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  1. 1. 1 Trompo de los Alimentos Orientaciones para la maestra y el maestro
  2. 2. “Cada día la Patria venezolana debe ser más grande, más independiente, más autónoma, más soberana; en la medida que seamos más independientes, tendremos más capacidad para solucionar los gravísimos problemas heredados de la miseria, la pobreza y la exclusión”. Hugo Rafael Chávez Frías Presidente Constitucional de la República Bolivariana de Venezuela Inicio de la Misión Madres del Barrio, Teatro Municipal de Caracas, 30 de marzo de 2006
  3. 3. Colección Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen VivirLIBRO 1: Trompo de los AlimentosLIBRO 2: Manipulación Higiénica de los AlimentosLIBRO 3: Lactancia MaternaLIBRO 4: Alimentación en el Nivel de Educación InicialLIBRO 5: Alimentación en el NIvel de Educación PrimariaLIBRO 6: Publicidad y AlimentaciónLIBRO 7: Marco Legal en la Alimentación
  4. 4. Ministerio del Poder Popular para la AlimentaciónMINISTROGral. Carlos OsorioINSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓNCOORDINACIÓN GENERAL DISEÑO Y DIAGRAMACIÓNMarilyn Di Luca, Diana Calderón, Ailyn Adames, Andrea MirandaMaría Mercedes Alayón, América Pirela, CarmenAlicia Mendoza. ILUSTRACIÓN Cruz Manuel NogueraCOORDINACIÓN TÉCNICADirección de Educación EDICIÓN José Joaquín FloresCOMITÉ REDACTOR MULTIDISCIPLINARIOLysbhett Reyes, Margarita Palacios M., Yosmar COLECCIÓNBriceño, María Fernanda Dos Santos, Lucy Nutriendo conciencias en las escuelas paraRomero, Idelmar Calderón, Marlene Da Mata, el Buen VivirVictoria Ordosgoitti, Verónica Sandoval, Ana Ministerio del Poder Popular para la Alimentación.Díaz, Leonardo Perdomo, Evely Martínez, Instituto Nacional de Nutrición, Av. Baralt,Mailet Allen, Jesaida Silvera, Betzaida López, Esq. El Carmen Edif. INN. Caracas, RepúblicaYolihect Inojosa, Wendy Sandoval, Carmen Bolivariana de Venezuela 2011. Teléfonos:Figuera, Leisdir Bernal, Tannys Tapias, Irma 483.19.52/481.70.03/481.82.54.Perdomo, Aimara Villanueva.
  5. 5. ISBN:Colección “Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir”: 978-980-6129-57-3Trompo de los Alimentos: 978-980-6129-60-3Depósito Legal: If20320113631225Primera Edición.Tiraje: 1.000 ejemplares.Impreso en:Inversiones Innova Pro 811, C.A. Caracas.
  6. 6. Ministerio del Poder Popular para la EducaciónMINISTRAProfa. Maryann del Carmen Hanson FloresVICEMINISTERIO PARA LA ARTICULACIÓN DE LA EDUCACIÓN BOLIVARIANAProf. Conrado Rovero MoraVICEMINISTERIO PARA LA PARTICIPACIÓN Y APOYO ACADÉMICOProfa. Trina ManriqueDIRECCIÓN GENEREAL DE CURRÍCULOProfa. Maigualida Pinto IriarteEQUIPO DE VALIDACIÓNViceministerio para la Articulación de la Educación Bolivariana: William Medinay Moralber Torres; Direcciones Generales del Ministerio del Poder Popular parala Educación: Currículo: Hildred Tovar y Nora Alvarado; Consultoría Jurídica:Flor Guedez; Educación Inicial: Nilda Palomares; Educación Primaria: EuridiceWaramato, Irene Duarte y Marjorie Badema; Formación del Personal Docente:Yohoani Blanco; Dirección General de Supervisión Educativa: Miguel AngelSánchez y cuarenta docentes coordinadores del Programa de AlimentaciónEscolar (PAE), pertenecientes a la Zona Educativa del Distrito Capital.
  7. 7. El Gobierno Bolivariano tiene dentro de sus líneas estratégicas el impulsode la educación transformadora para la nueva mujer y el nuevo hombre,fortaleciendo modelos de valores cónsonos con la solidaridad, honestidady la cooperación. En esta siembra de valores se encuentra también laconciencia en Soberanía Alimentaria siendo esta área prioridad tanto parael bienestar colectivo como para la defensa nacional.Este libro que tiene en sus manos es parte del acervo de información de lacolección “Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir”, conformadapor siete libros muy interesantes dirigidos a docentes que los apoyarán en lapráctica pedagógica, para brindar una atención educativa integral a la niña yel niño de Educación Inicial y Primaria; esto abordando el contenido de todoslos ejes del Desarrollo Curricular del Sistema Educativo Venezolano y a la vezrescatando los principios de la cultura alimentaria tradicional de nuestro país.En esta colección se encuentran propuestas de contenidos para comprendery abordar diversos temas en la familia, escuela y comunidad. Además una seriede estrategias sugeridas, que no son obligatorias, son ideas que le ofrecemospara realizarse en los diversos ambientes de aprendizaje. Estas le apoyaránen la labor de integrar y relacionar la expresión oral, lectura y escritura, lashabilidades lingüísticas y el pensamiento lógico matemático, necesarias parael abordaje del material científico y recreativo y para la comprensión de larealidad, constituyendo un aporte importante para el desarrollo curricular ysus ejes en concordancia con la Ley Orgánica de Educación. Igualmente,encontrará notas curiosas, textos literarios, frases de autores nacionalese internacionales, un glosario de términos y las referencias bibliográficas,contenido que enriquecerá el conocimiento de nuestras niñas y niños.
  8. 8. Centrando la atención en el presente libro, el primero de la colección, hay quedestacar que para afianzar los procesos de educación nutricional, el Ministerio delPoder Popular de la Alimentación, a través del Instituto Nacional de Nutrición creó lafigura del Trompo de los Alimentos, sistema de clasificación de alimentos, basado enun juego tradicional venezolano, del cual toma su forma y estructura para representargráficamente una distribución del consumo de los alimentos que lo conforman.Esta clasificación no sólo obedece a unos principios técnicos, también implica laconstrucción de una cultura alimentaria basada en los saberes populares, en tornoa una serie de pautas que promueven la participación de las comunidades y losvalores éticos humanistas, consolidando un ícono de nuestra identidad alimentaria,nutricional y de soberanía.El Trompo de los Alimentos constituye un eje estructural que guía la educaciónnutricional y promueve la tríada familia-escuela-comunidad. Está orientado hacia laformación de la conciencia de las ciudadanas y los ciudadanos, que colectivamentetrabajan en el abordaje y solución de las situaciones relacionadas con la alimentación;entendiéndola como un proceso que tiene implicaciones en los contextos sociales,cultural, económico, psicológico, biológico y ambiental, con incidencia en todoslos componentes del sistema agroalimentario: producción de alimentos soberanos,transformación de rubros para la diversificación del consumo y la salud, distribuciónbajo la premisa de la equidad y consumo de nuestros alimentos.En este sentido, el Trompo de los Alimentos representa una herramienta importantede la Misión Alimentación para acompañar a las niñas y los niños en el proceso deformación de adecuados hábitos de consumo de alimentos, en la selección con sentidocrítico de aquellos que son saludables para su dieta diaria, así como la ingesta de agua ypráctica de actividad física, como elementos para fortalecer el derecho a la alimentacióny la salud de la población.
  9. 9. ÍNDICE¿Qué es la nutrición? 1Un asunto de Soberanía 3Venezuela por la Soberanía y Seguridad Agrolimentaria 4¿Qué hace el Ministerio del Poder Popular para la Alimentación parafavorecer la salud nutricional, la Soberanía y la Seguridad Alimentaria? 6Nuestra alimentación: ¡Llena de sabores y tradiciones! 8Algo de historia... 9La alimentación de la venezolana y el venezolano a través del tiempo 13¿Qué es el Trompo de los Alimentos? 14Trompo índígena de los alimentos 28La gastronomía venezolana: 35 Región central 36 Región occidental 38 Región andina 40 Región llanera 42 Región oriental 44 Región sur 46El Trompo de los Alimentos y la Salud Integral 48¿Cuál es la misión de la escuela en la promoción del Trompo de los Alimentos? 50
  10. 10. ¿Cuál es el desafío? 53 ¿Cómo elaborar un Proyecto de Aprendizaje? 54 Proyectos Productivos Escolares 55Estrategias sugeridas: 58 1) ¡Qué chévere… mi trompo gira y gira! 60 Idea 1: Vamos a conocer el trompo 60 Idea 2: Con la lupa buscamos el trompo 62 Idea 3: ¿Comemos variado y balanceado? 65 Idea 4: Vamos a compartir 66 Idea 5: Todas y todos a colaborar 67 Idea 6: Promotoras y promotores del Trompo de los Alimentos 68 2) Preguntar… ¿Para qué? 69 3) ¡Agua para todas y todos! 73 Recomendaciones finales 77Anexos 79Glosario 83Referencias bibliográficas 88
  11. 11. Trompo de los Alimentos ¿Qué es la nutrición? ¿Qué es la energía?Es importante saber que la alimentación consiste La energía es el combustible que utiliza nuestroen la obtención, preparación e ingestión de organismo para desarrollar sus funciones vitales.alimentos, mientras que la nutrición es un conjunto La unidad de expresión de la energía es lade procesos a través de los cuales los seres vivos Kilocaloría (Kcal).incorporamos, transformamos y utilizamos ennuestro organismo una serie de sustancias que ¿Qué son las necesidades nutricionales?recibimos del mundo por medio de los alimentos. Son las cantidades de energía y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograrLa nutrición también se define como el conjunto de que su organismo se mantenga sano y puedaprocesos fisiológicos, armónicos y coordinados, que desarrollar sus variadas y complejas funciones.ocurren en todas las células, y tienen como finalidad Las necesidades nutricionales varían según laproveer al organismo de la energía y los nutrientes edad, sexo, actividad física y estado fisiológiconecesarios para mantener la vida, promover el (embarazo, lactancia y otros).crecimiento y reparar las pérdidas. ¿Cuánta energía o caloríasEl objetivo de una buena nutrición es recibir la cantidad necesitan las personas?y variedad de sustancias que necesitamos para gozar La cantidad de energía que necesita una personade una óptima salud. Una nutrición adecuada es también depende de su edad, sexo, estadola que nos proporciona los requerimientos de energía, fisiológico y actividad física (ligera, moderada opor medio de los carbohidratos, las proteínas y grasas, intensa). Las personas que tienen una actividadademás de las vitaminas y minerales necesarios, la sedentaria o ligera utilizan menos energía que lascorrecta hidratación y la fibra dietética suficiente. que desarrollan una actividad intensa. 1
  12. 12. Trompo de los Alimentos La nutrición es un concepto científico, político, social, económico y cultural, pues está íntimamente relacionado a tres elementos estratégicos: El Derecho humano a la alimentación, la salud pública y la Soberanía y Seguridad Alimentaria. Ahora bien, El Gobierno Bolivariano a través del para obtener la buena nutrición de la sociedad es Ministerio del Poder Popular para la Alimentación promueve el rescate indispensable asegurar: de las costumbres y tradiciones gastronómicas que forman parte El acceso (físico y económico), la disponibilidad y de nuestra identidad nacional, suficiencia de los alimentos. garantizando la Seguridad Alimentaria Su calidad e inocuidad. y la valoración de nuestros platos Una selección adecuada que conforme una mediante la Red de Suministros dieta balanceada. Socialistas, impulsando así la nueva cultura alimentaria sana y soberana. De esta manera la Misión Alimentación Esto es posible gracias a la aplicación de: fomenta el hábito del Buen Comer para el Buen Vivir. Políticas socioeconómicas dirigidas a combatir la pobreza, asegurando un real acceso a los alimentos de todas y todos. Políticas agroalimentarias dirigidas a producir los alimentos requeridos. Políticas educativas dirigidas a crear una cultura nutricional que favorezca la selección adecuada de los alimentos. 2
  13. 13. Trompo de los Alimentos Un asunto de SoberaníaLa nutrición es un concepto que forma parte de un que fortalece el rol de las trasnacionales dedebate mundial, político e ideológico, que aborda un alimentos, en función de concebir al alimentoproblema de salud pública y soberanía, pues, si bien como una mercancia. Esta visión toma comola alimentación es un Derecho Humano, reconocido marco el logro de la Seguridad Alimentaria queen tratados internacionales, en la realidad más de se refiere al acceso fìsico, social y económico demil millones de personas en el mundo sufren de los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos quedesnutrición (FAO, 2009). satisfagan sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias (FAO, 1996).Esta contradicción se explica porque vivimos enun sistema que produce la cantidad suficiente de Y por el otro, la visión de que la soluciónalimentos que el mundo necesita para sobrevivir, pero del problema está en la democratización delos distribuye según intereses económicos y políticos la producción de alimentos, es decir, de la(trasnacionales agroalimentarias y países exportadores Soberanía Alimentaria entendida como: “Elde alimentos). Así, la producción de alimentos en lugar derecho de los pueblos, comunidades y países ade garantizar un Derecho Humano, es un elemento definir sus propias políticas agrícolas, pesqueras,estratégico de dominación y enriquecimiento. alimentarias y de tierra que sean ecológica, social, económica y culturalmente apropiadasSi bien el hambre es una preocupación del mundo, lo a sus circunstancias únicas” (Vía Campesina,cual se expresa en la Cumbre Mundial de Alimentación 2002). Esto incluye el verdadero derecho a la(2000) y la Declaración del Milenio, entre otras iniciativas, alimentación y a producir los alimentos, lo queexisten al menos dos visiones que se contraponen: significa que todos los pueblos tienen el derecho a una alimentación sana, nutritiva, sabrosa y Por un lado, se encuentra la visión que se ha apropiada, de acuerdo a la capacidad para impuesto en la etapa neoliberal del capitalismo mantenerse a sí mismos y a sus sociedades. 3
  14. 14. Trompo de los Alimentos Venezuela por la Soberanía y Seguridad Agroalimentaria Desde que se desarrolla la Revolución Bolivariana nuestro país ha dado un viraje hacia la defensa y promoción de la Soberanía y la Seguridad Alimentaria y Nutricional, para garantizar el Derecho a la Alimentación de todos y por ende la salud colectiva en esta materia, considerando el rol protagónico de las comunidades organizadas como contralores sociales que participen en La disponibilidad de alimentos en Venezuela la gestión de los programas alimentarios, para se ve reforzada por instrumentos jurídicos mejorar su eficiencia y la atención de los grupos que poseen un enfoque explícito para una vulnerables, así como su vinculación con proyectos alimentación, salud y nutrición adecuada, educativos, sociales y ecológicos, entre otros. basadas en la Soberanía Alimentaria tales como la Ley de Tierras y Desarrollo Agrario Esta visión está claramente presente en la y la Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Constitución de la República Bolivariana de Agroalimentaria (LOSSA). Venezuela (1999), que en sus artículos 305, 306 y 307 promueve la agricultura sustentable y el El Gobierno Bolivariano ha tenido una desarrollo rural integral a fin de garantizar la posición irreductible de mantener el Derecho Seguridad Alimentaria de la población. a la Alimentación como centro de su agenda política para la acción social, lo cual se evidencia en la puesta en marcha de una política agroalimentaria en pro de la Soberanía y Seguridad Alimentaria. 4
  15. 15. Trompo de los Alimentos Seguridad Alimentaria “Es la capacidad efectiva que tiene el Soberanía Alimentaria Estado, en corresponsabilidad con el sector agroalimentario nacional, para garantizar a “Es el derecho inalienable de una nación toda la población, la disponibilidad, acceso, a definir y desarrollar políticas agrarias y intercambio y distribución equitativa de los alimentarias apropiadas a sus circunstancias alimentos de manera estable, que aseguren específicas, a partir de la producción local y las condiciones físicas y emocionales nacional, respetando la conservación de la adecuadas para el desarrollo humano integral biodiversidad productiva y cultural, así como la y sustentable, considerando el intercambio, capacidad de autoabastecimiento priorizado, la complementariedad y la integración garantizando el acceso oportuno y suficiente económica entre los pueblos y naciones como de alimentos a toda la población”(Artículo 4, elemento esencial que garantiza el derecho a LOSSA, 2007). la alimentación” (Artìculo 5, LOSSA, 2007).La Soberanía Alimentaria no niega el comercio La Seguridad Alimentaria existe cuando todas lasinternacional, más bien defiende la opción de personas tienen en todo momento acceso físicoformular aquellas políticas y prácticas de distribución y económico a suficientes alimentos inocuosque mejor sirvan a los derechos de la población a y nutritivos, para satisfacer sus necesidadesdisponer de métodos y productos alimentarios alimentarias y sus preferencias en cuanto a losinocuos, nutritivos y ecológicamente sustentables. alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana. 5
  16. 16. Trompo de los Alimentos ¿Qué hace el Ministerio del Poder Popular para la Alimentación para favorecer la salud nutricional, la Soberanía y la Seguridad Alimentaria? Para el Ministerio del Poder Popular para la nutricional, lo cual sirve de base para el diseño Alimentación a través del Instituto Nacional y ejecución de políticas públicas de salud en el de Nutrición, la Soberanía Alimentaria es el área agroalimentaria. derecho de las personas a suplir sus necesidades nutricionales desde una perspectiva del desarrollo Formulando propuestas alimentarias basadas en humano, sustentada en la producción endógena la producción agrícola nacional, con la estructura (agrícola sostenible) y en la distribución apropiada, adecuada para atender poblaciones vulnerables. oportuna, balanceada y extensiva de alimentos a Un ejemplo de esto es la Nutrichicha, alimento toda la población, sin que se encuentre el consumo estratégico dirigido a mujeres embarazadas. de estos supeditado al ingreso económico. Revisando científicamente la formulación En el contexto de la Soberanía y la Seguridad nutricional de determinados alimentos, a objeto Alimentaria como herramientas para tener una de medir su impacto en el estado nutricional de población nutricionalmente saludable, el Instituto la población. Nacional de Nutrición juega un rol fundamental, pues al ser el órgano rector de las políticas Educación: nutricionales del Estado Venezolano actúa en dos Contribuyendo a la creación de una cultura áreas estratégicas: nutricional que promueva hábitos de alimentación saludables, fortaleciendo a su vez Investigación y evaluación: la Soberanía Alimentaria a través del consumo Monitoreando la situación alimentaria y de alimentos autóctonos. 6
  17. 17. Trompo de los Alimentos INN contigo en la calle, nutriendo conciencias Una de las metas del Instituto Nacional de Nutrición es impulsar con las comunidades, la democratización del conocimiento, lo cual queda expresado a través del lema “INN contigo en la calle, nutriendo conciencias”. La idea es formar a ciudadanas y ciudadanos sensibles y participativos, que cuenten con los conocimientos y destrezas para la selección y consumo, con sentidocrítico y reflexivo, de alimentossaludables en su dieta. 7
  18. 18. Trompo de los Alimentos Nuestra alimentación: ¡Llena de sabores y tradiciones! La alimentación del pueblo venezolano es el Así como la nutrición es un proceso biológico resultado del mestizaje propio de América. La que se ve afectado por diversas variables, fusión de las formas culinarias y tradiciones de los económicas, políticas, sociales y culturales, pueblos aborígenes, ibérico, asiáticos y africanos, nuestra alimentación es el resultado de una a lo largo de los últimos cinco siglos de historia, serie de procesos históricos marcados por la más la incorporación de otras costumbres de dominación y la rebeldía. varias regiones de Europa (Italia, Portugal) y de Norteamérica, han dado como resultado nuestro De esta forma contamos con una gastronomía acervo alimentario de la actualidad. basada en el maíz, alimento por excelencia de nuestros ancestros indígenas, que además exhibe los condimentos y especias de la cultura gastronómica española y africana introducidos durante el período colonial. Esto es lo que le otorga el rasgo distintivo a nuestra comida, es decir, se trata de una gastronomía en la que se mezclan tradiciones americanas, europeas y africanas. 8
  19. 19. Trompo de los Alimentos Algo de historia…El proceso de colonización modificó Lo indígenasensiblemente nuestra alimentación, puespartiendo de nuestras raíces indígenas nos La alimentación indígena tiene un caráctertrajo alimentos y técnicas de preparación artesanal e históricamente se ha basado enimpuestas por el imperio español (lo europeo), la caza, la pesca y la recolección de alimentos.aquellas resultado del comercio (lo asiático) o No empleaban la domesticación de animales yderivadas de fenómenos como la esclavitud (lo practicaban el trueque como forma de economíaafricano). simple que permitía el intercambio de alimentos de tribu a tribu. El régimen alimentario de la mayoría de los pueblos aborígenes, así como su estilo de vida, era saludable. Se basaba en el consumo de maíz y yuca, en forma de arepa y casabe respectivamente, complementados con alguna proteína animal producto de la caza y de la pesca, acompañado de un edulcorante natural como la miel. No incluían grasas en sus preparaciones culinarias y el condimento por excelencia era el ají. Las principales carnes que consumían eran: venado, danta, conejo, chigüire, cachicamo, lapa, báquiro, iguana, morrocoy, babo, puercoespín, mato de agua, acure, picure, entre otras. 9
  20. 20. Trompo de los Alimentos También consumían pescados como bocachico, corocoro, guabina, caribe, morocoto, rayao, cachama, raya, buco, caribe y bagre. También huevos de iguana, caimán, tortugas y pájaros. Ocumo, ñame, batata y otros tubérculos formaban parte de su dieta, así como el ají dulce, ají picante, aguacate, auyama, chayota, tomate de jardín, pira, entre otros. Las grasas se obtenían de los frutos de las palmas, en especial la de moriche. Técnicas de cocina: se basaban en preparaciones muy sanas: asadas (carnes), sancochadas (yuca, batata), asada a leña (tubérculos y carnes). 10
  21. 21. Trompo de los AlimentosLo europeoLa alimentación europea estaba fuertementeinfluenciada por el continente asiático y africano,producto de los intensos procesos históricosy comerciales. El patrón de consumo de loscolonizadores españoles tenía como base la carne(vacuna, porcina y ovina), el trigo, el vino y las grasas Lo asiáticovegetales (aceite de oliva) o animales (manteca de reso de cerdo). Además empleaban el azúcar de caña, la La influencia de los pueblos asiáticos en cuantosal y las especias tradicionales de origen asiático. al origen de los alimentos (animal y vegetal) que hoy consumimos es muy importante. Por medioEl ganado europeo fue traído a tierras americanas del comercio, estos pueblos introdujeron enmas por una cuestión de hábitos alimentarios que Europa alimentos y patrones de consumo quepor falta de producción prehispánica de carnes. luego fueron expandidos por vía marítima a loAdemás los colonizadores españoles trajeron diversas que se llamó el Nuevo Mundo. Esto sin olvidar queplantas cultivables como: trigo (que era base de su en las emigraciones a América también llegaronalimentación en forma de pan), café, naranjas y uvas. comerciantes asiáticos que se establecieron en estas tierras y con ellos su gastronomía y alimentos como: arroz, plátano, berenjena, caña de azúcar, cebolla, ajo, naranja, limón, zanahoria, banana, calabacín, aves de corral y cerdo. Técnicas de cocina: tienen mucha similitud a las africanas, ya que en ellas se agrupan conocimientos producto del intercambio comercial y cultural con el resto del mundo. 11
  22. 22. Trompo de los Alimentos Lo africano Los aportes del pueblo africano a nuestra gastronomía son significativos, ya que como esclavas y esclavos del imperio español mantenían la economía de los opresores. Los hombres procesaban alimentos para el comercio y las mujeres los preparaban para el consumo. Por medio de ellos llegan a nuestro país el uso del pilón, trapiche, técnicas de conservación en miel y sal. Técnicas de cocina: usaban guisos en aceites y papelón, frituras, conservas en miel, horneados y sopas, que son producto de la mezcla de sus costumbres con las indígenas y las europeas. 12
  23. 23. Trompo de los AlimentosLa alimentación de la venezolana y el venezolano a través del tiempoEl régimen alimentario tradicional o criollo de alimentos semi-elaborados, congelados,permaneció inmutable en sus elementos básicos enlatados, listos para consumir, entre otros. Estohasta finales del siglo XIX, cuando se vió influenciado trajo como consecuencia la adopción del estilo depor los aportes culinarios de los inmigrantes italianos, vida estadounidense, predominando el consumode esta forma se adoptaron diversas preparaciones, de perros calientes, sándwiches, helados, bebidascomo por ejemplo las pastas, las salsas, los jamones gaseosas, así como la adición de aditivos químicosy otros alimentos traídos de Europa. a las preparaciones culinarias. Estos hábitos alimentarios todavia persisten en la actualidad yAproximadamente en la segunda década del siglo se ven reforzados por la publicidad de los mediosXX, con el boom petrolero y su notable repercusión de comunicación que está saturada de alimentosen la vida económica venezolana, se va generando industrializados de las trasnacionales.una disminución progresiva y constante en laproducción de alimentos en el país, lo que se Por todo lo mencionado anteriormente es quefue equilibrando progresivamente mediante la resulta vital impulsar la producción nacionalimportación de alimentos. de alimentos, ya que si el país se dedica exclusivamente a la explotación mineral eEsta transformación del sistema económico industrial, sin favorecer la agricultura y cría,del país de agropecuario a petrolero, produjo nuestra alimentación dependerá exclusivamentenotables cambios en la dieta de la venezolana y de la importación, situación que no es lael venezolano, se adoptaron hábitos alimentarios apropiada para un país que dispone de inmensasno propios, como por ejemplo el consumo posibilidades agrícolas y ganaderas. 13
  24. 24. Trompo de los Alimentos ¿Qué es el Trompo de los Alimentos? En el año 2007, el Instituto Nacional de Nutrición Los alimentos que se encuentran en cada franja en ejercicio de su rol, propuso a partir de la tienen mucha similitud en cuanto al aporte premisa de la reconquista de la idiosincrasia de energético y de nutrientes, por eso pueden ser nuestro pueblo como política de emancipación sustituidos unos con los otros en cantidades cultural, redefinir la agrupación básica de los adecuadas, especialmente tomando en cuenta alimentos, dando como resultado el Trompo de que los mismos pueden estar más disponibles los Alimentos, clasificación constituida por cinco siguiendo procesos como el calendario de grupos de alimentos, distribuidos en franjas de cosechas, la especulación y el acaparamiento. colores, además del agua y la actividad física. El Trompo de los Alimentos promueve el consumo de productos autóctonos y en consecuencia la siembra e industrialización de los mismos, al tiempo que nos proporciona información para hacer una selección adecuada de los alimentos que conforman la dieta así como su combinación, favoreciendo el crecimiento, el desarrollo y el buen estado de salud de los miembros de la comunidad. Las y los docentes pueden hacer uso de esta herramienta educativa para realizar actividades divertidas enmarcadas en el lema “¡Pon a girar el trompo!”, que promueve la combinación de las franjas para obtener una dieta variada y balanceada. 14
  25. 25. Trompo de los Alimentos¡Recuerda, no es pirámide, es Trompo! ¡Combina las franjas, toma agua y muévete! CONOZCAMOS LAS FRANJASEl Trompo de los Alimentos es una herramienta DEL TROMPO DE LOS ALIMENTOSeducativa, de uso masivo, cuyo objetivo esafianzar una cultura nutricional que rescatenuestros valores e incentive el consumo denuestros alimentos, lo cual, a su vez, constituyeuna de las estrategias del Estado Venezolanopara asegurar la Soberanía y SeguridadAlimentaria.Se escogió la figura del trompo por representarun juego tradicional arraigado en la culturavenezolana, que invita a nuestras niñas ynuestros niños a llevar una vida más activa,rescatando los valores del pueblo. Ademáspermite agrupar los alimentos con ordenjerárquico o de proporcionalidad, de maneratal que esté representado cada grupo conun tamaño acorde a la cantidad que se debeconsumir diariamente. Anteriormente se utilizabael trébol como figura oficial para representar losgrupos de alimentos, el cual había sustituido a lapirámide impuesta por el Imperio. 15
  26. 26. Trompo de los Alimentos •Franja amarilla: granos, cereales, tubérculos y plátanos De 4 a 6 porciones diarias Los alimentos que pertenecen a este grupo son: calidad, se recomienda acompañar los granos con cereales (arroz, maíz, avena, trigo, cebada y sus cereales, como el maíz, arroz, trigo y la avena, los derivados); granos (caraotas, arvejas, garbanzos, cuales contienen aminoácidos que complementan quinchonchos, lentejas, frijoles, entre otros); los aportados por los granos, y convierten esta tubérculos o verduras (yuca, apio, papa, batata, combinación en una proteína de mejor valor yuca, ocumo, ñame, entre otros) y los plátanos. biológico, es decir, de mejor aprovechamiento por el organismo, además de ser una proteína con un Esta franja contiene los alimentos que provocan costo más económico que la proteína de origen sensación de saciedad y aportan la energía animal. Ejemplo: Arroz con lentejas, arepa con necesaria para mantener una temperatura corporal caraotas. adecuada y contribuir con la realización del trabajo muscular que requieren las actividades diarias. La mayoría de los alimentos que conforman este grupo se producen en nuestro país, con algunas En el caso de los cereales y los granos, estos además excepciones como el trigo en el caso de los cereales, de carbohidratos, aportan proteínas, pero para que puede ser sustituido por otros alimentos como obtener una proteína de origen vegetal de mejor el maíz y el arroz. 16
  27. 27. Trompo de los AlimentosEste grupo aporta muy pocas cantidades de La fibra dietética está presente en cereales, granos,grasas y contiene además, vitaminas del complejo verduras, frutas, tubérculos y plátanos. Es importanteB, hierro y calcio, siendo este último aportado resaltar que el plátano es un acompañante regularprincipalmente por los granos. Los alimentos de la en la mesa del venezolano y cuando lo consumimosfranja amarilla también aportan fibra. estamos apoyando la Soberanía Alimentaria. La fibra contribuye a mantener un buen estado de salud, a través de las siguientes propiedades: Interviene en la digestión de los alimentos mejorando la salud gastrointestinal, previniendo el estreñimiento. Favorece la sensación de llenura por lo cual, en cantidades adecuadas, contribuye a la prevención de la obesidad. 17
  28. 28. Trompo de los Alimentos •Franja verde: hortalizas y frutas 5 porciones al día Los alimentos que pertenecen a este grupo son: Hortalizas (lechuga, espinaca, tomate, cebolla, Una alimentación variada ají dulce, vainitas, brócoli, berenjena, calabacín, y balanceada, abundante chayota, pepino, zanahoria, cilantro, auyama, en hortalizas y frutas proporciona vitaminas repollo, remolacha, entre otras) y frutas (cambur, y minerales de manera mango, piña, melón, patilla, guayaba, lechosa, natural, sin necesidad de recurrir a suplementos mandarina, naranja, limón, entre otras). o multivitamínicos, que consumidos en exceso pudieran tener efectos La función de este grupo es proporcionar vitaminas secundarios para el y minerales, especialmente vitaminas A y C. organismo. 18
  29. 29. Trompo de los AlimentosLa vitamina A es esencial para el funcionamientonormal del sentido de la visión, para el crecimiento yel desarrollo, nos protege contra las enfermedadesy nos ayudan a mantener la función reproductiva.Por su parte, la vitamina C participa en diferentesfunciones del cuerpo, fortalece las defensas. Esimportante para la cicatrización de las heridas,previene el envejecimiento de las células y mejora laabsorción del hierro.Los alimentos de este grupo aportan fibra ycontribuyen en la prevención de enfermedadescardiovasculares, cáncer, obesidad, entre otras.Provocan además sensación de saciedad y sonbajos en grasas, contribuyendo a la pérdida depeso. Si los consumes de manera variada tendráslas vitaminas y minerales que tu cuerpo requieresin necesidad de recurrir a suplementos.Se recomienda consumir las frutas enteras y lashortalizas crudas o cocidas al vapor para obtenerla mayor cantidad de fibra, prefiriendo las frutascosechadas en el país en vez de las importadas. 19
  30. 30. Trompo de los Alimentos • Franja azul: leche, carnes y huevos 4 porciones al día Este grupo está constituido por leche y productos lácteos (quesos, yogurt, suero, entre otros), carnes blancas y rojas (res, cerdo, aves, cordero, chivo, pescados y mariscos), así como huevos. Estos alimentos son fuente principal de proteínas de alto valor biológico. Las proteínas participan en la formación, mantenimiento y funcionamiento de los músculos y el cerebro, así como también contribuyen con el crecimiento y desarrollo. Este grupo también aporta vitaminas A, B2 y B12, así como vitamina D y calcio mineral, importantes para la formación de huesos y dientes y vitales para prevenir enfermedades como la osteoporosis. 20
  31. 31. Trompo de los AlimentosIgualmente este grupo es fuente de vitamina B12,hierro y acido fólico, que previenen la anemia ymejoran el rendimiento escolar de niñas y niños.Por su parte, los pescados, como la sardina el atún yotros, son una buena fuente de grasas saludables,que tienen un efecto cardioprotector, además de Se recomienda limitarcontener otros nutrientes importantes para la el consumo de carnessalud como el yodo. Por esto es recomendable rojas a un máximo deconsumir más pescado que otras carnes. 2 veces por semana, así como consumir un vaso de leche al día. Por su parte es saludable comer pescado unas 3 veces por semana. 21
  32. 32. Trompo de los Alimentos • Franja anaranjada: grasas y aceites vegetales 3 cucharaditas al día En el ápice derecho del trompo encontramos el grupo de las grasas, esenciales para el organismo, Grasas buenas pues son reserva de energía y participan en el desarrollo y en el funcionamiento del sistema nervioso. Deben consumirse con moderación por la cantidad de calorías que proporcionan y porque su exceso puede acumularse a nivel de las arterias, afectando sus paredes y aumentando el riesgo de padecer hipertensión y enfermedades del corazón. Es importante saber que existen dos tipos de grasas, las saturadas y las insaturadas. Las primeras se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal (mantequilla, manteca, leche completa, tocineta, entre otros), se conocen como Grasas malas “grasas malas”, porque promueven la elevación del colesterol malo (LDL), pudiendo ocasionar enfermedades cardiovasculares. 22
  33. 33. Trompo de los AlimentosLas grasas insaturadas tambien denominadas“grasas buenas”, son las que elevan el colesterolbueno (HDL) y disminuyen el malo, protegiendo La grasa se almacena enasí las arterias de nuestro cuerpo y corazón. Las el organismo como grasafuentes principales de este tipo de grasas son: blanca y grasa parda. La grasa blanca es la reservaaguacate, maní, aceite de soya, de girasol, de de energía de nuestromaíz y de oliva. cuerpo y se utiliza cuando la ingesta de alimentos es insuficiente por largoOtro tipo de grasas son el resultado de la tiempo y al hacer ejerciciotransformación a nivel industrial, se conocen como físico muy intenso y prolongado. En cambio, lagrasas trans, se utilizan en la preparación de grasa parda se encarga deproductos de panaderías, margarinas, papas fritas, la producción de calor en los fetos y los bebés.galletas, pastel de manzana, palitos de maíz infladoscon queso, torticas de maíz con queso, entre otros.Se les ha asociado con el aumento del colesterolmalo, disminución del colesterol bueno, aumentode triglicéridos en sangre, alteración de las paredesde las arterias, efectos cancerígenos y disminucióndel sistema de defensa de nuestro cuerpo. 23
  34. 34. Trompo de los Alimentos Franja gris: azúcares 3 cucharaditas al día En el ápice izquierdo del trompo encontramos el pudiendo generar obesidad, además de la grupo de los azúcares, conformado por el azúcar, temible caries dental. la miel y el papelón. Las bebidas como refrescos y jugos pasteurizados Están ubicados en esta posición, ocupando un contienen azúcar en exceso (una lata de refresco pequeño espacio, ya que deben incluirse en tiene 7 cucharaditas de azúcar y el jugo hasta nuestra dieta de una forma moderada debido a 8 cucharaditas), por lo tanto debe eliminarse su que su función principal es el aporte de energía consumo, ya que el uso del azúcar en la dieta es de rápida utilización, por lo que si se consumen opcional, porque las frutas y hortalizas ya aportan en exceso participan en la ganancia de peso, este tipo de carbohidratos. 24
  35. 35. Trompo de los Alimentos Sin el guaral no baila el Trompo. Sin agua es imposible la vidaEl agua es esencial para el buen funcionamiento detodos nuestros órganos y sistemas, actuando de lasiguiente manera: Medio de transporte de nutrientes y otras sustancias del organismo. Vía por excelencia de liberación de sustancias dañinas. Participa en la regulación de la temperatura corporal.Debido a su gran importancia dentro del organismo,(representa el 70% de nuestro peso), se recomiendaun consumo diario de agua de 8 a 10 vasos, ya queeste vital líquido crea el equilibrio perfecto para queel cuerpo pueda cumplir sus funciones. 25
  36. 36. Trompo de los Alimentos Actividad física La práctica de alguna actividad física resulta Entre ellos podemos nombrar: fundamental para el buen funcionamiento de Reduce el riesgo de padecer obesidad, nuestro organismo y debe ser complemento de una enfermedades cardiovasculares, cáncer, alimentación variada y balanceada, acompañada osteoporosis, diabetes, entre otras. con una hidratación adecuada. Fortalece los huesos y la musculatura. Actividades como bailar, montar bicicleta, limpiar, correr, subir y bajar escaleras, pasear mascotas, Mantiene la flexibilidad, promueve las buenas juegos tradicionales así como practicar algún posturas y el equilibrio. deporte reportan al organismo grandes efectos positivos. Contribuye al mantenimiento y la pérdida de peso. Regula los niveles de grasas y azúcar en sangre. Regula la presión arterial. Ayuda a reducir la depresión, la ansiedad y el insomnio. Permite tener una sensación de bienestar general. Mejora la utilización de energía. 26
  37. 37. Trompo de los Alimentos Mejora la atención y la memoria, reduciendo el riesgo de padecer diferentes enfermedades, como el Parkinson, el Alzheimer y la demencia senil. Incrementa el rendimiento académico y reduce el ausentismo tanto laboral como escolar, y por lo tanto, previene la delincuencia juvenil, el alcoholismo y la drogadicción. Aumenta el sentido de la responsabilidad, promueve valores y comprensión, contribuyendo a un desarrollo integral y promoviendo el interés por cuidar la salud.Por todos los beneficios anteriores, se debenreducir las actividades sedentarias, comover televisión, usar la computadora y losvideojuegos y promover la práctica de actividadfísica, de ser posible involucrando a todos losmiembros de la familia. 27
  38. 38. Trompo de los Alimentos Trompo Indígena de los Alimentos Con el objeto de valorar y promover las prácticas ancestrales de producción artesanal, transformación, conservación tradicional, intercambio y consumo autóctono que apuntalen la consolidación de la Soberanía Alimentaria de los pueblos indígenas, así como la mejora de su estado de salud, el Instituto Nacional de Nutrición, creó el Trompo Indígena de los Alimentos. ¡Conozcámoslo!. Franja amarilla: cereales, tubérculos, granos y plátanos Granos: caraotas negras, frijoles blancos, aypirrua, El alimento base de los pueblos indígenas es el maíz, frijoles marrones, frijoles pintas, quinchoncho y otros. consumido a través de diversas preparaciones que Cereales: maíz, arroz y otros. se han mantenido a lo largo del tiempo con algunas Tubérculos: yuca, ñame, batata, ocumo, papa, variaciones en cuanto a su elaboración como: ocumo chino, mañoco, casabe, mapuey y otros. mazamorras, arepas, cachapas, chichas, majarete, Plátano: plátano y topocho. entre otras. 28
  39. 39. Trompo de los AlimentosFranja verde: hortalizas y frutasFrutas: cambur, parchita, patilla, ciruela de huesito,piña, lechosa, guayaba, guayabita sabanera,piñuela, mango, mamón, merey, catuche, chirimoya,corozo, caujaro, cují, jobo, zarrapia, merecure,guama, grosella, castaña, fruta de pan, toronja,cotoperí, cañafístula, cimérica, naranja, mandarina,limón, coco, anón, pomalaca, tamarindo, uva deplaya, níspero, caimito, lima, naranja agria, noni,tunas comestibles, moriche, seje, pijiguao, melón,tupiro, cucurito, crujul.Hortalizas: ají dulce, ají picante, auyama, chayota,ajo, cebolla, tomate de jardín, tomate perita, pira,culantro de monte, orégano. 29
  40. 40. Trompo de los Alimentos Franja azul: carnes, aves, pescados, mariscos, moluscos, insectos y huevos: Este grupo incluye mayor variedad de alimentos Insectos: hormigas, gusanos de palma, lombrices, que la franja azul del Trompo de los Alimentos: bachacos, arañas, saltamontes, termitas, tara, cieciepa, muduito, entre otros. Leche y sus derivados: leche y quesos. Huevos: de todo tipo, aunque no se toman en Carnes: chigüire, cachicamo, lapa, báquiro, iguana, consideración aquellos provenientes de especies morrocoy, babo, conejo, puercoespín, mato en peligro de extinción. de agua, acure, picure, chácharo, res, cochino, caracoles terrestres, culebra, cacharo, chivo, ovejo, gusano de moriche, entre otros. Aves: guacharaca, tordito, guiri, gabán, garzapaleta, gallina, pollo, pavo, paloma silvestre, gallinetas, pava del monte, otros. Pescados, mariscos y moluscos: guaraguara, palito, coporo, bocachico, corocoro, guabina, caribe, morocoto, rayao, cachama, raya, buco, caribe, bagre, aimara, pavón, curvinata, payara, sardinata, sapoara, cazón, lisa, curvina, lebranche, camarón, guasa, cangrejo, caracol, lau-lau, valentón, viejita, palometa, sierra, bocón, sardina, cajaro, toruno, dorado, tigre, piara, corita, robalo, manamana, cotin, armadillo, monchola, pargo, mero, picúa, entre otros. 30
  41. 41. Trompo de los Alimentos Franja anaranjada: grasas y aceitesMoriche, coco, manaca, aceites de pescado, aceitesvegetales tipo mezcla, aguacate, otros.Se incluye en esta clasificación lo correspondientea los frutos de las palmas, ya que este grupo dealimentos forma parte de la cultura alimentariaindígena y son alimentos ricos en grasasmonoinsaturadas y poliinsaturadas, que tienengran importancia en la salud cardiovascular. Franja gris: azúcares Miel, caña de azúcar, papelón, melao de caña y azúcar morena. En este grupo de alimentos se sugiere hacer especial énfasis en la miel como edulcorante natural, ya que forma parte de la alimentación ancestral de los pueblos indígenas, seguido del papelón y la caña de azúcar. 31
  42. 42. Trompo de los Alimentos Agua y Actividad física El agua está presente también en el Trompo Indigena Las prácticas cotidianas de cacería, pesca y las y es fundamental para el funcionamiento adecuado labores de campo, así como también el desplazarse de todos los organos del cuerpo. El agua representa caminando hacia las comunidades aledañas, se un elemento holístico y cosmogónico, el cual integra traducen en las actividades físicas necesarias para a la mujer y al hombre con la tierra misma. Se mantener y favorecer el funcionamiento general considera el agua como un elemento terapéutico. de cuerpo y la salud de nuestros indígenas. 32
  43. 43. Trompo de los Alimentos Sirve de guía para el consumo de alimentos en proporciones adecuadas según las necesidadesRazones para utilizar nutricionales de la población venezolana. Recomienda el consumo moderado de azúcar el Trompo y aceites. de los Alimentos: Promueve estilos de vida saludable, a través de la combinación de alimentación, actividad física y consumo de agua. Promueve y rescata el consumo de platos tradicionales para alcanzar la Soberanía Alimentaria. Desplaza modelos de consumo exógenos representados por cereales como el trigo y frutas como la manzana, no producidos en el país que ocasionan dependencia de las importaciones. Promueve la cultura tradicional, a través del trompo como juego y herramienta representativa de Venezuela, desplazando otros íconos de clasificación de alimentos como la pirámide. Permite la sustitución de alimentos dentro de las franjas para combatir la especulación y el acaparamiento. 33
  44. 44. Trompo de los Alimentos Realizar la selección y compra de alimentos guiándose por el Trompo de los Alimentos. Para seguir Incrementar el consumo de la franja verde así como una dieta saludable, el pescado por los beneficios que aportan a la salud. es necesario: Elegir preparaciones al horno, sancochadas, a la plancha y al vapor, en lugar de las frituras. En caso de freír, utilizar el aceite muy caliente para evitar la absorción excesiva del mismo. Evitar el consumo de productos industriales procesados con alto contenido graso, azúcares y sodio. Limitar el consumo de alimentos que reporten en el etiquetado gran cantidad de grasas trans, ya que una dosis diaria de más de 5 gr se considera peligrosa. Evitar el consumo de comida rápida (hamburguesas, refrescos, perros calientes, papas fritas y otros). Llevar la comida preparada de la casa al trabajo, escuela o universidad. 34
  45. 45. Trompo de los Alimentos La gastronomía venezolanaLa gastronomía venezolana se fundamenta en las diversasmanifestaciones culturales y por lo tanto refleja la identidadde las distintas localidades que conforman la nación. Esimperante recuperar, fomentar, defender y enaltecer nuestrosvalores tradicionales desde la escuela, en especial en elámbito alimentario, para identificarnos como pueblo. De talmodo afianzaremos la Soberanía Alimentaria con lo nuestro,fomentaremos desde muy temprana edad la SeguridadAlimentaria y mantendremos así vivas nuestras tradiciones.La siguiente información gastronómica, rescata algunosplatos típicos y dulces de las diferentes regiones del territorionacional, adaptándolos a formas tradicionales de preparacióny empleando alimentos autóctonos de producción nacionalque están presentes en el Trompo de los Alimentos. Noes un recetario, es una guía que puede comentar con susestudiantes, para que conozcan más de la variedad de platosque conseguimos en el país. 35
  46. 46. Trompo de los Alimentos REGIÓN CENTRAL: Distrito Capital, Carabobo, Aragua y Miranda Platos o preparaciones: pabellón criollo, asado negro, carne frita, empanada de caraotas, pastel de pollo, polenta, hallaca caraqueña. Dulcería criolla: jalea de guayaba, membrillo, majarete, ponqué, dulce de cabello de ángel, torta bejarana, dulce de toronja, conserva de leche, quesillo, torta de guanábana, conserva de coco, torta de jojoto, torta de queso, merengón, panelitas de San Joaquín, torta negra, buñuelos. Pabellón criollo Plato presente en la mesa de toda la geografía pimentón, cilantro, ajo, comino, alcaparras y nacional, elaborado con caraotas negras, carne sal, molidos o licuados, se obtiene el aliño que de res, arroz y tajadas de plátano maduro frito. después se le agrega a las carotas. La carne de Las caraotas hay que dejarlas en remojo de res debe ser hervida primero hasta que ablande, un día para otro, luego colocarlas a hervir en luego se saca y desmecha, luego se cocinan con esta agua e ir agregando más agua durante la cebolla, aceite onotado y ajo.Todo esto se sirve larga cocción que puede llevar hasta tres horas acompañado con arroz cocido con un punto de para que ablanden. Con una cebolla, tomate, sal y tajadas de plátano maduro frito. 36
  47. 47. Trompo de los Alimentos MajareteDulce criollo presente casi todo el año en la mesavenezolana, aunque la época de mayor consumoes la Semana Santa. Se asemeja en aparienciaa un cuajado o polenta dulce, elaborada conharina de maíz, leche de coco y papelón.Para prepararlo se ralla y se cocina el coco concuatro tazas de agua. Al enfriar, envuelto el cocoen un paño o lienzo se exprime hasta extraerle laleche. Mientras tanto en jugo de caña o papelónlíquido se disuelve la harina de maíz, se cocinahasta hervir y se le agrega la leche del coco.Durante la cocción se mueve constantementehasta que la mezcla espese. Todavía calientese vierte en platos hondos y se deja enfriar,espolvoreándolo con canela. 37
  48. 48. Trompo de los Alimentos REGIÓN OCCIDENTAL: Zulia, Falcón, Lara y Yaracuy Platos o preparaciones: olleta de gallo, mojito de curvina en coco, pan de horno caroreño, pan de tunja, de maíz y de trigo; hervido de chivo, bollos pelones, tostones, plátano con queso blanco duro. Dulcería criolla: dulce de hicacos, manjar blanco, jalea de mango, arroz con leche, buñuelos de yuca con miel, torta de plátano, huevos chimbos, dulce de leche, catalina o paledonias. Mojito de curvina en coco La gastronomía zuliana es una mezcla de coco sin la cáscara, se agrega agua caliente las influencias de las islas del Caribe (Aruba, y se exprime en un paño hasta obtener una Bonaire y Curazao), en las que el coco es leche espesa. Se agrega el pescado en trozos, uno de los ingredientes principales, así el pimentón cortado en tiritas, los ajos, la surgen recetas variadas como el mojito en mantequilla, la cebolla y los tomates pelados y coco y el chivo en coco. Para hacer mojito de sin semillas. Luego las papas peladas y cortadas curvina en coco primero se sofríe la curvina en cuadritos se dejan hervir hasta que estén en mantequilla. Luego se tritura o ralla el blanditas y el líquido se haya consumido. 38
  49. 49. Trompo de los Alimentos Torta de plátanoDesde su más sencilla preparación hasta la máslaboriosa, el plátano, despliega su sabor y coloridoen la cocina de Venezuela, exhibiéndose comoparte de nosotros. Esta sencilla receta exalta lossabores dulces de este fruto con el toque salado delqueso blanco y una mezcla de huevos con harina.Para empezar, pele y corte los plátanos en tajadasno muy finas y fríalas en el aceite hasta que esténdoraditas, colóquelas en papel absorbente paraque escurran. Bata las claras a punto de nieve ysin dejar de batir añada las yemas. En un moldeenmantequillado, coloque el queso rallado, luegouna capa de tajadas, posteriormente el huevobatido y así sucesivamente. Hornée a 200ºC porespacio de 35 minutos, hasta que dore. 39
  50. 50. Trompo de los Alimentos REGIÓN ANDINA: Mérida,Trujillo y Táchira Platos o preparaciones: arepas de harina de trigo, pan de maíz, de avena, de leche, de queso y aliñado; sopa de apio, plátano verde, pizca andina, ajiaco, hallaca andina, mechado de cerdo, gallina rellena, lechón horneado, chorizo, trucha horneada o frita, sancocho de gallina y de res, turmada de papas parameras. Dulcería criolla: bizcochos, quesadillas, almidoncitos, roscas, señoritas, galletas, alfondoque, alfajol, almojábanas, dulce de leche, melcocha, conservas, bocadillos (de apio, guayaba, plátano), polvorosa, mandoca, templones, dulces abrillantados, higos. Turmada de papas parameras La preparación es muy sencilla. Se cocinan las pequeños y 2 cucharadas de aceite, agregando papas con el cebollín. El queso se corta en trozos primero la cebolla y el cebollín, luego el pimentón y pequeños o rebanadas. El pan se unta con el ajo los tomates. Todo se coloca en capas en una vasija triturado revuelto con la mantequilla y se tuesta de barro en el siguiente orden: el guiso del sofrito, un poco en el budare. Se prepara el sofrito con las papas, los huevos cortados en trocitos, el pan y el todos los ingredientes (pimentón, huevos cocidos, queso. Debe tomar la consistencia medianamente leche, ajo, cebolla, cebollín) cortados en trozos muy blanda de una tortilla. 40
  51. 51. Trompo de los Alimentos AlmojábanaLa almojábana es una especie de pan andinohecho mayormente en Mérida y Táchira. Suelaboración moderna es más refinada que la deantaño, cuando se le agregaba trozos de pellejode ganado, que la hacía chiclosa al masticarla.Actualmente, se elabora de la siguiente manera:Se ralla finamente un kilo de queso blanco frescoo de cuajada. Se extiende un kilo de almidón deyuca, sin grumos y encima se le coloca el quesorallado. Se le ponen 4 huevos en el centro, y seva uniendo lentamente la pasta con las manos.Si la masa queda seca, se le agrega 1/2 taza deleche y se amasa bien para formar un trozo largoy delgado, que se corta en trocitos de unos 5 cm.Se meten al horno en un trozo de latón untadocon aceite o manteca, nunca con mantequilla,dejándolo de 5 a 6 minutos con una temperaturade 200 a 300ºC. 41
  52. 52. Trompo de los Alimentos REGIÓN LLANERA: Cojedes, Portuguesa, Apure, Guárico y Barinas Platos o preparaciones: sopa de picadillo o picadillo criollo, guisos de pescado de río, cachapas, plátano verde, cochino, sancocho de gallina, hallaca apureña, hallaca llanera, guiso de lapa, carne asada de aves, pisillo de chigüire y de res, rabo de baba y venado, carne en vara, perico, niños envueltos, venado asado, casabe. Dulcería criolla: torta de jojoto, dulce de pumarosa, arroz con leche. Picadillo criollo El picadillo llanero es un caldo compuesto en que se cocinó. Se lavan muy bien los vegetales, básicamente de carne de res (pecho), acompañado se pelan la yuca, y el plátano verde y se pican en de plátano verde y yuca, picados en pequeños cuadritos pequeños, se añaden a la olla donde trozos y aderezado con un sofrito de aliños de se está cocinando la carne, se deja hervir de 15 a varias especies. Se lava bien la carne y se deja en 20 minutos, hasta que ablanden las verduras. Se remojo desde la noche anterior a la preparación le agregan los vegetales, pelados y sin semillas, se para desalarla, el día siguiente se le bota el agua pican finamente, se sofríen en aceite onotado, se del remojo, se lava nuevamente y se cocina con le agrega sal al gusto y el comino. Cuando esté suficiente agua hasta que ablande. Se saca y se sofrito, se vierte sobre la olla donde se cocinan la deja enfriar, luego se pica la carne en cuadritos carne y las verduras, se tapa y se deja hervir entre 5 pequeños y se incorpora nuevamente en el agua y 20 minutos más. Se sirve bien caliente. 42
  53. 53. Trompo de los Alimentos Torta de jojotoNuestros postres en general halagan los paladaresmás exigentes y aunque muchos resultan biensencillos en cuanto a ingredientes y preparación,su sabor y presentación son maravillosos. Parapreparar este postre se necesita una mazorcatierna que se desgrana y se licúa con leche. Enun recipiente aparte se bate la mantequilla, elazúcar y los huevos. Una vez que la mezcla estáhomogénea se le agrega poco a poco la harina.La masa es vertida en un molde previamenteenharinado y se lleva al horno a una temperaturade 350 ºC durante aproximadamente una hora. 43
  54. 54. Trompo de los Alimentos REGIÓN ORIENTAL: Nueva Esparta, Sucre, Monagas, Anzoátegui y Delta Amacuro Platos o preparaciones: asopado de mariscos, hallaca oriental, funche, cachapas, empanadas de cazón, sancocho de res barcelonés, bola de plátano, sancocho de pescado frito, chucho frito, pastel de chucho, arroz con chipichipi, chivo guisado, cazón, carbullón de mero, talkari de chivo, chorizo, morcilla. Dulcería criolla: cocadas, besitos de coco, conservas de guanábana, dulce (de guayaba, jobo, lechosa, mango, mamey, plátano, tamarindo), coquitos, bocadillo de guayaba y mango, papeloncito, suspiro, rosca, cajetica, dulce de concha de parchita. Cuajado o pastel de chucho El pastel de chucho se prepara con un kilogramo pescado, se desmecha y se guisa con los aliños. de chucho (pescado de mar), un cartón de huevos, Una vez esté listo el guiso, se coloca en un sartén camarones, calamares, arrechones, tripa de perla, con los huevos. En otra se guisan los mariscos, que ají dulce, ajo, cebolla, cilantro, ajoporro y pimentón. se vierten a la tortilla una vez esté cocida. Se sirve Para su preparación primero se sancocha el acompañado de arroz, tajadas o ensalada. 44
  55. 55. Trompo de los Alimentos CoquitosPara su preparación se necesitan dos cocosgrandes, un kilogramo de azúcar, papelón y papelparafinado. Se toma la pulpa del coco y se ralla,amasándola con el azúcar hasta obtener una masani muy seca ni muy húmeda. Posteriormente, seelaboran los coquitos a mano, para lo cual setoman porciones, se les da forma circular y secolocan en una bandeja con papel parafinado,con una separación de varios centímetros entrecada uno. Finalmente, se le añade el meladoque se hace en una olla aparte, a fuego lento,disolviendo el papelón en agua. Se deja reposar yluego se sirven. 45
  56. 56. Trompo de los Alimentos REGIÓN SUR: Guayana, Bolívar y Amazonas Platos o preparaciones: pelao de gallina, sopa dorada, catara, guaruse, pijiguao, sapoara, pavón y lau lau (hervido o frito), cuajado de morrocoy y tortuguilla. Dulcería criolla: turrón de merey, jalea de mango, buñuelos de yuca, negro en camisa, conserva de guayaba. Zapoara rellena con vegetales La sapoara, sapuara o zapoara como es conocido cebolla, el pimentón, la zanahoria y el calabacín en la región de Guayana, es un pez típico y se pican en forma de juliana. Estos vegetales se abundante del río Orinoco en los meses julio mezclan con vino blanco al gusto y se procede a y agosto, es tan apreciado en esta zona que rellenar la zapoara. Una vez rellena la misma se quienes lo conocen lo consumen frito, relleno o coloca en un bandeja enmantequillada y se baña en sancocho. Para hacer este plato se abre por el con ½ vaso de caldo de pescado y vino blanco al lomo una zapoara fresca, se lava bien con limón gusto. Se hornea a 250 ºC por aproximadamente y se adoba, ajo machacado y mostaza. Luego 40 minutos, hasta que adquiera una coloración se pica muy menudito el cilantro y ají dulce. La dorada. 46
  57. 57. Trompo de los Alimentos Turrón de mereyLa costumbre de hacer turrón proviene deTrinidad y de verdad que son muchos los quealaban su sabor. Del merey se puede decir quees una fruta muy apreciada en las Antillas, laparte carnosa se come fresca, con su jugo sehacen conservas, confituras y jaleas. De la semillatostada se prepara el turrón. Para empezar muelalas semillas de merey y luego haga un siropecon agua, leche y papelón rallado o cortado entrocitos. Mantenga en el fuego hasta que formenhilos al meter una cuchara. Incorpore las semillasde merey. Baje el fuego y mueva vigorosamentecon una cuchara o paleta de madera. Vierta enun recipiente cuadrado, previamente engrasadocon la mantequilla. Deje enfriar y córtelo encuadritos o panelitas. 47
  58. 58. Trompo de los Alimentos El Trompo de los Alimentos y la Salud Integral La salud integral es primordial para el desarrollo de auto desarrollo, creatividad y participación y la transformación social de los pueblos. Es por protagónica, para generar estilos de vida ello que a través de la educación nutricional se tendentes a la prevención de riesgos y optimizar promueven los valores para lograr un estado los factores de protección. nutricional saludable. En este contexto el ambiente es concebido Desde el punto de vista pedagógico, se promueve con un enfoque integral, tomando en cuenta la salud integral a través de la organización e la salud física, mental y espiritual. Este eje integración de los saberes y la orientación de las fomenta la valoración del ambiente como experiencias de aprendizaje con el fin de fomentar un todo dinámico en el cual la persona se valores, actitudes y virtudes abordados por los encuentra inmersa. Señala cómo contribuir Ejes Integradores: Ambiente y Salud Integral, al aprovechamiento racional, responsable, Interculturalidad, Trabajo liberador, Tecnología de presente y futuro del patrimonio socio- la información libre, Soberanía y defensa integral cultural y los recursos naturales. Desarrolla de la Nación, Derechos Humanos y cultura de paz estilos de vida saludable en sus dimensiones y Lenguaje, que promueve el Desarrollo Curricular de auto desarrollo, creatividad y participación del Sistema Educativo Venezolano. protagónica, además establece estrategias para minimizar escenarios de amenazas y El eje Ambiente y Salud Integral tiene la finalidad riesgos físico-naturales. Todo centrado en el de fomentar una cultura de salud sustentada mejoramiento de la calidad de vida como base en los derechos humanos, en las dimensiones del bienestar social. 48
  59. 59. Trompo de los AlimentosAsí, el Trompo de los Alimentos, proporciona y consumo de alimentos típicos de nuestraa la y el docente, un recurso que facilita su población indígena, evidenciándose así el ejepráctica pedagógica y permite contribuir Interculturalidad.a mejorar los hábitos alimentarios de susestudiantes. Por su parte, el Trompo Indígena de Finalmente, a través de los Proyectos Productivoslos Alimentos, incentiva, valora y promueve las Escolares, como forma de organización eprácticas ancestrales de producción artesanal, integración de los aprendizajes se viabiliza el ejetransformación, conservación, intercambio Trabajo Liberador en la escuela. 49
  60. 60. Trompo de los Alimentos ¿Cuál es la misión de la escuela en la promoción del Trompo de los Alimentos y la Soberanía Alimentaria? 50
  61. 61. Trompo de los AlimentosLa misión de la escuela está definida en la deberes y condiciones de quienes conformanConstitución de la República Bolivariana de la comunidad educativa, en acciones deVenezuela, en el Plan de la Nación y en la Ley promoción del tema del Trompo de losOrgánica de Educación y se contextualiza en Alimentos, conformando Grupos de Apoyo encada comunidad de acuerdo a las características la comunidad.socio-culturales que le son propias. A partir dela valoración de su realidad comunitaria y de la El desarrollo del pensamiento reflexivo queintencionalidad educativa que tiene como fin, la permita el análisis con conciencia críticaescuela diseña sus planes de acción de manera de la realidad, para buscar soluciones a losarticulada con las intencionalidades y los ejes problemas alimentarios y nutricionales de laintegradores establecidos en el currículo, a fin comunidad educativa.de promover: La formación en, por y para el trabajo productivo La formación de un ser humano integral social, y liberador, que contribuya a la solución solidario, crítico, creativo y autodidacta, que de problemas y al desarrollo endógeno- conozca y valore la alimentación balanceada, comunitario, por medio de huertos escolares, su significado, no sólo nutricional sino político y huertos familiares y proyectos productivos fomente su práctica en su comunidad. que contribuyan a la producción de alimentos de la región para satisfacer las necesidades La participación democrática, protagónica nutricionales de las niñas y los niños en todas y corresponsable, en igualdad de derechos, las etapas de su crecimiento y desarrollo. 51
  62. 62. Trompo de los Alimentos La formación y consolidación de actitudes y valores para la libertad, la independencia, la solidaridad, el bien común, la integridad territorial y la convivencia, a través de actividades que involucren a la familia, la escuela y la comunidad, en pro de la práctica de una alimentación variada. El fomento de una conciencia ambientalista para el desarrollo endógeno sustentable, por medio del consumo de productos propios de nuestra tierra, evitando los productos industrializados del exterior. El rescate de la memoria histórica, valoración de la interculturalidad y la diversidad cultural para el fortalecimiento de la identidad venezolana, incluyendo el imaginario colectivo de los pueblos indígenas, a través del fomento de los platos típicos de cada localidad de nuestro país. 52
  63. 63. Trompo de los Alimentos ¿Cuál es el desafío?El desafío es formar. Debemos formar para elegir, para buscar soluciones colectivas, para transformar larealidad, para revalorizar los lazos de afecto y para reivindicar nuestros saberes populares.Estos valores llevan a configurara esa ciudadana o ciudadanoque queremos, conscientesen la elección de los alimentospropios de su región, ejerciendoel derecho a consumir unaalimentación que satisfaga susnecesidades nutricionales, desdeuna perspectiva del desarrollohumano. 53
  64. 64. Trompo de los Alimentos ¿Cómo elaborar un Proyecto de Aprendizaje? Para el logro de los propósitos anteriormente mencionados, la propuesta del Diseño Curricular del Sistema Educativo Bolivariano (2007), establece como forma de organización de los aprendizajes el Proyecto Educativo Integral Comunitario (PEIC), el Proyecto de Desarrollo Endógeno (PDE) y el Proyecto de Aprendizaje (PA). El Proyecto de Aprendizaje (PA) está concebido como un proceso estratégico que orienta, organiza y monitorea la construcción de los aprendizajes, abordando el conocimiento desde una perspectiva de investigación, promoviendo el trabajo cooperativo, logrando la contextualización de los contenidos . 54
  65. 65. Trompo de los Alimentos Proyectos productivos escolaresPartiendo de experiencias de aprendizaje encolectivo relacionadas con el contexto histórico La siembra y cultivo de alimentos de la regiónsocial, se promueve el vínculo entre la teoría y la favorece la promociónpráctica desde una perspectiva social que permite de la Soberanía y Seguridad Alimentariacontribuir en la formación de una nueva visión del y permite la autorrealización del ser humano, como expresión de creatividad y talento.trabajo, entendido como elemento dignificador ycomo forma de trascender al plano social.Los proyectos productivos escolares permitenorganizar los aprendizajes con el fin de conocery comprender la complejidad de la realidad, paraplantear alternativas de solución a problemasespecíficos de la comunidad escolar y general,propiciando de esta manera su transformación. 55
  66. 66. Trompo de los Alimentos Estos proyectos se realizan en el marco del desarrollo endógeno y el programa “Todas las manos a la Siembra”, los cuales incentivan la integración familia-escuela-comunidad, así como el aumento de la producción de bienes y servicios específicamente en los rubros agrícolas, pecuarios y de tecnologías ecológicas de la materia prima tanto de origen animal como vegetal, con el fin de lograr el bienestar y Seguridad Alimentaria de los integrantes de la comunidad. Para que un proyecto productivo escolar sirva como estrategia útil, cónsona con la política educativa nutricional para promover la Soberanía y Seguridad alimentaria, se debe tener en cuenta lo siguiente: 56
  67. 67. Trompo de los Alimentos Selección de las estrategias, los contenidos, las experiencias de aprendizaje y recursos como el Trompo de los Alimentos. Ejecución de las estrategias y actividades planificadas., se recomiendan los huertos escolares, viveros, granjas escolares y familiares, pues se pueden ejecutar con estudiantes deDiagnóstico de las necesidades alimentarias de Educación Primaria.la localidad cercana a la escuela.Jerarquización de los problemas de saluddetectados, especialmente los de índolenutricional, tomando en cuenta los déficits yproblemas de producción de la localidad, en losrubros agrícolas y pecuarios.Selección del problema prioritario y búsquedade información del número de personas quese beneficiarán con el proyecto, potencialhumano que existe en la escuela y comunidad,conocimiento del espacio físico y tipo Lasiembra y cultivo, así como las institucioneslocales y regionales que pueden brindarasesoría técnica, como el INN. 57
  68. 68. Trompo de los Alimentos Estrategias sugeridas: 58
  69. 69. Trompo de los AlimentosUna vez que se configure el Proyecto Productivo Escolar, componentes propuestos en las estrategias.con todos los actores involucrados, la o el docente Tome en cuenta las características, necesidadespueden diseñar estrategias que coadyuven con el y motivaciones de sus estudiantes.trabajo pedagógico. Disfrute de las estrategias propuestas. Esto sinLas estrategias sugeridas en este material lugar a dudas, entusiasmará y motivará a lasbibliográfico están planteadas considerando tres niñas y los niños a la investigación.secciones: 1) ¡Que chévere… mi trompo gira y gira!,2) Preguntar… ¿para qué? y 3) ¡Agua para todos! Incentive a sus estudiantes a que trabajen en parejas, equipos o en grupo. Sabemos que seLas mismas implican cambios en algunos aspectos aprende interactuando con los otros y con elde nuestro trabajo, de nuestra manera de organizar mundo. Por lo tanto, la escuela debe favoreceral grupo y de orientar a la comunidad. Partiendo este intercambio intelectual, afectivo y social.de allí, le sugerimos: Tómese un tiempo para evaluar las estrategias, su Revíselas y consúltelas con sus compañeros de impacto en los estudiantes y en la comunidad. trabajo. Mejórelas y agregue todos aquellos aspectos que usted considere necesarios. Reflexione con sus compañeros de trabajo los resultados, los aciertos y desaciertos. Chequée y decida cuánto tiempo va a invertir Tome notas de sus apreciaciones y mejore en cada una de ellas. Recuerde que el tiempo las estrategias propuestas. Recuerde que invertido depende del interés del grupo. este material bibliográfico tiene sentido en la medida que produzca cambios en el quehacer Garantice la progresividad respectiva a los pedagógico. 59
  70. 70. Trompo de los Alimentos 1) ¡Qué chévere… mi trompo gira y gira! Las estrategias que se proponen a continuación Se presentan algunas ideas que pueden ser son algunas ideas para entrar al “maravilloso adaptadas a cada grado, característica de la mundo de los alimentos” y están centradas en el escuela y necesidades de la comunidad general Trompo de los Alimentos. y escolar dentro del marco curricular. Idea 1: Vamos a conocer el Trompo de los Alimentos El valor nutricional de nuestra dieta depende de los alimentos que la constituyen, por lo que es indispensable una adecuada selección tomando en cuenta los grupos de alimentos representados en el Trompo de los Alimentos, para lograr así un buen estado de salud. Incentive a los estudiantes a identificar los alimentos que consumen y a analizar sus propios hábitos alimentarios usando el Trompo de los Alimentos. Invite a las y los estudiantes a llevar a clase diferentes tipos de trompo y promueva conversaciones donde puedan compartir sus experiencias y sus habilidades. Además incentive investigaciones acerca del origen de este juego tradicional, cómo se juega, cómo se elabora y materiales usados en su construcción. 60

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