Tema 3 los lípidos

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Tema 3 los lípidos

  1. 1. TEMA 3: LOS LÍPIDOS Laura Iglesias Donaire
  2. 2. <ul><ul><li>CARACTERISTICAS DE LOS LÍPIDOS </li></ul></ul><ul><li>Los lípidos son compuestos que están constituidos por carbono e hidrogeno, unidos por enlaces covalentes no polares. </li></ul><ul><li>CARACTERÍSTICAS : </li></ul><ul><li>Son ANFIPÁTICOS </li></ul><ul><li>Los lípidos son moléculas HIDROFÓBICAS : Insolubles en agua </li></ul><ul><li>Son SOLUBLES EN DISOLVENTES ORGÁNICOS, como éter, cloroformo, benceno, etc. </li></ul><ul><li>FUNCIONES : </li></ul><ul><li>Sirven como componentes estructurales de la membranas biológicas. </li></ul><ul><li>Proveen reservas energéticas principalmente en forma de triglicéridos. </li></ul><ul><li>Ciertos derivados de los lípidos sirven como vitaminas y hormonas. </li></ul>
  3. 3. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS SIMPLES COMPLEJOS
  4. 4. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
  5. 5. <ul><ul><ul><li>BASE QUÍMICA DE LOS LÍPIDOS SAPONIFICABLES </li></ul></ul></ul><ul><li>Están constituidos por una cadena de carbonos formando enlaces de Hidrógeno y en su extremo un grupo carboxilo (- COOH). </li></ul><ul><li>Son los principales componentes de grasas y aceites. </li></ul><ul><li>Hay ácidos grasos saturados (sólidos) MANTEQUILLAS </li></ul><ul><li>Hay ácidos grasos insaturados (líquidos) </li></ul><ul><li>ACEITES DE COCINA </li></ul><ul><li>Insolubles en agua. </li></ul>                                                                                 
  6. 6. ESTRUCTURA QUÍMICA DE UN ÁCIDO GRASO CADENA ALIFÁTICA CABEZA POLAR
  7. 7. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS <ul><li>Algunas de las propiedades de los aa.gg están en función de: </li></ul><ul><ul><li>Longitud de la cadena alifática </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Ácidos grasos de cadena corta (4 a 6 C)-> Solubles </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Ácidos grasos de cadena media (8 a 10 C)- Dispersiones </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Ácido grasos de cadena larga (12 a 20 C)-Dispersiones </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Grupo carboxilo + Cadena alifática -> </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>moléculas anfipáticas </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Grado de saturación de los ácidos grasos: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Saturados (sin dobles enlaces) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Insaturados (con dobles enlaces) </li></ul></ul></ul>
  8. 8. PROPIEDADES FÍSICAS ACIDOS GRASOS SATURADOS
  9. 10. DIFERENTES ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
  10. 11. PROPIEDADES FÍSICAS ÁCIDOS GRASOS INSATURADO
  11. 13. ÁCIDO OLEICO-> C18:1W:9 ÁCIDO LINOLEICO-> C18:2W:6 NOMENCLATURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS
  12. 15. PROPIEDADES QUÍMICAS
  13. 16. COMPORTAMIENTO DE ÁCIDOS GRASOS EN AGUA monocapa
  14. 17. Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol dando lugar a un éster y agua. -H H-O Éster agua -CH 2 -R 2 R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O Ácido orgánico alcohol éster agua Ácido orgánico alcohol R 1 -C-O = O
  15. 18. Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua. R-C-O = O H Na OH jabón agua R-COOH + NaOH R-COONa + H 2 O Ácido orgánico hidróxido sódico Sal sódica (jabón) agua +
  16. 19. Esterificación y Saponificación
  17. 20. TRIGLICÉRIDOS <ul><li>Se forman por unión de grupos alcohol con moléculas de ácidos grasos </li></ul><ul><li>Son moléculas insolubles en agua . </li></ul><ul><li>En la mayoría de las células eucarióticas forman gotas que sirven de depósitos o reservas energéticas . </li></ul><ul><li>En los animales las células (adipocitos) almacenan grandes cantidades de triglicéridos. </li></ul><ul><li>Los triglicéridos también se almacenan en las semillas de muchos tipos de plantas aportando energía y precursores biosintéticos para el momento de la germinación. </li></ul><ul><li>Como fuentes energéticas, los triglicéridos tienen ventajas importantes sobre los polisacáridos: como el glucógeno y el almidón. </li></ul>
  18. 21. FORMACIÓN DE TRIGLICERIDOS
  19. 22. FORMACION DE CERAS
  20. 23. EICOSANOIDES <ul><li>Proceden del ácido araquidónico </li></ul><ul><li>Se distinguen: </li></ul><ul><li>Leucotrienos </li></ul><ul><li>Tromboxanos </li></ul><ul><li>Prostaglandinas </li></ul>
  21. 24. LEUCOTRIENOS, TROMBOXANOS Y PROSTAGLANDINAS
  22. 25. LÍPIDOS COMPLEJOS: Glicerolípidos y Esfingolípidos
  23. 26. <ul><li>Se distinguen: </li></ul><ul><li>GLICEROLÍPIDOS </li></ul><ul><li>- Glicero-gluco-lípidos </li></ul><ul><li>- Glicero-fosfo-lípidos </li></ul><ul><li>ESFINGOLÍPIDOS </li></ul><ul><li>-Esfingo-gluco-lípidos </li></ul><ul><li>-Esfingo-fosfo-lípidos </li></ul>CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS COMPLEJOS
  24. 27. <ul><li>LÍPIDOS COMPLEJOS </li></ul><ul><li>Fosfolípidos </li></ul><ul><li>Forman las membranas biológicas en forma de una doble capa lipídica que suponen una barrera para el paso de moléculas polares y iones a la célula. </li></ul><ul><li>También pueden formar monocapas, micelas y liposomas </li></ul>Grupo fosfato BICAPAS
  25. 28. ESTRUCTURAS QUE FORMAN LOS FOSFOLÍPIDOS
  26. 29. NOMENCLATURA DE LOS GLICEROLÍPIDOS (FOSFOLÍPIDOS) Colina FOSFATIDILCOLINA
  27. 30. NOMENCLATURA DE FOSFOLÍPIDOS FOSFATIDILSERINA
  28. 31. ESFINGOLÍPIDOS Similares a los fosfolípidos pero los ácidos grasos esterifican con un aminoalcohol llamado ESFINGOSINA (y no con una glicerina)
  29. 32. CEREBRÓSIDOS Y GANGLIÓSIDOS CEREBRÓSIDO GANGLIÓSIDO
  30. 33. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES TERPENOS
  31. 34. FITOL CLOROFILA
  32. 35. ESTEROIDES
  33. 36. CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO
  34. 37. GONANO HORMONAS ESTEROIDEAS ESTEROL SALES BILIARES Esteroides
  35. 38. Esteroles: a estos pertenecen el colesterol y la vitamina D, ambas de gran importancia biol ó gica. El colesterol se encuentra en el interior de la membrana plasm á tica, dotando a é sta de rigidez y resistencia. LOS ESTEROLES http://biomodel.uah.es/biomodel-misc/anim/memb/fluidez.html
  36. 39. MOVIMIENTOS DE LOS FOSFOLÍPIDOS EN LA MEMBRANA
  37. 40. ESTEROL DE GRAN IMPORTANCIA: EL ERGOSTEROL
  38. 41. FALTA DE ASIMILACIÓN DE VITAMINA D
  39. 42. LAS SALES BILIARES Sales biliares: Llamada comúnmente bilis, y es secretada por la vesícula biliar. Su función es emulsionar las grasas y facilitar la absorción de éstas por el intestino delgado.
  40. 43. HORMONAS ESTEROIDEAS <ul><li>Se sintetizan en la corteza suprarrenal. Dentro de estas se incluyen los mineralocorticoides </li></ul><ul><li>Ej. aldosterona que regulan la entrada de importantes iones y agua en las células (función homeostática) y los glucocorticoides como el cortisol, potente antiinflamatorio. </li></ul><ul><li>Las hormonas sexuales también son esteroides (tanto las masculinas como las femeninas) que participan en la maduración de los órganos sexuales. </li></ul>
  41. 44. LAS LIPOPROTEÍNAS <ul><li>Quilomicrones (QM): Transportan por la sangre los triacilglic é ridos provenientes de la comida </li></ul><ul><li>LDL: Transportan por sangre el colesterol proveniente de la comida. Un elevado contenido en sangre de LDL est á directamente relacionado riesgo de enfermedad coronaria. </li></ul><ul><li>HDL: Transportan el colesterol y los fosfol í pidos de los tejidos al hígado, bajando la concentración de colesterol en sangre. Niveles altos de HDL en sangre, indican un bajo riesgo de enfermedad coronaria, ya que posteroriomente retornan el colesterol a las c é lulas para “ reciclarlo ” . </li></ul>
  42. 45. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS <ul><ul><ul><li>Función de reserva . Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías (triacilglicéridos) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Función estructural . Forman las membranas (fosfolípidos). Además recubren órganos y le dan consistencia, o bien sirven de protección mecánica como el tejido adiposo de pies y las manos. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Función biocatalizadora . En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas , las hormonas esteroideas y las prostaglandinas . </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Función transportadora . El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y después a las lipoproteínas que transportan lípidos a través de la sangre </li></ul></ul></ul>

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