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íNdices De Madurez

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íNdices De Madurez

  1. 1. Índices de Madurez
  2. 2. Índices de madurez <ul><li>Cambios físicos o químicos que sufre el fruto en madurez. </li></ul><ul><li>Requisitos: </li></ul><ul><li>- fácil de medir </li></ul><ul><li>- no variar de un lugar a otro </li></ul><ul><li>- no variar de un año a otro </li></ul><ul><li>- no ser alterado por labores </li></ul><ul><li>culturales ( poda, fertilizac, etc.) </li></ul>
  3. 3. Índices Físicos <ul><li>Color </li></ul><ul><li>Resistencia de la pulpa a la presión </li></ul><ul><li>Calibre </li></ul><ul><li>Desprendimiento del pedicelo </li></ul><ul><li>Color de la semilla </li></ul><ul><li>Materia Seca </li></ul>
  4. 4. Color <ul><li>Pérdida de clorofila y aparición de otros pigmentos </li></ul><ul><li>Color de fondo </li></ul><ul><li>Sobre color </li></ul><ul><li>Pigmentos: Clorofila, carotenos, xantófilas, </li></ul><ul><li>antocianinas, licopeno </li></ul><ul><li>Es subjetivo </li></ul><ul><li>Tablas de color </li></ul><ul><li>Damasco, cerezas, frambuesa, arándanos, caqui </li></ul>
  5. 5. Tabla de color
  6. 6. Tabla de colores
  7. 7. Resistencia de la pulpa a la presión <ul><li>Penetrómetro </li></ul><ul><li>Se expresa en lb./pulg2 </li></ul><ul><li>Vástagos de 5 y 7/16” </li></ul><ul><li>Manzanas, Peras, Duraznos, Ciruelas. </li></ul>
  8. 8. Medición
  9. 9. Calibre <ul><li>Pie de metro </li></ul><ul><li>Se usan distintos tipos de instrumentos </li></ul><ul><li>En cm. o pulgadas </li></ul><ul><li>Es un índice complementario </li></ul>
  10. 10. Tabla de calibres
  11. 11. Desprendimiento del pedicelo <ul><li>Peras </li></ul><ul><li>Índice complementario </li></ul>
  12. 12. Color de semilla <ul><li>A mayor madurez las semillas se ponen café </li></ul><ul><li>Es un índice complementario </li></ul><ul><li>Manzanas, peras y kiwi </li></ul>
  13. 13. Materia Seca
  14. 14. Índices Químicos <ul><li>Sólidos solubles </li></ul><ul><li>Test de yodo </li></ul><ul><li>Acidez </li></ul><ul><li>Porcentaje de aceite </li></ul>
  15. 15. Sólidos solubles <ul><li>Refractómetro </li></ul><ul><li>Grados Brix </li></ul><ul><li>Uva, Kiwi, Manzanas Gala </li></ul>
  16. 16. Test de yodo <ul><li>Se utiliza yodo </li></ul><ul><li>Se mide contenido de almidón </li></ul><ul><li>En manzanas y peras </li></ul><ul><li>Tablas de almidón </li></ul>
  17. 17. Test de Yodo
  18. 19. Acidez <ul><li>Mide contenido de ácido presente </li></ul><ul><li>Se expresa en el ácido predominante </li></ul><ul><li>Ácidos: tartárico, málico, cítrico, galacturónico </li></ul><ul><li>Se usa en uva, cítricos </li></ul>
  19. 20. Medición de acidez <ul><li>10 ml de jugo de uva + </li></ul><ul><li>2 a 3 gotas de fenolftaleína + </li></ul><ul><li>NaOH, se agita hasta cambiar a color rosado </li></ul><ul><li>(pH=8,2) </li></ul><ul><li>Acidez = Gasto NaOH x 0,075 </li></ul>
  20. 21. Relación Sol.Sol./acidez <ul><li>Se usa solo en uva, cuando no tiene los sólidos solubles necesarios para cosechar </li></ul><ul><li>Se relacionan los sólidos solubles con la acidez </li></ul><ul><li>Relación mayor o igual a 20 </li></ul>
  21. 22. % de Aceite <ul><li>Se usa en paltas </li></ul>
  22. 23. Índices Fisiológicos <ul><li>Días de plena flor a cosecha </li></ul>
  23. 24. Días de plena flor a cosecha <ul><li>Se usa en manzanos </li></ul><ul><li>Es un índice complementario </li></ul><ul><li>Varía según las variedades entre 180 a 200 días </li></ul>

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