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Manual de Boas Práticas de Produção de Buriti

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Manual de Boas práticas na produção de Buriti produzido pela área de Bioagricultura da Natura para capacitação de produtores rurais. Saiba mais em: http://www.naturacampus.com.br/cs/naturacampus/desafio/desafio-sistemas-de-limpeza

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Manual de Boas Práticas de Produção de Buriti

  1. 1. manual de boas práticas de produção
  2. 2. 0403 Manual de Boas Práticas de produção de Buriti no Norte de Minas Gerais Apresentação 1. Recomendações Gerais Recomendações de Manejo dos Buritizais Quantificação da produção de Raspas e Frutos 2. Produção de Raspas Secas Por que produzir raspa seca? Etapas do processo de produção de raspas Coleta dos frutos Transporte dos frutos Cuidados de higiene pessoal para o beneficiamento Cuidados com o ambiente de trabalho e equipamentos antes do beneficiamento Beneficiamento – seleção, lavagem e molho Descascamento e raspagem dos frutos Beneficiamento – secagem das raspas Beneficiamento – embalagem e armazenamento Transporte das raspas para o depósito central Quantificação da produção de raspas e frutos Especificações que a raspa deve ter para ser comercializada 3. Produção de frutos Por que produzir frutos frescos Etapas do processo de coleta e produção de frutos Realização da colheita - rendimentos Seleção dos frutos 4. Ficha técnica Pág. 05 / 06 Pág. 07 Pág. 09 / 10 Pág. 13 Pág. 14 Pág. 15 / 16 Pág. 17 Pág. 18 Pág. 19 / 20 Pág. 22 / 23 / 24 Pág. 25 / 26 Pág. 27 / 28 Pág. 29 / 30 Pág. 31 / 32 Pág. 33 Pág. 34 Pág. 35 a 38 Pág. 35 Pág. 36 Pág. 37 Pág. 38 Pág. 39 Pág. 11 / 12 Pág. 13 a 34 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  3. 3. Este manual foi produzido pela área de Bioagricultura da Natura - Projeto São Francisco - que desenvolveu a cadeia produtiva do óleo de Buriti no Cerrado do Norte de Minas Gerais. Reunimos aqui todas as informações produzidas pelas pesquisas, levantamentos e monitoramentos realizados em campo, com a parceria da Cooperativa Grande Sertão, Instituto Sociedade, População e Natureza, Central do Cerrado e UFMG. O objetivo deste manual é transmitir aos produtores rurais de forma acessível e lúdica, as recomendações de manejo dos buritizais, produção de raspa seca e fruto de buriti, matérias primas vegetais para produção do óleo de buriti para indústria cosmética. 0605 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  4. 4. recomendações GE RAIS Todos produtores deverão estar cadastrados na Cooperativa Todos produtores deverão receber as recomendações de Boas Práticas de Produção Somente devem ser enviados à Cooperativa, Raspas e frutos de buriti dentro da especificação de qualidade estabelecida Somente devem ser produzidos e comercializados raspas e frutos, de acordo com as boas práticas de manejo e fabricação estabelecidas Em caso de dúvidas ou dificuldades, o mobilizador local ou técnico da Cooperativa devem ser chamados O produtor deve receber o preço acordado pela raspa ou fruto na reunião geral de planejamento antes da safra As raspas devem ser embaladas em saco plástico e estes colocados em sacos de ráfia novos Nunca reutilizar sacos de adubos ou agroquímicos Frutos devem ser transportados em caixas plásticas limpas 0807 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  5. 5. O fogo quando entra no brejo pode queimar os cachos de buriti com frutos, matar os buritis produtivos e assim diminuir a produção de frutos. Os buritis machos produzem pólen, que fertiliza as flores das fêmeas. Portanto, os machos são importantes para a produção de frutos. O que fazer? Por que? RECOMENDAÇÕES DE MANEJO DOS BURITIZAIS 3 - Manter os buritis machos no brejo 1 - Evitar o uso do fogo 1009 Porcos e gado comem os frutos, pisoteiam as mudas e defecam no solo. Isso prejudica a produção das plantas, a qualidade da raspa e dos frutos, pode contaminar a água e dificultar a continuidade dos buritizais. 2 - Evitar a entrada e não criar animais domésticos no brejo manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  6. 6. A vegetação, os animais e insetos são importantes para manter o equilíbrio das veredas e garantir a produção de frutos (água, polinização...). 4 - Manter avegetação dentro e ao redor do brejo O que fazer? Por que? 5 - Coletar o buriti no chão. Evitar cortar os cachos A quantidade de mudas de buriti em um brejo pode diminuir quando são colhidos muitos frutos durante vários anos. Para evitar isso, basta devolver os caroços raspados para o brejo antes da safra. Facilita encontrar os frutos no chão e evita acidentes com cobras. 7 - Devolver os caroços raspados para o brejo antes da safra 6 - Limpar ao redor dos buritis produtivos antes da safra É perigoso subir no buriti e só pessoas bem treinadas e com Equipamento de Proteção Individual podem fazer isso. Além disso, se muitos cachos forem cortados em um brejo, os animais silvestres que comem os frutos no chão terão pouco alimento. Coletar buriti no chão Para colher frutos de buriti e beber água limpa no futuro, podemos produzir e plantar mudas nos brejos. 8 - Plantar buritis em brejos desmatados 1211 Coleta de cachos: retirar até 75%dos cachos de cada pé de buriti manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  7. 7. ETAPAS DO PROCESSO de produção de raspa Cole tarfrutosdochão Transporte até o bene ficiamento L avar os Frut os La var os Fru tos Descascar RasparEscorrer Raspa Sec a Secar Sel ecionar os F rutos Ama durecim ento Fr uto mad uro Dei xar de m olho Possui alta durabilidade quando bem feita e armazenada Não necessita de refrigeração para o armazenamento Mantém as características de qualidade do óleo São secas ao sol, fonte de energia limpa Facilidade de extração do óleo por prensagem na indústria É leve e fácil de transportar, tendo baixo custo de transporte e baixa emissão de carbono A produção é simples, apenas poucos materiais e alguns cuidados são necessários Gera emprego e renda para muitas famílias Agrega valor ao produto do campo RASPA SECA? por que produzir 1413 Fr uto imat uro manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  8. 8. Evitar coletar muitos frutos em períodos de chuvas intensas (pois não será possível secar a raspa adequadamente na ausência do sol) Pegar somente frutos sadios e maduros,evitando coletar frutos podres e roídos por animais (O cuidado na escolha dos frutos durante a coleta é muito importante para reduzir o trabalho nas fases posteriores) FRUTOS coleta dos Coletar apenas a quantidade de frutos que conseguirá processar (a polpa dos frutos escurece se não forem processados rapidamente) Limpar o chão próximo ao pé de buriti para evitar acidentes e facilitar o trabalho de coleta dos frutos Usar bota e calça para proteção 1615 Coletar os frutos caídos no chão manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  9. 9. Não encher demais o recipiente, para que os frutos não caiam no chão durante o transporte do brejo até o local de beneficiamento. Durante a coleta, colocar o buriti em baldes ou sacos limpos Não utilizar material de metal, nem sacos de adubo, de sementes ou baldes de agrotóxicos, detergentes ou qualquer outro produto químico que possa contaminar os frutos de alguma forma FRUTOS transporte dos Manter as unhas curtas e limpas. Evitar o uso de base e esmalte. Retirar anéis, pulseiras, relógios e qualquer outro adereço quando estiver manuseando os frutos. Não raspar o buriti se estiver com ferimento nas mãos. Usar touca, boné ou lenço e manter o cabelo preso. Se possível, usar máscara. Não fumar no ambiente de trabalho. CUIDADOS DE HIGIENE PESSOAL PARA O BENEFICIAMENTO Lavar as mãos e unhas com escovinha antes de iniciar o trabalho e sempre que for reiniciar após as pausas para alimentação, uso de sanitários, fumar, etc. 1817 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  10. 10. CUIDADOS COM O AMBIENTE DE TRABALHO E EQUIPAMENTOS ANTES DO BENEFICIAMENTO 2019 Manter o local de trabalho limpo e asseado. Procurar trabalhar em local de piso de concreto ou cimentado bem limpo, de preferência coberto. Trabalhar em posição confortável, preferencialmente sentado e apoiado em uma mesa ou bancada. Evitar o acesso de animais (cão, gato, galinha, porco, etc.) Usar bancadas ou mesas limpas e laváveis. Para mesas de madeira utilizar forro de plástico. Lavar todo o material e o local de trabalho antes e depois da atividade de beneficiamento. Desinfetar o material de trabalho Usar os recipientes somente para trabalhar com o buriti e não utilizá-los para outros fins, como lavar roupas, armazenar lixo, etc. Uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água - Manter o material de trabalho de molho nesta solução por 10 minutos, enxaguar em água limpa e colocar para secar antes de utilizar 1 litro 2 litro manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  11. 11. 2221 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  12. 12. Não deixar os frutos de molho por mais do que três dias, pois eles podem apodrecer. Quando os frutos estiverem amolecidos o suficiente para o descascamento, isso deve ser feito na mesma bacia ou local aonde estão de molho (Atentar para os cuidados de higiene pessoal e do ambiente durante todo o beneficiamento dos frutos.) O buriti deve ficar de molho somente quando estiver maduro. O ponto de maturação do buriti pode ser identificado quando o chapéu/cabeça do fruto estiver soltando facilmente, coloração da casca (vinho escuro), cascas soltando e polpa de cor bem alaranjada. Selecionar os frutos bons e descartar os podres e mofados (os frutos não aproveitados devem ficar ou ser devolvidos ao brejo) Lavar os frutos com água limpa para retirar sujeiras. Separar os frutos mais maduros dos menos maduros. (Os frutos mais maduros precisam de menos tempo para amolecerem, portanto devem ser colocados separados dos frutos menos maduros) Os frutos menos maduros podem ser colocados em balde fechado (com um saco na boca, preso com elástico) Colocar os frutos mais maduros de molho em água, em recipiente tampado (Se colocar água morna, o processo de amolecimento do fruto será mais rápido) 2423 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  13. 13. O buriti está bom para descascar quando estiver mole e soltando as cascas ao esfregar os dedos no fruto. Para facilitar a retirada da casca do fruto, pode ser utilizada uma faca ou colher, de preferência de inox, livre de ferrugem. Bandejas contendo a mesma água em que os frutos ficaram de molho devem ser utilizadas para descascar os frutos. A água ajuda a retirar a casca do fruto, agilizando o processo. Coloque os frutos descascados em um recipiente seco. A casca retirada dos frutos pode ser aproveitada para alimentar galinhas e porcos. Após o descascamento, os frutos devem ficar escorrendo por um tempo para retirar o excesso de agua, isso facilita a retirada das raspas (a mesa de secagem das raspas pode ser usada para isso). A massa deve ser raspada com facas ou colheres, de preferência de inox, livre de ferrugem. Após raspar a massa junte as sementes, leve-as de volta ao brejo quando for fazer uma nova coleta de frutos. E RASPAGEM DOS FRUTOS Descascamento Não iniciar o beneficiamento dos frutos se o dia estiver nublado ou chuvoso, pois isso dificultará a secagem e as raspas poderão perder qualidade Atenção aos cuidados de higiene pessoal e à limpeza do ambiente de beneficiamento 2625 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  14. 14. Utilizar uma tela bem limpa (sombrite), que deve ficar suspensa do chão, para facilitar a secagem das raspas. A tela pode ser fixada em uma estrutura feita com materiais disponíveis na roça (bambu, madeiras, braço de buriti, etc). O giral deve ser feito em uma altura que facilite o trabalho. Se possível fazer uma estrutura móvel que possa ser movimentada no período da noite para um local coberto evitando o sereno. Colocar a tela de secagem com as raspas de buriti ao sol, virando-as de vez em quando, para secar rapidamente. O ponto de secagem ideal pode ser verificado quando a raspa de buriti se apresenta quebradiça, soltando óleo ao dobrar, e quando colocada na mão não está fria. BENEFICIAMENTO SECAGEM DAS RASPAS Atenção aos cuidados de higiene pessoal e à limpeza do ambiente de beneficiamento 2827 Espalhar bem as raspas na tela, sem amontoar, para uma secagem mais rápida e homogênea. A raspa demora cerca de 3 horas para secar em um dia ensolarado. manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  15. 15. Guardar a raspa de buriti em local limpo, seco e arejado, protegido de animais, da umidade, do sol e longe de contaminantes, como produtos de limpeza, agrotóxicos, adubos, etc. Armazenar os sacos de ráfia sobre um estrado de madeira para evitar o contato direto com o chão e manter os sacos afastados da parede. Não deixar a raspa de buriti do lado de fora de casa, à noite, para evitar que fique úmida devido ao sereno. Para armazenar as raspas de buriti secas, deve-se utilizar sacos plásticos limpos e transparentes que deverão ser colocados dentro de um saco de ráfia novo. (deve-se manter a boca dos sacos sempre fechada para evitar pegar umidade e a entrada de poeira e insetos) Não embalar a raspa de buriti se ainda estiver quente. Colocar à sombra para esfriar antes de embalar. Beneficiamento EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO 3029 Um cacho pequeno possui cerca de 270 frutos, já um cacho grande cerca de 1550 Cada fruto pesa cerca de 50g São necessários de 10 a 12Kg de frutos para produzir 1kg de raspas secas manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  16. 16. Proteger a sacaria com raspas da poeira, da umidade, da chuva, da incidência de sol e de qualquer tipo de produto químico contaminante. A raspa deve estar bem seca, com coloração laranja-avermelhada. Sem pedaços da casca do fruto do buriti e livre de impurezas como mofo, poeira, partes de planta, fios de cabelo, insetos, etc. A raspa deve ser embalada em sacos plásticos limpos e transparentes dentro de saco de ráfia (ou linhagem) novos, costurados e etiquetados. Em cada saco deve ser colocado 25 kg de raspa seca.A quantidade de raspa deve ser pesada utilizando-se uma balança. Evite utilizar medidas como lata, prato, litro, etc., pois a quantidade de raspa que cabe em um determinado volume varia muito em função do tamanho de cada raspa. A etiqueta que deve ser colada em cada saco com raspa precisa ter as seguintes informações: TRANSPORTE DAS RASPAS PARA O DEPÓSITO CENTRAL ESPECIFICAÇÕES QUE A RASPA DEVETER AO FINAL DO PROCESSAMENTO 3231 Transportar os sacos fechados em veículo limpo, de preferência com caçamba fechada ou com o uso de lonas. Se possível, evitar transportar em moto. Raspa seca de buriti Conteúdo: 25 kg Comunidade: Município: Nome/n° da família: Data da embalagem: manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  17. 17. Cada família, ou grupo de produtores, deve ter um caderno para anotar a quantidade diária de raspa produzida e o número de trabalhadores envolvidos. Anotar a produção de cada dia é importante para controlar a quantidade de raspa produzida durante a safra, e também os retornos financeiros obtidos com a produção. A quantificação diária da produção de raspa pode ser feita preenchendo uma tabela como as seguintes informações: Data Quantidade de raspa produzida (kg) Número de trabalhadores A raspa deve estar bem seca, ou seja, quebradiça e soltando óleo ao dobrar. A raspa deve ter coloração laranja-avermelhada. A raspa deve estar sem pedaços de casca do fruto e livre de impurezas como mofo, poeira, partes de plantas, fios de cabelo, insetos, etc. A raspa deve ser embalada em saco plástico transparente, dentro de saco de ráfia novos e com a boca costurada. Cada saco de raspa deve ser identificado com uma etiqueta contendo informações sobre a quantidade de raspa, o local e a data de produção. Especificações que a raspa deveter para ser comercializada: QUANTIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO DE RASPAS E FRUTOS 3433 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  18. 18. É uma alternativa a produção de óleo de Buriti É possível vender grandes volumes em menor tempo de trabalho É mais fácil e barato para a indústria extrair o óleo das raspas do que dos frutos é melhor vender raspa ou fruto fresco? Etapas do processo de coleta e produção de frutos (Fluxo) Vantagens da venda da raspa: FRUTOS Produção dos A. B. 1. 2. 3. 4. 6. 8. 7. 9. O custo de transporte da raspa é menor do que dos frutos Gera mais emprego e renda para famílias no campo Limpar ao redor do pé das plantas para facilitar o trabalho e evitar acidentes Forrar o local abaixo dos cachos com uma lona, para facilitar o trabalho e obter maior qualidade de frutos Somente pessoas treinadas, utilizando equipamento de escalada e segurança, deverão subir no Buriti. Também pode ser utilizado equipamento de corte com cabo longo – para cortar os cachos Corte dos cachos (o ponto de maturação dos frutos para corte é quando já iniciou a caída espontânea dos frutos) Soltar os frutos do cachos utilizando o lado contrario de um facão Descartar frutos verdes, podres, doentes ou com mofo Fazer a pesagem no momento de embarque do caminhão As sementes ficam com os produtores e podem ser devolvidas aos brejos Baixo valor agregado ao produto do campo 5.Juntar os cachos cortados e tranportar até o local de processamento (preferencialmente o local de retirada pela cooperativa) O transporte deverá ser feito utilizando animal, carrinho ou equipamento que facilite o trabalho Embalar em caixas plásticas limpas e identificadas 3635 Gera menor demanda de trabalho e trabalhadores manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  19. 19. Os frutos caídos no chão não podem ser enviados frescos pois já caem muito maduros e estragam muito rápido Pegar somente frutos sadios e maduros, evitando coletar frutos podres e ruídos por animais Durante a coleta, sempre colocar o buriti em recipientes limpos (evitar material de metal, sacos de adubo, de sementes ou baldes de agrotóxicos, detergentes ou qualquer outro produto químico que possa contaminar os frutos de alguma forma). Não encher demais o recipiente, para que os frutos não caiam no chão durante o transporte do brejo até o local de beneficiamento. Os frutos devem estar bem secos e limpos, sem outras partes de plantas, terra ou barro. Os frutos devem estar maduros, casca com coloração vinho escuro e polpa laranja-avermelhada. Nas caixas devem conter apenas frutos maduros, livre de impurezas como mofo, poeira, partes de plantas, fios de cabelo, insetos, etc. Os frutos devem sempre ser colocados em caixas plásticas limpas. Cada caixa deve ser identificada com uma etiqueta contendo informações sobre o produtor, o local e a data de produção. Coletar no máximo 75% dos frutos de cada árvore para que os animais silvestres tenham alimento e as sementes formem novas mudas de Buriti Coletar somente nas datas e períodos combinados com a Cooperativa, pois os frutos se estragam rápido e não podem ficar guardados por mais que 2 ou 3 dias após colhidos e antes de serem processados na indústria lembrar!! dos frutos Importante TRANSPORTE Especificações que o fruto fresco deve ter para ser comercializada: RENDIMENTOS Uma árvore produz em média 2 a 4 cachos de Buriti Cada cacho produz em média 38Kg de frutos Uma pessoa colhe, debulha, transporta e embala cerca de 250kg de frutos em um dia de trabalho 3837 Usar bota e calça para proteção manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti
  20. 20. 4039 manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti Propriedade:Todos os direitos reservados a Natura Inovação, Programa de Pesquisa de Bioagricultura, Projeto São Francisco (Buriti do Cerrado). Elaboração de conteúdo: Maurício Bonesso Sampaio, Rodrigo Noleto, Daniel Oliveira, Renato Araújo, Luis Carrazza, Ernane Martins Pesquisador Lider: Daniel Oliveira Agradecimentos: Aos parceiros, Cooperativa Grande Sertão, ISPN, Central do Cerrado e UFMG, que conjuntamente trabalharam para que essa cadeia produtiva se tornasse uma realidade no Norte de Minas Gerais. A todos agricultores que acreditaram neste projeto e contribuíram com seus conhecimentos, dedicação e trabalho.Aos técnicos de campo Fred e Manoel pelo empenho, dedicação e esforço na capacitação dos agricultores e trabalho para colocar em prática cada uma destas recomendações nas etapas de produção. Fotos: Felipe Pasini e Daniel Oliveira Projeto gráfico: S6ISDESIGN.com.br Ilustrações: Otávio Ferraroni e Rodrigo Nunes Edição: Primeira Tiragem: 500 exemplares Natura Copyright© Novembro de 2014 - manual de boas práticas DE PRODUÇÃO de buriti Ficha Técnica

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