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FOTOS CLASE COCINA 23-10.2010

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Fotos clase cocina con Joan Clement en la Parroquia de San Josemaría Escrivá

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FOTOS CLASE COCINA 23-10.2010

  1. 1. Reportaje fotográfico sesión sábado día 23 de octubre 2010 ¿CÓMO ORGANIZAR MENÚS EQUILIBRADOS Y BARATOS? Profesor de cocina: Joan Clement Parroquia de San Josemaría Escrivá
  2. 2. JUDIAS PINTAS CON BONITO ENSALADA TIBIA CON QUESO CONEJO A LA CAZADORA APFELSTRUDEL
  3. 3. JUDIAS PINTAS CON BONITO •Ponemos el puerro cortado pequeño, el ajo, añadir el pimentón dulce y la carne de pimiento choricero ó una ñora remojada. (Que no se nos queme) •Echar el tomate , freir y añadir a las alubias. •Dejamos cocer 10 minutos . •Añadir el bonito en el último momento. Dejar cocer 2 minutos. ½ puerro ½ tomate 200gr bonito en tacos Carne de pimiento choricero Ajos •Cocer las alubias que el día anterior pondremos a remojo con agua y bicarbonato. 200 gr judías pintas Agua Mineral Laurel Sal
  4. 4. ENSALADA TIBIA CON QUESO •Hacer una Vinagreta con el zumo de naranja, eneldo, el apio cortado fino y piñones tostados. •Desgranar la granada. •Cortar el queso en rodajas . •Cortar el tomate en tiras finas. •Disponer la escarola en plato con la pera cortada en cuadritos. •Encima los tallarines de pepino, las nueces ó cacahuete. •Pasar por la sartén sin aceite el queso, disponerlo en el plato, junto con los brotes de soja. Aliñar con la vinagreta y por último los costrones de pan con el tomate y los chips de alcachofa. Eneldo Pimienta Sal Zumo de Naranja Apio ó napicol. Piñones •Limpiar la escarola y escaldar las hojas. •Pelar el pepino y sacar tallarines. •Cortar la alcachofa y hacer chips . Escarola Pepino Aceite de Oliva virgen Granadas
  5. 5. CONEJO A LA CAZADORA •Hacer una lactonesa con ajo, el mismo peso de leche que de huevo en una mahonesa, le añadimos 200 gr de aceite y el ajo triturado, sal. •Vaciamos las patatas asadas napamos con la salsa , gratinar. Patatas pequeñas Leche Ajo •Deshuesar el conejo, cortándolo a dados salpimentar, sofreir. Sacar •Dorar el Beacon con la mantequilla, después el puerro cortado, las setas. •Desglasar con el brany y el vino blanco. •Mojar con el fondo de ave concentrado. •Añadir el estragón Conejo 100gr setas congeladas Beacon a tiras Estragón Mantequilla Harina Caldo de ave Cebolla Aceite de Oliva virgen
  6. 6. APFELSTRUDEL •Cortar la manzana en daditos, saltear con la mantequilla, •Añadir las pasas que habremos puesto a remojo con moscatel (ó ron). •Añadir la miel y la canela, el pan rallado, las almendras . •Estirar el hojaldre, rellenarlo con la preparación anterior, sellar con yema batida. •Hornear a 200º 30 min, hasta que esté dorado •Espolvorear con el azúcar fuera del horno. 1 lámina de hojaldre (250 gramos) 120 gramos de miel y Azúcar glass. 200 gramos de manzana 2 cucharadas de canela 40 gramos de pasas 30 gramos de mantequilla, pan rallado, almendras picadas y un huevo batido.
  7. 7. PRÓXIMA ACTIVIDAD SÁBADO 20 DE NOVIEMBRE 2010: “LOS PESCADOS DE BAJO COSTE EN NUESTRA MESA”

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