El Queso Fresco

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El Queso Fresco

  1. 1. EL QUESO FRESCO LIGERO Y DELICIOSO
  2. 2. VALOR NUTRITIVO en 100 gramos <ul><li>6,8 gr. Proteínas </li></ul><ul><li>7,1 gr. Lípidos </li></ul><ul><li>5,7 gr. Hidratos de Carbono </li></ul><ul><li>100Cal </li></ul><ul><li>Vitaminas: A, D, B </li></ul><ul><li>Minerales: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>210 mg. de Ca </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>1200 mg. de Na </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>Mg, P </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  3. 3. ELABORACIÓN <ul><li>Se elabora a partir de leches pasteurizadas de vaca, oveja, cabra o mezcla de varias. </li></ul><ul><li>Diferentes métodos, en general incluyen: </li></ul><ul><ul><ul><li>Adición de fermentos y cuajo </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Escurrido </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Moldeado y prensado final </li></ul></ul></ul>
  4. 4. CONSERVACIÓN Y CONSUMO <ul><li>4 ºC </li></ul><ul><li>Poco tiempo. Su alto contenido en agua le hace presa fácil de hongos y bacterias. </li></ul>
  5. 5. VARIEDADES <ul><li>QUESO DE BURGOS : </li></ul><ul><li>Producto natural elaborado con leche entera pasteurizada de vaca y oveja. Se recomienda en todo tipo de dietas. Se comercializa sin sal y con sal. </li></ul>
  6. 6. Queso Feta <ul><li>se elabora tanto con leche de cabra como con leche de oveja. </li></ul><ul><li>Aspecto muy blanco, blando, suave, con hoyos pequeños e irregulares aunque en ocasiones escasos. </li></ul>
  7. 7. MOZZARELA <ul><li>La Mozzarela es un queso originario de Italia </li></ul><ul><li>En sus inicios era elaborado con leche de búfala, aunque actualmente se hace con leche de vaca o incluso de oveja. </li></ul><ul><li>Esencial para elaborar las pizzas. </li></ul>
  8. 8. Queso de Ricotta <ul><li>Originario de Italia. </li></ul><ul><li>obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo </li></ul><ul><li>obtiene su textura de la cocción a alta temperatura, que endurece la albúmina y la globulina presentes en el suero. </li></ul>
  9. 9. Requesón <ul><li>Puede obtenerse de diferentes formas, una de ellas es calentando el suero y separando el precipitado de las proteínas que es lo que constituye el requesón. </li></ul><ul><li>Puede obtenerse también calentando la leche y precipitando las proteínas por adición de un ácido. </li></ul>
  10. 10. Queso Cotagge <ul><li>Se obtiene añadiendo cuajo a la leche, posteriormente enfriar y calentar a temperaturas controladas. Finalmente lavar para retirar todo el suero. </li></ul>
  11. 11. Quark <ul><li>Se obtiene de la leche por adición de bacterias y cuajo </li></ul><ul><li>Según el espesor que se desee lograr en este queso, se eliminará más o menos suero durante su elaboración </li></ul>

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