Las proteinas (fundamentos)

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Las proteinas (fundamentos)

  1. 1. INTEGRANTES: Nayanni Quiroz.
  2. 2. LAS PROTEÍNAS Son biomoléculas orgánicas compuestas por: Carbono (C) Hidrógeno (H) Oxígeno (O) Nitrógeno (N) Algunas adicionalmente contienen (S) Azufre.
  3. 3. Conformación de ProteínasLas proteínas están formadas principalmente por aminoácidos que se encuentran unidos mediante enlaces pepiticos.AMINOACIDOS Son moléculas orgánicas pequeñas constituidas por una cadena hidrocarbonada que en uno de sus extremos presentan una base nitrogenada o un grupo amino.
  4. 4. CLASE DE AMINOACIDOSESENCIALES PARA LA NUTRICIÓNArginina, histidina, lisina.NO ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓNAlanina, cisteína, glícina.
  5. 5. Tipos de AminoácidosLos aminoácidos han sido clasificados desde el punto de vista nutricional en esenciales y no esenciales.Los aminoácidos esenciales son los que adquirimos de nuestra alimentación ya que nuestras células son incapaces de sintetizarlos.
  6. 6. Niveles de organización de una proteínaUna proteína se organiza para adquirir ciertaforma, esta comprende cuatro niveles aunque elcuarto no siempre esta presente.
  7. 7. ESTRUCTURA La estructuraprimaria es una secuencia de aminoácidos
  8. 8. La estructura secundaria de la proteína ocurre cuando los aminoácidos en lasecuencia interactúan a través de puentes de hidrogeno HELICE BETA PLEGADA
  9. 9. La estructura terciaria de la proteína ocurrecuando ciertas atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas plegadas
  10. 10. La estructura cuaternaria es una proteína que consiste de mas de una cadena de aminoácidos.
  11. 11. Reguladora DefensivaF TransportadoraUNC EnergéticaION AmortiguadoraES Contráctil Resistencia Enzimática
  12. 12. PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS• Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.• Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.• Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos
  13. 13. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS:SEGÚN SU FORMA.Fibrosas: presentan cadenas poli péptidas largas.Son insolublesen agua y en soluciones acuosas. Como queratina, colágeno yfibrinaGlobulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una formaesférica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos,algunas hormonas, proteínas de transporte.Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) yotra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo,albúmina, queratina.
  14. 14. Desnaturalización de las proteínas Las proteínas pierden sus propiedades químicas y es un cambio irreversible. Altas tº Radiaciones Sustancias que modifican el pH Ácidos Detergentes Disolventes orgánicos
  15. 15. PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL• Se considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico.
  16. 16. ORIGEN ANIMALLos alimentos que nosaportan proteínascompletas o de alto valorbiológico son todos los deorigen animal:• Todas las carnes, los huevos y el pescado.• Todos los quesos .• La leche y todos sus derivados .• Crustáceos y mariscos.
  17. 17. ORIGEN VEGETALLos alimentos que nos aportan proteínas pero incompletas son de origen vegetal:• La soja.• Las legumbres (lentejas , garbanzos).• Los frutos secos .• Los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan .)• Hortalizas y frutas.
  18. 18. DIFERENCIAS• ORIGEN ANIMAL • ORIGEN VEGETAL- Son proteínas que - Suelen ser más saludables. proporcionan energía, vitaminas y minerales. - Ricos en nutrientes y- son una buena fuente de sustancias protectoras como calcio, hierro, fósforo, las fibras, los fitoquímicos y vitaminas del complejo B, en antioxidantes. particular vitamina B 12 y zinc. - Tienen más minerales, por lo que a su vez son menos- Las proteínas son acidificantes de la sangre. indispensables para el crecimiento y desarrollo de los - Aportan menos grasas músculos. - No aportan colesterol.
  19. 19. ¿Por qué es importanteconsumir proteínas? Porque las PROTEÍNAS, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los distintos tejidos de nuestro cuerpo.
  20. 20. EL CONSUMO INSUFICIENTE PUEDE CAUSAR:
  21. 21. LAS MÁS IMPORTANTES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS .
  22. 22. CONCLUSION. Las PROTEINAS son un componente importante de cadacélula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produceenzimas y hormonas y hace posible que la sangre pueda transportaroxigeno a todo el cuerpo. Junto con la grasa y los carbohidratos, la proteína es lo que llamamos unMACRO NUTRIENTE significa queel cuerpo lo necesita en cantidades sustanciales.
  23. 23. GRACIAS POR SU ATENCION

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