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Dosier sobre las bayas silvestres por Palmira Pozuelo y Entorno Escorial

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Un dosier sobre las bayas silvestres: como identificarlas en el monte, sus propiedades medicinales y nutrativas, sus usos.
El dosier ha sido redactado por la farmacéutica naturista, Palmira Pozuelo, con la colaboración del grupo ambiental Entorno Escorial.

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Dosier sobre las bayas silvestres por Palmira Pozuelo y Entorno Escorial

  1. 1. 1 LAS!BAYAS!SILVESTRES!!!!!! ! Palmira!Pozuelo!(Farmacéutica!naturista)! ! ! Salida&con& Palmira& Pozuelo& cerca&del& arroyo&del& Batán&(San& Lorenzo&de& El&Escorial)& el&7&de& octubre& 2013.& ! ! ! ! ! Introducción:! ! Las!bayas!silvestres!y!frutos!del!bosque!poseen!propiedades!muy! interesantes!para!la!salud!humana:!tienen!altísimos!niveles!de!energía,!! muchas!vitaminas,!especialmente!son!ricas!en!vitamina!C,!además!de! otras!con!la!provitamina!A!o!Betacaroteno!y!la!llamada!vitamina!P!o! antocianidinas.!!Además!son!ricas!en!minerales,!oligoelementos,!ácidos! orgánicos,!pectina!y!antioxidantes!expresados!en!sus!bellos!colores!que! van!desde!azules!y!rojos!al!amarillo!y!!anaranjado.!Estos!pigmentos! poseen!una!potente!acción!antioxidante!frente!a!los!radicales!libres! contribuyendo!a!su!eliminación!lo!que!nos!protege!de!diversas! enfermedades!degenerativas.!! ! La!naturaleza!nos!ofrece!estos!frutos! silvestres!en!otoño!para!protegernos!en! la!estación!más!adversa!del!invierno! donde!se!desarrollan!enfermedades! como!resfriados!y!gripes,!estas!bayas! nos!ayudan!a!prevenirlas!ya!que!! fortalecen!nuestro!sistema!inmune,! además!de!proporcionarnos!la! posibilidad!de!realizar!deliciosas! mermeladas!y!licores.!!
  2. 2. 2 Bayas!en!nuestra!zona:!!(Los!Escoriales)! ! Fotos:&CC&Entorno&Escorial,&Lorenzo&Risco,&Palmira&Pozuelo,&Wikipedia,&José&Antonio& Silva&http://floradesierranorte.blogspot.com.es&/&flponent.atspace.org & ! Berberis:!agracejo!(Berberis&vulgaris)!! K!arbusto!de!hasta!5m!de!altura!/!hojas! con!espinas.!Sus!frutos!nos!recuerdan! a!pendientes!colgantes!de!coral.!! Propiedades:!bayas!comestibles,!ricas! en!Vitamina!C,!de!sabor!muy!ácido.!! Usos:!mermeladas/jaleas! ! Escaramujo:!rosa!silvestre!(Rosa& canina)!–!arbusto!de!hasta!2m!de! altura.!Muy!común!en!nuestra!zona.! También!llamado!vulgarmente! tapaculos,!por!sus!cualidades! astringentes!a!nivel!intestinal.!!! Propiedades:!(con!semillas)!fruto del rosal silvestre posee un alto contenido en vitamina C entre 1700-2000 mg por cada 100 g de producto seco, lo que lo convierte en una de las fuentes vegetales más ricas de esta vitamina, más que la naranja (53 mg/100gr). Una cápsula de concentrado de escaramujo equivaldría a 10 litros de zumo de naranja. Usos:!mermeladas/jaleas.!Infusiones!! ! Endrina:!endrino!(Prunus& spinosa)!–!arbusto!de!hasta! 4m!de!altura,!con!espinas!/! fruto!–!5K10!mm!diámetro!–! color!azulado! Propiedades:!(con!semilla)! los!frutos!son!astringentes.! Muy!revitalizador!en! situaciones!de! convalecencia!de! enfermedades!o!cuando!se! tiene!que!afrontar!un!sobreesfuerzo.!! Usos:!mermeladas,!jalea/licores!(pacharán)!
  3. 3. 3 Enebro!(Juniperus!communis)! árbol!de!la!familia!juniperus!!! Propiedades:!es!diurética!y!se!utiliza! en!infecciones!urinarias! ***!No!confundir!con!el!enebro! oxicedros!–!lo!más!común!en! nuestra!zona!–!las!bayas!son! tóxicas.! Usos:!la!baya!del!enebro!común!es!buena!para!hacer!ginebra,! !! ! Madroño: (Arbuto unedo) árbol de 4-6 metros con distintivo fruto rojo. Propiedades: ricos en vitamina C, ácidos orgánicos, algunos más dulces pueden contener alcohol como resultado del comienzo del proceso de fermentación en los mismos. El madroño también se utiliza como antiséptico urinario en infecciones urinarias. Usos: Con el se pueden preparar licores y mermeladas. Mahonía (Mahonia aquifolium) Caprifoliáceas Arbusto con frutos azul oscuros de sabor ácido. Propiedades: muy ricos en vitamina C. Usos: con las bayas se puede preparar mermeladas y jaleas. Mora:!zarzamora!(Rubus&fructicoso)!–!muy! común. Propiedades:!alto!contenido!de!taninoK! astringente!y!buena!para!la!flora!intestinal ! Usos:!comestible!crudo!–!postres!–! mermeladas/jaleas.! !! ! !
  4. 4. 4 Majuelo:!espino!albar!(Crataegus! monogyna)!–!arbusto!grande!(hojas! lampiñas!y!aserradas)! Propiedades:!(con!semilla)!las!flores!se! utilizan!como!hipotensoras,!relajantes! y!cardiotónicas,!estas!propiedades!son! comunicadas!de!forma!suave!también! a!las!bayas!! Usos:!licor!de!majuelo,!mermelada,! infusiones.! ! ! Mostajo!(Sorbus&aria)!Árbol de la familia rosáceas! Propiedades:!árbol!con!frutos!rojizo! anaranjados,!muy!ricos!en!vitamina!C.!! La!baya!es!poca!sabrosa.!!! ! ! ! ! ! Sauco:!(Sambucus&nigra)!arbusto/! pequeño!árbol.!! Propiedades:!no!debe!comerse!crudo!–! hace!falta!maceración!y!cocción.!! La!baya!es!benéfica!en!estados! catarrales.! Usos:!Con!sus!frutos!se!pueden! preparar!mermeladas!y!jarabe!de.! **!Importante!no!confundir!con!el! sauquillo!(tóxico)!! ! ! ! ! ! ! !
  5. 5. 5 Bayas!para!evitar:! ! *!Es!muy!importante!no!recoger!y!consumir!bayas!si!tienes! cualquier!duda!del!tipo!de!arbusto!o!no!las!reconoces.!! ! Acebo!(Ilex&aquifolum)!–!arbusto!fácil!de! reconocer!y!con!unas!bayas!rojas!muy! atractivas.!! ! El!hecho!de!fructificar!en!invierno!le!da!a!esta! planta!un!valor!ecológico!muy!importante,!al! ser!una!buena!fuente!de!alimento!para!muchas! especies,!especialmente!de!pájaros,!en!la! estación!más!dura!por!la!escasez!de!recursos.! ! Nueza!negra:!(Tamus&comunis/Dioscorea& comunis)!!! Una!planta!trepadora!con!bayas!muy!rojas.! Purgantes!muy!irritantes!del!intestino.!! ! ! ! ! Sauquillo:!(Sambucus&ebulus)! llamado!también!yezgo,!es!un! arbusto!más!pequeño!que!el!saúco!y! sus!frutos!no!cuelgan!!como!los!de! saúco,! sino!que!son!erectos.!! ! ! ! ! ! ! Torvisco:!(Daphne&gnidium)!una! planta!muy!común!en!nuestra!zona.! Sus!frutos!son!purgantes!drásticos.!! Más!información ! ! ! ! !
  6. 6. 6 RECETAS! & Para&Procesar:!lavar!los!frutos!y! quitar!los!dos!extremos,!dejando! solo!el!fruto!limpio!listo!para! utilizar! ! Hay!dos!tipos!para!a!distinguir!a!la! hora!de!realizar!los!preparados:!las! blandas!(ej.!Mora!o!frambuesa)!y!las! que!tienen!semillas!duras!en!su! interior(ej.!Majuelo!y!escaramujo)! que!necesitan!un!proceso!más! complejo!de!elaboración.!! ! 1!Infusiones! ! Dejar!las!bayas!extendidas!sobre!papel!de!cocina,!en!un!lugar!cálido!y! sin!luz.!! 30!gr!de!bayas!por!1!litro!de!agua.!Realizar!una!infusión.!! ! ! 2!Mermeladas/jaleas! ! Consejos!generales.!Utilizar!tarros!pequeños!(30K50!gr)!para!evitar!que! se!estropee!los!contenidos.!Hervir!antes!de!utilizar!para!esterilizar!y! manipular!con!pinzas!para!evitar!las!bacterias.!Llenar!los!tarros!hasta! arriba!y!dejar!boca!abajo!unos!minutos!hasta!que!se!sequen.!! ! a)!Mermelada!de!mora! ! Ingredientes:!100!gr!de!moras!trituradas,!100!gr!de!azúcar!de!calidad! (no!industrial),!el!zumo!de!medio!limón!exprimido! ! Triturar!las!moras,!mezclar!con!el!azúcar!!y!calentar!a!95ºC!(medio! bajo)!durante!40K45!minutos.!Poner!en!tarros.! ! ! ! ! !
  7. 7. 7 ! b)!Mermelada!de!escaramujo! ! Ingredientes:!!escaramujos!,!!azúcar!integral!de!caña!o!panela,!el!zumo! de!un!limón! ! i)!Quitar!la!cabeza!y!el!rabo!de!los!escaramujos.!! ii)!Poner!en!una!cacerola!y!cubrir!con!agua.!Cocinar!durante!15! minutos!con!el!fuego!medio!bajo.! iii)!Machacar!con!un!mazo!para!conseguir!una!papilla! anaranjada/rojiza! iv)!Pasar!por!una!malla!fina!(pasapurés)!! v)!Mezclar!la!papilla!fina!con!el!azúcar!y!el!zumo!de!1!limón.!! Por!cada!400!gr!de!pulpa!añadir!300!gr!de!azúcar!integral!de!caña!y!el! zumo!de!1!limón.!! vi)!Cocinar!a!fuego!medio!bajo!unos!40/45!minutos.!! vi)!Envasar.! ! ! c)!Jalea!de!endrinas! ! Ingredientes:!400gr!endrinas,!400!gr!de!manzanas!reinetas,!400gr!de! azúcar! ! i)!Lavar!las!endrinas!y!las!manzanas!cubrir!con!agua!(1!litro).!Cocer! hasta!deshacer.! ii)!Machacar!y!filtrar!con!una!tela!fina!de!algodón!durante!una!noche! iii)!Mezclar!con!el!azúcar!y!limón.!Cocer!durante!40/45!minutos.! iv)!Envasar.! ! ! 3)!Licores! ! Ingredientes:!400gr!de!endrinas!(enteras),!250!ml!de!orujo!seco,!750! ml!de!orujo!anisado,!2!granos!de!café,!una!rama!de!canela! ! Mezclar!las!ingredientes!y!dejar!por!lo!menos!6!!meses!en!maceración.!! ! ! ! ! !

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