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Presentación 5s j 2013

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Implementacion de la metodologia 5s en un restaurante infantil

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Presentación 5s j 2013

  1. 1. IMPLEMENTACION METODOLOGIA 5s Restaurante Infantil 2013 Elaboro NEPCY BRILLA LACHE
  2. 2. ETAPA 1:DEFINICION DEL PROYECTODentro del sistema de la gestión de lacalidad y del marco de la ResponsabilidadSocial de la Corporación se hace imperanteasegurar a los niños atendidos en laprestación del servicio de restaurante conestándares de calidad, buenas practicas demanufactura y alimentos inocuos, en elmarco de la legislación vigente.
  3. 3. ETAPA 1: Impacto del Programa• En el área trabajan aproximadamente 42 personas.• Atención a 300 niños de zonas vulnerables de la Cuidad de Bucaramanga.• Volúmenes altos de transformación de materia primas
  4. 4. ETAPA 1:Zonas Criticas• ZONAS DE TRABAJO: Recepción de materias primas, almacenamiento alacenas de uso diario y semanal, zonas de refrigeración, preparación de los alimentos (cocina), montaje de servido y salida de residuos solidos
  5. 5. ETAPA 1: Equipos de Mejora• En la etapa 1 se contó con la participación de un grupo interdisciplinario conformado por una ingeniera de alimentos, nutricionista, la coordinadora de la sede y el encargado del restaurante.• El proyecto estará a cargo de la ingeniera de alimentos que a la vez hace parte del comité de calidad de la corporación.• En las etapas subsiguientes tendrá participación todos los trabajadores del área-
  6. 6. ETAPA 1 :Plan de Acción CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION METODOLOGIA 5S´sETAPA 1 : PREPARACION Fecha Inicio Fecha final Responsable1.Jornada de socializacion de los conceptospara los funcionarios del area y comité decalidad enero 29/13 enero 29/13 lider de calidad2.Preparacion de los facilitadores y delcomité de calidad enero 31/13 enero 31/13 lider de calidad3.Preparacion, diseño de campaña de lider decomunicación enero 29/13 febrero 5/13 comunicaciones4.aplicación del formato del estadosanitario del restaurante infantil enero 30/13 enero 30/13 ing de alimentos5. visitas a empresas que aplican lametodologia febrero 1/13 febrer1/13 lider de calidad6. presentacion de los resultados informede estado sanitario del restaurante infantila la Gerencia de la corporacion y comité decalidad febrero 4/13 febrero 4/13 lider de calidad
  7. 7. ETAPA 2 : Situación Actual inicialmente se realizó visita al restaurante y se aplicó el formato delestado sanitario, donde arrojo las siguientes áreas críticas.• Recepción de materias primas: se verificaron las temperaturas de cada alimento, fechas de vencimiento, peso e inspección visual de los mismos.• Almacenar en las zonas destinadas para las materias primas, según sus características. aplicar el instructivo de materias primas.• Aplicar Buenas prácticas para la manipulación de alimentos (Medidas higiénicas del servido).• Mantener todas las zonas del restaurante en condiciones de orden y aseo. Aplicando los protocolos para cada caso• Mantenimiento de los equipos del restaurante. Y de la infraestructura.• Personal del área no está utilizando los implementos para la manipulación de alimentos.• Clasificación y despacho de residuos sólidos.
  8. 8. ETAPA 2 : Situación Actual-Perfil Sanitario CÓDIGO: EVALUACIÓN DEL ESTADO SANITARIO VERSIÓN N° 1Reporte del estado sanitario de la empresa NUMERAL BIEN COMENTARIOS PMX POB RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO VIII DE ALIMENTOS 36 Condiciones generales EDIFICACIONES E INSTALACIONES Localización y accesos 6 3 Se localiza en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil El área no es inundable, pero es muy posible el acceso de a drenaje 1 aguas lluvias Las salidas del area no se encuentran pavimentadas, es b Se encuentra aislados de focos de insalubridad 1 muy posible el ingreso de insectos Alrededores limpios, libres de acumulación de basuras, o Fácil acceso de animales domésticos c estancamientos de agua 1 Diseño y construcción 14 11 Diseñados y construidos para evitar la presencia de insectos y Ventanasl con fácil acceso de insectos, mosquitos d roedores 1 e Separación adecuada de áreas funcionales 1 El cuarto de residuos es muy cercano al area de procesos Tamaño adecuado de las instalaciones. Áreas en flujo f secuencial. Ambientes controlados donde se requiere 2 g Construcción que facilite la limpieza y desinfección 2 h Almacenes y depósitos de tamaño suficiente 2 i Áreas separadas de vivienda y no usadas como dormitorios 2 j Ausencia de animales domésticos 1 Se observa la presencia de animales domesticos (ternero) Abastecimiento de agua 2 1
  9. 9. ETAPA 2 : Situación Actual- Evaluacion Inicial CÓDIGO: PERFIL SANITARIO VERSIÓN N° 1NUMERAL ASPECTO Porcentaje de cumplimiento METAI EDIFICACIÓN E INSTALACIONES PMX POB % 10 20 30 40 50 60 70 80 90 1008 a-c Localización y accesos 6 3 50% d-j Diseño y construcción 14 11 79% k-m Abastecimiento de agua 2 1 50% n-o Disposición de residuos líquidos 4 2 50% p-q Disposición de residuos sólidos 4 2 50% r-v Instalaciones sanitarias 6 6 100% CONDICIONES DEL ÁREA DE ELABORACIÓN9 a-c Pisos y drenajes 4 3 75% d.g Paredes, techos 6 2 33% h Ventanas y otras aberturas 2 0 0% i-j Puertas 4 2 50%
  10. 10. ETAPA 2 :Plan de AcciónETAPA 2: ANUNCIO OFICIAL Fecha Inicio Fecha final Responsable1. El Gerente General explica los objetivosde las 5S´s. febrero 5/13 febrero 5/13 gerente general2.publicar cronograma de trabajo febrero 5/13 febrero 5/13 lider calidad3. Implementar campaña de comunicación lider de: posters, carteleras, anuncios, boletines febrero 6/13 dic/30/13 comunicación4. realiazar el entrenamiento del personal febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad
  11. 11. ETAPA 3 :Orden y LimpiezaETAPA 3: LIMPIEZA Fecha Inicio Fecha final Responsable1.presentar cada area del restaurante congrupos responsables para cada área febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad2. entrega de materiales para la limpieza. febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad3, cronograma de aplicación de las funcionarios dellimpiezas febrero 7/13 febrero 7/13 area
  12. 12. ETAPA 4 : OrganizarETAPA 4:ORGANIZAR Fecha Inicio Fecha final Responsable1. establecer sitios donde se depositanarticulos innecesarios febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad2,Distribuir“ etiquetas rojas”para que sepeguen a los“artículos innecesarios febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad3.Examinar los artículos que tengan lasetiquetas rojas. Y depositarlos en los sitiospreestablecidos febrero 8/13 febrero 9/13 lider de calidad4. realizar competenciasinterdepartamentales mar-13 dic/30/13 lider de calidad
  13. 13. ETAPA 5 :Evaluación y ReconocimientoETAPA 5: EVLUACION Fecha Inicio Fecha final Responsable1.presentar plan de auditorias mar-13 dic/30/13 lider calidad2.programacion de premiaciones mar-13 dic/30/13 lider calidad
  14. 14. Herramientas de laImplementación Programa 5s PROMOCION IMPLEMENTACION EVALUACIONCARTELERAS-PIZARRAS EL DIA 5S (el 5 día hábil de cada mes) CAPACITACIONAFICHES-POSTERS VISITAS A OTRAS EMPRESAS INSPECCIONES DEL COMITÉ DE CALIDADARTICULOS PROMOCIONALES FOTOGRAFIAS DE LAS MEJORAS AUDITORIAS 5SBANDERINES-PANCARTAS COMPETENCIAS DEPARTAMENTALES RECONOCIMIENTOS MENSUALES, TRIMESTRALES.
  15. 15. Registro Fotográfico Vista del Restaurante
  16. 16. Registro Fotográfico• ANTES DESPUES
  17. 17. Registro Fotográfico• ANTES DESPUES

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