Exportacion de Cacao

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Exportacion de Cacao

  1. 1. Proceso de Exportación de Grano de Cacao<br />Carlos Alberto Rebaza Ramirez<br />
  2. 2. Ficha de Producto:<br />NOMBRE COMÚN EN ESPAÑOL : Cacao en grano ecológico<br />NOMBRE COMÚN EN INGLES : Cocoa, beans, organic<br />NOMBRE BOTÁNICO : Theobromacacao<br />Variedades:<br />Criollos, forasteros y trinitarios son las tres variedades del cacao, con sus propias particularidades. El lugar y la forma en que se cultiva cada variedad le otorga un carácter y aroma específico.<br />Formas de Presentación:<br />Grano, polvo, manteca, pasta, licor, chocolate. <br />Partida Arancelaria:<br />1801001900<br />Descripción del producto: <br />Los Estándares Internacionales para Cacao requieren que el cacao de calidad negociable sea: <br /><ul><li>Fermentado, completamente seco, libre de granos con olor a humo, libre de olores anormales y de cualquier evidencia de adulteración.
  3. 3. Debe encontrarse razonablemente libre de insectos vivos, de granos partidos, fragmentos y partes de cáscara y razonablemente uniforme en tamaño. </li></li></ul><li>Variedades Comerciales:<br />DENOMINACIÓN: Carenero Superior Fermentado. PIÑA: Color rojo violáceo, punta aguda en un extremo y superficie rugosa, contiene entre 20 y 30 granos por piña. GRANO: Color gris claro-pardo, casi translúcido, grueso y de sección redondeada. FERMENTACIÓN: Entre dos y tres días. SECADO: Al sol, en el suelo directamente o sobre hojas. CATA: Cacao muy aromático y poco amargo, de sabor delicado. <br />Criollo<br />DENOMINACIÓN: Fine EstatesGrenadaPIÑA: Colores múltiples y variados. El número de granos es variable. GRANO: Color marrón oscuro, redondeado, tamaño irregular. FERMENTACIÓN: Una semana o más. SECADO: Al sol, bajo techos móviles llamados "boucan". CATA: Cacao de aroma afrutado, ligeramente ácido. <br />Trinitario<br />DENOMINACIÓN: Arriba Superior Summer Selecto (ASSS) PIÑA: De color verde o amarillo y forma muy variable. Cada piña contiene entre 30 y 40 granos. GRANO: Largo y aplanado, de color púrpura oscuro. FERMENTACIÓN Y SECADO: Superior a una semana. Caso único: la fermentación y el secado se realizan simultáneamente. CATA: De aroma perfumado y sabor amargo-afrutado. <br />Forastero<br />
  4. 4. Derivados y usos:<br />A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas.<br />
  5. 5. Cadena productiva:<br />Esta cadena insume el 90% de la producción de cacao en grano, la cual es acopiada y comercializada por industrias limeñas, destacando las empresas Machu Picchu Coffee Trading (Negusa) y GoodFoods (Pro-cacao,Winter`s), cuya producción se destina principalmente al mercado interno. <br />Productores<br />Pequeña industria Local<br />(Producción de chocolates en forma artesanal)<br />Acopiadores Menores<br />Acopiadores Mayores<br />MERCADO INTERNO<br />Industria Nacional<br />Machu PichuCoffe Trading (NegusaCorp)<br />NESTLE<br />GoodFoods<br />(Procacao-Wniter’s)<br />Consumidor<br /> Interno<br />Importador<br />(Productor de Alimentos)<br />Consumidor <br />externo<br />Otras industrias<br />
  6. 6. Cadena productiva:<br />Alrededor del 20% de las exportaciones de cacao y derivados las realizan cooperativas u otros tipos de organizaciones, las cuales son formadas por agricultores. Estas cooperativas se encargan de procesar el cacao y realizar los contactos para su venta al exterior, ya sea a través de un bróker o directamente con el importador.<br />Productores Organizados<br />Cooperativas/Procesadoras<br />MERCADO EXTERNO<br />Derivados de Cacao<br />(Convencional y orgánico)<br />Grano<br />(Convencional y orgánico)<br />Brokers<br />Importador<br />(Productor de Alimentos)<br />Consumidor Exterior<br />
  7. 7. Factores de calidad: <br /><ul><li>El primero de ellos sea LA SOMBRA, porque los cacaos cultivados bajo buena sombra a pesar de los bajos rendimientos, permite obtener una buena calidad.
  8. 8. El riego, los suelos, los sistemas de CONTROL DE PLAGAS.
  9. 9. Lo determinante es la COSECHA DIARIA, por lotes uniformes que entran en el desbabadero o cajas de fermentación, es donde se genera como dice Cross (1995) “las características del aroma, pues si el aroma del cacao es una condición innata, los tratamientos post-cosecha y torrefacción son los factores determinantes de la expresión de ese potencial”.
  10. 10. LA FERMENTACION es el factor clave para que se manifieste la calidad, pues lleva a la maximización de los precursores del aroma y calidad que luego del tostado se magnifica, esto es determinante en la calidad del chocolate.</li></ul>«Es importante mencionar que los clientes internacionales muestran gran apertura en la negociación de precios de cacao especial proveniente de asociaciones de pequeños productores que manejan el criterio de la no mezcla de variedades. De ahí la importancia de mantener la calidad sobre la cantidad.»<br />
  11. 11. Problemática del cacao: <br /><ul><li>Débil organización de los productores de cacao
  12. 12. Inadecuado manejo técnico del cultivo en los agricultores de subsistencia
  13. 13. Deficiente tratamiento en el proceso post-cosecha
  14. 14. Materiales genéticos de baja productividad y alta
  15. 15. susceptibilidad a enfermedades y plagas
  16. 16. Limitado apoyo de las empresas agroindustriales en la etapa de producción de la materia prima
  17. 17. Falta de financiamiento para el acopio y comercialización
  18. 18. Alto nivel de intermediación en el acopio de cacao
  19. 19. Limitados servicios de capacitación e investigación
  20. 20. Escasa inversión en maquinaria</li></li></ul><li> Certificaciones:<br /><ul><li>CERTIFICADO DE ORIGEN - Cámara de Comercio
  21. 21. CERTIFICADO FITOSANITARIO - SENASA</li></li></ul><li> Aspectos Logísticos:<br />EMPAQUE COMERCIAL<br />En términos generales los granos de cacao son exportados en sacos de yute de 64 kilos, libre de insectos y acorde con estándares de calidad predefinidos en el contexto internacional.<br />ROTULADO<br />El rótulo deberá contener la siguiente información:<br /><ul><li>Identificación del producto: Nombre del exportador, envasador y/o expedidor, código (si existe y es admitido o aceptado oficialmente).
  22. 22. Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad.
  23. 23. Origen del producto: País de origen y región productora, fecha de empaque.
  24. 24. Características comerciales: Categoría, calibre, número de frutos, peso neto.
  25. 25. Simbología que indique el correcto manejo del producto.</li></li></ul><li> Aspectos Logísticos:<br />CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO<br /><ul><li>Almacenamiento en lugares secos con bastante aireación o ventilación.
  26. 26. Utilizar tarimas de madera que separen el producto del contacto directo con el suelo.
  27. 27. Dejar un espacio de 1 metro entre el techo del lugar de almacenamiento y los sacos almacenados.
  28. 28. Realizar inspecciones frecuentes y regulares verificando niveles de humedad, generación de hongos, insectos, roedores, etc.
  29. 29. Se recomienda no almacenar con otro producto.
  30. 30. Prever niveles de condensación de humedad durante el transporte.
  31. 31. Temperatura recomendada, 15-18ºC
  32. 32. Humedad relativa, 50% ambiente seco.
  33. 33. Para el transporte marítimo de cacao orgánico, muchos importadores están exigiendo que se utilicen contenedores ventilados o altamente ventilados para garantizar una mayor seguridad y conservación de la calidad durante el transporte marítimo del producto.</li></li></ul><li> Aspectos Logísticos:<br />EMBALAJE PARA EL TRANSPORTE (Parte 1)<br /><ul><li>El contenedor mayormente utilizado es 20ft (pies).
  34. 34. Paletizado: La paletización se refiere a la agrupación de productos en sus respectivos sistemas de empaque y/o embalaje sobre una estiba, debidamente asegurado con esquineros, zunchos, grapas o películas envolventes de tal manera que se puedan manipular, almacenar y transportar de forma segura como una sola “unidad de carga”.
  35. 35. Teniendo en cuenta los estándares en el manejo de carga internacional se recomienda el uso de estibas con dimensiones de 120 x 100 cm
  36. 36. La altura de apilado de las paletas que se transportan en el contenedor no debe superar la medida de 2,00 metros, incluyendo las medidas del pallet.</li></li></ul><li> Aspectos Logísticos:<br />EMBALAJE PARA EL TRANSPORTE (Parte 2)<br /><ul><li>El transporte generalmente se realiza vía marítima en grandes contenedores.
  37. 37. Los sacos, cajas o recipientes utilizados para la exportación (dependiendo del subproducto en cuestión), podrán ser estibados o paletizados en tarimas de madera o plástico.
  38. 38. Algunos países productores cargan sus contenedores a granel, maximizando de esta forma el espacio disponible del contenedor pero incrementando los costos de cargue y descargue en puertos.
  39. 39. Algunos países productores cargan sus sacos o bolsas a granel en los contenedores, maximizando de esta forma el espacio disponible del contenedor pero incrementando los costos de cargue y descargue en puertos.</li></li></ul><li>Nichos de Mercados / Contactos Comerciales:<br />
  40. 40. Proceso de Exportación de Grano de Cacao<br />Carlos Alberto Rebaza Ramirez<br />

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