Tipos de Restaurantes - EAN

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Tipos de Restaurantes - EAN

  1. 1. DIPLOMADO EN GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDASBogotá, Septiembre 2010
  2. 2. MODULO TECNICO DEESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NELSON CADENA SANCHEZ
  3. 3. TIPOS DE RESTAURANTES
  4. 4. OBJETIVO• Identificar los diferentes tipos de establecimientos existentes en el mundo donde se sirven alimentos y bebidas.
  5. 5. TIPOS DE RESTAURANTES
  6. 6. RESTAURANTE: Es un establecimiento comercial público, donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. Cita: http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante
  7. 7. ASADERO DE POLLOS Restaurante en el cual se prepara y se sirve pollo asado,frito o a la broaster a precios módicos. Tipo deestablecimiento popular y de gran expansión en Colombia.Se pueden ofrecer otras variedades de platos a la carta.
  8. 8. ASADERO DE POLLOS
  9. 9. BISTROTRestaurante originario de Francia, donde se sirven comidastradicionales, regionales y económicas, acompañadas devino y bebidas alcohólicas.
  10. 10. BISTROT
  11. 11. RESTAURANTE BUFFETEs el establecimiento en el que se ofrecen variedad de preparaciones frías,calientes y postres en un mostrador, para que el cliente se sirva a su gusto opara ser servidos por cocineros o meseros. Tiene precio fijo por la variedadofertada o precio variable por el peso o gramaje de los alimentos. Puedeincluir una bebida.http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante#Tipos_de_establecimientos_y_f.C3.B3rmu
  12. 12. RESTAURANTE BUFFET
  13. 13. Se define como un café - restaurante de estilo francés,informal y tranquilo. Se sirven comidas caseras durante eldía acompañadas de cervezas y vinos a precios módicos.
  14. 14. Negocio dedicado a la oferta y venta de variedad de comida parallevar. No sirven alimentos a la mesa. Los productos ofrecidospueden ser de preparaciones tradicionales, comida rápida uoriental. Los alimentos se consumen en otros lugares en suempaque o envase.
  15. 15. Establecimiento gastronómico de Brasil, en el cual se ofrecen comoespecialidad las carnes asadas a la brasa. En Brasil este tipo de negocio estáinfluenciado por Argentina y Uruguay, puede ser similar al servicio derestaurante rodizio.
  16. 16. Restaurante originario de Brasil en límites con Argentina, en el cual sesirven carnes a la parrilla o asadas conocidas como churrasco. EnColombia también se emplea éste término para llamar a losestablecimientos que ofrecen variedades de carnes a la brasa y surtido devinos.
  17. 17. Es un establecimiento en el cual se sirve café, otras bebidas ycomidas. Una cafetería puede funcionar con servicio de meseros otambién como restaurante de autoservicio.
  18. 18. CAFETERÍA
  19. 19. Restaurante informal de origen Peruano especializadoen ceviches y frutos del mar. Emplea usualmente labarra para la preparación de los platos delante de losclientes y presta servicio a la mesa.
  20. 20. RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD)Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápidapreparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas delas cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonalds, BurgerKing, Quick, KFC, Pizza Hut o Dominos pizza.http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante
  21. 21. RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD)
  22. 22. Tipo de restaurante francés de estilo informal en elque se ofrecen diferentes variedades de Crepessalados y dulces. Pueden ser servidos comoentremeses, platos fuertes o postres.
  23. 23. Tienda en la cual se venden variedades de delicados yexquisitos bocados y alimentos de alta calidad gastronómicapara satisfacer paladares exigentes.
  24. 24. Algunas personas aplican el término dinner no sólo a losrestaurantes de estructuras prefabricadas sino que también alos restaurantes que sirven cocina tradicional.
  25. 25. DRIVE-INEstablecimiento de comida americana o rápida que cuenta conamplias parqueaderos donde se estacionan los vehículos. A través decitófono les toman el pedido a los clientes y éstos son llevados porlos meseros, para ser consumidos los alimentos y bebidas en losautomóviles mientras conversan o ven una película.
  26. 26. DRIVE-IN
  27. 27. Restaurante en el cual se sirve y se comercializa vino, el que seexhibe en grandes estanterias. La carta está basada enpreparaciones con el vino. Se realizan catas de vino, rondas dedegustación, tertulias, etc. todas ellas relativas al mundo delvino en este tipo de negocios.
  28. 28. Tipos de establecimientos agrupados en una plazoleta o plaza de comidasamplias y cómodas, en los centros comerciales. Pueden estar en áreasinternas o externas y ofrecen gran variedad gastronómica de muchos paísesy tendencias.
  29. 29. Restaurante en el que se sirven frituras o fritos como comidarápida. Las friteries se encuentran a las orillas de las carreteras y plazas. Pueden brindar servicios de mesa en un camión,furgoneta o bús adaptados para servir solo comida para llevar.
  30. 30. Establecimiento en el que se preparan y se sirven ensaladas defrutas, salpicones y jugos naturales acompañados con helados.Pueden estar ubicados en las playas, carreteras o centroscomerciales. Negocio de tipo informal.
  31. 31. Establecimiento elegante y formal ubicado en edificios de hoteles,rascacielos o torres de televisión con panorámica de la ciudad, elcual gira sobre un piso de disco giratorio y los clientes no semueven de sus asientos mientras disfrutan la comida.
  32. 32. Establecimiento muy elegante y formal dedicado a la venta devariedad de alimentos y platos con altos estándares de calidad,servidos a la mesa. El cliente selecciona a la carta o pide un menú.Generalmente los alimentos son preparados a la minuta.
  33. 33. Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde sesirven carnes, pescados y mariscos a la parrilla. El serviciodebe ser elegante, rápido y eficiente y la decoración varía deacuerdo a la región o país.
  34. 34. PIQUETEADEROEs un negocio campestre y rústico en Colombia, donde se sirve y se consumecomida en forma de piquete de gallina o carne de cerdo sobre hojas de plátanoo bandejas acompañado de yuca, papa, plátano con hogao, arroz blanco, ajícasero. Los comensales toman los alimentos con la mano y los llevan a la boca.Se brinda cerveza, gaseosa, limonada con panela o guarapo.
  35. 35. PIQUETEADERO
  36. 36. PIZZERIAEs una clase de restaurante de origen Italiano y Griego, enel cual se ofrecen variedades de pizzas, pastas y bebidassin alcohol. Negocio popular y de cadena de restaurantes.
  37. 37. PIZZERIA
  38. 38. Es una clase de restaurante Brasilero, en el cual se ofrecenvariedad de carnes presentadas y servidas en espadassobre el plato del cliente, cuantas veces él desee,acompañadas de garnituras y ensaladas. Tiene precio fijo.
  39. 39. Restaurante de cocina japonesa en la que se emplea unaplancha para cocinar los alimentos delante de los clientes. Sepreparan platos como carnes, mariscos, arroces, pastas yvegetales, que en ocasiones se flambean y con los cuales elplanchero demuestra habilidades con espátulas y cuchillos.
  40. 40. Restaurante informal y especializado en servir tacos, así comootras variedades de comida mexicana principalmenteantojitos. Existen diversos estilos de negocios y franquicias.
  41. 41. Es un local o tipo de restaurante en Italia. En las trattorias no sesirve comida bajo un menú, se paga por cubierto el ambiente esinformal y relajado y los precios de las comidas son bajos.
  42. 42. Negocio dedicado a la preparación de alimentos a base devegetales, frutas y fibra natural, libres de grasas y azúcaresrefinados, los cuales son elaborados con productos integrales ysaludables, para complementar una dieta balanceada y natural.
  43. 43. • Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana. México.• Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz, Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz. Editorial Paraninfo. España.• Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Sánchez.• www.google.com•www.wikipedia.com•www.imagenesgoogle.com

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