Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
1
BUENAS PRÁCTICAS.
CONCEPTOS:
 Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.
 Buenas Prácticas de Higiene – BPH.
 Buenas Prácticas d...
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
 Conjunto de principios,
normas y recomendaciones
técnicas aplicables a las
diversas eta...
ORÍGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
 De la propia exigencia de los consumidores de consumir
productos inocuos....
¿CÓMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN
BPA?
1. El productor toma conocimiento de la existencia de un producto certi...
4.- Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditorías al sistema de producción
agrícola, (anunciadas y no anunciadas) ...
B P A
 Es el modo como se lleva a cabo
el proceso de siembra, cosecha y
post cosecha para los cultivos.
 Por esto, las B...
9
Higiene e
Inocuidad
alimentaria
Sostenibilidad
y Medio
Ambiente
Protección
personal y
seguridad
Laboral
•Manejo
integrad...
PELIGROS BIOLÓGICOS /
MICROBIOLÓGICOS:
1. Insectos
2. Roedores
3. Pájaros
4. Parásitos
5. Bacterias
6. Hongos (mohos y lev...
PELIGROS QUÍMICOS:
1. Residuos de agroquímicos y
pesticidas.
2. Sustancias limpiadoras y
desinfectantes mal usadas.
3. Adi...
 PELIGROS FÍSICOS:
1. Partículas de metal.
2. Partículas de plásticos.
3. Piedra.
4. Arena.
5. Tierra.
6. Polvo.
7. Semil...
PRINCIPALES FACTORES
13
CLIMÁTICOS Y
ATMOSFÉRICOS
• Clima
• Temperatura
• Humedad
• Radiación solar
• Régimen de vientos
E...
FACTORES CLIMÁTICOS Y ATMOSFÉRICOS:
 CLIMA: Afecta el crecimiento,
desarrollo y biosíntesis del producto
y principio acti...
FACTORES EDÁFICOS:
 C. FÍSICOS:
 Grado de aireación.
 Capacidad de retención de
agua.
 Temperatura.
 C. QUÍMICOS:
 p...
FACTORES TOPOGRÁFICOS:
 El relieve influye en las
condiciones térmicas.
 La temperatura disminuye
regularmente con la al...
COMPONENTES DE UN
PROGRAMA DE
BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
17
 PRIMERA PARTE:
1. Suelo
2. Agua
 SEGUNDA PARTE:
1. Fertilizantes Orgánicos e
Inorgánicos
18
P
R
O
G
R
A
M
A
B
P
A
 TERCERA PARTE:
1. Exclusión de los animales y
control de los organismos
nocivos (Animales domésticos y
salvaje, MIP, Pes...
 HIGIENE DEL PERSONAL:
1. Reconocimiento médico.
2. Lavado y desinfección de manos.
3. Vesturario.
4. Elementos de protec...
 QUINTA PARTE:
1. RECOLECCIÓN, POST-
COSECHA Y
PREENFRIADO
21
P
R
O
G
R
A
M
A
B
P
A
22
 El suelo es aquello que
pisamos, cultivamos,
construimos, explotamos, es
una parte importante para el
desarrollo de la v...
 La importancia del suelo tiene que ver con que es en esta superficie
donde el ser humano puede cultivar y crecer sus ali...
Características:
 Textura
 Materia
Orgánica
 pH
IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS / RIESGOS
ASOCIADOS CON LA HISTORIA DEL SUELO
 Una de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPAs...
INFORMACIÓN SOBRE LA HISTORIA DEL
TERRENO CULTIVADO
Conocer si éste ha sido utilizado:
 Para alimentación de animales.
 ...
AGUA
28
 El agua es un elemento vital
que afecta
significativamente todos los
aspectos de la vida,
 Es un factor de producción
e...
RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN
El agua utilizada en
actividades agrícolas
puede estar contaminada
con bacteri...
RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN
 Pueden ser una fuente y un vehículo de peligros /
riesgos biológicos como:
31...
PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS
DE RIEGO
 RIEGO:
Es la aplicación controlada de agua en el
terreno o en el campo c...
PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS
DE RIEGO
 Los riesgos asociados con las prácticas
de riego están influenciados por...
PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS
DE RIEGO
RIEGO CON PRODUCTO
QUÍMICOS:
Se refiere a la aplicación de
fertilizantes ...
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

8,243 views

Published on

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Published in: Health & Medicine

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

  1. 1. 1
  2. 2. BUENAS PRÁCTICAS. CONCEPTOS:  Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.  Buenas Prácticas de Higiene – BPH.  Buenas Prácticas de Manufactura o Manejo – BPM. 2
  3. 3. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)  Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a las diversas etapas de producción agrícola para ofrecer al mercado productos inocuos y sanos, considerando un mínimo impacto ambiental y respetando el bienestar de los trabajadores de campo.
  4. 4. ORÍGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)  De la propia exigencia de los consumidores de consumir productos inocuos.  EEUU: La enmienda Clinton: “Todos los alimentos que ingresen a los Estados Unidos deben cumplir estrictamente los estándares de calidad e inocuidad que rigen para los productos locales”.  Europa: El EurepGap, hoy GlobalGap: Sistema privado de certificación para productores, desarrollado sobre la base del cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por las principales cadenas de supermercados europeos (este protocolo incluye aspectos de higiene, mantenimiento de registros, uso racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.)
  5. 5. ¿CÓMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN BPA? 1. El productor toma conocimiento de la existencia de un producto certificable (GlobalGap, TNC, etc.) que le permitirá acceder a un mercado específico que demande la certificación. 2. El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su campo que le permitirán cumplir con la misma: Destina recursos, delega responsabilidades, contrata asesorías, etc. 3.- El productor se contacta con un organismo de Certificación (OC) acreditado ante la organización que elaboró la norma y contrata sus servicios tras evaluar la propuesta técnica económic correspondiente, la cual es muy variable, según el alcance deseado por el productor, la accesibilidad de sus campos y la extensión de su propiedad.
  6. 6. 4.- Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditorías al sistema de producción agrícola, (anunciadas y no anunciadas) donde el productor deberá demostrar que los requisitos de la norma se cumplen en el campo, durante la visita del OC y en ausencia del mismo. 5.- Los Inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de cumplimiento de la norma, los hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan). 6.- El informe es el criterio de decisión del OC para otorgar el certificado al productor, el cual finalmente le servirá a este demostrar a sus clientes el cumplimiento de la norma.
  7. 7. B P A  Es el modo como se lleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y post cosecha para los cultivos.  Por esto, las Buenas Prácticas Agrícolas tienen unas características que las diferencian de las prácticas tradicionales, que son: 1. Inocuidad y calidad. 2. Protección al medio ambiente. 3. Protegen la salud y seguridad de los trabajadores. 4. Tienen en cuenta el buen manejo y uso de los insumos agropecuarios
  8. 8. 9 Higiene e Inocuidad alimentaria Sostenibilidad y Medio Ambiente Protección personal y seguridad Laboral •Manejo integrado del cultivo •Manejo integrado de plagas •Protección suelo, agua, fauna, flora •Consumidores •Trabajadores agrícolas •Peligros microbiológicos •Peligros físicos y químicos
  9. 9. PELIGROS BIOLÓGICOS / MICROBIOLÓGICOS: 1. Insectos 2. Roedores 3. Pájaros 4. Parásitos 5. Bacterias 6. Hongos (mohos y levaduras) 7. Virus 10
  10. 10. PELIGROS QUÍMICOS: 1. Residuos de agroquímicos y pesticidas. 2. Sustancias limpiadoras y desinfectantes mal usadas. 3. Aditivos auxiliares mal usados. 4. Contaminantes de aguas. 11
  11. 11.  PELIGROS FÍSICOS: 1. Partículas de metal. 2. Partículas de plásticos. 3. Piedra. 4. Arena. 5. Tierra. 6. Polvo. 7. Semillas y otras partes de plantas. 8. Espinas. 9. Huesos. 10. Pedazos de madera etc. 12
  12. 12. PRINCIPALES FACTORES 13 CLIMÁTICOS Y ATMOSFÉRICOS • Clima • Temperatura • Humedad • Radiación solar • Régimen de vientos EDÁFICOS • Físicos • Químicos TOPOGRÁFICOS • Relieve • Altitud
  13. 13. FACTORES CLIMÁTICOS Y ATMOSFÉRICOS:  CLIMA: Afecta el crecimiento, desarrollo y biosíntesis del producto y principio activo.  TEMPERATURA: Limita el crecimiento.  HUMEDAD: Grado de hidratación.  RADIACIÓN SOLAR: Influye la cantidad y calidad.  RÉGIMEN DE VIENTOS: Efecto mecánico o acción directa.
  14. 14. FACTORES EDÁFICOS:  C. FÍSICOS:  Grado de aireación.  Capacidad de retención de agua.  Temperatura.  C. QUÍMICOS:  pH  Riqueza en materia orgánica  Contenido en minerales. 
  15. 15. FACTORES TOPOGRÁFICOS:  El relieve influye en las condiciones térmicas.  La temperatura disminuye regularmente con la altitud  Grado de radiación.
  16. 16. COMPONENTES DE UN PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 17
  17. 17.  PRIMERA PARTE: 1. Suelo 2. Agua  SEGUNDA PARTE: 1. Fertilizantes Orgánicos e Inorgánicos 18 P R O G R A M A B P A
  18. 18.  TERCERA PARTE: 1. Exclusión de los animales y control de los organismos nocivos (Animales domésticos y salvaje, MIP, Pesticidas)  CUARTA PARTE: 1. La salud y la seguridad de los trabajadores. 19 P R O G R A M A B P A
  19. 19.  HIGIENE DEL PERSONAL: 1. Reconocimiento médico. 2. Lavado y desinfección de manos. 3. Vesturario. 4. Elementos de protección. 5. Hábitos higiénicos. 6. Capacitación. 20 P R O G R A M A B P A
  20. 20.  QUINTA PARTE: 1. RECOLECCIÓN, POST- COSECHA Y PREENFRIADO 21 P R O G R A M A B P A
  21. 21. 22
  22. 22.  El suelo es aquello que pisamos, cultivamos, construimos, explotamos, es una parte importante para el desarrollo de la vida en muchos aspectos.  La importancia del suelo es debido a las funciones que desempeña en el medio ambiente y la socio economía
  23. 23.  La importancia del suelo tiene que ver con que es en esta superficie donde el ser humano puede cultivar y crecer sus alimentos más básicos, al mismo tiempo, es en el suelo donde naturalmente crecen las plantas y vegetales consumidas por los eslabones secundarios de la cadena o los animales herbívoros.
  24. 24. Características:  Textura  Materia Orgánica  pH
  25. 25. IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS / RIESGOS ASOCIADOS CON LA HISTORIA DEL SUELO  Una de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs / GAPs) consiste en identificar las posibles fuentes de contaminación microbiana y química asociada con el uso anterior del terreno que está siendo utilizado para la producción agrícola. 26
  26. 26. INFORMACIÓN SOBRE LA HISTORIA DEL TERRENO CULTIVADO Conocer si éste ha sido utilizado:  Para alimentación de animales.  Para producción de animales domésticos.  Como vertedero de basuras o desechos tóxicos.  Como lugar para la gestión de desechos sanitarios.  Para actividades de extracción minera, de petróleo o de gas.  Como vertedero de material incinerado o de desechos industriales; se verificará si existen residuos minerales en el lugar.  Como establo o si están produciendo animales en los terrenos circundantes o a una corta distancia del lugar del cultivo. 27
  27. 27. AGUA 28
  28. 28.  El agua es un elemento vital que afecta significativamente todos los aspectos de la vida,  Es un factor de producción esencial para la agricultura, tanto para los cultivos como para el ganado.  El manejo adecuado del agua puede conducir a excelentes resultados en la producción agrícola, pero su mal uso provoca muertes y epidemias
  29. 29. RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN El agua utilizada en actividades agrícolas puede estar contaminada con bacterias patógenas capaces de producir graves problemas de salud a los consumidores. 30
  30. 30. RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN  Pueden ser una fuente y un vehículo de peligros / riesgos biológicos como: 31 Escherichia coli enterohemorrágica y enterovirulenta Especies del género salmonella Vibrio cholerae Especies del género Shigella Cryptosporidium parvum Gardia lamblia Cyclospora cayetanensis Toxisplasm gondii Virus de Norwalk Virus de la hepatitis A Estos microorganismos están asociados con enfermedades gastrointestinales que, en casos graves, pueden ser mortales.
  31. 31. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO  RIEGO: Es la aplicación controlada de agua en el terreno o en el campo con el propósito de que las plantas se desarrollen de manera apropiada 32
  32. 32. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO  Los riesgos asociados con las prácticas de riego están influenciados por: 1. Origen y calidad del agua. 2. Cantidad de agua aplicada. 3. Programa de riego. 4. Método de riego (grado de contacto con la porción comestible de la fruta o la hortaliza). 5. Propiedades de drenajes del suelo. 6. Tiempo que ha de transcurrir hasta la cosecha. 33
  33. 33. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO RIEGO CON PRODUCTO QUÍMICOS: Se refiere a la aplicación de fertilizantes o pesticidas a través de sistemas de riego. Aspecto muy importante, estrechamente relacionado con la inocuidad de las cosechas: El control químico puede ser una gran fuente de contaminación si los plaguicidas no son utilizados racionalmente. 34
  34. 34. GRACIAS POR SU ATENCIÓN

×