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Procesamiento de Carnes

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Descripcion de Carne de Cerdo

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Procesamiento de Carnes

  1. 1. <ul><li>CARNE CERDO </li></ul><ul><li>MIGUEL ANGEL ESPINOSA G. </li></ul><ul><li>ECARNI S.A. </li></ul>
  2. 2. INJUSTA MALA CALIDAD <ul><li>La carne de cerdo no goza de buena fama entre algunos consumidores, pero hemos de saber que la ingesta de carne fresca de porcino, siempre que se elijan las piezas magras y no se abuse ni en las cantidades ni en la frecuencia , es coherente con una dieta equilibrada y saludable. </li></ul>
  3. 3. COLESTEROL <ul><li>COMPARACION: </li></ul><ul><li>YEMA DE HUEVO 250 MG/U </li></ul><ul><li>MANTEQUILLA 250MG/100GR </li></ul><ul><li>QUESO SECO 100MG/100GR </li></ul><ul><li>CARNE CERDO MAGRA 60-80MG/100 GR </li></ul><ul><li>(CORDERO Y VACA) </li></ul>
  4. 4. CONTENIDO PROTEICO <ul><li>La carne de cerdo es muy proteica , aporta de 18 a 20 gr de proteina por 100 gr. </li></ul><ul><li>Contenido varia en funcion: </li></ul><ul><li>especie, edad, parte de la canal </li></ul><ul><li>Lechon ,carne tierna, jugosa </li></ul><ul><li>Adulto , menos rica en nutrientes </li></ul>
  5. 5. <ul><li>La parte trasera cerdo rica en proteína muscular de gran valor nutritivo (contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para formar sus propias proteínas , y son fácilmente absorbibles por nuestro organismo) bajo contenido graso y por resultar muy digestiva </li></ul>
  6. 6. Las piezas delanteras en cambio son de segunda y tercera categoria y necesitan una coccion mas prolongada para alcanzar el punto de terneza adecuado. Esta parte delantera se distingue por: Algunas de sus proteinas, las que forman el tejido conjuntivo o colageno, que aumenta con la edad del animal.
  7. 7. NO TODAS LAS PARTES ENGORDAN IGUAL <ul><li>Las grasas, sean mejores o peores para el corazón , siempre aportan calorías.Por ello , debemos mostrarnos cuidadosos al elegir la pieza de carne a consumir, inclinandonos por las menos grasas , por mas saludables y menos calóricas.La carne de cerdo contiene , por otra parte , todas las sustancias minerales esenciales para el organismo , si exceptuamos el calcio. </li></ul>
  8. 8. MERECE SER DESTACADO EL APORTE DE MINERALES: - ZINC - FOSFORO - SODIO - POTASIO DE HIERRO, EN FORMA DE HIERRO HEMO La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, a excepción de las vísceras como el hígado , rico en vitamina A y D. Pero contiene vitaminas del complejo B , excepto el ácido folico.
  9. 9. LAS BONDADES DEL CERDO Ademas de su exquisito sabor , la carne de cerdo es rica en nutrientes y vitaminas como la B6 -B12, tiamina y riboflavina , ademas contiene calcio, fosforo, zinc, hierro y un alto porcentaje de potasio, el cual contribuye a disminuir los niveles de sodio en el organismo ,sobre todo en las personas con hipertension arterial El cerdo tambien es rico en acido linoleico, que neutraliza de forma eficaz los efectos negativos de algunas grasas saturadas como el acido palmitico.
  10. 10. Por otro lado , los niveles de grasa y colesterol que anteriormente contenía la carne porcina han disminuido considerablemente debido a los avances en la genética , por medio de la cruza y selección de mejores animales, de ahí que desde 1980 a la fecha el cerdo a perdido 31% de grasa , 14% de calorías y 10% de colesterol.
  11. 11. RECOMENDACIONES PARA CONSUMO - Recuerde que la procedencia del cerdo es lo que determina su calidad y asegura que se encuentra libre de enfermedades. - Observe el color, textura y olor de la carne que desea adquirir. - procure que la carne se hornee a una temperatura interna de 63°c por 15 segundos mínimo, de esta manera previene la existencia de algún microbio ya que no sobreviven a estas temperaturas - Extraiga la grasa externa de la carne , de ese modo reducirá en un 40% las calorías del guiso .
  12. 12. <ul><li>SABIA USTED QUE.... </li></ul><ul><li>. Del total de carne que se consume a nivel mundial, 44% es de cerdo </li></ul><ul><li>. La principal causa de enfermedades cardiovasculares en los humanos es la vida sedentaria , el tabaquismo y el sobrepeso entre otros factores, y no el colesterol producido por la ingesta de esta carne. </li></ul><ul><li>. La carne porcina posee una de las fuentes con mayor concentración de proteínas, ya que cuenta con 8 aminoácidos esenciales. </li></ul>
  13. 13. . El hombre es quien transmite la cisticercosis al cerdo y no a la inversa. . La insulina que se aplica a las personas con diabetes proviene del cerdo. . Este mamífero pudiera convertirse en el principal donador de órganos para el ser humano , debido a la gran similitud de estos. . La carne de cerdo fortalece el sistema nervioso en los niños y acelera el proceso de asimilación de nutrimento durante su crecimiento.
  14. 14. LA CARNE DE CERDO Y SU VALOR NUTRICIONAL Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento “ pesado “ , una carne “ grasosa “ , con un contenido “ muy alto en calorías “ , y aun un alimento peligroso” por su posible asociación con enfermedades y parásitos. Estas creencias constituyen una imagen equivocada que todavía se mantiene en un amplio sector de la población.La idea es informarle al consumidor y demás interesados acerca del valor nutricional de la carne de cerdo y sus beneficios, para romper con aquellas creencias populares basadas en la forma de explotación en el pasado.
  15. 15. <ul><li>Antes las dietas no equilibradas provocaban que la carne de cerdo contribuyera a elevar los índices de colesterol .En la actualidad sin embargo, recientes estudios científicos han comprobado que los productos derivados de cerdo no proporcionan problema alguno si los animales están nutridos con alimentos concentrados balanceados. </li></ul>
  16. 16. <ul><li>Contenido de grasa, calorías y colesterol de algunos alimentos de origen animal. </li></ul>
  17. 17. ASI LO EXIGE EL CONSUMIDOR

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