Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

H ελιά στην αρχαιότητα

3,514 views

Published on

Published in: Education
  • Be the first to comment

H ελιά στην αρχαιότητα

  1. 1. ΕΛΑΙΑΣ ΓΗΕΛΑΙΑΣ ΓΗ 33οο ΕΠΑΛ ΒΟΛΟΥΕΠΑΛ ΒΟΛΟΥ  Συμμετέχουν οιΣυμμετέχουν οι μαθητέςμαθητές • Αδάμος ΧρήστοςΑδάμος Χρήστος • Ασμέλης ΣωτήρηςΑσμέλης Σωτήρης • Βαγδούτης ΆγγελοςΒαγδούτης Άγγελος • Δήμου ΒασίληςΔήμου Βασίλης • Δήμου ΓιώργοςΔήμου Γιώργος • Δρόσος ΓιώργοςΔρόσος Γιώργος • Σεϊτάνης ΜατθαίοςΣεϊτάνης Ματθαίος • Τσελέντης ΠαναγιώτηςΤσελέντης Παναγιώτης • Ισμολλι ΧρήστοςΙσμολλι Χρήστος • Καλαμπαλίκης ΧάρηςΚαλαμπαλίκης Χάρης • ΚαργαδούροςΚαργαδούρος ΜόδεστοςΜόδεστος • ΠαπαδαναήλΠαπαδαναήλ ΑποστόληςΑποστόλης • Πολύμερος ΣπύροςΠολύμερος Σπύρος • Παπαδοπούλου ΜαρίαΠαπαδοπούλου Μαρία • Ρέππα ΕιρήνηΡέππα Ειρήνη • Ρούτσου ΡάλιαΡούτσου Ράλια Υπευθυνοι καθηγητες:Υπευθυνοι καθηγητες: Οικονομίδης ΙωαννηςΟικονομίδης Ιωαννης Γελαδάρη ΑναστασιαΓελαδάρη Αναστασια
  2. 2. Η ΕΛΙΑ ΣΤΗΝΗ ΕΛΙΑ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΟΤΗΤΑΑΡΧΑΙΟΤΗΤΑ Η ελιά από την αρχαιότητα κατέχει σημαντική θέση αφούΗ ελιά από την αρχαιότητα κατέχει σημαντική θέση αφού αποτελεί σύμβουλο για τηναποτελεί σύμβουλο για την Την ειρήνηΤην ειρήνη  Την σοφίαΤην σοφία Τη νίκηΤη νίκη
  3. 3.  Η Ελιά ως Σύμβολο ΕιρήνηςΗ Ελιά ως Σύμβολο Ειρήνης  Η ελιά αναφέρεται και στην Παλαιά Διαθήκη:ο ΝώεΗ ελιά αναφέρεται και στην Παλαιά Διαθήκη:ο Νώε άφησε ένα περιστέρι να πετάξει έξω από τηνάφησε ένα περιστέρι να πετάξει έξω από την κιβωτό και αυτό επέστρεψε με ένα κλαδί ελιάς στοκιβωτό και αυτό επέστρεψε με ένα κλαδί ελιάς στο στόμα του. Γι αυτό και η ελιά θεωρείται σύμβολοστόμα του. Γι αυτό και η ελιά θεωρείται σύμβολο της Σοφίας και της Ειρήνης.της Σοφίας και της Ειρήνης.  Αξίζει να σημειωθεί ότι κάτω από μια ελιά, στονΑξίζει να σημειωθεί ότι κάτω από μια ελιά, στον ιστορικό λόφο του Στράνη στην όμορφη Ζάκυνθο,ιστορικό λόφο του Στράνη στην όμορφη Ζάκυνθο, εμπνεύστηκε ο Εθνικός μας ποιητής Διονύσιοςεμπνεύστηκε ο Εθνικός μας ποιητής Διονύσιος Σολωμός και έγραψε τον ύμνο προς τηνΣολωμός και έγραψε τον ύμνο προς την Ελευθερία, που καθιερώθηκε αργότερα ως εθνικόςΕλευθερία, που καθιερώθηκε αργότερα ως εθνικός μας ύμνος.μας ύμνος.
  4. 4. Ελιά, σύμβολο γαλήνης, προστασίας, γονιμότητας. Θεϊκό δώρο. Δέντρο του καλού συνδεδεμένο με την αναγέννηση και το φως. Σύμβολο ειρήνης και νίκης, σύμβολο αθανασίας και ευφορίας. Η ελιά για τους αρχαίους Έλληνες ήταν σύμβολο των ολυμπιακών ιδεωδών, της Ειρήνης, της Σοφίας και της Νίκης. Γι' αυτό και το μοναδικό βραβείο που έπαιρνε ο Ολυμπιονίκης ήταν ένα στεφάνι φτιαγμένο από κλαδί ελιάς, ο «κότινος». Μέσα στο ναό της Ήρας στην Αρχαία Ολυμπία, υπήρχε μια ελιά, η «καλλιστέφανος ελαία», από της οποίας τα κλαδιά φτιαχνόταν ο κότινος. Το ελαιόλαδο ήταν το βραβείο για τους νικητές των περίφημων Παναθηναϊκών Αγώνων, που γίνονταν προς τιμή της θεάς Αθηνάς. Στην αρχαία Αθήνα το βραβείο του νικητή στο αγώνισμα του δρόμου ήταν 700 αμφορείς που περιείχαν 2,5 τόνους ελαιόλαδο. Στην αρματοδρομία το βραβείο ήταν 5 τόνοι ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας. Ο μύθος λέει ότι ο Ηρακλής φύτεψε την ελιά, μετά την ολοκλήρωση των 12 άθλων του. Οι Αθηναίοι στα νομίσματά τους απεικόνιζαν την Αθηνά με στεφάνι ελιάς στο κράνος της και έναν αμφορέα με λάδι ή ένα κλαδί ελιάς. Με κλάδους ελιάς ήταν στεφανωμένο και το χρυσελεφάντινο άγαλμα του Διός στην Ολυμπία, έργο του Φειδία, ένα από τα επτά θαύματα του αρχαίου κόσμου.
  5. 5. Οι Ολυμπιακοί Αγώνες και η ελιάΟι Ολυμπιακοί Αγώνες και η ελιά
  6. 6. Ειρήνη-ΕλιάΕιρήνη-Ελιά
  7. 7. Με λάδι έκαναν οι αρχαίοι Έλληνες σπονδές στους βωμούς, άλειφαν επιτύμβιες στήλες και ιερές πέτρες. Το κλαδί ελιάς που κρατούσε ένα περιστέρι ήταν για τον Νώε ο οιωνός ότι η ανθρώπινη ζωή θα ξανάρχιζε στη γη, μετά τον βιβλικό κατακλυσμό. Στην αρχαία Αίγυπτο πίστευαν ότι η θεά Ίσις, γυναίκα του Όσιρη, κρατούσε το μυστικό για την καλλιέργεια της ελιάς. Το λάδι της ελιάς αποτελεί θρησκευτικό αγαθό. Η ελιά συνδέθηκε συμβολικά και με άλλες θεότητες, κυρίως θεότητες της βλάστησης και της γονιμότητας. Χρησιμοποιούνταν ως πένθιμη τροφή. Από την αρχαιότητα το λάδι της το χρησιμοποιούσαν στα ταφικά έθιμα και θεωρούνταν από τα σημαντικότερα πράγματα που στερούνταν οι νεκροί. Αυτή η συμβολική πλευρά της ελιάς διατηρείται ως τις μέρες μας,
  8. 8. Νίκη-ΕλιάΝίκη-Ελιά
  9. 9. Σοφία-ΕλιάΣοφία-Ελιά
  10. 10. Η Θεά Αθηνά και η ελιάΗ Θεά Αθηνά και η ελιά
  11. 11. Το δέντρο της ελιάς ήταν το ιερό δέντρο τηςΤο δέντρο της ελιάς ήταν το ιερό δέντρο της πόλης της Αθήνας. Σύμφωνα με τηπόλης της Αθήνας. Σύμφωνα με τη μυθολογία, η Θεά Αθηνά πρόσφερε την ελιά,μυθολογία, η Θεά Αθηνά πρόσφερε την ελιά, σύμβολο γονιμότητας, σαν δώρο στουςσύμβολο γονιμότητας, σαν δώρο στους Αθηναίους, για να κερδίσει την εύνοιά τουςΑθηναίους, για να κερδίσει την εύνοιά τους στον ανταγωνισμό της με το Θεόστον ανταγωνισμό της με το Θεό Ποσειδώνα, σχετικά με το ποιος θα έδινε τοΠοσειδώνα, σχετικά με το ποιος θα έδινε το όνομά του στη πόλη.όνομά του στη πόλη.
  12. 12. ΜυθολογίαΜυθολογία  Η ελιά έχει πολύ σημαντικό ρόλο στηΗ ελιά έχει πολύ σημαντικό ρόλο στη μυθολογία και στις θρησκείες πολλώνμυθολογία και στις θρησκείες πολλών πολιτισμικών , μέσα από το πέρασμαπολιτισμικών , μέσα από το πέρασμα των χρόνων.των χρόνων.
  13. 13. Η ελιά είναι ένα δέντρο πολυετέςΗ ελιά είναι ένα δέντρο πολυετές
  14. 14. Ένα δέντρο χωρίς ιδιαίτερεςΈνα δέντρο χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις σε νερό και λίπανσηαπαιτήσεις σε νερό και λίπανση
  15. 15. Ευδοκιμεί σε εδάφη γόνιμα και μηΕυδοκιμεί σε εδάφη γόνιμα και μη
  16. 16. Ένα δέντρο που δίνει πλήρηΈνα δέντρο που δίνει πλήρη παραγωγή κάθε δεύτερη χρόνιαπαραγωγή κάθε δεύτερη χρόνια
  17. 17. ΟΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΙΤΙΚΕΣ ΦΡΟΝΤΙΔΕΣΟΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΙΤΙΚΕΣ ΦΡΟΝΤΙΔΕΣ  Οι καλλιεργητικές φροντίδες ξεκινούνΟι καλλιεργητικές φροντίδες ξεκινούν τέλος Φεβρουαρίου με αρχές Μαρτίου μετέλος Φεβρουαρίου με αρχές Μαρτίου με κλάδεμα των δέντρων.κλάδεμα των δέντρων.
  18. 18.  Η ανθοφορία ανάλογα με τις καιρικέςΗ ανθοφορία ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες γίνεται περίπου μέσασυνθήκες γίνεται περίπου μέσα Μαίου.Μαίου.
  19. 19.  Ακολουθούν βασικά ποτίσματα καιΑκολουθούν βασικά ποτίσματα και λίπανση.λίπανση.
  20. 20.  Βασικός εχθρός της ελιάς που θαΒασικός εχθρός της ελιάς που θα υποβαθμίσει την ποιότητα τουυποβαθμίσει την ποιότητα του καρπού και θα ανεβάσει την οξύτητακαρπού και θα ανεβάσει την οξύτητα είναι ο δάκος, ένα έντομο πουείναι ο δάκος, ένα έντομο που τρυπάει τις πράσινες ελιές.τρυπάει τις πράσινες ελιές.
  21. 21. Η ελιά σε μικρή ηλικία έως 7 ετών δεν παράγει καρπούς,Η ελιά σε μικρή ηλικία έως 7 ετών δεν παράγει καρπούς, αλλά χρειάζεται την προσοχή των καλλιεργητών, γιατί σεαλλά χρειάζεται την προσοχή των καλλιεργητών, γιατί σε αυτή την ηλικία γίνεται το κέντρισμααυτή την ηλικία γίνεται το κέντρισμα..
  22. 22. Σε ηλικία 30-70 ετών, βρίσκεται σε πλήρηΣε ηλικία 30-70 ετών, βρίσκεται σε πλήρη ανάπτυξη.ανάπτυξη. Στην «τρίτη ηλικία» η ελιά φτάνει από 150- 1000Στην «τρίτη ηλικία» η ελιά φτάνει από 150- 1000 χρόνια ζωής!!!χρόνια ζωής!!! Υπάρχουν ελαιόδεντρα που κάνουν καρπούς γιαΥπάρχουν ελαιόδεντρα που κάνουν καρπούς για λάδι και ελαιόδεντρα που ο καρπός τους είναι γιαλάδι και ελαιόδεντρα που ο καρπός τους είναι για φαγητό.φαγητό.
  23. 23. HH ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΤΗΣΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣΕΛΙΑΣ Οι πράσινες ελιές - λιγότερο ώριμες απόΟι πράσινες ελιές - λιγότερο ώριμες από τις μαύρες - μαζεύονται πρώτες. Στητις μαύρες - μαζεύονται πρώτες. Στη συνέχεια συλλέγονται όλες οι φυσικέςσυνέχεια συλλέγονται όλες οι φυσικές μαύρες ελιές που αποτελούν έναν απόμαύρες ελιές που αποτελούν έναν από τους πιο γνωστούς “μεζέδες” της χώρας:τους πιο γνωστούς “μεζέδες” της χώρας: οι σφιχτοδεμένες ελιές Καλαμών με τηοι σφιχτοδεμένες ελιές Καλαμών με τη μυτερή άκρη και οι ζουμερές ελιές τηςμυτερή άκρη και οι ζουμερές ελιές της Άμφισσας. Η τελευταία ποικιλία πουΆμφισσας. Η τελευταία ποικιλία που μαζεύεται από το δένδρο είναι ημαζεύεται από το δένδρο είναι η ζαρωμένη μαύρη ελιά, η οποία ωριμάζειζαρωμένη μαύρη ελιά, η οποία ωριμάζει στα κλαδιά. Η συγκομιδή της μπορεί ναστα κλαδιά. Η συγκομιδή της μπορεί να γίνει ακόμα και το Μάρτιο.γίνει ακόμα και το Μάρτιο...
  24. 24.  Η συγκομιδή για τις επιτραπέζιεςΗ συγκομιδή για τις επιτραπέζιες ελιές αρχίζει στα μέσα του Σεπτέμβρηελιές αρχίζει στα μέσα του Σεπτέμβρη και συνεχίζεται από δύο μήνες για τιςκαι συνεχίζεται από δύο μήνες για τις πράσινες ελιές και έως 6-7 μήνες γιαπράσινες ελιές και έως 6-7 μήνες για τις υπόλοιπες, ανάλογα με τον τύποτις υπόλοιπες, ανάλογα με τον τύπο ελιάς και τη γεωγραφική τους θέση.ελιάς και τη γεωγραφική τους θέση.
  25. 25. Προϊόντα ελιάςΠροϊόντα ελιάς Από την ελιά μπορούμε ναΑπό την ελιά μπορούμε να συλλέξουμεσυλλέξουμε Τον καρπό τηςΤον καρπό της για βρώση ήγια βρώση ή ελαιοποίησηελαιοποίηση
  26. 26. Τα κλαδιά ωςΤα κλαδιά ως καύσιμη ύληκαύσιμη ύλη
  27. 27.  Τα φύλλα ωςΤα φύλλα ως ζωοτροφή ή γιαζωοτροφή ή για κομπόστακομπόστα λιπάσματος.λιπάσματος.
  28. 28. Τα εφτά βήματα για τηνΤα εφτά βήματα για την επεξεργασία λαδιούεπεξεργασία λαδιού
  29. 29. 1.1. Παραλαβή του καρπούΠαραλαβή του καρπού Η μεταφορά τους γίνεταιΗ μεταφορά τους γίνεται σε πλαστικά τελάρασε πλαστικά τελάρα (κλούβες) με οπές(κλούβες) με οπές αερισμού ήαερισμού ή πλαστικούς σάκουςπλαστικούς σάκους 
  30. 30. 2.2. ΠλύσιμοΠλύσιμο  Οι ελιές με μεταφορικήΟι ελιές με μεταφορική ταινία οδηγούνται στοταινία οδηγούνται στο αποφυλλωτήριο όπουαποφυλλωτήριο όπου απομακρύνονται τα φύλλααπομακρύνονται τα φύλλα και αλλά φερτά υλικά.και αλλά φερτά υλικά. Ακολουθεί πλύσιμο για τηνΑκολουθεί πλύσιμο για την απομάκρυνση ξένων υλώναπομάκρυνση ξένων υλών (σκόνη ,χώμα ,κ.λ.π.)(σκόνη ,χώμα ,κ.λ.π.) Απαιτούνται περίπου 100-Απαιτούνται περίπου 100- 120120LL νερό για την πλύσηνερό για την πλύση 10001000kgkg ελαιοκάρπου. Μετάελαιοκάρπου. Μετά το πλύσιμο ακολουθεί ητο πλύσιμο ακολουθεί η άλεση του καρπού σεάλεση του καρπού σε ελαιόμυλο ή σπαστήραελαιόμυλο ή σπαστήρα.. 
  31. 31. 3.3. Σπάσιμο-άλεση ελαιοκάρπουΣπάσιμο-άλεση ελαιοκάρπου  Στα παραδοσιακάΣτα παραδοσιακά ελαιοτριβεία η άλεση τουελαιοτριβεία η άλεση του καρπού γίνεται μεκαρπού γίνεται με κυλινδρικές μυλόπετρες.κυλινδρικές μυλόπετρες. Στις σύγχρονες μονάδεςΣτις σύγχρονες μονάδες χρησιμοποιούνταιχρησιμοποιούνται μεταλλικοί μύλοιμεταλλικοί μύλοι σφυρόμιλοι και σπαστήρεςσφυρόμιλοι και σπαστήρες με οδοντωτούς δίσκουςμε οδοντωτούς δίσκους.. 
  32. 32. 4.4. ΜάλαξηΜάλαξη  Μετά την άλεση ,ηΜετά την άλεση ,η ελαιοζύμη αναμιγνύεταιελαιοζύμη αναμιγνύεται στο μαλακτήρα μετά τηνστο μαλακτήρα μετά την προσθήκη ζεστού νερού. Ηπροσθήκη ζεστού νερού. Η μάλαξη αποτελεί βασικόμάλαξη αποτελεί βασικό στάδιο της επεξεργασίαςστάδιο της επεξεργασίας και συντελεί στη συνένωσηκαι συντελεί στη συνένωση των μικρώντων μικρών ελαιοσταγονιδίων μεελαιοσταγονιδίων με μεγαλύτερες σταγόνεςμεγαλύτερες σταγόνες λαδιούλαδιού 
  33. 33. 5.5. Παραλαβή του ελαιόλαδουΠαραλαβή του ελαιόλαδου  Η παραδοσιακή μέθοδοςΗ παραδοσιακή μέθοδος είναι μια μέθοδος ασυνεχήςείναι μια μέθοδος ασυνεχής πίεσης τριών φάσεων πουπίεσης τριών φάσεων που παράγουν το παρθένοπαράγουν το παρθένο ελαιόλαδο και δυο τύπουςελαιόλαδο και δυο τύπους απόβλητων. 1. Τα υγράαπόβλητων. 1. Τα υγρά απόβλητα (κατσίγαρος) καιαπόβλητα (κατσίγαρος) και 2. τα στέρεα απόβλητα2. τα στέρεα απόβλητα (ελαιοπυρήνας). Η υγρή(ελαιοπυρήνας). Η υγρή φάση (μίγμα νερού φάση (μίγμα νερού λαδιού) διαχωρίζεταιλαδιού) διαχωρίζεται αργότερα προκείμενου νααργότερα προκείμενου να ληφθεί το ελαιόλαδο.ληφθεί το ελαιόλαδο. Υπολογίζεται ότι απόΥπολογίζεται ότι από 1.0001.000kgkg καρπούκαρπού παράγονται περίπου 350παράγονται περίπου 350kgkg ελαιοπυρήνα και περίπουελαιοπυρήνα και περίπου 450450kgkg υγρά απόβλητα.υγρά απόβλητα. 
  34. 34.  Η τροφική διαδικασία είναι μια συνεχήςΗ τροφική διαδικασία είναι μια συνεχής διαδικασία που έχει αντικαταστήσει τηνδιαδικασία που έχει αντικαταστήσει την παραδοσιακή μέθοδο. Το κύριοπαραδοσιακή μέθοδο. Το κύριο μειονέκτημα είναι οι μεγάλες ποσότητεςμειονέκτημα είναι οι μεγάλες ποσότητες ύδατος που απαιτούνται σημαντικοί όγκοιύδατος που απαιτούνται σημαντικοί όγκοι υγρών απόβλητων. Υπολογίζεται ότι απόυγρών απόβλητων. Υπολογίζεται ότι από 1.0001.000kgkg καρπού ,παράγονται 500καρπού ,παράγονται 500kgkg ελαιοπυρήνα (περιεκτικότητα σε υγρασίαελαιοπυρήνα (περιεκτικότητα σε υγρασία 50%) και 1.20050%) και 1.200kgkg υγρά απόβλητα.υγρά απόβλητα.
  35. 35.  Πριν μερικά χρόνια εμφανίστηκε στην αγοράΠριν μερικά χρόνια εμφανίστηκε στην αγορά το διφασικό σύστημα. Τα τελικά προϊόντατο διφασικό σύστημα. Τα τελικά προϊόντα είναι το ελαιόλαδο και ο ελαιοπυρήνας στονείναι το ελαιόλαδο και ο ελαιοπυρήνας στον οποίο ενσωματώνονται τα απόνερα. Τοοποίο ενσωματώνονται τα απόνερα. Το σημαντικότερο πλεονέκτημα του συστήματοςσημαντικότερο πλεονέκτημα του συστήματος είναι η μειωμένη κατανάλωση νερού και ηείναι η μειωμένη κατανάλωση νερού και η έλλειψη υγρών απόβλητων. Υπολογίζεται ότιέλλειψη υγρών απόβλητων. Υπολογίζεται ότι κατά την επεξεργασία 1.000κατά την επεξεργασία 1.000kgkg καρπούκαρπού παράγονται 800παράγονται 800kgkg περίπου υγρήςπερίπου υγρής ελαιοπυρήνας. Σοβαρό όμως μειονέκτημαελαιοπυρήνας. Σοβαρό όμως μειονέκτημα της μεθόδου είναι ότι ο ελαιοπυρήνας πουτης μεθόδου είναι ότι ο ελαιοπυρήνας που προκύπτει έχει αυξημένη υγρασία και είναιπροκύπτει έχει αυξημένη υγρασία και είναι δύσκολη στο χειρισμό, στη μεταφορά και τηνδύσκολη στο χειρισμό, στη μεταφορά και την επεξεργασίαεπεξεργασία..
  36. 36. 6.6. Καθαρισμός του ελαιόλαδουΚαθαρισμός του ελαιόλαδου  Τα στέρεα σωματίδιαΤα στέρεα σωματίδια (τεμαχίδια σάρκας, φλοιού,(τεμαχίδια σάρκας, φλοιού, θρύμματα πυρηνόξυλου,θρύμματα πυρηνόξυλου, κ.τ.λ.) που βρίσκονταικ.τ.λ.) που βρίσκονται διαλυμένα στην υγρή φάσηδιαλυμένα στην υγρή φάση απομακρύνονται με τηαπομακρύνονται με τη χρήση παλινδρομικάχρήση παλινδρομικά κινουμένων κόσκινωνκινουμένων κόσκινων (κοσκινά απολάσπωσης).(κοσκινά απολάσπωσης). 
  37. 37. 7.7. Τελικός διαχωρισμόςΤελικός διαχωρισμός  Ο τελικός διαχωρισμός τουΟ τελικός διαχωρισμός του ελαιόλαδου από τα φυτικάελαιόλαδου από τα φυτικά υγρά γίνεται με τη χρήσηυγρά γίνεται με τη χρήση φυγοκεντρικώνφυγοκεντρικών ελαιοδιαχωριστήρωνελαιοδιαχωριστήρων 
  38. 38. Παλαιότερα η ελαιοποίηση γινόταν απόΠαλαιότερα η ελαιοποίηση γινόταν από το παραδοσιακό ελαιοτριβείο με τητο παραδοσιακό ελαιοτριβείο με τη βοήθεια ενός ζώου που γύριζε γύρωβοήθεια ενός ζώου που γύριζε γύρω από τη μυλόπετρααπό τη μυλόπετρα
  39. 39. Σήμερα η ελαιοποίηση γίνεται μέσωΣήμερα η ελαιοποίηση γίνεται μέσω τουτου Α) τριφασικού ελαιοτριβείου καιΑ) τριφασικού ελαιοτριβείου και Β) διφασικού ελαιοτριβείουΒ) διφασικού ελαιοτριβείου
  40. 40. Τριφασικό ελαιοτριβείοΤριφασικό ελαιοτριβείο Η τριφασική διαδικασία είναι µιαΗ τριφασική διαδικασία είναι µια συνεχής διαδικασία (continuousσυνεχής διαδικασία (continuous process) που έχει αντικαταστήσει τηνprocess) που έχει αντικαταστήσει την παραδοσιακή µέθοδο. Οι αλεσµένεςπαραδοσιακή µέθοδο. Οι αλεσµένες ελιές τοποθετούνται σε ένα τριφασικόελιές τοποθετούνται σε ένα τριφασικό φυγοκεντρικό διαχωριστήραφυγοκεντρικό διαχωριστήρα (decanter) όπου τα διαφορετικά µέρη(decanter) όπου τα διαφορετικά µέρη (ελαιόλαδο, απόνερα, ελαιοπυρήνας)(ελαιόλαδο, απόνερα, ελαιοπυρήνας) διαχωρίζονται µε την επίδραση τηςδιαχωρίζονται µε την επίδραση της φυγοκέντρου δυνάµεως με παραγωγήφυγοκέντρου δυνάµεως με παραγωγή μεγάλης ποσότητας υγρώνμεγάλης ποσότητας υγρών απόβλητωναπόβλητων
  41. 41. Διφασικό ελαιοτριβείοΔιφασικό ελαιοτριβείο Το διφασικό σύστηµαΤο διφασικό σύστηµα δηµιουργείδηµιουργεί µεγαλύτερο όγκοµεγαλύτερο όγκο στερεου υπολείµµατος,στερεου υπολείµµατος, παράγει όµωςπαράγει όµως µικρότερα ποσά υγρώνµικρότερα ποσά υγρών αποβλήτων. Τέλος τοαποβλήτων. Τέλος το ελαιόλαδο πουελαιόλαδο που προκύπτει από τηπροκύπτει από τη διφασική επεξεργασίαδιφασική επεξεργασία είναι υψηλήςείναι υψηλής ποιότητας και σταθερόποιότητας και σταθερό στην οξείδωση.στην οξείδωση.
  42. 42. Οι φάσεις των τριών ελαιοτριβείωνΟι φάσεις των τριών ελαιοτριβείων  α) παραδοσιακήα) παραδοσιακή  β) τριών φάσεωνβ) τριών φάσεων  γ) δύο φάσεωνγ) δύο φάσεων
  43. 43. EEλαιοκομικά απόβληταλαιοκομικά απόβλητα Τα υγρά και τα στέρεαΤα υγρά και τα στέρεα απόβλητα [κατσίγαρος]απόβλητα [κατσίγαρος] αποτελούν τις πιοαποτελούν τις πιο ρυπογόνες ουσίες για τηνρυπογόνες ουσίες για την Μεσόγειο θάλασσα γιατί ηΜεσόγειο θάλασσα γιατί η επεξεργασία τους είναι πολύεπεξεργασία τους είναι πολύ δύσκοληδύσκολη
  44. 44. Για το λόγο προτείνεταιΓια το λόγο προτείνεται -Η ελαιοποίηση μέσω του διαφασικού-Η ελαιοποίηση μέσω του διαφασικού συστήματος που παράγει λιγότερα απόβλητασυστήματος που παράγει λιγότερα απόβλητα -Η ολοκληρωμένη διαχείρηση στερεών και-Η ολοκληρωμένη διαχείρηση στερεών και υγρών αποβλήτωνυγρών αποβλήτων -Το ελαιοτριβείο να λειτουργεί με όλες τις-Το ελαιοτριβείο να λειτουργεί με όλες τις απαραίτητες πιστοποιήσεις που αποδυκνείουναπαραίτητες πιστοποιήσεις που αποδυκνείουν την αδειοδοτημένη λειτουργεία της επιχείρησηςτην αδειοδοτημένη λειτουργεία της επιχείρησης
  45. 45. ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΝΟΘΕΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΝΟΘΕΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ.ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ.  Η νοθεία του λαδιού έχει καθαρά εμπoρικές αιτίες και αποσκοπεί στηνΗ νοθεία του λαδιού έχει καθαρά εμπoρικές αιτίες και αποσκοπεί στην αντικατάση του πιό ακριβού και ποιοτικά ανώτερου προϊόντος με ένααντικατάση του πιό ακριβού και ποιοτικά ανώτερου προϊόντος με ένα χαμηλής ποιότητας και φτηνότερο.Στόχος της νοθείας λοιπόν είναιχαμηλής ποιότητας και φτηνότερο.Στόχος της νοθείας λοιπόν είναι κατά κύριο λόγο το πιό ακριβό λάδι: το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.κατά κύριο λόγο το πιό ακριβό λάδι: το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Τό οποίο νοθεύεται αναμιγνύοντας το με λάδια κατώτερης ποιότηταςΤό οποίο νοθεύεται αναμιγνύοντας το με λάδια κατώτερης ποιότητας και τιμής . Πιό συγκεκριμένα με:και τιμής . Πιό συγκεκριμένα με: -Ραφιναρισμένο ελαιόλαδο λαμπάντε (λαμ-πάν-τε).-Ραφιναρισμένο ελαιόλαδο λαμπάντε (λαμ-πάν-τε). -Πυρηνέλαιο-Πυρηνέλαιο -Σπορέλαιο--Σπορέλαιο- -Λάδι τεχνικής εστεροποίησης.-Λάδι τεχνικής εστεροποίησης.

×