Razas Bovinas, Cruzamientos para el Trópico ,Calidad de Carne,Terneza, Marmoleo

1. PRODUCCION ANIMAL

2. Que razas utilizar?
Angus
Jersey
Salers
Brahman
Limousin
Shorthorn
Braunvieh
Longhorn
Simmental
Charolais
Maine Anjou
South Devon
Chianina
Nellore
Galloway
Pinzgauer
Gelbvieh
Red Poll
Hereford
Sahiwal
Tarentaise

3. ¿ Cuál raza puede hacerlo todo?
GANADO LECHERO:
GANADO LECHERO:
HOLSTEIN DOMINA
HOLSTEIN DOMINA
LA RAZA
LA RAZA
GANADO DE CARNE:
GANADO DE CARNE:
NO HAY UNA RAZA DOMINANTE
NO HAY UNA RAZA DOMINANTE
TODAS LAS RAZAS TIENEN RASGOS FUERTES Y DÉBILES
TODAS LAS RAZAS TIENEN RASGOS FUERTES Y DÉBILES

4. Demanda Mundial de Carne (2001 to 2025)
Thomas E. Elam (Feedstuffs, 2006)
160
million metric tons
140
120
100
Incremento de 55%
en la demanda
mundial hasta 2025
Beef
61%
Pork
73%
80
60
Poultry
31%
40
Lamb
20
0
1961 1971 1981 1991 2001
2025

5. 1.
No existe la mejor raza!
2.
Una raza no puede hacer lo mejor en todo
3.
Lo más grande no es siempre lo mejor
4.
Resultados es de investigación y no tantos dee lose
ci nc
promotores de una raza
5.
Tamaño de ventre afecta el costo y peso de
carcaza
ser v iç o
c iê nc ia
s u c e s so

6. ¿Qué mejorar genéticamente?
MGyBA
CIA Occ.
CALIDAD: atributos adecuados a un fin
CONSUMO
Interno
Exportación
NUTRITIVA
SANA: sin residuos
CARNE
PALATABLE:
Biológicos
Químicos
Marmoleado/Color
Sabor y Aroma
Jugosidad
Terneza
CANAL
Máximo: MÚSCULO
Mínimo: HUESO
Óptimo: GRASA Conceptos
GANADO
Biotipo carnicero
de calidad

7. ¿Porqué se selecciona el ganado?
1.- PARA MEJORAR LA LUCRATIVIDAD:
• Precocidad sexual
• Regularidad reproductiva
• Crecimiento acelerado
• Finalización precoz
• Mayor rendimiento
2.- DISMINUIR LOS RIESGOS EN EL MANEJO Y PRODUCCIÓN
• Más adaptación al medio y simplicidad
3.- MEJOR CALIDAD DE CARNE

9. SENEPOL

10. Wagyu
science
ser v iç
c iê nc
suces

11. • Producción:
– Peso de la canal
• Reproducción:
– Intervalo entre partos
• Sobrevivencia:
– Mortalidad
• Desarrollo:
– Edad primer parto
• Adaptabilidad:
– Estrés calórico
• Calidad:
– Características organolépticas
Raza ó Cruce
Ideal?
MGyBA
CIA Occ.

12. Cruzamientos
1- DEFINICION:
El cruzamiento entre indivíduos de
RAZAS DISTINTAS, buscando
INCREMENTAR la EFICIENCIA de
producción de rodeos de carne
scien ce
ser v iç o
c iê nc ia
s u c e s so

13. Por que hacer Cruzamientos?
a) Menos tiempo hasta el sacrificio
-Flexibilidade para engorde a los 12,15 o 24 meses
b) Madurez sexual más temprana
science
- Hembras más fértiles y productivas
- Primero parto a los 24 meses
c) Carne de mejor calidad
-Terminación, marmoreo y carne más tierna
ser v iç o

14. ¿CÓMO SE PUEDEN HACER LOS
CRUZAMIENTOS?
1.- RAZAS PURAS ROTACIONADAS
1.- RAZAS PURAS ROTACIONADAS
2.- SINTÉTICOS DE DOS RAZAS
2.- SINTÉTICOS DE DOS RAZAS
3.- COMPUESTOS MULTIRACIALES
3.- COMPUESTOS MULTIRACIALES

15. TORO
SIMANGUS

16. BRANGUS

19. Rubia Gallega
science
ser v iç o
c iê nc ia

20. BLONDE d`AQUITEINE

21. ser v iç o

22. GUZERA

23. DEVON

25. MURRAY GRAY

26. serv

27. BRITISH WHITE

29. GRUPO RACIAL DE ORIGEN
EUROPEO (Bos taurus)
ACLIMATACIÓN Y SELECCIÓN NATURAL
(Por siglos)
ADAPTADAS AL CLIMA TROPICAL DE AFRICA
RAZAS “SANGA” O TAURINAS AFRICANAS
(ADAPTADAS)

30. RAZAS “SANGA” O TAURINAS AFRICANAS
(ADAPTADAS)
1.- Tolerancia al calor
2.- Calidad de carne
3.- Fertilidad
4.- Mansedumbre
AFRIKANDER  Shorthorn y Hereford  Bonsmara
5/8
3/16
3/16
N´DAMA === RedPoll =========Senepol (Islas V.)
TULI

31. TULI

32. TULI

33. AFRIKANDER

34. VENTAJAS DE LOS COMPUESTOS
1.- BUENAS POSIBILIDADES DE SELECCIÓN PARA CARACTERÍSTICAS
ADITIVAS.
2.- MAS RETENCIÓN DE HETEROSIS EN LAS GENERACIONES FUTURAS
3.- MANEJO SIMPLE, COMO SI FUERA UNA RAZA
4.- SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTO HOMOGÉNEO
5.- BUENA HETEROSIS CON MONTA NATURAL

35. Ejemplos de razas compuestas que
incluyen Razas Taurinas Adaptadas
BELMONT RED
AUSTRALIA
HOTLANDER
SOUTH POLL
USA
TROPICARNE
MEXICO
MONTANA
BRASIL, ARGENTINA
PARAGUAY

36. ¼ SENEPOL ¼ ANGUS ROJO 3/16 BRAHMAN 5/16 SIMMEN

38. MONTANA (BRASIL)

39. BELMONT RED

40. MERCADOS ACTUALES PARA CANALES DE
BOVINO
• CANALES CON ALTA CALIDAD DE CARNE
PERO CON DESARROLLO MUSCULAR ACEPTABLE
•
•
•
•
FARMLAND’S BLACK ANGUS
SUPREME ANGUS
AMERICA’S FIRST CHOICE
CERTIFIED ANGUS BEEF
• CANALES CON
75% RAZA BRITÁNICA
MÍNIMO
ALTO RENDIMIENTO EN
CARNE MAGRA
PERO CON CALIDAD DE CARNE ACEPTABLE
• MONFORT’S INTEGRATED
GENETICS
• LAURA’S LEAN
50%
50%
EUROPEO
BRITANICO
CONT.

41. Palatabilidad De La Carne
(Experiencia Deleitable Al Comerla)
MARMOLEO (Grasa intramuscular)
Es el factor más importante
APARECE HASTA QUE EL ANIMAL ES
FISIOLOGICAMENTE MADURO

42. Importancia Del Marmoleo
• Depósito primario del sabor
(La proteina de la fibra muscular
es insípida)
• Agente humectante de la Carne
durante su cocimiento
(Temperatura - Tiempo)
• Lubricante De La Faringe
(Facilidad para deglutir el bocado)