Rescate y promoción de ajíes nativos en su centro de origen

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Rescate y promoción de ajíes nativos en su centro de origen

  1. 1. Rescate y promoción deajíes nativos en su centro de origenCaracterización y selección de materiales promisorias 5 de junio 2012, Pucallpa Maarten van Zonneveld, Dimary Libreros, Michael Petz
  2. 2. Contenido• Introducción• Conservar y seleccionar diversidad de ají• Avances análisis bioquímicos• Accesiones promisorias en la colección nacional• Algunas variedades API Pimental
  3. 3. Contenido• Introducción• Conservar y seleccionar diversidad de ají• Avances análisis bioquímicos• Accesiones promisorias en la colección nacional• Algunas variedades API Pimental
  4. 4. Origen neotropicalActualmente 40 especies descritasMoscone et al 2007
  5. 5. Perú: centro de diversidad de ajíes cultivadosMercado Lima, Zurcillo Mercado Puerto Maldonado C. annuum C. baccatum C. pubescens C. chinense
  6. 6. Perú: centro de diversidad de ajíes cultivados C. chinense C. frutescens
  7. 7. Contenido• Introducción• Conservar y seleccionar diversidad de ají• Avances análisis bioquímicos• Accesiones promisorias en la colección nacional• Algunas variedades API Pimental
  8. 8. Colecciones nacionales de ají y rocoto711 accesiones incluyendo germoplasma de los 5 ajíes cultivados
  9. 9. Colecciones nacionales de ají yrocoto
  10. 10. Caracterización y selecciónSelección de material promisorios:• Maximizar la diversidad de attributos interesantes para diferentes usos;• Enfoque en ajies nativos pocos conocidos;• Selección de minimo 15 materiales elites en Marzo 2013 a traves ensayos de evaluación;• Validación por empresarios y agricultores de estos materiales.
  11. 11. Caracterización y selecciónCaracterización:-Identificación taxonómica de todos los ajíes y rocotos;-Caracterización molecular de todos los ajíes y una selecciónde rocotos (microsatelites).Selección y evaluación:-Selección de 100 accesiones para caracterización bioquímica;-Selección de 39 accesiones promisorias para evaluación endiferentes ambientes;-Selección final de accesiones promisorias para cada uno delos ambientes con base en caracterización morfológica yevaluación agronómica y bioquímica.
  12. 12. Contenido• Introducción• Conservar y seleccionar diversidad de ají• Avances análisis bioquímicos• Accesiones promisorias en la colección nacional• Algunas variedades API Pimental
  13. 13. Universidad de Wuppertal-Alemania
  14. 14. Llegada de muestras a Wuppertal y análisis CIDRA (Amazonía) 23 INIA 19 + (80 muestras hasta 5/2012) La Molina 25 PROINPA, ITA Pairumani 114 38 _____________________ Total 225Cada muestra fue analizada por 9 atributos en duplicado(vitamina C single análisis): 19 análisis por muestra
  15. 15. Influencia de secado y molienda en atributos valiosos Red Pepper Thai Red Chilifresco frescoLiofil. liofil.molido, 30°C molido, 30°Cmolido, ca. 50°C molido, ca. 50°C Vitamina C Polifenoles Color extraible (ASTA 20.1) Capac. antioxidativa Capsaicinoides
  16. 16. Capsaicinoides (mg/100g) Region Numbers Peru INIA 25 Peru CIDRA 23 Peru UNALM 25 Bolivia 114 Guatemala 38
  17. 17. Total fenoles (g/100g) Region Numbers Peru INIA 25 Peru CIDRA 23 Peru UNALM 25 Bolivia 114 Guatemala 38
  18. 18. Capacidad antioxidativa – TEAC (mmol/100g) Region Numbers Peru INIA 25 Peru CIDRA 23 Peru UNALM 25 Bolivia 114 Guatemala 38
  19. 19. Grasas(g/100 g) Region Numbers Peru INIA 25 Peru CIDRA 23 Peru UNALM 25 Bolivia 114 Guatemala 38
  20. 20. Color extraible(ASTA 20.1 Units) Region Numbers Peru INIA 25 Peru CIDRA 23 Peru UNALM 25 Bolivia 114 Guatemala 38
  21. 21. Sensory panel• Participantes: 23• TASKS: Examine and improve gustatory and olfactory sensitivity with: Indentification tests of basic tastes and odours Discrimination tests: o paired comparison test o triangle test o duo-trio test Ranking tests Simple descriptive tests• Palate cleanser: water, crackers Foto 2: Evelyn Núñez B.
  22. 22. Sensory Panel• Number: 23 sensory assessors• Age: 22-69 (13 men, 10 women)• Assistance: once a week for 60 to 75 min Foto 3: Evelyn Núñez B. • Individual tests and group discussion • 12 sessions + 1 final evaluation Foto 4: Evelyn Núñez B.
  23. 23. Trinidad Scorpion Butch Taylor 1,400,000 SHU: (Ultimo record) Muestra más picante del proyecto: ASM-M en polvo (!) (Perú Amazonía – Ucuyali) 250,000 SHURango de tolerancia ala pungencia por elpanel sensorial
  24. 24. Perfil sensorial: Ají Mirasol PO- fruity 4.00 PO- caramel- TS- burning like 3.50 PO- hay- TS -pungent 3.00 straw-like 2.50 2.00 PO- musty- RO- smoky 1.50 earthy 1.00RO- soup 0.50 PO- soupseasoning seasoning 0.00RO- musty PO- smoky RO- hay- PO- buttery straw-like Ají Mirasol (Training RO- caramel- T- sweet 12) like Ají Mirasol (Training RO- fruity T- bitter 13)
  25. 25. Perfil sensorial: Ají panca PO- fruity 4.00 TS- burning PO- caramel-like 3.50 TS -pungent 3.00 PO- hay-straw-like 2.50 2.00 RO- smoky PO- musty-earthy 1.50 1.00 0.50RO- soup seasoning PO- soup seasoning 0.00 RO- musty PO- smoky RO- hay-straw-like PO- buttery RO- caramel-like T- sweet RO- fruity T- bitter Ají Panca (Training 12) Ají Panca (Training 13) Ají Panca (Training 14)
  26. 26. Perfil sensorial: Ají amarillo PO- fruity 4.00 PO- caramel- TS- burning like 3.50 PO- hay- TS -pungent 3.00 straw-like 2.50 2.00 PO- musty- RO- smoky earthy 1.50 1.00RO- soup 0.50 PO- soupseasoning seasoning 0.00RO- musty PO- smoky RO- hay- PO- buttery straw-like RO- caramel- Ají Amarillo (Training 12) T- sweet like Ají Amarillo (Training 13) RO- fruity T- bitter Ají Amarillo (Training 15)
  27. 27. Contenido• Introducción• Conservar y seleccionar diversidad de ají• Avances análisis bioquímicos• Accesiones promisorias en la colección nacional• Algunas variedades API Pimental
  28. 28. Resumen material seleccionado para evaluaciónRegión C. annuum C. baccatum C. chinense C. frutescens TotalLambayeque 5 1 6Cajamarca 2 2Piura 1 1 2Loreto 1 1 2 4San Martín 1 10 2 13Ucayali 2 9 11Puno 1 1Total 6 7 24 2 39
  29. 29. Capsaic Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA hinoides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1mg/100g g/100g 100g 255 1.48 3.2 23 5.4 1 84.1 Especie: Capsicum baccatum Región: Ucayali Criterio de selección: -Representación de C. baccatum de Ucayali
  30. 30. Especie: Capsicum chinenseRegión: UcayaliCriterio de selección:-Características agromorpfologicapromisorias-Representación de ají charapitade Ucayali
  31. 31. Especie: Capsicum chinenseRegión: UcayaliCriterio de selección:-Perfil bioquímico potencialmenteinteresante, falta por revisar.
  32. 32. Especie: CapsicumchinenseRegión: UcayaliCriterio de selección:-Característicasagromorpfologicapromisorias
  33. 33. Capsaic Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA hinoides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1mg/100g g/100g 100g 4 1.48 2.1 21 9.5 45 54.0 Especie: Capsicum chinense Región: Ucayali Criterio de selección: -Contenido bajo de capasicinoides
  34. 34. Capsaic Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA hinoides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1mg/100g g/100g 100g 146 1.81 3.6 14 6.6 21 56.1 Especie: Capsicum chinense Región: Ucayali Criterio de selección: -Contenido bajo de capsaicinoides
  35. 35. Capsaic Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA hinoides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1mg/100g g/100g 100g 417 1.75 4.0 295 5.5 31 44.5 Especie: Capsicum chinense Región: Ucayali Criterio de selección: -Contenido alto de vitamina C
  36. 36. Capsaic Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA hinoides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1mg/100g g/100g 100g 629 1.96 5.2 19 17.1 20 56.7 Especie: Capsicum chinense Región: Ucayali Criterio de selección: -Contenido alto de grasas
  37. 37. Capsaic Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA hinoides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1mg/100g g/100g 100g 874 2.39 6.5 15 13.5 4 72.7 Especie: Capsicum chinense Región: Ucayali Criterio de selección: -Contenido alto de grasa y TEAC y polifenoles -Fruto color amarillo
  38. 38. Capsaic Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA hinoides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1mg/100g g/100g 100g989 1.82 4.4 7 9.4 40 43.6 Especie: Capsicum chinense Región: Ucayali Criterio de selección: -Contenido alto de capsaicinoides
  39. 39. Especie: CapsicumbaccatumRegión: UcayaliCriterio de selección:-Característicasagromorpfologicapromisorias-Representación de C.baccatum de Ucayali
  40. 40. Especie: Capsicum annuumRegión: LambayequeCriterio de selección:-Características agromorpfologica promisorias-Representación de variediad tradicional ajícerezo- Representación de C. annuum
  41. 41. Especie: Capsicum annuumRegión: LambayequeCriterio de selección:-Característicasagromorpfologica promisorias-Representación de variediadtradicional ají cerezo- Representación de C.annuum
  42. 42. Especie: Capsicum annuumRegión: LambayequeCriterio de selección:-Características agromorpfologicaspromisorias-Representación de C. annuum
  43. 43. Especie: CapsicumbaccatumRegión: LambayequeCriterio de selección:-Característicasagromorpfologicaspromisorias-Representación de C.baccatum
  44. 44. Especie: Capsicum annuumRegión: LambayequeCriterio de selección:-Color de frutos particular
  45. 45. Especie: Capsicum annuumRegión: LambayequeCriterio de selección:-Características agromorpfologicas promisorias-Representación de C. annuum
  46. 46. Especie: Capsicum chinenseRegión: CajamarcaCriterio de selección:-Representación regiónCajamarca
  47. 47. Especie: Capsicum chinenseRegión: CajamarcaCriterio de selección:-Característicasagromorpfologicas promisorias-Representación regiónCajamarca
  48. 48. Especie: Capsicum baccatumRegión: San MartínCriterio de selección:-Característicasagromorpfologicas promisorias-Forma de fruto-Representación C. baccatum enSan Martín
  49. 49. Especie: Capsicum frutescensRegión: San MartínCriterio de selección:-Representación C. frutescens
  50. 50. Especie: Capsicum chinenseRegión: San MartínCriterio de selección:-Color y forma de fruto
  51. 51. Especie: Capsicum chinenseRegión: San MartínCriterio de selección:-Característicasagromorpfologicas promisorias
  52. 52. Especie: Capsicum chinenseRegión: San MartínCriterio de selección:Tipo ají charapita
  53. 53. Especie: Capsicum chinenseRegión: San MartínCriterio de selección:Probablemente ají dulce
  54. 54. Especie: Capsicum chinense + C.frutescensRegión: San MartínCriterios de selección:-Características agromorpfologicaspromisorias
  55. 55. Especie: Capsicum frutescensRegión: San MartínCriterios de selección:-Características agromorpfologicaspromisorias (frutos vigoros)-Representación de C. frutescens
  56. 56. Especie: Capsicum chinenseRegión: San MartínCriterios de selección:-Frutos típicos-Tipo ají dulce
  57. 57. Especie: Capsicum chinenseRegión: San MartínCriterios de selección:-Características agromorpfologicaspromisorias (color fruto amarillo)
  58. 58. Especie: CapsicumchinenseRegión: SanMartínCriterios deselección:-Característicasagromorpfologicaspromisorias
  59. 59. Especie: Capsicum chinenseRegión: San MartínCriterios de selección:Representación de ají tipo pucunucho
  60. 60. Especie: Capsicum chinenseRegión: San MartínCriterios de selección:-Frutos típicos (color amarillo)
  61. 61. Especie: Capsicum chinenseRegión: LoretoCriterios de selección:-Característicasagromorpfologicas promisorias-Representación tipo ají charapitade Loreto
  62. 62. Especie: CapsicumchinenseRegión: LoretoCriterios de selección:-Frutos típicos (amarillo yforma de corazón)
  63. 63. Especie: Capsicum annuumRegión: LoretoCriterios de selección:-Representación de C. annuum de laregión Loreto
  64. 64. Especie: Capsicum baccatumRegión: LoretoCriterios de selección:-Representación de C. baccatum dela región Loreto
  65. 65. Especie: Capsicum baccatumRegión: PunoCriterios de selección:-Características agromorpfologicaspromisorias-Representación de C. baccatum-Representación de la región Puno
  66. 66. Especie: Capsicum chinense Criterios de selección:Región: Piura -Frutos con forma típica -Representación Piura
  67. 67. Especie: Capsicum baccatumRegión: PiuraCriterios de selección:-Representación Piura-Representación C. baccatum-Características agromorpfologicaspromisorias
  68. 68. Ensayos de evaluación en diferentesambientes
  69. 69. Contenido• Introducción• Conservar y seleccionar diversidad de ají• Avances análisis bioquímicos• Accesiones promisorias en la colección nacional• Algunas variedades API Pimental
  70. 70. Capsaici Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA h noides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1mg/100g g/100g 100g 423 1.68 4.5 10 6.6 13 67.72AMS-CHAA Foto: Daniela Hirsh(Chaparon amarillo)
  71. 71. Capsaici Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA h noides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1 mg/100g g/100g 100g 672 1.83 5.3 14 17.1 37 43.7AMS-CHI (Chinito) Foto: Daniela Hirsh
  72. 72. Capsaici Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA h noides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1mg/100g g/100g 100g 1560 2.39 7.3 6 12.9 22 48.4AMS-M (malagueta) Foto: Daniela Hirsh
  73. 73. Capsaici Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA h noides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1mg/100g g/100g 100g 5 1.72 4.2 75 2.9 10 51.5AMS-AD (ají dulce) Foto: Daniela Hirsh
  74. 74. Capsaici Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA h Quercetin noides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1 mg/100gmg/100g g/100g 100g 505 1.83 5.1 9 6.3 12 70.4 23.1AMS-NN-4 Foto: Daniela Hirsh
  75. 75. Capsaici Polife TEAC Vit. C Grasas ASTA h Quercetin noides noles mmol/ mg/100g g/100g 20.1 mg/100g mg/100g g/100g 100g 1391 2.70 7.7 24 10.9 25 65.1 26.6LPI-PUC (pucunucho) Foto: Daniela Hirsh

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