Infección alimentaria

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Infección alimentaria

  1. 1. José Gabriel Evaristo  Miguel Peña SamuelJosé Gabriel Evaristo  Miguel Peña Samuel
  2. 2. También llamadas ETA, son enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes infecciosos o patógenos en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor. Enfermedades transmitidas por alimentos
  3. 3. Es el organismo vivo (microorganismo) productor de la enfermedad infecciosa. Los más conocidos son: virus (Ej. AH1 N1) Bacterias (Ej. Salmonella, Escherichia coli) Hongos (Ej. Candida albicans) Protozoos (Ej. Amibas) Parásitos (Ej. Tenia) Rickettsias (Ej. tifus) Agente infeccioso o patógeno
  4. 4. Ejemplos de ETA
  5. 5. “Acción y efecto de infectar o infectarse”. Infectar •Dicho de algunos microorganismos patógenos, como los virus o las bacterias: Invadir un ser vivo y multiplicarse en él. •Resultar invadido por microorganismos patógenos. Infección
  6. 6. Infección alimentaria Enfermedad ocasionada por la ingestión de ciertos microorganismos vivos (bacterias, parásitos, protozoos o virus) que, previamente han logrado crecer y multiplicarse en el alimento ingerido. En este caso, los microorganismos actúan invadiendo el cuerpo tanto a nivel del tracto gastrointestinal como a nivel de otros órganos.
  7. 7. Eslabones de la Cadena de Infección
  8. 8. Síntomas comunes
  9. 9. Factores de riesgo
  10. 10. Cómo evitarlas
  11. 11. Diferencias entre Infección e Intoxicación Infección Causada por los microorganismos patógenos que se reproducen en el interior del organismo, como virus, bacterias o parásitos Si el trastorno lo origina un alimento contaminado con microorganismos, se habla de infección. Bacterias (Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus (hepatitis A, norovirus y rotavirus) y parásitos (Trichinella spiralis, Anisakis simplex). Intoxicación Provocada por la ingesta de toxinas presentes de forma natural en el alimento o añadidas de manera artificial. Si, en cambio, se debe a las toxinas producidas por los gérmenes presentes en el alimento, entonces se entiende que ocurre una intoxicación. Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens y Bacillus cereus. Las sustancias químicas que pueden causar una intoxicación alimentaria incluyen productos químicos, desinfectantes, pesticidas y metales como plomo, zinc o cadmio. Plantas, hongos y mariscos son alimentos que pueden causar intoxicación.
  12. 12. Recomendaciones bibliográficas http://fucadhu.org/noticia/enfermedades-transmitidas-por-alimentos-intoxicaciones-e-infecciones.html http://www.cdc.gov/nczved/es/enfermedades/infecciones_alimentos/ http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_Transmisi%C3%B3n_Alimentaria
  13. 13. Fin de la presentación Realizada por José Gabriel Evaristo gabriel.evaristo@gmail.com Miguel Peña Samuel mapsamuel@gmail.com

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