1. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Observatorio Agrocadenas Colombia
DOCUMENTO DE TRABAJO No. 125
LA CADENA OVINOS Y CAPRINOS EN COLOMBIA
Carlos Federico Espinal
Director Observatorio
Héctor Martínez Covaleda
Investigador Principal
Jorge Enrique Amézquita V.
Investigadores Junior
http://www.agrocadenas.gov.co
agrocadenas@iica.int
Bogotá, Colombia, diciembre de 2006
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Diagnóstico de la cadena de ovinos y caprinos en Colombia
1. Estructura de la cadena
2. Proceso productivo
3. Inventario ovino y caprino
4. Producción de carne ovina y caprina en Colombia
5. Comercio exterior
6. Consumo aparente
7. Consumo per cápita
8. Análisis de precios
9. Producción y comercio internacional
10. Conclusiones
Cadena Ovino – Caprina en Colombia
La cadena de ovinos y caprinos de Colombia es relativamente joven en comparación con
cadenas de más trayectoria institucional.
El gremio cúpula de esta cadena conocido como la Asociación Nacional de
Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia, ANCO. Se creó en el año 2000 y allí
confluyen criadores y propietarios de ganado caprino y ovino con el objetivo de propender
al desarrollo de esta ganadería en el país.
1. Estructura de la cadena
La cadena de Ovino y caprina en Colombia se caracteriza por una estructurada
interacción entre sus eslabones y está dividida en dos sistemas de producción. El primero
se dedica a la producción de cárnicos y productos artesanales. El segundo sistema se
dedica a la producción de leche y sus derivados. Es común encontrar productores
dedicados a los dos sistemas productivos.
En el caso de la cadena de la carne ovina y caprina en el país el proceso comienza con la
cría de reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de mantener la
genética de los animales criados en el país, estos animales producen el pié de cría que
abastecen apriscos y rebaños de ovejas de los diferentes productores, estos animales son
los destinados para la ceba y posterior sacrificio en el frigorífico. Del proceso de faenado
de los animales se obtienen las canales que son comercializadas completas, por medias
canales, y por cuartos de canal. Además se obtiene del beneficio subproductos como las
vísceras, pieles, cabeza y patas y contenido ruminal, que pasan a procesos industriales
para la elaboración de artesanías y de abono en el caso del contenido ruminal.
La carne y los subproductos pasan a otro eslabón importante de la cadena que es el
comercializador que se encarga de la distribución de los diferentes productos
provenientes de este proceso para llegar por último al consumidor final. (Diagrama 1.)
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Reproductores
y Vientres de
Reemplazo
Reproductores
y vientres de
Venta
Pie de cría
Machos de
Sacrificio
Abono
Estiércol
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
Hembras de
Sacrificio
Medias
Canales
Canal
Completa
Vísceras
Canal
Seccionada
Pieles, cabeza
y Patas
Contenido
Ruminal
Distribuidor
de Carnes
Distribuidor de
Subproductos
Artículos en
Cuero y Souvenires
ARTESANO
Frigorífico
DIAGRÁMA 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA OVINO – CAPRINA (FLUJO CÁRNICO Y ARTESANAL)
FUENTE: Secretaría Técnica de la Cadena Ovino Caprina
Para la lechería ovina y caprina, la cadena comienza con los apriscos y rebaños
dedicados a la cría de reproductores y vientres de reemplazo que originan el pié de cría.
El pié de cría es quien se encarga de la producción de leche, en la etapa de lactancia de
cada vientre.
El proceso de pasteurización de la leche es llevado a cabo por los productores
organizados que han propendido al desarrollo de la agroindustria, en procesos para la
agregación de valor y diversificación de productos. La leche de cabra también puede ser
vendida a las plantas procesadoras directamente, estas se encargan de igual manera de
pasteurizarla y transformarla.
Del mismo modo que en la cadena de la carne ovina y caprina, el comercializador juega
un papel importante en la distribución de los productos y subproductos a los diferentes
centros de consumo. (Diagrama 2.)
Reproductores
y Vientres de Venta
Pie de cría
Ordeño
Subproductos
Abono
Estiércol
Distribuidor de
Leche Liquida
Distribuidor
De Lácteos
CONSUMIDOR
FINAL
Planta procesadora
Pasteurizadora
Reproductores y Vientres
de reemplazo
Derivados
lácteos
DIAGRÁMA 2. ESTRUCTURA DE LA CADENA OVINO – CAPRINA (FLUJO LÁCTEO)
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2. Proceso productivo
La cabra es uno de los animales domésticos de más amplia distribución geográfica,
debido a su extraordinaria capacidad de adaptación a diferentes condiciones de clima,
vegetación y manejo. Así la explotación caprina puede estar dirigida a la producción de
leche y carne, sólo carne o leche.
La población de cabras esta en gran parte en manos de pequeños productores,
cumpliendo una importante función económica en las comunidades agrícolas y otras
zonas de concentración de pobreza.
A diferencia de los diversos sistemas de producción animal, como son el bovino, porcino,
y avícola, entre otros, el sistema de producción caprino no ha logrado obtener un
adecuado desarrollo, en gran parte, a un inapropiado manejo de la carga animal y al bajo
manejo del recurso forrajero, en muchos casos generando un ecosistema degradado.
En la actualidad, esta situación esta tomando otro sentido, ya que es posible orientar la
producción caprina artesanal hacia una producción más comercial, cumpliendo con las
exigencias del mercado y así obtener un mayor beneficio económico.
La producción de leche caprina en Colombia en la mayoría de los casos es recolectada en
forma manual. El destino de esta leche es principalmente la elaboración de quesos
artesanales y una parte al consumo local, constituyendo en algunas zonas del país, como
alimento lácteo. La leche de cabra presenta unas bondades especiales como un
contenido menor de lactosa y moléculas de grasa más digeribles, además de mayor
cantidad de sólidos totales en comparación con la leche bovina (anexo 1).
Por otra parte el ovino es un rumiante productor de lana, cuero, carne, y en algunas
zonas, también de leche. Posee temperamento tranquilo y su instinto gregario constituye
una ventaja para el manejo.
Por ser un animal doméstico de miles de años de antigüedad, existen en el mundo gran
cantidad de razas ovinas con gran variación en cuanto a las características y aptitudes
para las más diversas producciones. La difusión mundial que posee se debe a su
resistencia y adaptabilidad al medio.
Los ovinos presentan unas características especiales a diferencia de las otras especies
de producción doméstica en el país tales como la fácil explotación extensiva, su fácil
adaptabilidad y de buen uso de los recursos forrajeros, ser una especie bastante instintiva
(búsqueda de alimento y abrigo), buena aptitud materna, además, todos los años entrega
algún producto terminado (carne, lana) y hay gran diversidad de razas, lo que permite
adaptarse a diferentes condiciones agroclimáticas en el país.
El beneficio nacional de cabras y ovejas, es un número que puede variar debido al
faenamiento de animales en forma artesanal, además, la faena de estos animales es
muchas veces es realizada en deficientes condiciones higiénicas.
La producción de carne no ha experimentado ningún desarrollo y en este aspecto, es
posible que el estímulo primario deba venir por el desarrollo del área industrial, con miras
posiblemente a la exportación.
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Para el año 2005 la FAO reportó la producción en Colombia de 13.363 toneladas de carne
ovina y caprina las cuales se distribuyen como se muestra en la gráfica 1. El 51% de la
producción corresponde a la carne ovina con aproximadamente 6.960 toneladas de
carne. La carne caprina corresponde al 49% del total, es decir, alrededor de 6.673
toneladas de carne.
De particular importancia es que la población ovina y caprina en Colombia para el 2005
estaba constituida por un total de 3.4 millones de animales distribuidos en 2.180.000
ovinos y 1.200.000 caprinos.
GRÁFICA 1. DISTRIBUCIÓN DEL VOLUMEN DE
PRODUCCIÓN DE CARNE OVINA Y CAPRINA EN
COLOMBIA 2005
Ovinos, 51%
Caprinos,
49%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Fuente: FAO, 2006
GRÁFICA 2. DISTRIBUCIÓN DEL INVENTARIO DE
OVINOS Y CAPRINOS EN COLOMBIA 2005
Ovinos, 64%
Caprinos,
36%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Fuente: FAO, 2006
La producción ovina y caprina en el país se distribuye de manera atomizada en todos los
departamentos, sin embargo hay zonas descritas con mayor actividad productiva. La
geografía y el clima para la producción de estas especies es muy diverso y se resalta
además su capacidad de adaptación a climas, geografía y nutrición que otras especies no
podrían.
La zona de la Costa Atlántica, constituida por los departamentos de Guajira, Magdalena,
Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba, son departamentos con una participación importante
dentro del total nacional. Los Santanderes y Cesar, culturalmente se han caracterizado
por ser departamentos productores y consumidores de carne ovina y caprina. El altiplano
cundiboyacense también se caracteriza por ser una zona importante de producción para
las dos especies.
Adicionalmente en los departamentos de Nariño y Putumayo se ha reconocido la
producción ovina y caprina, pero no existe un censo que permita determinar el número de
animales en producción. Los departamentos en donde ha sido más representativa la
producción ovina y caprina en Colombia se encuentran ilustrados en la gráfica 3.
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3. Inventario mundial de ovinos y caprinos
El inventario ovino y caprino en el mundo está fuertemente influenciado por dos factores
importantes como son el desarrollo tecnológico que permite tener un avance importante
en el incremento del inventario de este ganado como es el caso Australia y Nueva
Zelanda que entre los dos poseen el 13% del inventario de este ganado en el mundo. El
otro factor importante es la tradición de consumo de estas especies debido a que por
tendencias culturales la vaca es considerada como un animal sagrado y el cerdo es
considerado como un animal impuro, en el caso de India, Irán y Pakistán. El país con
mayor número de animales ovinos en su inventario es China, que posee cerca del 16%
del inventario mundial con 170.882.215 cabezas para el 2005. Colombia está ubicada en
el puesto 63 con un total de 2.180.000 animales para este mismo año según la FAO y una
tasa de crecimiento negativa de -1%.
El inventario caprino está liderado por China con un total de 170.882.215 cabezas y una
participación del 16% sobre el inventario total para el año 2005, Australia y Nueva
Zelanda poseen el 13.2% de la población caprina mundial. La India ocupa el tercer puesto
con 62.500.000 cabezas e Irán 54.000.000 ocupa el 4 puesto. Colombia se ubica en le
puesto 63 con un inventario de 2.180.000 cabezas de ganado caprino para el 2005 según
la FAO. (Anexo 2 y 3)
4. Producción de carne de Ovinos y Caprinos en Colombia
La producción de carne ovina y caprina en el país históricamente ha sido marginal, sin
embargo la tendencia de la última década ha presentado una tasa de crecimiento positiva
para la carne caprina y para la lana de 6% y 5.1% respectivamente, lo que evidencia un
incremento en la producción de estos productos.
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La carne ovina ha presentado una tasa de crecimiento de – 3.5% durante el periodo 1994
– 2005, alcanzando para el 2005 volúmenes de producción similares a los de la carne
caprina; es decir, 6.673 y 6.960 toneladas respectivamente. La grafica 4 muestra esa
tendencia para los tres productos.
GRÁFICA 4. PRODUCCIÓN DE CARNE CAPRINA, OVINA Y
DE LANA EN COLOMBIA 1994 - 2005 (Ton)
0
2000
4000
6000
8000
10000
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
carne ovino lana Carne caprino
Fuente: FAO 2006.
Las principales fuentes de proteína animal para consumo humano en el orden de
producción en el país para el año 2005 fue la carne bovina con una participación
porcentual del 46%, la carne de pollo en segundo lugar participó con el 43%, la carne de
cerdo con el 7%, la piscicultura con el 2.5% y la carne de ovino y caprino con el 0.4%
cada una.
La tendencia de consumo de carne en el país ha sido hacia la carne de bovino y la carne
de pollo, pero esta ha tenido una tasa de crecimiento en la última década del 4.9%
mientras que el bovino una tasa del 0.4% para el mismo periodo de tiempo. El cerdo no
ha presentado variaciones en su tasa de crecimiento pero es muy superior que la
producción de ovinos y caprinos en el país, la tasa de crecimiento promedio anual para
piscicultura ha sido del 5%, para los caprinos del 5.3 y la producción ovina -3% (Gráfica
5).
GRÁFICA 5. PRODUCCIÓN DE LAS PRINCIPALES CARNES EN
COLOMBIA 1994 - 2005 (Toneladas)
0
100,000
200,000
300,000
400,000
500,000
600,000
700,000
800,000
900,000
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
Carne Cerdo Carne Pollo Carne bovino
Carne ovino Carne caprino Piscicultura
Fuente: Fenavi, Asoporcicultores, Fedegan, Dane, FAO. Cálculos Observatorio Agrocadenas.
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5. Comercio exterior
Exportaciones de la Cadena de los Ovinos y los Caprinos
Según el DANE, para los caprinos se han exportado durante el periodo 1991 – julio de
2006 un total de 461 toneladas comprendidas en el 97% por carne caprina. Para el mismo
periodo el sector ovino ha registrado un volumen de exportaciones de 4.311 toneladas,
con la participación de la carne ovina del 98% del total y una tasa de crecimiento de -3%.
Las exportaciones de la cadena Ovino y Caprino de Colombia han sido marginales y los
principales destinos de las exportaciones de estos productos han sido Las Antillas
Holandesas con un 98% sobre el total, el 2% restante se reportó a países como Estados
Unidos, Perú, Uruguay y Venezuela.
Aunque existe un gran potencial para estos productos, en la actualidad no existe la
calidad ni los volúmenes requeridos por el mercado internacional para incrementar las
exportaciones de la cadena. (Gráfica 6 y 7).
GRÁFICA 6. PRODUCTOS OVINOS EXPORTADOS POR
COLOMBIA 1993 - 2006 (Ton)
0
50
100
150
200
250
300
350
CARNEOVINA LANA DEOVEJA LANOLINA OVINOS VIVOS
Fuente: DANE2006
98%
2%
80%
85%
90%
95%
100%
GRÁFICA 7. DESTINO DELAS EXPORTACIONES DE
COLOMBIA CADENA OVINO-CAPRINO 1991-2006
Antillas Holandesas Otros
Fuente: DANE2006
Importaciones de la cadena de los Ovinos y los Caprinos
Las importaciones de la cadena son más representativas que las exportaciones. Durante
el periodo 1991- julio de 2006 solo se reportó la importación de 4 toneladas para el sector
caprino, representado en animales vivos con alta genética.
Para el sector ovino se ha reportado para el periodo comprendido entre 1991 y julio de
2006 un total de 26.252 toneladas importadas. El producto que más volumen importado
ha reportado, es la lana de oveja, con una participación del 62% del total, sin embargo ha
presentado una tasa de crecimiento negativa de -32%, siendo desplazada desde 1998 por
la importación de despojos comestibles utilizados en la elaboración de alimentos
concentrados para animales de compañía. (Gráfica 8)
El origen de las importaciones de Colombia ha sido principalmente de Uruguay y Estados
Unidos con una participación sobre el total de 47% y 30% respectivamente. El 23%
restante se observa en la gráfica 9.
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GRÁFICA 11. PARTICIPACIÓN DEL CONSUMO APARENTE
DECARNES EN COLOMBIA PARA EL 2005
Pollo, 43%
Cerdo, 7%
Res, 45%
Ovinos y
Caprinos, 1%
piscicultura,
4%
Fuente: Fenavi, Asoporcicultores, Fedegan, Dane, FAO. Cálculos
Observatorio Agrocadenas.
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
GRÁFICA 8. IMPORTACIONES OVINAS COLOMBIA (1991- 2006)
CARNEOVINA DESPOJOS COMESTIBLES LANA DEOVEJA
LANOLINA OVINOS VIVOS
Fuente: DANE2006
GRÁFICA 9. ORIGEN DELAS IMPORTACIONES DEPRODUCTOS
DELA CADENA OVINA Y CAPRINA EN COLOMBIA (1991 - 2006)
Otros, 4%
Uruguay, 47%
Reino Unido, 2%
Estados Unidos,
30%
Chile, 1%
Australia, 10%Argentina, 4%
Canadá, 1%
Brasil, 1%
Fuente: DANE2006
6. Consumo aparente de la cadena de los Ovinos y los Caprinos
El consumo aparente de la carne ovina y caprina en Colombia entre 1994 y el 2005 ha
presentado una tasa de crecimiento negativa de -0.5% y una variación entre el 1994 y el
2005 de -8% en el consumo aparente de las dos carnes, esto se debe en parte a la
disminución del volumen de las importaciones y al crecimiento vegetativo de la población
alrededor del 1.9%, que es mayor que la tasa de crecimiento de la producción que es del
0.1%. (Tabla 1)
La participación del consumo aparente de la carne ovina y caprina en Colombia tiene una
participación del 1% en el total de consumo de carnes en el país siendo la carne de res el
principal producto con 45% del consumo total nacional de carnes. La carne de pollo ocupa
el segundo lugar con el 43%, seguido por la carne de cerdo con el 7% y la piscicultura con
el 4% (gráfica 11).
Año Ton Kg/Hab
1994 15,645 0.41
1995 15,790 0.41
1996 13,157 0.33
1997 14,051 0.35
1998 12,978 0.32
1999 12,783 0.31
2000 15,219 0.36
2001 15,162 0.35
2002 13,906 0.32
2003 13,418 0.30
2004 13,815 0.30
2005 14,460 0.31
TC % -0.5% -2.3%
Fuente: DANE Y FAO 2006
TABLA 1. CONSUMO APARENTE DE CARNE OVINA
Y CAPRINA EN COLOMBIA (1994 - 2005) Toneladas
7. Consumo percápita
El consumo percápita de la carne ovina y caprina en el país con relación a las demás
carnes analizadas en este documento, presenta una tasa de crecimiento de -2.3%,
durante el periodo 1994 – 2005 siendo la tasa de crecimiento más baja para las carnes
en Colombia. Para el año 2005 el consumo per cápita estimado para la carne ovina y
caprina fue de 310 gramos por persona, mientras que para la carne bovina se calculó un
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consumo de más de 17 kilogramos, para el pollo y el cerdo 16.5 y 2.8 kilogramos
respectivamente. La piscicultura tubo una participación de 1.5 Kg/hab. La participación de
la carne ovina y caprina dentro del consumo percápita de cárnicos en Colombia es
marginal con relación a los productos sustitutos del mercado y su consumo es
influenciado por la cultura del consumidor, delimitando este producto a regiones
potencialmente consumidoras como la Costa Atlántica, Los Santanderes y el Altiplano
Cundiboyacense. (Gráfica 12 y anexo 4)
GRÁFICA 12. CONSUMO PERCAPITA DE CARNES EN COLOMBIA 1994 - 2005 Kg/Hb
0
5
10
15
20
25
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Ovinos y Caprinos Bovino Cerdo Pollo Piscicultura
FUENTE: FAO, FEDEGAN, ASOPORCICULTORES, FENAVI y DANE, Cálculos del Observatoio
Agrocadenas
8. Análisis de precios
Precios internacionales al productor de carne de cordero
El mercado internacional está liderado por Australia, este país reporta los precios al
productor más bajos dentro del periodo 1991 – 2003. Hay algunos puntos que merece la
pena mencionar y que pueden ayudar a explicar esta dinámica, y son la genética utilizada
en los rebaños de este país y el alto desarrollo tecnológico implementado en estos
sistemas. La tasa de crecimiento de los precios al productor de carne ovina en Australia
entre 1991 y el 2003 ha sido del 4%. Para el 2002 y 2003 Brasil, y para el 2003 Colombia,
reportan precios al productor inferiores a los reportados para Australia, y las tasas de
crecimiento de estos países durante este periodo ha sido de -4% y 0% respectivamente.
Argentina y Estados Unidos reportan los precios más altos durante estos años y
presentaron una tasa de crecimiento de 1% y 3% respectivamente.
Los precios al productor resultan ser competitivos para la carne ovina de Colombia, es
necesario verticalizar la producción para poder transmitir esos precios al consumidor sin
sobrecostos por márgenes de comercialización. (Gráfica 13)
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GRÁFICA 13. PRECIOS INTERNACIONALES AL PRODUCTOR DE
CARNE DE CORDERO (US$/Ton)
-
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
4,000
4,500
5,000
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Argentina Australia Brasil Colombia Estados Unidos
Fuente: FAO, 2006
Precios internacionales mayoristas
Los precios internacionales para carne de cordero en canal es reportado por el FMI, en
Colombia no existe aún un sistema de información que reporte los precios de la carne
ovina y caprina. En la gráfica 12 se comparan los precios internacionales de carne de
cordero y bovino deshuesada, con los precios de la carne bovina colombiana cotizada en
la Bolsa Nacional Agropecuaria. Hasta 1994 los precios internacionales de carne bovina y
de cordero presentaban una dinámica similar, en este año la carne bovina disminuye su
precio, manteniendo márgenes similares a la carne colombiana, pero a mediados de 1999
los precios de la carne bovina colombiana son más inferiores que la carne bovina
australiana y mucho menor que la carne de cordero siendo esta en junio del 2006 37%
menor que la cotización de la carne de ovino. En consecuencia, la carne ovina siendo un
producto sustituto de la carne bovina en el país, por su precio internacional actual, no es
competitivo en Colombia. (Gráfica 14).
GRÁFICA 14. PRECIOS INTRNACIONALES DE LA CARNEOVINA Y
BOVINA Vs. CARNE BOVINA COLOMBIANA (US$/Ton)
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
Ene-90
Ene-91
Ene-92
Ene-93
Ene-94
Ene-95
Ene-96
Ene-97
Ene-98
Ene-99
Ene-00
Ene-01
Ene-02
Ene-03
Ene-04
Ene-05
Ene-06
Canales de Cordero Congeladas precio Inglaterra
Carne Bovina deshuesada, congelada en Australia
Carne de Bovino BNA
Fuente: BNA, FMI, FAO, Cálculos Observatorio Agrocadenas
En el caso de la carne de res, en términos relativos, desde diciembre de 1993 el precio de
Colombia ha bajado frente al precio internacional de la carne de cordero puesta en
Bogotá, pese a que ambas cotizaciones manifiestan tendencia al alza. De hecho, la
brecha entre los dos precios es cada vez más alta, lo que podría indicar una posición
competitiva favorable a Colombia si la carne de ovino y caprino posee la misma tendencia
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que la carne de bovino, siendo esta la principal proteína de origen animal consumida en el
país. La protección nominal es evidentemente negativa con los mayores picos entre el
2003 - 2004 y una tendencia a la disminución para el 2005 y 2006 (Gráficas 15 y 16).
GRÁFICA 16. PROTECCIÓN NOMINAL DE LA CARNE
VACUNA COLOMBIA Vs CARNE DE CORDERO
INTERNACIONAL
-48%
-58%
-55%
-45%
-38%
-46%
-27%
-43%
-34%
-60%
-40%
-20%
0%
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: BNA, FAO, FMI. Cálculos Observatorio Agrocadenas.
GRÁFICA 15. PRECIOS DE LA CARNE DE CORDERO DE
INGLATERRA, INTERNADOS A BOGOTA (US$/Ton)
1,200
1,500
1,800
2,100
2,400
2,700
3,000
3,300
3,600
3,900
4,200
4,500
Dic-93
Jun-94
Dic-94
Jun-95
Dic-95
Jun-96
Dic-96
Jun-97
Dic-97
Jun-98
Dic-98
Jun-99
Dic-99
Jun-00
Dic-00
Jun-01
Dic-01
Jun-02
Dic-02
Jun-03
Dic-03
Jun-04
Dic-04
Jun-05
Dic-05
Jun-06
Precio internado carne de Cordero
Precio Nacional Carne Bovina
Fuente: BNA, FAO,FMI. Cálculos Observatorio Agrocadenas.
9. Producción y comercio internacional
Producción mundial de Ovinos
La producción de ovinos en el mundo es de 1.079 millones de animales de los cuales el
68.34% es criado en países en vías de desarrollo mientras que el restante 31.65% se
encuentra en países desarrollados. Con un crecimiento sustancial de cerca del 30% del
total, partiendo del año 2003 y con referencia al 2005 haciendo clara la evidencia de que
este tipo de especies tiene una habilidad de producción muy rápida y eficiente.
De acuerdo a los datos aportados por la FAO existen diez países de importancia en
producción ovina, donde cabe destacar que su orden no indica que sean más o menos
eficientes en el mercado internacional. Países como China y Australia pueden crear una
gran discusión, dado que hipotéticamente el potencial productivo de la China puede ser
mucho más alto que el de Australia, por el hecho de poseer mayores ventajas
comparativas en la capacidad productiva de sus tierras y una mayor dinámica en su
crecimiento económico; más sin embargo China no es el mejor o más fuerte jugador del
comercio internacional de carne ovina, por cuanto según datos recientes de la FAO, este
país cuenta con un rebaño de 170,88 millones de cabezas, que definitivamente hace que
llegue a influenciar las corrientes internacionales del mercado exportador de la carne
ovina, pero sin llegar a afectarlo, pues su balanza comercial es negativa.
Por el contrario Australia demuestra que es un país competitivo e influyente en los
mercados internacionales de esta especie, dominando varios niveles de calidad y
presentación, incluyendo ganado vivo, por lo cual resalta que el desempeño del mercado
no solo lo da la producción ovina fluctuante de un país, si no su capacidad de desarrollo
tecnológico, avance dentro de los mercados internacionales reflejado en una balanza
comercial muy positiva. El mercado ovino mundial esta delimitado por sus dos más
grandes actores, Australia y Nueva Zelanda, (ver anexos 5)
Exportaciones de carne Ovina.
El conocimiento de la comercialización del ovino en sus diferentes formas, es un punto
clave para determinar el impacto y posterior potencial de futuros nichos productivos.
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Partiendo de esta premisa se han identificado países exportadores como Nueva Zelanda
que genera el 40% de las exportaciones y Australia el 30% para el año 2004 según la
FAO cifra interesante, no por su cobertura si no por como dos países pueden generar
estos volúmenes de exportación.
Australia es líder en Tecnología creando así una gran variedad de productos para todos
los tipos de mercados y de la mejor calidad. Si bien Australia y Nueva Zelanda impacta de
esta forma el mercado exportador. (Anexo 6)
Importaciones de carne Ovina
La demanda del mercado internacional detalla un efecto de alto consumo ligado a factores
culturales como a exigencia de calidad y precios, sin dejar a un lado el crecimiento
demográfico de las mismas. Por lo anterior es viable acotar que la demanda esta
atomizada en diferentes partes del mundo, por lo que sugiere que la cantidad de canales
exportadas no solo se dirigen a un nicho en particular si no que se rige por lo que en este
caso el consumidor desea, por tanto entre más desarrollo tecnológico y mayor actividad
de mercadeo cree el exportador mayor será la captación del importador.
Francia para el 2004 es el principal importador de carne ovina en el mundo con una
participación del 15%, seguido por el Reino Unido que registró el 13% del total de las
importaciones, en tercer lugar Estados Unidos reporta el 8% de las importaciones
mundiales para este año. A pesar de ser el primer productor mundial de carne de ovino y
caprino, China reporta el 6% de las importaciones totales del mundo, lo que demuestra el
alto consumo de carne ovina y caprina de este país. (Anexo 7)
Producción mundial de carne Caprina
Al observar la dinámica de producción de la carne caprina en el mundo destacamos como
los países con un alto índice poblacional, afectan de forma ostensible la cantidad de
producción de carne de cabra en el mundo, por ello destacar a China e India que crean la
producción de carne más alta del mundo con un 40% y 11% respectivamente, nos dirige
la mirada al comportamiento de la carne de pequeños rumiantes como base de la
alimentación de poblaciones humanas en crecimiento y la forma como puede solucionar
efectos tan fuertes como el desarrollo cultural en cuanto a las limitaciones de consumo de
otras carnes. Colombia se ubica en el puesto 59 y su participación dentro de la producción
mundial no es relevante. (Anexo 8)
Exportaciones de carne Caprina.
El principal exportador de carne caprina según la FAO es Australia que abarca el 50% de
las exportaciones, seguido por Uruguay que reporta el 24% de las exportaciones
mundiales para el 2004. Pakistán ocupa el tercer lugar con el 12% de las exportaciones
totales. Es evidente que ocurre este tipo de comportamiento en los países que poseen
mayor tradición y evolución genética, Es importante detallar el destino de las
exportaciones, resaltando que a los destinos de este producto es evidente el componente
cultural en el consumo de caprino, ya que en las religiones que mas se expresan se
conoce al Bovino como un animal sagrado y al Porcino como un animal impuro, dando
mayor importancia al consumo de carne de cabra y de oveja. (Anexo 9)
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Ahora si bien analizamos que el impacto cultural esta muy demarcado, en la producción
exportadora, debemos analizar a los sitios donde llega el caprino exportable, con miras a
entender el flujo del mercado caprino.
Importaciones de carne Caprina
Teniendo en cuenta que la incidencia de la producción caprina, la exportación, y la cultura
de cada país, afecta la salida de la carne de cabra al mercado externo, los principales
países importadores de carne caprina son, Estados Unidos con el 18% del total reportado
por la FAO para el 2004, China con el 11%, Arabia Saudita y Emiratos Árabes Unidos con
el 5 y 4% respectivamente (Ver anexo 10).
Tendencias de la cadena a nivel mundial
Según reporta la FAO Oceanía es la principal región exportadora de ovinos. Aumentos
históricos de los rebaños de Afganistán y la República Islámica han contribuido al
desarrollo en la productividad mundial de la carne de cordero.
África ha sido tradicionalmente un productor y consumidor de este tipo de ganados, sin
embargo las fuertes sequías que afrontan algunas regiones de África, disminuyendo su
productividad y el comercio internacional de sus productos, no obstante el inventario de
animales vivos en los países como Sudán con el 4.4%, Sudáfrica con el 2.3%, Nigeria
2.1%, Argelia con el 1,7% y Etiopía con el 1,6%.
Según la FAO América Latina no es un mercado tradicional de producción ovina y
caprina, sin embargo, Mexico ha presentado un constante crecimiento en la demanda de
carne de ovino; América del Norte ha presentado importantes crecimientos en el consumo
de cordero.
10. Conclusiones
La producción Ovina y Caprina en Colombia ha registrado un volumen cercano de
producción de carne en canal, sin embargo es necesario determinar el total de las
regiones productivas para entender la dinámica de la producción de los diferentes
departamentos del país.
Durante el periodo 1994 – 2006 las exportaciones de la cadena Ovino y Caprino de
Colombia han sido marginales y los principales destinos de las exportaciones de estos
productos han sido Las Antillas Holandesas. Colombia no posee aún los volúmenes
adecuados de carne ovina y caprina para consolidarse como un país exportador.
Las importaciones de la cadena ovina y caprina en Colombia actualmente reporta bajos
volúmenes y se ha concentrado en mayor proporción a la importación de vísceras de
estas especies para utilización en elaboración de concentrados para animales de
compañía.
El consumo aparente de la carne ovina y caprina en Colombia entre 1994 y el 2005 ha
presentado una tasa de crecimiento negativa de -0.5% y una variación entre el 1994 y el
2005 de -8% debido a la disminución del volumen de las importaciones y al crecimiento
vegetativo de la población alrededor del 1.9%, que es mayor que la tasa de crecimiento
de la producción que es del 0.1% La participación del consumo aparente de la carne ovina
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y caprina en Colombia tiene una participación del 1% en el total de consumo de carnes en
el país.
En el año 2005 el consumo per cápita estimado para la carne ovina y caprina fue de 310
gramos por persona, mientras que para la carne bovina se calculó un consumo de más de
17 kilogramos, para el pollo y el cerdo 16.5 y 2.8 kilogramos respectivamente,
demostrando que el consumo de esta carne es marginal y esta ligado a la cultura de
consumo.
Los precios internacionales al productor resultan ser competitivos para Colombia, sin
embargo es necesaria la verticalización de la cadena, reduciendo los márgenes de
comercialización para transmitir precios bajos al consumidor final e incrementar el
consumo per cápita gracias a la elasticidad que productos de este tipo presentan.
Los precios internacionales de carne de cordero en la actualidad son muy superiores a los
precios de la carne bovina en Colombia, lo que la excluye de ser un producto sustituto
dentro de la canasta del consumidor en el país
El comercio internacional está mediado por el desarrollo tecnológico y el número de
animales de cada país y factores culturales fuertemente ligados a la producción y a las
importaciones.
La ovinocultura y la capricultura colombiana, son dos sistemas productivos con gran
potencial exportador y de sostenimiento de los déficit nutricionales de la población, sin
embargo generar conclusiones que trasciendan con mayor nitidez el mercado nacional, no
es aun posible, por lo que es urgente obtener una caracterización adecuada de las dos
producciones, que puedan ser interrelacionadas con el medio ambiente circundante, de tal
forma que se identifique la problemática más claramente sobre los nichos potenciales de
producción, tanto como para la producción nacional como de visión exportadora1.
1 Tomado del documento diagnóstico de la cadena de Ovinos y Caprinos en Colombia, elaborado por la
Secretaría Técnica de la Cadena de Ovinos y Caprinos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2006