Què  amaguen   els  fruits  secs?
Objectius   <ul><li>Identificar la quantitat d’oli que contenen determinats fruits secs. </li></ul><ul><li>Determinar la q...
Què són els fruits secs? <ul><li>El fruit és l’ovari de la flor que ha estat fecundat i transformat. </li></ul><ul><li>Són...
Beneficis dels fruits secs <ul><li>Contribueixen al metabolisme i fan possibles algunes reaccions químiques. </li></ul><ul...
Composició nutricional <ul><li>Més del 50% són lípids </li></ul><ul><li>5% de glúcids </li></ul><ul><li>20% són proteïnes ...
Procediments <ul><li>Determinació de la humitat </li></ul><ul><li>Extracció dels olis : Procés Soxhlet </li></ul><ul><li>Í...
Reproduïbilitat del mètode <ul><li>Es realitzaren les anàlisis per triplicat i quadriplicat per trobar les dispersions del...
Determinació de la humitat <ul><li>Objectiu : extreure la quantitat d’aigua del fruit. </li></ul><ul><li>Es va realitzar p...
Procés Soxhlet <ul><li>Objectiu : extreure l’oli contingut en les mostres. </li></ul>
Índex de iode <ul><li>Objectiu : calcular el grau de insaturació dels àcids grassos. </li></ul><ul><li>El iode (Reactiu de...
Resultats Percentatge d’oli Índex de iode Índex de iode
Conclusions <ul><li>La nou és el fruit amb més percentatge de greix. </li></ul><ul><li>El cacauet és el fruit amb menys gr...
Torn de preguntes
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

H:\Què Amaguen Els Fruits Secs

713 views

Published on

Published in: Technology
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
713
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

H:\Què Amaguen Els Fruits Secs

  1. 1. Què amaguen els fruits secs?
  2. 2. Objectius <ul><li>Identificar la quantitat d’oli que contenen determinats fruits secs. </li></ul><ul><li>Determinar la quantitat d’àcids grassos insaturats que hi són presents. </li></ul><ul><li>Repetir les experiències amb els fruits secs torrats per comprovar si varien les característiques dels crus. </li></ul>
  3. 3. Què són els fruits secs? <ul><li>El fruit és l’ovari de la flor que ha estat fecundat i transformat. </li></ul><ul><li>Són secs si l’ovari queda envoltant la llavor com una capa protectora assecada. </li></ul><ul><li>Hi ha fruits que és consideren secs tot i que en realitat no ho són, és degut a què ens mengem la llavor. És el cas de l’ ametlla , la nou i el cacauet . </li></ul>
  4. 4. Beneficis dels fruits secs <ul><li>Contribueixen al metabolisme i fan possibles algunes reaccions químiques. </li></ul><ul><li>Proporcionen molta energia. </li></ul><ul><li>Protegeixen les vies circulatòries de l’excés de colesterol. </li></ul><ul><li>Solucionen els problemes de trànsit intestinal. </li></ul>
  5. 5. Composició nutricional <ul><li>Més del 50% són lípids </li></ul><ul><li>5% de glúcids </li></ul><ul><li>20% són proteïnes </li></ul><ul><li>Contingut vitamínic: </li></ul><ul><ul><li>Tiamina (B1) </li></ul></ul><ul><ul><li>Niacina (B3) </li></ul></ul><ul><ul><li>Vitamina E </li></ul></ul>Fruit sec Valor energètic (kcal) Glúcids (g) Lípids (g) Proteïnes (g) Ametlla 574,63 3,50 53,50 20,00 Avellana 565,88 5,30 54,40 14,10 Cacauet 580,88 8,50 49,00 27,00 Nou 602,00 4,00 59,00 14,00 Pinyó 706,00 3,90 68,60 14,00
  6. 6. Procediments <ul><li>Determinació de la humitat </li></ul><ul><li>Extracció dels olis : Procés Soxhlet </li></ul><ul><li>Índex de iode </li></ul>
  7. 7. Reproduïbilitat del mètode <ul><li>Es realitzaren les anàlisis per triplicat i quadriplicat per trobar les dispersions dels resultats. </li></ul><ul><ul><li>Humitat: ± 6,4(%) </li></ul></ul><ul><ul><li>Percentatge d’oli: ± 1,4(%) </li></ul></ul><ul><ul><li>Índex de iode: ± 8,5(%) </li></ul></ul>
  8. 8. Determinació de la humitat <ul><li>Objectiu : extreure la quantitat d’aigua del fruit. </li></ul><ul><li>Es va realitzar per expressar el percentatge d’oli sobre mostra seca. </li></ul>
  9. 9. Procés Soxhlet <ul><li>Objectiu : extreure l’oli contingut en les mostres. </li></ul>
  10. 10. Índex de iode <ul><li>Objectiu : calcular el grau de insaturació dels àcids grassos. </li></ul><ul><li>El iode (Reactiu de Hanus) trenca els dobles enllaços i en forma de saturats. </li></ul><ul><li>La solució de iode en excés es neutralitza amb el tiosulfat sòdic. </li></ul><ul><li>Per tant,el volum de tiosulfat és inversament proporcional al grau de insaturació. </li></ul>
  11. 11. Resultats Percentatge d’oli Índex de iode Índex de iode
  12. 12. Conclusions <ul><li>La nou és el fruit amb més percentatge de greix. </li></ul><ul><li>El cacauet és el fruit amb menys greix. </li></ul><ul><li>La nou és la que conté més insaturacions. Per contra, l’ametlla la que menys. </li></ul><ul><li>La nou és el fruit més saludable. </li></ul><ul><li>Entre les mostres torrades i crues s’ha observat que no hi ha massa variació en la composició. </li></ul>
  13. 13. Torn de preguntes

×