Salsas

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Salsas

  1. 1. salsas<br />Miriam Paola AlmeriaAzcarraga <br />
  2. 2. Salsas madres<br />A las salsas se les puede clasificar de muchas formas pero las  más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas". Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas<br />
  3. 3. Salsas calientes<br />La cocina francesa divide en 5 salsas madres la cocina caliente, tres de ellas son oscuras: española, demiglace y de tomate;  dos son claras: la bechamel y velouté. Cuatro de ellas parten de un fondo de cocina.<br />
  4. 4. Salsa bechamel<br />es una de las más utilizadas, está compuesta de leche, ligada con un roux (es una preparación para ligar, formado por partes iguales de harina y manteca clarificada, unidas por la cocción) y sazonada con cebolla, clavo, sal, pimienta blanca y nuez moscada.<br />
  5. 5. Salsas tibias o frias<br />Dentro de la cocina fría, aparecen algunas salsas como son la mayonesa, la holandesa y las vinagretas.<br />
  6. 6. Salsa holandesa<br />es otra de las salsas emulsionadas, pero a diferencia de la mayonesa esta es tibia, ya que su preparación es a fuego muy lento o para asegurarnos que tenga mejor término se puede hacer a baño maría, consiste en yemas de huevo, mantequilla, un ácido, un poco de agua para que la emulsión resulte, sal, pimienta y pimienta de cayena<br />
  7. 7. Salsas derivadas<br />
  8. 8. Salsas madres obscuras<br />Salsas madres oscuras son:demi-glace, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.<br />
  9. 9. Salsas emulsionadas calientes<br />Salsas emulsionadas calientes son: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera.<br />
  10. 10. Salsas emulsionadas frias<br />Salsas emulsionadas calientes son: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera.<br />
  11. 11. fin<br />

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