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Gastronomia italiana

Investigación

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Gastronomia italiana

  1. 1. Características • Dependencia 100% Cliente-Personal. • Aseo “invisible” (+/- 2 x día). • Carta en varios idiomas. • Empleado muy capacitado. • Tiempo por mesa. • Predomina lo brillante.
  2. 2. Áreas • Lobby/ Recepción • Bar • Terraza • Almacén Bar • Oficina dueño • Oficina contador • Baños • Cocina: Area de preparación, Oficina Chef, Area de Cocción, Area de dulces, Almacén seco, Almacén frío, Lavado de vajillas y ollas • Area de Basura • Cava • Almacén de bebidas • Almacén de Cristalería, mantelería y vajilla • Area de empleados • Areas privadas • Restaurant general
  3. 3. Estrella Michelin • por comida. • por confort. • por calidad general.
  4. 4. Operación R.L • +/- 25 personas por turno. • 1 por estación. • Cocina caliente: aves/carnes y pesca/marisco. • Panadería. • Almacén g/T : producto internacional. • Directores por zonas. • Reunión por zonas todas mañanas : amplitud.
  5. 5. Operación R.L Proceso creativo: *Revisan reservas y menús = 1ra prueba. *2da prueba antes del cliente. *3ra prueba durante servicio.
  6. 6. Operación R.L • Pedido al almacén todas mañanas.
 : inventario total. • Zona reciclaje. • Personal 2 cambios : delantal – elegante
 camerino – especial • Encuesta satisfacción personal. • Full aseo final. • Preparación fría.
  7. 7. Curiosidades • Archivo fotográfico del plato. • Movimiento del camarero. • “Peinan” todo. • Pruebas por luz.
  8. 8. Gastronomia Italiana
  9. 9. La cocina italiana  refleja la variedad cultural de sus regiones, así como la diversidad de su historia. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que se trata de una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo. Gastronomia Italiana
  10. 10. La gastronomía italiana se compone principalmente de los siguientes ingredientes: verduras y frutas, ya que se emplean mucho los platos preparados con setas, espinacas, calabacines, alcachofas, tomates, y frutas de todo tipo; carnes y pescados. Ingredientes principales
  11. 11. El orden habitual de los platos en el almuerzo italiano es el siguiente: l’antipasto, conformado por entremeses calientes o fríos, como el carpaccio y la ensalada caprese Estructura de un menu tipico il primo, que consiste en un plato caliente como pasta, risotto, o sopa
  12. 12. Estructura de un menu tipico il secondo, mismo que, en esencia, constituye el plato principal y que se compone generalmente de carne o pescado il contorno, que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas
  13. 13. y, para finalizar, se consume il dolce, que se trata del postre y que suele ser dulce, destacando el tiramisú, el gelato y los profiteroles. Estructura de un menu tipico

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  • KorrinhaAvlis

    Mar. 11, 2018

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