Alimentación y Salud Ecología y               Sostenibilidad                            Alimentación y Salud              ...
ALIMENTACIÓN Y SALUD“Que tu alimento sea tu único medicamento” HipócratesEnfermedades que causan mayor mortalidad en Españ...
por esta que se encuentran en la base (cereales integrales, verduras y frutas) son consumidosen menor cantidad y sin embar...
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Sería muy recomendable aumentar la ingesta de alimentos crudos y vitales    •   Al menos un 30% del total de la dieta.    ...
El médico e investigador Nicolás Olea, (Hospital clínico de Granada) afirma que el origen de lamayoría de los cánceres es ...
Los alimentos de origen animal acumulan más tóxicos que los vegetalesSobre todo los de tamaño más grande   •   especialmen...
3.- Alimentación adecuada a la constitución del hombre   Observando nuestra mandíbula y dientes podemos deducir el tipo de...
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•   El sector ganadero produce un 9% del CO2 derivado de las actividades humanas, pero        además genera un porcentaje ...
El balance energético global (calorías fósiles utilizadas para producir 1 caloría de alimento       Es negativo para las p...
Contaminación del agua por parte de las industrias cárnicas   •   Los mayores agentes contaminantes del agua son los desec...
Tomar alimentos completos sin refinar• Limitar o suprimir:               • Sustituir por:                                 ...
Productos lácteos mejor de origen vegetal            • Limitar o suprimir:                • Sustituir por:            • Le...
Se han de tomar mucha más cantidad de alimentos alcalinizantes (los ricos en minerales) queacidificantes, los que en el me...
Calidad en las grasas• Evitar o suprimir:                 • Sustituir por:• Grasas saturadas de origen         • Aceites v...
Calidad en las bebidas            • Limitar o suprimir:                 • Sustituir por:            • a) Bebidas gaseosas ...
La gran proliferación de industrias, granjas de cría extensiva de animales, utilización abusiva defertilizantes, pesticida...
Diferentes modos de cocinar                     Método                 Moléculas tóxicas               Efectos            ...
Sistemas cocción a menos de 100º y con materiales                                  atóxicos                               ...
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Alimentación y salud, ecología y sostenibilidad

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Alimentación y salud, ecología y sostenibilidad

  1. 1. Alimentación y Salud Ecología y Sostenibilidad Alimentación y Salud Ecología y Sostenibilidad Salud para el ser humano Salud para el Planeta Palmira Pozuelo (Farmacéutica Naturista) Profesora Nutrición y Dietética RCU María Cristina Escorial Profesora Nutrición y Dietética Naturista Centro de Estudios Altai de Madrid (www.centroaltai.com)Conferencia impartida en la Casa de la Juventud de San Lorenzo delEscorial 27 noviembre 2012Palmira Pozuelo (Farmacéutica Naturista)Profesora Nutrición y Dietética RCU María Cristina Escorial y en el Centrode Estudios Altai de Madrid (www.centroaltai.com)Alimentarse no es lo mismo que nutrirse. Son nuestras células las que vana recibir los nutrientes contenidos en los alimentos que ingerimos y conellos conformar nuestras estructuras orgánicas, nuestro organismo. Porello se dice que somos lo que comemos.Nuestras células, ciudadanas conscientes e inteligentes conformannuestros tejidos y órganos, ellas quieren recibir nutrientes ( vitaminas,minerales, aminoácidos, ácidos grasos esenciales) para realizar susfunciones correctamente. No quieren recibir tóxicos (aditivos, pesticidas,antibióticos, metales pesados, etc)
  2. 2. ALIMENTACIÓN Y SALUD“Que tu alimento sea tu único medicamento” HipócratesEnfermedades que causan mayor mortalidad en España relación directa con la nutrición • Año 2008 • Enfermedad cardiovascular: • 31,7% de los fallecimientos Asociada a arterioesclerosis, hipertensión Tendencia a reducir en los últimos años • Cáncer: • 26,9% de los fallecimientos • Tendencia aumento en los últimos años • La obesidad: • es un factor agravante en cualquier enfermedad. • El 14,5% de la población adulta es obesa • El 38,5% de la población tiene sobrepeso • Diabetes tipo 2: afecta a un 6% de la poblaciónLa mayoría de las enfermedades se van a deber a dos causas fundamentales: • Exceso de Tóxicos: • contaminantes químicos dañinos para nuestras células (aditivos, medicamentos, pesticidas, etc) • y exceso de metábolitos tóxicos internos (ácidos) • Falta de nutrientes: falta de aportes en nutrientes esenciales para nuestras células (vitaminas, minerales, aminoácidos, acidos grasos esenciales)La Dieta Mediterránea previene las enfermedades cardiovasculares y degenerativas, sinembargo la mayor parte de nuestra población no sigue las indicaciones de la DietaMediterránea, sin embargo cree realizarla. La pirámide de la dieta mediterránea que realiza lamayor parte de la población sería una pirámide invertida, es decir los alimentos aconsejados
  3. 3. por esta que se encuentran en la base (cereales integrales, verduras y frutas) son consumidosen menor cantidad y sin embargo con mayor consumo de carnes, dulces y cereales refinados. • los alimentos que deben consumirse cada día: • Cereales como pan, pasta, cuscús o arroz, sobre todo integrales. • Verduras y frutas frescas: cinco al día. • El agua como bebida habitual (las infusiones sin azúcar o los caldos bajos en grasa y sal pueden contribuir a la hidratación). • El aceite de oliva debe ser la principal grasa utilizada para cocinar y aliñar. • Un puñado de frutos secos (sin sal) y semillas pueden ser un excelente aperitivo. • Dos raciones diarias de productos lácteos bajos en grasa, como yogur o quesos bajos en grasas, pueden contribuir a una alimentación saludable. • A la semana, pueden incluirse: • Legumbres, debería consumirse un mínimo de dos veces por semana. • Alternar entre pescado (dos raciones), carne magra (ave dos raciones) y huevo (de dos a cuatro raciones). • Con menor frecuencia, pueden ingerirse la carne roja y la procesada (embutidos) Menos de dos raciones a la semana.
  4. 4. • de manera ocasional y con moderación" el azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta y las bebidas azucaradas, los helados, las patatas chip, la mantequilla y margarinas, entre otros.PAUTAS PARA UNA DIETA SANA • 1.- Alimentación rica en nutrientes vitales • 2.- Alimentación exenta de tóxicos • 3.- Alimentación adecuada a la constitución del hombre • 4.- Pautas saludables en el consumo de alimentos. 5.- Formas saludables de preparación de los alimentos1.- Alimentación rica en nutrientes vitales • Son los granos enteros sin refinar • Legumbres • Frutos y bayas silvestres • Frutos • Hortalizas y verduras • Los productos de ellos obtenidos • Su vitalidad se expresa en forma de mayor presencia de micronutrientes: vitaminas, minerales, oligoelementos, fitoquímicos, antioxidantesPérdida de nutrientes en cereales refinados: son los que son habitualmente consumidos por lapoblación (pan blanco, bollería, pasta, arroz blanco)Con la eliminación de la cubierta y el germen de los cereales se produce hasta un 60% depérdida de vitaminas: B1, B2, B6, Niacina, ácido pantoténico, vit. E y minerales (Ca, Fe, Mg, Cu,Fe, Mn, Si), además de la fibraRefinado de los aceites: Rendimiento extracciónAceite primera presión en frío: 30%El resto 70% para su aprovechamientoy extracción se recurre a temperaturay disolventes (hexano) se altera y desnaturaliza el aceite
  5. 5. Sería muy recomendable aumentar la ingesta de alimentos crudos y vitales • Al menos un 30% del total de la dieta. • Para Jean Seignalet: un 50% de la dieta. • Para el Dr Gabriel Cousens de un 70 a un 80% de alimentos crudos • Los crudiveganos comen solamente alimentos vegetales crudos • (no superan los 42º de temperatura en la preparación de alimentos)Comer siempre un alimento vivo y crudo antes de la comida que se realice (fruta antes dedesayunar, ensalada antes de comer, fruta o batido de hortalizas y frutas antes de cenar)2.- Alimentación exenta de tóxicosLa causa de la mayoría de las enfermedades es el ensuciamiento o toxemia celular, según elDoctor en Medicina Jean Seignalet, fue médico inmunólogo en el hospital Saint-Eloi -Laboratorio de Inmunología- de Montpellier, Francia.Propone la Dieta original o dieta paleolítica: dieta libre de glutén, lácteos y de tóxicos,basada practicamente en vegetales crudos y ecológicos. Con esta dieta trata con éxitomultitud de enfermedades degenerativas • En el curso de los treinta últimos años. la tasa de incidencia del cáncer a aumentado en 40%. dentro de ello incremento de leucemia y tumores cerebrales -en los niños ha sido de 2% por año-. • Existe una evolución similar para las enfermedades neurológicas (Parkinson, Alzheimer) , autoinmunes, (diabetes, afecciones tiroideas) o para el disfuncionamiento de la reproducción, una "epidemia" que golpea a los países llamados "desarrollados". • Nuestro veneno cotidiano (Marie-Monique Robin ) • Periodista investigadora temas agroalimentarios • Trabajo investigación durante dos años en 6 países desarrollados
  6. 6. El médico e investigador Nicolás Olea, (Hospital clínico de Granada) afirma que el origen de lamayoría de los cánceres es medioambiental y no genéticoHa trabajado especialmente en la investigación de los cánceres hormonodependientesTóxinas de uso externo:Aditivos alimentarios: Tartrazina (E-102), Glutamato (E-621) y Aspartamo (E-951),estos 3 aditivos se encuentran casi todos los alimentos de hoy en día • Medicamentos y drogas sintéticas • Pesticidas • Inhalación de químicos presentes en pinturas, barnices o desinfectantes, Productos de limpieza del hogar, perfumes, ambientadores sintéticos La mayor parte de la población española no percibe como peligrosos los alimentos convencionales y confía en las autoridades en cuanto al control del nivel de tóxicos en los mismos Collado Villalba alimentos agricultura convencional Puesto verduras y frutas ecológicas Mercadillo Saint Rémy (Provence) Francia San Lorenzo del Escorial alimentos Palmira Pozuelo agricultura convencional
  7. 7. Los alimentos de origen animal acumulan más tóxicos que los vegetalesSobre todo los de tamaño más grande • especialmente en su tejido graso. • Cuanto más grande el animal más tóxicos acumula: • Restos de pesticidas por uso de pienso no ecológico (y transgénico) • Fármacos utilizados en la cría de ganado: • Antibióticos, hormonas, esteroides anabolizantes, agonistas beta-adrenérgicos, antitiroideos • Repercusiones en los consumidores : • resistencias de antibióticos, alergias, intolerancias, depósito de tóxicos, aumento de la probabilidad de tumoraciones, etc. • Pescados: toxicidad por mercurioEn la cría convencional del ganado se usan diversos tipos de medicamentos: antibióticos en elpienso diario, hormonas, antitiroideos, esteroides anabolizantes, betabloqueantes, además deutilizarse pienso transgénico. Todas estas sustancias están en la carne que ingiere elconsumidor.Si se consumen productos de origen animal es importante que sean ecológicos.La leche materna de madres vegetarianas contiene menos residuos de pesticidas ( 2%9 que laleche de mujeres que consumen una dieta convencional (17%)Consumir siempre que podamos alimentos de origen ecológico • La fruta y verdura fresca ecológica contiene una media de un 50% más de vitaminas, minerales, enzimas y otros micronutrientes que la convencional, • Poseen mayor sabor • Respetan el medio ambiente • El 90% de la producción ecológica en España se destina al abastecimiento de mercados en el exterior Aunque los alimentos ecológicos sean más caros, en realidad no es cierto Hace falta consumir cuatro naranjas convencionales para que aporten la cantidad de vitamina C de una naranja ecológica Si se pelan las frutas para eliminar el resto de pesticidas, se pierden la mayor parte de vitaminas y antioxidantes que se encuentran principalmente en la piel.
  8. 8. 3.- Alimentación adecuada a la constitución del hombre Observando nuestra mandíbula y dientes podemos deducir el tipo de nutrición Los nutrientes adecuados a nuestra constitución. El hombre, puede alimentarse de carne en épocas de necesidad, por tanto decimos que es omnívoro; no obstante, su anatomía y fisiología se encuentran especialmente adaptadas para alimentarse de granos y frutos, como los primates. Diríamos que es un omnívoro ocasional.El consumo humano de cereales y lácteos tiene una antigüedad de SOLAMENTE LOS ÚLTIMOSDIEZ MIL AÑOS.La alimentación humana cruda “excluyente” de lácteos y de cereales tiene, en cambio, unaantigüedad de VARIOS MILLONES DE AÑOS. • La “dieta prehistórica” (también llamada “dieta ancestral”, o “dieta paleolítica”, o “dieta original” o “hipotóxica”) de Jean Seignalet, se basa principalmente en: • 1. la exclusión de los cereales (salvo el arroz), • 2. la exclusión de las leches animales y de sus derivados, • 3. el consumo del máximo de productos crudos, • 4. la utilización de aceites vírgenes obtenidos por primera presión en frío • 5. y la preferencia, siempre que sea posible, por los productos biológicos • 6.- admite la carne y pescados crudos y en pequeña cantidad • (ejemplos: jamón crudo, animales marinos, preparados en crudo como el bacalao o el salmón marinado), • El Dr. Jean Seignalet trató con el mismo método “pacientes” de -CIENTO QUINCE- “enfermedades” distintas, de muy diversas clases, la mayoría GRAVES • Con 91 enfermedades distintas tratadas con este mismo método, obtuvo éxito, como, por ejemplo:
  9. 9. • tendinitis, artrosis, osteoporosis, migrañas, depresión nerviosa endógena, Parkinson, diabetes, fatiga, periartritis reumatoide, esclerosis en placas, Crohn, gastritis, acné, psoriasis, asma, infecciones de oído, sinusitis crónica, conjuntivitis alérgica, etc Excesivo consumo de carne repercusiones en la salud y medioambientales• Dieta mediterránea aconseja 1 ración o menos por semana• Los nutrientes que aporta la carne se pueden obtener de otros alimentos (huevos, legumbres, frutos secos)• No es necesario ingerir carne para estar sano• Huevo: proteínas, B12, Hierro• Legumbres y frutos secos: proteínas de calidad• Excesivo consumo de carne está relacionado con diversas patologías:• Cardiovasculares: grasa saturada• Degenerativas: cáncer (colorectal) genera una flora putrefactiva. Diversos estudios han probado que grandes consumidores de carne roja y charcutería tienen más cáncer (colón) que los poco consumidores.• Acidificación orgánica: cancerización El exceso de ganadería calienta el planeta• La ganadería genera más emisiones de dióxido de carbono que la industria del transporte.• El informe de la FAO “Livestock Long Shadow” del año 2006 señala además que la ganadería no sólo contamina el aire, sino también la tierra y los depósitos de agua subterránea.
  10. 10. • El sector ganadero produce un 9% del CO2 derivado de las actividades humanas, pero además genera un porcentaje mucho mayor de otros gases de efecto invernadero: 65% de óxido nitroso, un 37% de toda la producción de gas metano, y un 64% de amoniaco, que contribuye a la acidificación de la lluvia. • Todos estos gases son producto del estiércol, los desechos y los gases intestinales de los animalesCada año se tala una superficie como Grecia en el Amazonas para cultivar soja transgénicapara alimentar al ganadoLa ganadería industrial produce el 18% de los gases de efecto invernadero causantes delcambio climático"... o más... además contamina agua, suelo y aire de comunidades aledañas,destruye selvas para convertirlas en pastizales y utiliza inmensas cantidades de agua y granos. Se gastan 16 kg de grano para producir 1 kg de carne.
  11. 11. El balance energético global (calorías fósiles utilizadas para producir 1 caloría de alimento Es negativo para las producciones animales y positivo para las producciones vegetales al aire libre ( consumir más vegetales ecológicos y de temporada y menos carne)Consumo de Carne y sostenibilidadLa transformación de proteínas vegetales (que comen los herbívoros en proteínasanimales: pésimo rendimiento energético. Como señala David Pimentel: “la proteínapara alimentar al ganado es ineficiente, el animal produce menos de 50 kilos deproteína tras consumir 790 kilos de proteína vegetal”. • Hacen falta: • Kg proteína vegetal 1 kg proteína animal • 16 kg 1 kg proteína cordero • 8 kg 1 kg de proteínas de cerdo • 4 kg 1 kg proteína huevo • 3 kg 1 kg proteína leche • 2 kg 1 kg proteína pollo • Estas proteínas vegetales pueden alimentar directamente a mucha más población que las animales
  12. 12. Contaminación del agua por parte de las industrias cárnicas • Los mayores agentes contaminantes del agua son los desechos animales (estiércol y orines), antibióticos y hormonas, los químicos para el teñido y curtido de los cueros, y los fertilizantes y pesticidas usados para pulverizar los campos de cereal y grano. El reporte de la FAO “Livestock Long Shadow” del año 2006 considera a la ganadería como la principal fuente de contaminación por fósforo y nitrógeno en en el mar del Sur de China, contribuyendo por tanto a la pérdida de biodiversidad en el ecosistema marino. La cantidad de agua que se requieren para producir carne y lácteos son alarmantes: • 4.500 litros de agua para producir un corte de 300 gr. de carne de vaca; • 1.170 litros de agua por la misma porción de pollo; • 200 litros de agua para producir 1 huevo. • Se necesitan también 1.000 litros de agua para producir 1 litro de leche, • 5.000 litros de agua para producir 1 kilo de queso. • La “eutrofización” es el incremento de sustancias nutritivas en aguas dulces de lagos y embalses, que provoca un exceso de fitoplancton. Como las granjas industriales desechan detritus, contaminan las aguas con el exceso de nutrientes y hormonas que los animales desechan.4.- Pautas saludables en el consumo de alimentosConsumir gran cantidad de alimentos de origen vegetal (un 70% de la dieta diaria) • Vegetales crudos: frutas, verduras y hortalizas • Preferentemente en forma cruda o en ensaladas. • Preferiblemente de origen ecológico. • Tomar las de la época • Consumir más crudos en primavera y verano. • En otoño o invierno escaldadas, con poca cocción para evitar la pérdida de vitaminas. • Aporte de vitaminas, antioxidantes, fibra
  13. 13. Tomar alimentos completos sin refinar• Limitar o suprimir: • Sustituir por: • a) Panela, azúcar integral de• a) Azúcar blanco, refinado, caña, miel, melazas, pasas. • b) arroz integral con leche• b) mermeladas con azúcar (soja o avena), frutas, frutos refinado, dulces, galletas, secos (otoño e invierno), chocolate, bollería industrial. manzanas al horno, galletas y repostería integral, chocolate de algarrobas, oleaginosos: avellanas, nueces• c) Harina refinada, pan blanco, arroz blanco • c) Harinas y cereales integrales, pan integral (grano entero, levadura madre, ecológico)• d) Sal refinada • d) Sal del Himalaya, sal gris de bretaña, gomasio, algas y verduras (apio, perejil, orégano….) Calidad en la elección de los productos animales• Limitar o suprimir: • Sustituir por • a) Consumo ocasional de• a) Embutidos con aditivos embutido con formas de• (Nitrato sódico y nitrato potásico conservación tradicional sin E-251 y E-252) demostradamente aditivos. cancerígenos • Embutidos de origen vegetal.• b) Carne de cerdo, Carnes rojas • b) Pescado criado libremente, de mamíferos grandes carne de ave, huevos (ecológicos), carne ecológica • Derivados de proteína vegetal: • Seitán (glutén de trigo) carnita, salchichas y hamburguesas de soja, tempeh (rico en vit. B12)
  14. 14. Productos lácteos mejor de origen vegetal • Limitar o suprimir: • Sustituir por: • Leche de vaca y productos • Leches vegetales: leche de arroz, de avena, de soja (sin lácteos: excesos). • yogures, mantequilla, • Yogures de soja cremas de postre, natillas, • yogur de cabra y quefir de helados cabra. • Queso de cabra o de oveja • Queso de vaca (sin excesos) • Queso de soja (Tofu)Hay muchos alimentos con mucho mayor contenido en calcio que la leche (120 mg de calciopor 100 gr de leche) por ejemplo el sésamo (220mg) las algas (1.200 o 1400 mg), además portener una proporción de fósforo muy alta, el calcio no se absorbe y se elimina, los países conmás osteoporosis son aquellos que tienen un mayor consumo de alimentos lácteos. La lechecontiene grasa saturada, origina mucosidad que genera mayor cantidad de procesosinfecciosos, sobre todo en los niños. Contiene ácido aráquidónico proinflamatorio y grasasaturada. Es causa de muchos procesos alérgicos. Calcio en alimentos. Relación Ca/Fósforo
  15. 15. Se han de tomar mucha más cantidad de alimentos alcalinizantes (los ricos en minerales) queacidificantes, los que en el metabolismo interno originan desechos ácidos. La sangre tiene unpH neutro alcalino, si hay acidez va a utilizar minerales alcalinos, y el que usa en mayorcantidad es el calcio. Tomar alimentos acidificantes origina descalcificación. Las célulascancerosas se desarrollan en medio ácido. Incluir alimentos y productos alcalinizadores • Limitar o suprimir: • Sustituir por: • Alimentos alcalinizantes: • Alimentos acidificantes: • Además de las verduras, • Alimentos de origen animal, también alcalinizan: • Refinados • Cereales germinados • Las Algas (verduras del mar) • Roban minerales al • El zumo de limón (originan organismo citratos alcalinizantes) • Desmineralizan. • Preparados fermentados de la soja: • miso, tamari, ciruelas umeboshi Lista de alimentos Alimentos Acidificantes Alimentos Alcalinizantes ALCOHOL Alimentos Neutros AZÚCAR Vino Natural Grasas y aceites Leche pasteurizada Té de tres años Tomates crudos con Suero lácteo Fruta madura pepitas Yogurt Plátano Frutos grasos Tofu Castañas, almendras Harina blanca Cereales integrales Verdura roja Leguminosas Quesos Patatas, maíz, mijo Cereales refinados RAÍCES Pescados KUZU Aves Zanahorias CARNES ALGAS HUEVOS (yemas) UME y umeboshi Tamari y miso Gomasio Sal
  16. 16. Calidad en las grasas• Evitar o suprimir: • Sustituir por:• Grasas saturadas de origen • Aceites vegetales de primera animal: presentes en carne de presión (Omega 6) mamíferos y sus derivados • Aceites presentes en los• Grasas saturadas de origen pescados: omega 3 (fluidos, vegetal: coco, palma, manteca de líquidos a temperatura ambiente) cacao • Aceites vegetales (omega 3 y 6)• Grasas Trans: margarinas, presentes en granos, frutos y precocinados, aceites refinados, semillas. fritos….. Grasas saturadas: Grasas densas Densificando nuestras estructuras Artrosis Demencia
  17. 17. Calidad en las bebidas • Limitar o suprimir: • Sustituir por: • a) Bebidas gaseosas • a) Fruta entera o zumo de fruta • o de cola, zumos de fruta fresco (vitaminas y fibra) envasados (acidificantes, azúcares, conservantes) • b) Achicoria, malta de cebada, sucedáneos de café a base de • b) Excitantes: cereales, té verde, te bancha, • café, té (agotan a largo plazo el infusiones. organismo) • c) Vino de buena calidad de uva • c) Alcohol: roja en pequeñas cantidades: aporta resveratrol, taninos • Limitar o evitar su consumoAGUA:Beber agua de calidad: mineral, filtrada, fuentes naturales • Limitar o suprimir: • agua de grifo durante las comidas y cenas • Evitaremos beber líquido durante las comidas ya que estas diluyen los jugos gástricos. • Lo tomaremos entre comidas o antes de las comidas. • Sustituir por: • Agua mineral o de manantial (agua vitalizada) o agua filtrada del grifo. • Beber entre 1 a 1,5 litros al día fuera de las comidasContaminación química del AguaLos grandes consumos, en las ciudades, hacen que la pureza del agua se distorsione pordiferentes causas:Material de las tuberías de transporte: plomo, cobre, hierro, amianto, PVC, fibrocemento,acero, etc..Tratamientos diversos para su potabilización: cloración, descalcificación, osmosis, etc.Bombas eléctricas, usos y abusos de Productos Químicos.
  18. 18. La gran proliferación de industrias, granjas de cría extensiva de animales, utilización abusiva defertilizantes, pesticidas y herbicidas tóxicos en los cultivos, son algunas de las causas de lacreciente contaminación química de los ríos, pozos y fuentes.La excesiva explotación de los acuíferos por una gran demanda de agua, da lugar a lasalinización de los mismos, en las zonas cercanas a las costas, principalmente.convirtiéndose el agua en un elemento totalmente agresivo y corrosivo tanto para nuestrossentidos, como para las instalaciones por donde circula (domésticas e industriales). Jarra brita: con filtros de carbón actúa para reducir la presencia de cloro que a menudo afecta al sabor y olor del agua del grifo, retener el aluminio, Vasijas de cerámica egipcias para el algunos metales pesados como el cobre o el plomo, así filtrado del agua del Nilo como los pesticidas e impurezas orgánicas que puedan estar presentes. Filtro potabilizador de agua: carbón y cerámica Botijo de cerámica Elimina una gama muy amplia de contaminantes Refresca el agua, absorbe tóxicos químicos cloro y derivados y químicos orgánicos, entre ellos pesticidas y herbicidas y restos de medicamentos. remineraliza el agua www.aguanatural.com5.- Formas saludables de preparación de alimentosCuanto mayor sea la temperatura alcanzada durante el cocinado mayor cantidad de moléculastóxicas, extrañas y radicales libres generamos.El calentamiento de proteina animal (carne, pescado) al horno microondas invierte laorientación de la estructura proteica de los aminoácidos como la alanina de levógiros(orientación izquierda asimilable biológicamente), en dextrógiros inasimilables y tóxicos.En la prestigiosa revista médica británica "The Lancet" de marzo de 1990, se documenta eltrabajo de un equipo austríaco mostrando como el hecho de calentar la leche en hornomicroondas modifica la fórmula de sus aminoácidos, denominados prolina e hidroxiprolina.Ciertos aminoácidos de este modo se volverían tóxicos para el sistema nervioso, sobre todo alser ingeridos regularmente (tras calentamiento al microondas).Su consumo también tendría efectos negativos sobre riñones e hígado.
  19. 19. Diferentes modos de cocinar Método Moléculas tóxicas Efectos Fritura con aceite (180º) Peróxidos ++++ Daño hepático y celular Cocción fuego fuerte Proteínas enrarecidas ++ Daño celular Fuego de leña o carbón Aminas tóxicas y Precancerígenos, daño benzopirenos ++++ celular, intox. hepática Horno a baja temperatura Pocos benzopirenos + Depende de ingredientes Plancha suave Poca toxicidad Depende de ingredientes Vapor a -110º Nula toxicidad Depende de ingredientes Estofado a – 110º Poca toxicidad Depende de ingredientes Olla a presión (120-140º) Poca toxicidad Depende de ingredientes Microondas (140-150º) Desnaturalización Depende de frecuenciaCocinar los alimentos de forma tradicional sin alcanzar grandes temperaturasCocinar con un cocimiento lento o al vapor sin demasiada temperatura (máximo 110º).Con la Termomix (robot de cocina) no se superan los 100º de temperatura en la preparaciónde alimentos.En la olla a Presión la temperatura del agua sube por encima de los 100 grados ( 140º) por ellolos alimentos se cocinan antes.No usarla mucho por este motivo.
  20. 20. Sistemas cocción a menos de 100º y con materiales atóxicos • Sistema de cocción al vapor a 95º C • Procurar la cocción al vapor, preserva sales minerales y vitaminas, además de conservar el sabor, color y textura de los alimentos. Vitaliseur de Marion Saladmaster Es un horno a vapor Cocción 90º baterías de Titanio www.codisverd.comPara finalizar, la alimentación de las poblaciones más longevas de diferentes lugares delplaneta tienen en común:Una alimentación a base de cereales, legumbres, verduras y frutas.Comen poco cada vez, más varias veces al día.Se mantienen fisicamente activos. Andan a pie, bicicleta o trabajan en el jardín o la huerta.Tienen un bajo porcentaje de personas obesas.Cuidamos pues lo que comemos pues la materia que ingerimos se convertirá en la materia queconformará nuestro organismo y además cuidar nuestos pensamientos, pues en lo quepensamos es en lo que nos convertimos.BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES CONSULTADASOtra alimentación es posible. Claude Aubert. Ed. La Fertilidad de la TierraQue tu alimento sea tu medicina. Felipe Hernández. Ed. IntegralEl equilibrio a través de la alimentación. Olga Cuevas. Autor-editorAlimentación Consciente. Gabriel Cousens. Ed. EpidauroNutrición vitalizante. Nestor Palmetti. Ed Autoedición

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