την πορεία του ανθρώπουπορεία του ανθρώπου συνδεδεμένος μεσυνδεδεμένος με γεγονότα και μυστήριαγεγονότα και μυστήρια του χριστιανισμούτου χριστιανισμού.. Στην Παλαιά Διαθήκη,Στην Παλαιά Διαθήκη, αναφέρεται πως οαναφέρεται πως ο πρώτος που παρήγαγεπρώτος που παρήγαγε κρασί ήταν ο Νώε.κρασί ήταν ο Νώε.
  7. 7. Η καλλιέργεια της αμπέλου, η δημιουργία του κρασιού από τοΗ καλλιέργεια της αμπέλου, η δημιουργία του κρασιού από το σταφύλι και οι επιπτώσεις από την οινοποσία στον ανθρώπινοσταφύλι και οι επιπτώσεις από την οινοποσία στον ανθρώπινο οργανισμό πάντα προκαλούσαν δέος στον άνθρωπο και γι’οργανισμό πάντα προκαλούσαν δέος στον άνθρωπο και γι’ αυτό συνδέθηκαν με το Θείο. Σήμερα που ο κόσμος στρέφεταιαυτό συνδέθηκαν με το Θείο. Σήμερα που ο κόσμος στρέφεται προς την παράδοση και ψάχνει να βρει τις ρίζες του οπρος την παράδοση και ψάχνει να βρει τις ρίζες του ο σύνδεσμος μεταξύ του κρασιού και του πολιτισμού γίνεταισύνδεσμος μεταξύ του κρασιού και του πολιτισμού γίνεται ολοένα και πιο ισχυρός. Όλες οι εορτές, οι αναβιώσεις λαϊκώνολοένα και πιο ισχυρός. Όλες οι εορτές, οι αναβιώσεις λαϊκών δρωμένων περιλαμβάνουν και οινοποσία.δρωμένων περιλαμβάνουν και οινοποσία.
  8. 8. Δρόμοι του κρασιούΔρόμοι του κρασιού Το οινικό ενδιαφέρον τηςΤο οινικό ενδιαφέρον της ΜαγνησίαςΜαγνησίας βρίσκεται στην περιοχήβρίσκεται στην περιοχή τηςτης Νέας ΑγχιάλουΝέας Αγχιάλου, που είναι το μεγαλύτερο τμήμα του, που είναι το μεγαλύτερο τμήμα του αμπελώνα της Μαγνησίαςαμπελώνα της Μαγνησίας και η κύρια έκταση της ζώνηςκαι η κύρια έκταση της ζώνης του λευκού οίνου.του λευκού οίνου. Αμπέλια υπάρχουν και στην περιοχή τουΑμπέλια υπάρχουν και στην περιοχή του ΑλμυρούΑλμυρού.. Τα τελευταία χρόνια έχει αναπτυχθεί η καλλιέργεια αμπελιώνΤα τελευταία χρόνια έχει αναπτυχθεί η καλλιέργεια αμπελιών και η παραγωγή κρασιούκαι η παραγωγή κρασιού και στην περιοχή τηςκαι στην περιοχή της ΑργαλαστήςΑργαλαστής στο Νότιο Πήλειο.στο Νότιο Πήλειο. Έτσι, σχηματίζονται 2Έτσι, σχηματίζονται 2 διαδρομέςδιαδρομές δρόμων του κρασιού στη Μαγνησίαδρόμων του κρασιού στη Μαγνησία. Θα. Θα μπορούσαμε να τις ονομάσουμε ωςμπορούσαμε να τις ονομάσουμε ως διαδρομή του κρασιούδιαδρομή του κρασιού του Παγασητικούτου Παγασητικού, που είναι η σημαντική και, που είναι η σημαντική και διαδρομή τουδιαδρομή του κρασιού του Νοτίου Πηλίουκρασιού του Νοτίου Πηλίου, που είναι η αναπτυσσόμενη., που είναι η αναπτυσσόμενη.
  9. 9. Τα τσιπουράδικα, αποτελούν μια παράδοση που ξεκίνησε μετά τοΤα τσιπουράδικα, αποτελούν μια παράδοση που ξεκίνησε μετά το 1922 από τους Μικρασιάτες πρόσφυγες, που συνήθιζαν να1922 από τους Μικρασιάτες πρόσφυγες, που συνήθιζαν να μαζεύονται σε μικρά καφενεδάκια του λιμανιού, πίνονταςμαζεύονται σε μικρά καφενεδάκια του λιμανιού, πίνοντας τσίπουρο με τη συνοδεία θαλασσινών κυρίως μεζέδων. Ητσίπουρο με τη συνοδεία θαλασσινών κυρίως μεζέδων. Η μεσημεριανή αυτή συνάντηση αποτελούσε τότε ένα είδοςμεσημεριανή αυτή συνάντηση αποτελούσε τότε ένα είδος «ιεροτελεστίας» που πολύ σύντομα έγινε καθημερινή συνήθεια«ιεροτελεστίας» που πολύ σύντομα έγινε καθημερινή συνήθεια για τους βολιώτες εργάτες και στις δεκαετίες που ακολούθησαν,για τους βολιώτες εργάτες και στις δεκαετίες που ακολούθησαν, τα τσιπουράδικα του Βόλου καθιερώθηκαν ως τόποςτα τσιπουράδικα του Βόλου καθιερώθηκαν ως τόπος συνάντησης και επικοινωνίας για όλες τις ηλικίες και φυσικάσυνάντησης και επικοινωνίας για όλες τις ηλικίες και φυσικά όχι μόνο για τις μεσημεριανές ώρες.όχι μόνο για τις μεσημεριανές ώρες. Το τσίπουρο στονΤο τσίπουρο στον ΒόλοΒόλο
  10. 10. Παροιμίες για τα σταφύλιαΠαροιμίες για τα σταφύλια  Αγάλι αγάλια, φύτευε ο γεωργός τ’ αμπέλιΑγάλι αγάλια, φύτευε ο γεωργός τ’ αμπέλι  κι αγάλι αγάλια έγινε η αγουρίδα μέλι.κι αγάλι αγάλια έγινε η αγουρίδα μέλι.  Αμπέλι για την αφεντιά σου κι ελιά για τα παιδιά σου.Αμπέλι για την αφεντιά σου κι ελιά για τα παιδιά σου.  Αμπέλι δίχως κλήματα και δίχως πρασινάδαΑμπέλι δίχως κλήματα και δίχως πρασινάδα  κι αγάπη δίχως πείσματα δεν έχει νοστιμάδα.κι αγάπη δίχως πείσματα δεν έχει νοστιμάδα.  Αμπέλι όσο θωρείς, σπίτι όσο χωρείς.Αμπέλι όσο θωρείς, σπίτι όσο χωρείς.
  11. 11. ΒιβλιογραφίαΒιβλιογραφία  Εφημερίδα,Εφημερίδα, GoogleGoogle  http://www.imma.edu.gr/macher/subjects/wine/02.htmlhttp://www.imma.edu.gr/macher/subjects/wine/02.html  www.elassonawine.grwww.elassonawine.gr  wwwwww..messenikolaswinesmessenikolaswines..grgr  http://www.dietstories.grhttp://www.dietstories.gr  http://www.imma.edu.gr/macher/subjects/wine/02.htmlhttp://www.imma.edu.gr/macher/subjects/wine/02.html  http://www.estatelivadiotis.comhttp://www.estatelivadiotis.com
  12. 12. Καλλιέργεια αμπελιούΚαλλιέργεια αμπελιού Μαθητές: Αργυράκης Σωτήρης Γκιντσίδη Αγγελική Γεωργαλαδάκη Ελένη Κατέβα Σοφία
  13. 13. Σκάλισμα Φύτεμα αμπελιού Κλάδεμα Ράντισμα Καρποφορία Ποικιλίες σταφυλιών Τρύγος Οινοποίηση Ωρίμανση – παλαίωση κρασιού Από το ΑμπέλιΑπό το Αμπέλι στο κρασίστο κρασί Από το ΑμπέλιΑπό το Αμπέλι στο κρασίστο κρασί
  14. 14. Yellowstone Φύτεμα αμπελιού Η φύτευση του αμπελιού γίνετε τον Μάρτιο μήνα όπου φυτεύονται τα κλήματα της προηγούμενης χρονιάς που έχουν ριζοπιάσει. Φύτεμα αμπελιού Η φύτευση του αμπελιού γίνετε τον Μάρτιο μήνα όπου φυτεύονται τα κλήματα της προηγούμενης χρονιάς που έχουν ριζοπιάσει.
  15. 15. Yosemite Κλάδεμα αμπελιού Το αμπέλι κλαδεύεται από τα μέσα Φεβρουαρίου μέχρι τα μέσα Μαρτίου περίπου. Το κλάδεμα του αμπελιού ξεκινάει από το δεύτερο χρόνο που το κλαδεύουμε χαμηλά για να αναπτυχτεί και για να του δώσουμε σχήμα. Από τον τρίτο το κλαδεύουμε πλέον συστηματικά. Κλάδεμα αμπελιού Το αμπέλι κλαδεύεται από τα μέσα Φεβρουαρίου μέχρι τα μέσα Μαρτίου περίπου. Το κλάδεμα του αμπελιού ξεκινάει από το δεύτερο χρόνο που το κλαδεύουμε χαμηλά για να αναπτυχτεί και για να του δώσουμε σχήμα. Από τον τρίτο το κλαδεύουμε πλέον συστηματικά.
  16. 16. Το Μάρτιο, αμέσως μετά το κλάδεμα γίνεται το σκάλισμα (ο κάματος) του αμπελιού. Παλαιότερα αγελάδες και γαϊδούρια έσερναν τον άροτρο και όργωναν τη γη, έτσι ήταν έτοιμη να συγκρατήσει το νερό της ανοιξιάτικης βροχής, σήμερα το όργωμα γίνεται πιο εύκολα με ειδικά τρακτέρ. Το Μάρτιο, αμέσως μετά το κλάδεμα γίνεται το σκάλισμα (ο κάματος) του αμπελιού. Παλαιότερα αγελάδες και γαϊδούρια έσερναν τον άροτρο και όργωναν τη γη, έτσι ήταν έτοιμη να συγκρατήσει το νερό της ανοιξιάτικης βροχής, σήμερα το όργωμα γίνεται πιο εύκολα με ειδικά τρακτέρ.
  17. 17. Απαραίτητο ράντισμα με Απαραίτητο ράντισμα με θειάφι και χαλκό. θειάφι και χαλκό. Λίγο πριν αρχίσουν να φουσκώνουν τα μάτια έως τέλος Φεβρουαρίου με βρέξιμο θειάφι διαλυμένο στο νερό. Αυτό γίνεται για τα αυγά των διάφορων βλαβερών εντόμων όπως των τετράνυχων. Μετά από βροχή μέσα σε 24-48 ώρες, ράντισμα με χαλκό. Απαραίτητο ράντισμα με Απαραίτητο ράντισμα με θειάφι και χαλκό. θειάφι και χαλκό. Λίγο πριν αρχίσουν να φουσκώνουν τα μάτια έως τέλος Φεβρουαρίου με βρέξιμο θειάφι διαλυμένο στο νερό. Αυτό γίνεται για τα αυγά των διάφορων βλαβερών εντόμων όπως των τετράνυχων. Μετά από βροχή μέσα σε 24-48 ώρες, ράντισμα με χαλκό.
  18. 18. Grand CanyonΚαρποφορία Μετά την ανθοφορία, τα εμβρυϊκά τσαμπιά μετασχηματίζονται με ταχύ ρυθμό σε πραγματικά τσαμπιά. Κάθε γονιμοποιημένος καρπός γίνεται σταφύλι. Αυτό ονομάζεται σχηματισμός καρπού. Ο αριθμός των σταφυλιών ανά εμβρυϊκό τσαμπί διαφέρει από ποικιλία σε ποικιλία, όπως και το ποσοστό που θα μετατραπεί πράγματι σε σταφύλι. Καρποφορία Μετά την ανθοφορία, τα εμβρυϊκά τσαμπιά μετασχηματίζονται με ταχύ ρυθμό σε πραγματικά τσαμπιά. Κάθε γονιμοποιημένος καρπός γίνεται σταφύλι. Αυτό ονομάζεται σχηματισμός καρπού. Ο αριθμός των σταφυλιών ανά εμβρυϊκό τσαμπί διαφέρει από ποικιλία σε ποικιλία, όπως και το ποσοστό που θα μετατραπεί πράγματι σε σταφύλι.
  19. 19. Everglades Ποικιλίες αμπέλου Ασύρτικο, Βαρδέα, Βηλάνα, Κανελάτος, Αγιωργίτικο είναι μερικές από τις ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Ελλάδα. Ποικιλίες αμπέλου Ασύρτικο, Βαρδέα, Βηλάνα, Κανελάτος, Αγιωργίτικο είναι μερικές από τις ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Ελλάδα.
  20. 20. Χαρακτικό του Τάσου Τρύγος Τρύγος είναι η διαδικασία συγκομιδής των σταφυλιών προκειμένου να διατεθούν στην αγορά για κατανάλωση ως φρούτα ή να υποστούν επεξεργασία για την παραγωγή κρασιού. Τρύγος Τρύγος είναι η διαδικασία συγκομιδής των σταφυλιών προκειμένου να διατεθούν στην αγορά για κατανάλωση ως φρούτα ή να υποστούν επεξεργασία για την παραγωγή κρασιού.
  21. 21. Denali Οινοποίηση Οινοποίηση Τα σταφύλια μεταφέρονται αρχικά στο εργαστήριο – θλιπτήριο. Οι βόστρυχοι απομακρύνονται και οι ράγες σπάζουν. Έπειτα η σταφυλομάζα μεταφέρεται κατευθείαν στις δεξαμενές της αλκοολικής ζύμωσης. Οινοποίηση Οινοποίηση Τα σταφύλια μεταφέρονται αρχικά στο εργαστήριο – θλιπτήριο. Οι βόστρυχοι απομακρύνονται και οι ράγες σπάζουν. Έπειτα η σταφυλομάζα μεταφέρεται κατευθείαν στις δεξαμενές της αλκοολικής ζύμωσης.
  22. 22. Great Sand Dunes Ωρίμανση – παλαίωση κρασιού Ωρίμανση είναι η παραμονή του κρασιού σε δρύινα βαρέλια (ή ανοξείδωτα δοχεία) και περιλαμβάνει το σύνολο των διεργασιών που γίνονται εκεί. Ως παλαίωση εννοείται ο χρόνος που περνάει το κρασί στη φιάλη μέχρι να καταναλωθεί. Ωρίμανση – παλαίωση κρασιού Ωρίμανση είναι η παραμονή του κρασιού σε δρύινα βαρέλια (ή ανοξείδωτα δοχεία) και περιλαμβάνει το σύνολο των διεργασιών που γίνονται εκεί. Ως παλαίωση εννοείται ο χρόνος που περνάει το κρασί στη φιάλη μέχρι να καταναλωθεί.
  23. 23.  Περονόσπορος Αντιμετώπιση: Για  την αντιμετώπιση  του περονοσπόρου  συστήνονται  εφαρμογές με  κατάλληλα  μυκητοκτόνα ή  προληπτικά στο  στάδιο των 3-4  φύλλων, στο  "μούρο", πριν την  άνθηση, μετά το  δέσιμο, μετά από 15- 20 ημέρες, ανάλογα  με τις καιρικές  συνθήκες και την  πίεση προσβολής.  Αντιμετώπιση: Για  την αντιμετώπιση  του περονοσπόρου  συστήνονται  εφαρμογές με  κατάλληλα  μυκητοκτόνα ή  προληπτικά στο  στάδιο των 3-4  φύλλων, στο  "μούρο", πριν την  άνθηση, μετά το  δέσιμο, μετά από 15- 20 ημέρες, ανάλογα  με τις καιρικές  συνθήκες και την  πίεση προσβολής.  ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ
  24. 24.  Ωίδιο ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ
  25. 25.  Βοτρύτης Προκαλούνται στην αρχή καστανές υδατώδεις  εκτεταμένες κηλίδες, που μπορεί να εξελιχθούν σε  νεκρώσεις. Χαρακτηριστική είναι η γκρίζα εξάνθιση  (χνούδι) του μύκητα στα προσβεβλημένα όργανα.  Προσβάλλει όλα τα μέρη των φυτών (φύλλα,  στελέχη, άνθη, καρπούς) και σε όλα τα στάδια  ανάπτυξής τους. Ο βοτρύτης μπορεί να αναπτυχθεί και σαπροφυτικά  σε υπολείμματα της καλλιέργειας και σε νεκρά μέρη  των φυτών και από εκεί να μολύνει γειτονικούς  υγιείς ιστούς. Παθογόνο – Συνθήκες ανάπτυξης ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ
  26. 26.  Φόμοψη ή εξκορίωση αμπέλου Αντιμετώπιση: Η ασθένεια  αντιμετωπίζεται με  προληπτικούς χειμερινούς  ψεκασμούς (στο στάδιο της  «δακρύρροιας»), στο  «φούσκωμα» των ματιών,  με την εμφάνιση των  πρώτων φύλλων και μετά  από 5 ημέρες. Επιπλέον, θα  πρέπει να καταστρέφονται  οι προσβεβλημένοι  βραχίονες και οι  κληματίδες. Για να  αποφεύγεται η μετάδοση  της ασθένειας, συνίσταται  απολύμανση των  καλλιεργητικών εργαλείων  και το πολλαπλασιαστικό  υλικό να είναι τελείως  υγιές. Συμπληρωματικά, θα  πρέπει να λαμβάνονται όλα  τα απαραίτητα  καλλιεργητικά μέτρα που  ευνοούν την καλή  κυκλοφορία του αέρα μέσα  στον αμπελώνα. Αντιμετώπιση: Η ασθένεια  αντιμετωπίζεται με  προληπτικούς χειμερινούς  ψεκασμούς (στο στάδιο της  «δακρύρροιας»), στο  «φούσκωμα» των ματιών,  με την εμφάνιση των  πρώτων φύλλων και μετά  από 5 ημέρες. Επιπλέον, θα  πρέπει να καταστρέφονται  οι προσβεβλημένοι  βραχίονες και οι  κληματίδες. Για να  αποφεύγεται η μετάδοση  της ασθένειας, συνίσταται  απολύμανση των  καλλιεργητικών εργαλείων  και το πολλαπλασιαστικό  υλικό να είναι τελείως  υγιές. Συμπληρωματικά, θα  πρέπει να λαμβάνονται όλα  τα απαραίτητα  καλλιεργητικά μέτρα που  ευνοούν την καλή  κυκλοφορία του αέρα μέσα  στον αμπελώνα. Τα σοβαρότερα συμπτώματα εμφανίζονται στις  κληματίδες. Νωρίς την άνοιξη, οι προσβεβλημένες  από το προηγούμενο έτος κεφαλές είναι νεκρές και  δεν εκπτύσσονται οι οφθαλμοί. Οι νεκρές κεφαλές  έχουν λευκό ή «ασημένιο» χρώμα και φέρουν  μικροσκοπικά μαύρα στίγματα, οι καρποφορίες του  παθογόνου (πυκνίδια). Αργότερα την άνοιξη, στα  κατώτερα μέρη της ετήσιας βλαστησης (βλαστοί,  κληματίδες βραχίονες) εμφανίζονται νεκρωτικές  περιοχές, όπου η αντίστοιχη φλούδα τείνει να σκάζει,  σχηματίζοντας επιμήκεις σχισμές. Σε έντονη  προσβολή οι κληματίδες αποκτούν χλωρωτική  εμφάνιση, νανισμό και τελικά ξηραίνονται.  ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ
  27. 27.  Ίσκα Αντιμετώπιση: Η  ασθένεια αντιμετωπίζεται  με προληπτικούς  χειμερινούς ψεκασμούς  (στο στάδιο της  «δακρύρροιας»), στο  «φούσκωμα» των ματιών,  με την εμφάνιση των  πρώτων φύλλων και μετά  από 5 ημέρες. Επιπλέον,  θα πρέπει να  καταστρέφονται οι  προσβεβλημένοι  βραχίονες και οι  κληματίδες. Για να  αποφεύγεται η μετάδοση  της ασθένειας, συνίσταται  απολύμανση των  καλλιεργητικών  εργαλείων και το  πολλαπλασιαστικό υλικό  να είναι τελείως υγιές.  Συμπληρωματικά, θα  πρέπει να λαμβάνονται  όλα τα απαραίτητα  καλλιεργητικά μέτρα που  ευνοούν την καλή  κυκλοφορία του αέρα  μέσα στον αμπελώνα. Αντιμετώπιση: Η  ασθένεια αντιμετωπίζεται  με προληπτικούς  χειμερινούς ψεκασμούς  (στο στάδιο της  «δακρύρροιας»), στο  «φούσκωμα» των ματιών,  με την εμφάνιση των  πρώτων φύλλων και μετά  από 5 ημέρες. Επιπλέον,  θα πρέπει να  καταστρέφονται οι  προσβεβλημένοι  βραχίονες και οι  κληματίδες. Για να  αποφεύγεται η μετάδοση  της ασθένειας, συνίσταται  απολύμανση των  καλλιεργητικών  εργαλείων και το  πολλαπλασιαστικό υλικό  να είναι τελείως υγιές.  Συμπληρωματικά, θα  πρέπει να λαμβάνονται  όλα τα απαραίτητα  καλλιεργητικά μέτρα που  ευνοούν την καλή  κυκλοφορία του αέρα  μέσα στον αμπελώνα. ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ Στα φύλλα εμφανίζονται μεσονεύριες καστανές  κηλίδες με περιφερειακή χλώρωση. Τα σταφύλια εμφανίζουν ακανόνιστη ανάπτυξη  και έπειτα ξηραίνονται. Οι βλαστοί έχουν ασθενική εμφάνιση, μειωμένη  καρποφορία, καθολική ή μερική καθυστέρηση  στο άνοιγμα των ματιών. Στο ξύλο εμφανίζεται σήψη η οποία αρχίζει από  την εντεριώνη (καρδιά).Το προσβλημένο ξύλο  γίνεται μαλακό, εύθρυπτο, με κιτρινόλευκο  χρώμα και σπογγώδη υφή.  
  28. 28.  Ευτυπίωση Αντιμετώπιση: Την άνοιξη  τα προσβεβλημένα πρέμνα  έχουν κληματίδες αδύνατες  με μικρά μεσογονάτια  διαστήματα. Τα φύλλα είναι  μικρά, κίτρινα,  παραμορφωμένα με  κηλιδώσεις και  περιφερειακές νεκρώσεις.  Επίσης στις κληματίδες αυτές  παρατηρείται ανθόρροια και  μη ωρίμανση των καρπών.  Κόβοντας το προσβεβλημένο  ξύλο εγκάρσια βλέπουμε  νεκρωτικές κηλίδες και  ξήρανση στην περιοχή των  αγγείων, ενώ σε επιμήκη  τομή βλέπουμε  εκτεταμένους νεκρωτικούς ή  μεταχρωματισμένους  αγγειακούς ιστούς. Σε  προχωρημένες προσβολές  παρουσιάζονται έλκη στους  βραχίονες και τον κορμό,  γύρω από παλιές τομές  κλαδέματος. Σε προχωρημένα στάδια η  ασθένεια οδήγησε ξήρανση  κάποιων κλάδων και  σταδιακά ολόκληρου του  πρέμνου Αντιμετώπιση: Την άνοιξη  τα προσβεβλημένα πρέμνα  έχουν κληματίδες αδύνατες  με μικρά μεσογονάτια  διαστήματα. Τα φύλλα είναι  μικρά, κίτρινα,  παραμορφωμένα με  κηλιδώσεις και  περιφερειακές νεκρώσεις.  Επίσης στις κληματίδες αυτές  παρατηρείται ανθόρροια και  μη ωρίμανση των καρπών.  Κόβοντας το προσβεβλημένο  ξύλο εγκάρσια βλέπουμε  νεκρωτικές κηλίδες και  ξήρανση στην περιοχή των  αγγείων, ενώ σε επιμήκη  τομή βλέπουμε  εκτεταμένους νεκρωτικούς ή  μεταχρωματισμένους  αγγειακούς ιστούς. Σε  προχωρημένες προσβολές  παρουσιάζονται έλκη στους  βραχίονες και τον κορμό,  γύρω από παλιές τομές  κλαδέματος. Σε προχωρημένα στάδια η  ασθένεια οδήγησε ξήρανση  κάποιων κλάδων και  σταδιακά ολόκληρου του  πρέμνου ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ Τα φύλλα είναι μικρά, κίτρινα με νεκρώσεις,  τα οποία ξηραίνονται και πέφτουν. Οι βλαστοί έχουν ασθενική εμφάνιση με  μικρά μεσογονάτια. Τα σταφύλια εξελίσσονται κανονικά μέχρι  την άνθηση και στη συνέχεια παρουσιάζουν  ανθόρροια , μικροραγία και δεν ωριμάζουν. Το παλιό ξύλο (βραχίονες, κορμός)  νεκρώνεται, σκληραίνει και  αποχρωματίζεται. Πολλές κεφαλές δεν  βλαστάνουν και δημιουργούνται έλκη γύρω  από τις παλιές τομές.
  29. 29.  Καρκίνος  Αντιμετώπιση: Συνιστάται  η χρησιμοποίηση υγιούς  πολλαπλασιαστικού  υλικού, η αποφυγή  δημιουργίας πληγών στο  λαιμό και στις ρίζες των  πρέμνων και τέλος η  απολύμανση των  καλλιεργητικών εργαλείων  με εμβάπτιση π.χ σε  διάλυμα φορμόλης του  εμπορίου (5% σε νερό) επί  10 λεπτά της ώρας. Αντιμετώπιση: Συνιστάται  η χρησιμοποίηση υγιούς  πολλαπλασιαστικού  υλικού, η αποφυγή  δημιουργίας πληγών στο  λαιμό και στις ρίζες των  πρέμνων και τέλος η  απολύμανση των  καλλιεργητικών εργαλείων  με εμβάπτιση π.χ σε  διάλυμα φορμόλης του  εμπορίου (5% σε νερό) επί  10 λεπτά της ώρας. ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ Στο αμπέλι προκαλεί το  σχηματισμό καρκινωμάτων  στη βάση του κορμού και στις  ρίζες των πρέμνων
  30. 30. ▪ με λευκά σταφύλια • Αθήρι • Αϊδάνι • Ασύρτικο • Βηλάνα • Μονεμβασιά • Μοσχάτο Λευκό • Μοσχάτο  Αλεξανδρείας • Μπατίκι • Ντεμπίνα • Ροδίτης • Ρομπόλα • Σαββατιανό ▪ με λευκά σταφύλια • Αθήρι • Αϊδάνι • Ασύρτικο • Βηλάνα • Μονεμβασιά • Μοσχάτο Λευκό • Μοσχάτο  Αλεξανδρείας • Μπατίκι • Ντεμπίνα • Ροδίτης • Ρομπόλα • Σαββατιανό με κόκκινα σταφύλια • Αγιωργίτικο • Βερτζαμί • Κοτσιφάλι • Κρασάτο • Λιάτικο • Λημνιό • Μαντηλαριά • Μαυροδάφνη • Μαύρο Μεσενικόλα • Μοσχάτο Αμβούργου • Μοσχοφίλερο (προσοχή δίνει  λευκά κρασιά) • Νεγκόσκα • Ξινόμαυρο • Σταυρωτό με κόκκινα σταφύλια • Αγιωργίτικο • Βερτζαμί • Κοτσιφάλι • Κρασάτο • Λιάτικο • Λημνιό • Μαντηλαριά • Μαυροδάφνη • Μαύρο Μεσενικόλα • Μοσχάτο Αμβούργου • Μοσχοφίλερο (προσοχή δίνει  λευκά κρασιά) • Νεγκόσκα • Ξινόμαυρο • Σταυρωτό
  31. 31. ΠΕΡΟΝΟΣΠΟΡΟΣ  ΩΪΔΙΟ
  32. 32. ΕΥΤΥΠΙΩΣΗ ΙΣΚΑ
  33. 33. ΒΟΤΡΥΤΗΣ ΦΟΜΟΨΗ
  34. 34. ΠΗΓΕΣ▪ Πηγές κειμένων: ▪ http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%91%CE%BC%CF%80%CE%AD%CE%BB%CE%B9 ▪ http://ampelaki.blogspot.gr/ ▪ http://www.bayercropscience.gr/ , http://www.thefoodproject.gr/page.aspx?itemID=SPG133 ▪ Πηγές εικόνων: ▪ http://www.plantprotection.hu/modulok/gorog/grapes/grape_images/bigbotrytis02.jpg ▪ http://www.blue-planet.gr/uploads/photos/1269_1.jpg ▪ http://www.infowine.gr/pictures/b/b_2221_iskia.jpg ▪ http://1.bp.blogspot.com/_pWkf4Y1AFZg/SgxNjRPROdI/AAAAAAAAAUY/biKUNL9-pf0/s400/1.bmp ▪ http://www.erosmykonos.gr/wp-content/uploads/2011/06/oidio_stafili.jpg ▪ http://www.infowine.gr/pictures/b/b_2222_eytipiosi.jpg ▪ http://www.fytokomia.gr/thumbnail.php?file=pseudokokos_03_459450485.jpg&size=article_medium ▪ http://www.lawnandgarden.com.cy/uploads/vine_mealybug_01.jpg ▪ http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e4/Lobesia_botrana_ugglan.jpg
  35. 35. 3ο ΕΠΑ.Λ ΒΟΛΟΥ Ειδική θεματική δραστηριότητα : Αμπέλι Ομάδα : '' Οι σταφίδες '' Υπεύθυνοι Καθηγητές : Κα.Νεοχωρίτου- Κος.Χορδάκης Μέλη Ομάδας : Αδαμάκη Γλυκερία , Κωσταντέλια Κωσταντίνα , Κάλλη Βάσω , Γκαντιά Χρύσα
  36. 36. Τα βήματα για την οινοποίηση :  Συγκομιδή  Θραύση  Ο διαχωρισμός του χυμού  Η κατεργασία του μούστου  Ζύμωση
  37. 37. Επεξεργασία μετά την ζύμωση  Μηλονικογαλακτική ζύμωση  Διαχωρισμός  Εξευγενισμός  Φιλτράρισμα- Διήθηση  Φυγοκέντριση  Ψύξη  Ιοντική ανταλλαγή  Θέρμανση Αλκοολική ζύμωση  Η αλκοολική ζύμωση είναι η διαδικασία μετατροπής του φρέσκου χυμού των σταφυλλιών σε κρασί και αποτελεί τοπλέον κρίσιμο σημείο στην οινοποίηση.
  38. 38. Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που προσδιορίζουν ένα ποιοτικό κρασι..  Η γεύση  Το χρώμα  Η διαφάνεια  Τα αρώματα  Το μπουκέτο  Η πυκνότητα
  39. 39. Ασθένειες του οίνου...  Άνθηση  Ξίνισμα  Εκτροπή  Πίκρανση  Πάχυνση  Γαλακτική-Μαννιτική Ζύμωση
  40. 40. Τύποι κρασιών Λευκά, Ξηρά , Ημίξηρα Ροζέ και Ημίγλυκα και Ερυθρά. Γλυκά Το κριτήριο για τους τύπους κρασιών είναι το διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Ανάλογα με την περιεκτικότητα τους σε αυτό, τα κρασιά διακρίνονται σε: Ήσυχα, Ημιαφρώδη και Αφρώδη.
  41. 41. Κατηγορίες κρασιών Οίνοι Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ), Οίνοι Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) και Οίνοι χωρίς ένδειξη ΠΟΠ και ΠΓΕ. Η όψη του κρασιού Η διαύγεια, η λαμπρότητα, η ένταση του χρώματος, η απόχρωση, η ρευστότητα, η ένταση, η ποιότητα, ο χαρακτήρας . Ελαττώματα του κρασιού Αναγωγικές οσμές , Επαναζύμωση στη φιάλη, Ξίδιασμα, Οξείδωση, Οσμή φελλού, Υπερβολική θείωση. •
  42. 42. • Το τσίπουρο Το τσίπουρο είναι απόσταγμα από στέμφυλα, δηλαδή από τα ράκη των σταφυλιών που μένουν μετά το πάτημα και την εξαγωγή του μούστου για την παραγωγή κρασιού. Τα στέμφυλα για να μας δώσουν αλκοολούχο απόσταγμα θα πρέπει να μείνουν για κάποιες μέρες σε δοχείο. Άλλες φορές ζυμώνονται μόνα τους στο δικό τους δοχείο και άλλες μαζί με τον μούστο που πάει για κρασί. Τσίπουρο μπορούμε να πάρουμε τόσο από λευκά όσο και από κόκκινα σταφύλια. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 30 μέρες όταν τα στέμφυλα ζυμώνονται μόνα τους και πολύ λιγότερο όταν ζυμώνονται μαζί με το μούστο. Τα τελευταία χρόνια, κάποιοι αποσταγματοποιοί άρχισαν να αποστάζουν ολόκληρη τη μάζα του σταφυλοπολτού.
  43. 43. βΒιβλιογραφία 1. http://www.newwinesofgreece.com/el/eponumo_elliniko_krasi/index.html 2. http://www.food-info.net/gr/products/wine/prod.htm
  44. 44. ΠΑΡΑΓΩΓΑ-ΠΡΟΪΟΝΤΑΠΑΡΑΓΩΓΑ-ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥΣΤΑΦΥΛΙΟΥ ‘’‘’ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ’’ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ’’ Β1Β1 Αθανασίου ΔήμητραΑθανασίου Δήμητρα Καραφύλη ΦεμπιολαΚαραφύλη Φεμπιολα Ακριβούση ΖωήΑκριβούση Ζωή Βαιοπουλου ΕυθυμιαΒαιοπουλου Ευθυμια
  45. 45. Ο ΟΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥΟ ΟΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ  ΤοΤο σταφύλισταφύλι είναι οείναι ο καρπόςκαρπός του αμπελιού. Το αμπέλιτου αμπελιού. Το αμπέλι αλλιώς ονομάζεται καιαλλιώς ονομάζεται και κλήμακλήμα είναι αναρριχητικό φυτό καιείναι αναρριχητικό φυτό και προϊόντα του ο μούστος, το κρασί, το ξύδι και οιπροϊόντα του ο μούστος, το κρασί, το ξύδι και οι σταφίδες, ενώ μπορεί να γίνει και γλυκό του κουταλιού.σταφίδες, ενώ μπορεί να γίνει και γλυκό του κουταλιού.  Είναι γνωστό ως καρπός από την αρχαιότητα καιΕίναι γνωστό ως καρπός από την αρχαιότητα και αναφέρεται για πρώτη φορά στη Βίβλο. Υπάρχουναναφέρεται για πρώτη φορά στη Βίβλο. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες στην Ελλάδα, όπως η σουλτανίναδιάφορες ποικιλίες στην Ελλάδα, όπως η σουλτανίνα Κορινθίας. Γενικότερα διαχωρίζονται με βάση το χρώμαΚορινθίας. Γενικότερα διαχωρίζονται με βάση το χρώμα του, λευκό, κόκκινο και μαύρο.του, λευκό, κόκκινο και μαύρο.  Το σταφύλι ιατρικά καταπολεμά την κατακράτηση τωνΤο σταφύλι ιατρικά καταπολεμά την κατακράτηση των υγρών. Είναι πλούσιο σε κάλιο και βιταμίνες, έχει καιυγρών. Είναι πλούσιο σε κάλιο και βιταμίνες, έχει και αντιοξειδωτική αλλά και αντικαρκινική δράση, λόγω τηςαντιοξειδωτική αλλά και αντικαρκινική δράση, λόγω της ρεσβερατρόλης, που βρίσκεται στη φλούδα του.ρεσβερατρόλης, που βρίσκεται στη φλούδα του.
  46. 46. Διατροφική αξία τουΔιατροφική αξία του σταφυλιούσταφυλιού Περιέχει κάλιο, βιταµίνες Α, Β και C, ενώ ανεξαρτήτουΠεριέχει κάλιο, βιταµίνες Α, Β και C, ενώ ανεξαρτήτου χρώματος, περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες που ονομάζονταιχρώματος, περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες που ονομάζονται φλαβονοειδή και θεωρείται πως συμβάλουν στην πρόληψηφλαβονοειδή και θεωρείται πως συμβάλουν στην πρόληψη χρονίων νοσημάτων. Η ρεσβερατρόλη, ένα πολύτιμο φυτικόχρονίων νοσημάτων. Η ρεσβερατρόλη, ένα πολύτιμο φυτικό συστατικό, που βρίσκεται στη φλούδα του, αποτελεί τοσυστατικό, που βρίσκεται στη φλούδα του, αποτελεί το «διασημότερο» συστατικό του σταφυλιού και έχει φανεί πως«διασημότερο» συστατικό του σταφυλιού και έχει φανεί πως μπορεί να ασκήσει προστατευτικό ρόλο στη λειτουργία τηςμπορεί να ασκήσει προστατευτικό ρόλο στη λειτουργία της καρδιάςκαρδιάς..
  47. 47. Σταφύλια: καθαρίζουν τον οργανισμόΣταφύλια: καθαρίζουν τον οργανισμό και έχουν ευεργετικές ιδιότητεςκαι έχουν ευεργετικές ιδιότητες.. Τα σταφύλια μπορούν να βοηθήσουν ανθρώπους πουΤα σταφύλια μπορούν να βοηθήσουν ανθρώπους που υποφέρουν από ρευματισμούς, από προβλήματα στουποφέρουν από ρευματισμούς, από προβλήματα στο συκώτι τους και από ασθενείς ουροδόχου κύστης.συκώτι τους και από ασθενείς ουροδόχου κύστης. Τα σταφύλια είναι αντιοξειδωτικά και βοηθούν στονΤα σταφύλια είναι αντιοξειδωτικά και βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού από τις τοξίνες. Μπορούν νακαθαρισμό του οργανισμού από τις τοξίνες. Μπορούν να έχουν σχέση με τη θεραπεία της φλεβίτιδας και βοηθούνέχουν σχέση με τη θεραπεία της φλεβίτιδας και βοηθούν στον έλεγχο βαριάς αιμορραγίας.στον έλεγχο βαριάς αιμορραγίας.  Πολλές φορές συστήνονται για βελτίωση φτωχήςΠολλές φορές συστήνονται για βελτίωση φτωχής λειτουργίας συκωτιού. Καθαρίζουν το αίμα, το συκώτι και τολειτουργίας συκωτιού. Καθαρίζουν το αίμα, το συκώτι και το γαστρεντερικό σύστημα.γαστρεντερικό σύστημα. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, εύκολαΕίναι πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, εύκολα
  48. 48. ΠΑΡΑΓΩΓΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥΠΑΡΑΓΩΓΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ  ΞΥΔΙΞΥΔΙ  ΜΟΥΣΤΟΣΜΟΥΣΤΟΣ  ΠΕΤΙΜΕΖΙΠΕΤΙΜΕΖΙ  ΚΡΑΣΙΚΡΑΣΙ  ΤΣΙΠΟΥΡΟΤΣΙΠΟΥΡΟ  ΓΛΥΚΑ ΤΟΥΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ/ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣΚΟΥΤΑΛΙΟΥ/ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ
  49. 49. ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΑΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑΠΡΟΪΟΝΤΑ  Ο μούστοςΟ μούστος είναι ο φρέσκοςείναι ο φρέσκος χυμός συμπιεσμένωνχυμός συμπιεσμένων φρούτων (συνήθως χυμόςφρούτων (συνήθως χυμός σταφυλιών), που περιέχει : τονσταφυλιών), που περιέχει : τον φλοιό, τους σπόρους και ταφλοιό, τους σπόρους και τα στερεά συστατικά της ρώγαςστερεά συστατικά της ρώγας του σταφυλιού. Το στερεότου σταφυλιού. Το στερεό μέρος του μούστου είναιμέρος του μούστου είναι συνήθως 7% -23% τουσυνήθως 7% -23% του συνολικού βάρους. Ησυνολικού βάρους. Η παραγωγή μούστου είναι τοπαραγωγή μούστου είναι το πρώτο βήμα για τηνπρώτο βήμα για την οινοποίησηοινοποίηση
  50. 50. Θρεπτικά συστατικά τουΘρεπτικά συστατικά του μούστουμούστου Τα θρεπτικά συστατικά του μούστου ποικίλουν καιΤα θρεπτικά συστατικά του μούστου ποικίλουν και εξαρτώνται από την ποικιλία του αμπελιού από τηνεξαρτώνται από την ποικιλία του αμπελιού από την οποία προέρχονται. Σε κάθε περίπτωση είναι αυτάοποία προέρχονται. Σε κάθε περίπτωση είναι αυτά που συναντώνται και στο σταφύλι. Ο μούστοςπου συναντώνται και στο σταφύλι. Ο μούστος περιέχει βιταμίνες (Α, C και βιταμίνες της ομάδας Β,περιέχει βιταμίνες (Α, C και βιταμίνες της ομάδας Β, μέταλλα (κυρίως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο καιμέταλλα (κυρίως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο), πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά,σίδηρο), πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, ρεσβερατρόλη, βιταμίνες και μέταλλαρεσβερατρόλη, βιταμίνες και μέταλλα
  51. 51.  Ξύδι,Ξύδι, λέγεται το ποτό,λέγεται το ποτό, που παράγεται μέσωπου παράγεται μέσω της ζύμωσης τηςτης ζύμωσης της αιθανόλης (του αλκοόλ)αιθανόλης (του αλκοόλ) του κρασιού , μετά απότου κρασιού , μετά από μεγάλο χρονικόμεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς τηνδιάστημα, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης μεπροσθήκη ζάχαρης με την βοήθεια των οξικώντην βοήθεια των οξικών βακτηρίωνβακτηρίων
  52. 52.  πετιμέζιπετιμέζι Πλούσιο σε ενέργεια, φυσικήΠλούσιο σε ενέργεια, φυσική πηγή σιδήρου και ασβεστίουπηγή σιδήρου και ασβεστίου Δεν περιέχει καμία προσθήκηΔεν περιέχει καμία προσθήκη (συντηρητικά, χρωστικές,(συντηρητικά, χρωστικές, ζάχαρη).ζάχαρη).
  53. 53. ΣταφίδαΣταφίδα  ΣουλτανίναΣουλτανίνα Οι βότρεις της σουλτανίνας ωριμάζουνΟι βότρεις της σουλτανίνας ωριμάζουν από 20 Ιουλίου μέχρι τέλος Αυγούστου.από 20 Ιουλίου μέχρι τέλος Αυγούστου. Μετά τη συγκομιδή οι βότρειςΜετά τη συγκομιδή οι βότρεις εμβαπτίζονται μέσα σε ψυχρό διάλυμαεμβαπτίζονται μέσα σε ψυχρό διάλυμα ανθρακικού καλίου 85%, όπουανθρακικού καλίου 85%, όπου προστίθεται μικρή ποσότητα (1%)προστίθεται μικρή ποσότητα (1%) καθαρού λαδιού, πράγμα που καθιστάκαθαρού λαδιού, πράγμα που καθιστά τη φλούδα των ραγών πιο ελαστική καιτη φλούδα των ραγών πιο ελαστική και διευκολύνει την προοδευτικήδιευκολύνει την προοδευτική αποξήρανση. Η αποξήρανση γίνεταιαποξήρανση. Η αποξήρανση γίνεται στον ήλιο σε αλώνια ή απλωτές ή στηστον ήλιο σε αλώνια ή απλωτές ή στη σκιά σε σειρές ή σε πατώματα.σκιά σε σειρές ή σε πατώματα. Ακολουθεί η απομάκρυνση τωνΑκολουθεί η απομάκρυνση των ποδίσκων και διάφορων ξένωνποδίσκων και διάφορων ξένων προσμείξεων και τέλος συσκευάζεταιπροσμείξεων και τέλος συσκευάζεται και τυποποιείται με τη βοήθεια ειδικώνκαι τυποποιείται με τη βοήθεια ειδικών μηχανημάτων. Στην παγκόσμιαμηχανημάτων. Στην παγκόσμια παραγωγή της σουλτανίνας η χώρα μαςπαραγωγή της σουλτανίνας η χώρα μας κατέχει την 5η θέση.κατέχει την 5η θέση.
  54. 54.  ΚορινθιακήΚορινθιακή Η αποξήρανση της κορινθιακήςΗ αποξήρανση της κορινθιακής σ. γίνεται στον ήλιο σε αλώνια ήσ. γίνεται στον ήλιο σε αλώνια ή στη σκιά σε ειδικά υπόστεγα.στη σκιά σε ειδικά υπόστεγα. Κατά την αποξήρανση το βάροςΚατά την αποξήρανση το βάρος των σταφυλιών μειώνεται,των σταφυλιών μειώνεται, ανάλογα με το στάδιοανάλογα με το στάδιο ωρίμανσής τους. Η κορινθιακήωρίμανσής τους. Η κορινθιακή σ. περιέχει πολλά θρεπτικάσ. περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, κυριότερα από τασυστατικά, κυριότερα από τα οποία είναι το σάκχαρο, τοοποία είναι το σάκχαρο, το λεύκωμα, το λίπος, διάφοραλεύκωμα, το λίπος, διάφορα ελεύθερα οξέα, μη αζωτούχεςελεύθερα οξέα, μη αζωτούχες ουσίες κ.ά.ουσίες κ.ά.
  55. 55. Καλλυντικά με ...σταφύλι: ΤοΚαλλυντικά με ...σταφύλι: Το μυστικό της λάμψηςμυστικό της λάμψης Τα προϊόντα ομορφιάς πουΤα προϊόντα ομορφιάς που βασίζονται σε εκχυλίσματαβασίζονται σε εκχυλίσματα αμπέλου και σταφυλιούαμπέλου και σταφυλιού επιστρατεύουν τη δύναμη τηςεπιστρατεύουν τη δύναμη της φύσης και χαρίζουν τιςφύσης και χαρίζουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες στηνευεργετικές τους ιδιότητες στην επιδερμίδα μας.επιδερμίδα μας. Πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C, Ε,Πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C, Ε, αλλά και σε 12 από τα 16αλλά και σε 12 από τα 16 μεταλλικά στοιχεία που είναιμεταλλικά στοιχεία που είναι απαραίτητα στον ανθρώπινοαπαραίτητα στον ανθρώπινο οργανισμό, το σταφύλι είναι έναςοργανισμό, το σταφύλι είναι ένας από τους σημαντικότερουςαπό τους σημαντικότερους φύλακες της υγείας μας! Ταφύλακες της υγείας μας! Τα τελευταία χρόνια μάλιστα οιτελευταία χρόνια μάλιστα οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψειεπιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι το δροσερό αυτό φρούτοότι το δροσερό αυτό φρούτο κάνει καλό και στην ομορφιάκάνει καλό και στην ομορφιά
  56. 56. Αρνητικές ιδιότητες του σταφυλιούΑρνητικές ιδιότητες του σταφυλιού  Πολλά από τα οξέα που απαντώνται στοΠολλά από τα οξέα που απαντώνται στο σταφύλι μεταφέρονται στο κρασί. Κάποιασταφύλι μεταφέρονται στο κρασί. Κάποια από αυτά μάλιστα δημιουργούν το στοιχείοαπό αυτά μάλιστα δημιουργούν το στοιχείο της οξύτητας. Τα οξέα αυτά, ωστόσο,της οξύτητας. Τα οξέα αυτά, ωστόσο, μπορούν να κάνουν ζημιά στα δόντια μας,μπορούν να κάνουν ζημιά στα δόντια μας, καθώς διαβρώνουν το σμάλτο τουςκαθώς διαβρώνουν το σμάλτο τους ανεπανόρθωτα.ανεπανόρθωτα.
  57. 57. ΑλκοολισμόςΑλκοολισμός  ΑλκοολισμόςΑλκοολισμός ονομάζεται ηονομάζεται η παθολογική σχέσηπαθολογική σχέση που μπορεί ναπου μπορεί να αναπτύξει το άτομο μεαναπτύξει το άτομο με το αλκοόλ. Οτο αλκοόλ. Ο συγκεκριμένος όροςσυγκεκριμένος όρος υποδηλώνει τηνυποδηλώνει την πλήρη εξάρτηση τουπλήρη εξάρτηση του ατόμου στο αλκοόλ.ατόμου στο αλκοόλ.
  58. 58. Επιπτώσεις για την ανθρώπινηΕπιπτώσεις για την ανθρώπινη υγείαυγεία  Ο αλκοολισμόςΟ αλκοολισμός προκαλεί καιπροκαλεί και σωματικέςσωματικές καικαι ψυχικέςψυχικές επιπτώσεις στηνεπιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία.ανθρώπινη υγεία.
  59. 59. Σωματικές επιπτώσειςΣωματικές επιπτώσεις  Η υπερβολικήΗ υπερβολική κατανάλωσηκατανάλωση αλκοόλης προκαλείαλκοόλης προκαλεί κατά ένα μεγάλοκατά ένα μεγάλο ποσοστό πολλάποσοστό πολλά καρδιαγγειακάκαρδιαγγειακά νοσήματα όπως τηνοσήματα όπως τη νόσο του μυοκαρδίουνόσο του μυοκαρδίου καθώς και σε πολλέςκαθώς και σε πολλές περιπτώσεις τονπεριπτώσεις τον αιφνίδιο θάνατο.αιφνίδιο θάνατο.
  60. 60. Ψυχικές επιπτώσειςΨυχικές επιπτώσεις  Ο αλκοολισμός προκαλείΟ αλκοολισμός προκαλεί και ψυχικές επιπτώσειςκαι ψυχικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Οιστην ανθρώπινη υγεία. Οι αλκοολικοί συχνάαλκοολικοί συχνά εμφανίζουν καταθλιπτικέςεμφανίζουν καταθλιπτικές και αυτοκαταστροφικέςκαι αυτοκαταστροφικές τάσεις. Συχνάτάσεις. Συχνά παρατηρείται μείωση τηςπαρατηρείται μείωση της σεξουαλικής απόδοσηςσεξουαλικής απόδοσης και το άτομο συχνάκαι το άτομο συχνά παρουσιάζειπαρουσιάζει παραισθήσειςπαραισθήσεις
  61. 61. Σας ευχαριστούμε….Σας ευχαριστούμε….

×