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Micronutrientes.

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Nutrientes con funciones específicas en la salud del ser humano. que deben ser consumidos diariamente en pequeñas cantidades.

Micronutrientes.

  1. 1. MICRONUTRIENTES Dra. Myriam Fernández Ortega
  2. 2. micronutrientes <ul><li>Sustancia orgánica </li></ul><ul><li>o elemento químico </li></ul><ul><li>que e l organismo utiliza </li></ul><ul><li>en pequeñas cantidades </li></ul><ul><li>para realizar las reacciones químicas </li></ul><ul><li>que las células necesitan </li></ul><ul><li>para los procesos fisiológicos normales </li></ul>
  3. 3. VITAMINAS Y MINERALES DIFERENCIAS Y SIMILITUDES <ul><li>Las vitaminas son moléculas orgánicas y los minerales son sales inorgánicas </li></ul><ul><li>Todos los minerales son hidrosolubles; sólo algunas vitaminas son hidrosolubles </li></ul><ul><li>Las vitaminas no contribuyen al peso corporal, pero los minerales representan el 4-5% </li></ul><ul><li>Todos los minerales son esenciales; algunas vitaminas son biosintetizables. </li></ul>Las vitaminas son sintetizadas en el alimento <ul><ul><ul><ul><li>Los minerales son captados del suelo y agua de cultivo. </li></ul></ul></ul></ul>
  4. 4. LAS FAMOSAS VITAMINAS 0,015 - 0,02% del peso de la alimentación diaria
  5. 5. VITAMINAS Moléculas orgánicas esenciales, necesarias en cantidades mínimas <ul><li>HIDROSOLUBLES </li></ul><ul><li>Coenzimas </li></ul><ul><li>9 </li></ul><ul><li>Complejo B Vit. C </li></ul><ul><li>LIPOSOLUBLES </li></ul><ul><li>Hormonas, Antioxidantes </li></ul><ul><li>4 </li></ul><ul><li>A D E K </li></ul>
  6. 6. CARACTERISTICAS DE LAS VITAMINAS <ul><li>Son nutrientes esenciales </li></ul><ul><li>Son moléculas orgánicas </li></ul><ul><li>Se requieren en muy pequeñas cantidades ( 60mg-1 µ g) </li></ul><ul><li>Deben estar presentes diariamente en la alimentación </li></ul><ul><li>Tienen funciones muy específicas </li></ul><ul><li>El déficit provoca cuadros clínicos muy definidos </li></ul><ul><li>Fueron descubiertas en el mismo período </li></ul>
  7. 7. DIFERENCIAS ENTRE VITAMINAS <ul><li>HIDROSOLUBLES </li></ul><ul><li>Ampliamente distribuidas en los alimentos. </li></ul><ul><li>Solubles en agua (se pierden con la cocción). </li></ul><ul><li>La mayor parte son termolábiles. </li></ul><ul><li>Se absorben por la sangre rápidamente. </li></ul><ul><li>Se eliminan por la orina. </li></ul><ul><li>No producen toxicidad. </li></ul><ul><li>Actúan como coenzimas en reacciones metabólicas del organismo </li></ul><ul><li>Requerimiento: miligramos </li></ul><ul><li>LIPOSOLUBLES </li></ul><ul><li>Solubles en solventes grasos. </li></ul><ul><li>Son termoestables. </li></ul><ul><li>Se absorben por la linfa (lentamente). </li></ul><ul><li>Se almacenan en el hígado y tejido adiposo. </li></ul><ul><li>Se eliminan por la bilis (lentamente) </li></ul><ul><li>Pueden producir toxicidad. </li></ul><ul><li>Tienen una función fisiológica específica </li></ul><ul><li>Requerimiento: microgramos </li></ul>
  8. 8. VITAMINAS HIDROSOLUBLES <ul><li>Energía Tiamina Niacina Riboflavina </li></ul><ul><li>Proteínas Piridoxina Cobalamina Folato </li></ul><ul><li>COMPLEJO </li></ul><ul><li>B </li></ul><ul><li>Metabolismo Ac. Pantoténico, Biotina </li></ul><ul><li>Intermediario </li></ul><ul><li>Antioxidante Vitamina C </li></ul>
  9. 9. VITAMINAS DE LA ENERGIA <ul><li>TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA </li></ul><ul><li>B1 B2 B3 </li></ul><ul><li>TPP FAD NAD </li></ul>Glucosa –Piruvato__Ac.CoA C. de Krebs, oxidación AG y a.a RDA/1000 kcal 0.5 mg 0.5 mg 6.6 mg (equivalentes
  10. 10. VITAMINAS ASOCIADAS A PROTEINAS <ul><li>Piridoxina(B6) Acido Fólico Cobalamina(B12) </li></ul>Metabolismo de a.a, síntesis del hemo, formación del ADN, biosíntesis de Niacina, Mielina RDA: 0.7 – 2 mg 100 – 200 μ g 0.5 – 1 μ g
  11. 11. Vitaminas raras veces deficientes <ul><li>Acido pantotenico Biotina </li></ul>Presente en todos los alimentos La flora bacteriana produce el 50% Metabolismo de Hidratos de Carbono, Grasas, Proteinas Coenzima A CoE de carboxilasas
  12. 12. Acido Ascórbico = Vitamina C Antioxidante RDA 60 mg/d Formación del Colágeno Producción de hormonas y neurotransmisores El consumo de alcohol y cigarrillos aumenta los requerimientos
  13. 13. Déficit y carencia de vitaminas <ul><li>RIBOFLAVINA </li></ul><ul><li>Glositis </li></ul><ul><li>Queilosis (queilitis) </li></ul><ul><li>Estomatitis angular </li></ul><ul><li>Dermatitis seborréica </li></ul><ul><li>TIAMINA </li></ul><ul><li> fatiga  Beri Beri </li></ul><ul><li>NIACINA </li></ul><ul><li>Pelagra </li></ul><ul><li>B12 y FOLATO </li></ul><ul><li>Anemia megaloblástica </li></ul><ul><li>FOLATO </li></ul><ul><li>Espína bífida, anencefalia </li></ul><ul><li>ACIDO ASCORBICO </li></ul><ul><li>Petequias  Escorbuto </li></ul>
  14. 14. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
  15. 15. Vitaminas liposolubles Calcitriol
  16. 16. CARACTERISTICAS DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES <ul><li>Requieren sales biliares para su absorción </li></ul><ul><li>Son transportadas en sangre por proteinas específicas </li></ul><ul><li>Se almacenan en hígado y tejido adiposo </li></ul>CAUSAS DE DEFICIT: malabsorción de grasas; disfunción hepática o renal NO NO 25 – 50 Calcinosis aguda>100 RDA crónica >10 RDA Toxicidad µ g/dia Ingesta > RDA Hemorragia Distrofia muscular Anemia Raquitismo Osteomalacia Hemeralopía Xeroftalmia Infecciones Déficit y carencia 2 - 120 5 - 15 2.5 - 15 400 -900 Recomendaciones (µ g/dia ) Filoquinona (vegetal) Menaquinona (bacterias) Menadiona (sintética) Coenzima COAGULACION α - Tocoferol ANTI OXIDANTE 1.25,(OH)2 Colecalciferol HIPER CALCEMIANTE Retinal  visión Ac. Retinoico  Proteinas 12 µ g β carotenos = 1mg ANTIINFECCIOSA Metabolitos y Funciones K= Filoquinona E=Tocoferol D= Calciferol A = Retinol CARACTERISTICA
  17. 17. Fuentes de vitaminas
  18. 18. Vitaminas y actividad física <ul><li>Si aumenta el gasto de energía </li></ul><ul><li>Aumenta el requerimiento de energía </li></ul><ul><li>Se necesitan más vitaminas? </li></ul><ul><li>SI </li></ul><ul><li>Cómo obtenerlas? </li></ul><ul><li>Al consumir más alimentos </li></ul><ul><li>También se consumen más vitaminas. </li></ul><ul><li>La ingesta adecuada de un varón adulto= 130mg/día </li></ul>
  19. 19. MINERALES
  20. 20. Qué es un mineral? <ul><li>Es una sustancia natural </li></ul><ul><li>De origen inorgánico </li></ul><ul><li>De naturaleza homogénea </li></ul><ul><li>De composición química definida </li></ul><ul><li>Con propiedades características </li></ul><ul><li>Generalmente tienen estructura cristalina </li></ul>
  21. 21. Consumo de Minerales <ul><li>LOS MINERALES SE CONSUMEN EN CANTIDADES RELATIVAMENTE PEQUEÑAS </li></ul><ul><li> MICRONUTRIENTES </li></ul>MILIGRAMOS PRINCIPALES MICROGRAMOS OLIGOELEMENTOS ELEMENTOS TRAZA
  22. 22. Minerales principales <ul><li>El calcio es el </li></ul><ul><li>mineral más </li></ul><ul><li>abundante, seguido </li></ul><ul><li>del sodio </li></ul>K = 120 g Ca = 1000 g Mg = 24g Na =80g
  23. 23. MINERALES PRINCIPALES <ul><li>CONSUMO > 100 mg/día, EXCEPTO S </li></ul><ul><li>Ca P Mg  OSIFICACION </li></ul><ul><li>Na K Cl  ELECTROLITOS </li></ul><ul><li>S  AMINOACIDOS Y </li></ul><ul><li>TEJIDO CONECTIVO </li></ul>
  24. 24. OLIGOELEMENTOS <ul><li>CONSUMO DIARIO < 100 mg/día </li></ul><ul><li>Fe  grupo hemo </li></ul><ul><li>Zn, Cu, Mn, Se  cofactores enzimáticos </li></ul><ul><li>Co, Mo  estructura biomoléculas </li></ul><ul><li>I, Cr  hormonas </li></ul><ul><li>F  tejidos óseos </li></ul>
  25. 25. Minerales principales <ul><li>Calcio </li></ul><ul><li>Necesario para MINERALIZACION CONTRACCION MUSCULAR, COAGULACION SANGUINEA, ACTIVIDAD ENZIMATICA, IMPULSO NERVIOSO </li></ul><ul><li>Absorción: 30-40% </li></ul><ul><li>+: pH ácido, lactosa, Vit D3 </li></ul><ul><li>-: fitato, fosfato,fibra, AG, Fe </li></ul><ul><li>Homeostasis : intestino, hueso, riñón </li></ul><ul><li>Deficiencia :Raquitismo, Osteomalacia, Osteoporosis </li></ul><ul><li>RDA: 200 -1200 mg/día </li></ul><ul><li>Sodio </li></ul><ul><li>Principal catión en el Líquido extracelular </li></ul><ul><li>Necesario para regular el equilibrio hídrico, transmisión del impulso nervioso, absorción intestinal de Glc </li></ul><ul><li>Homeostasis : aldosterona </li></ul><ul><li>Deficiencia: fatiga, calambres </li></ul><ul><li>Exceso: HTA </li></ul><ul><li>RDA1500 mg/día. </li></ul><ul><li>Anterior: 2400mg/día = 6 g NaCl= 1cucharadita </li></ul><ul><li>Ingesta máxima tolerable: 2.3 g = 5.8 g NaCl </li></ul>
  26. 26. Metabolismo del Ca
  27. 27. OLIGOELEMENTOS OLIGOMINERALES RDD < 100 mg /día < 1% de todos los minerales
  28. 28. DISTRIBUCION DEL HIERRO CORPORAL 100 3721 TOTAL 0.08 3 Transferrina Transporte a tejidos 2.2 80 Hemosiderina y otras Otras moléculas ligadoras de Fe 27 1000 Ferritina (2/3) Hemosiderina (1/3) Reserva en sangre Reserva en hígado, bazo, médula ósea 0.2 8 Citocromos Catalasa, Peroxidasa Transporte de electrones, estructura de enzimas 3.5 130 Mioglobina Reserva de O2 en múscular 60-70% 2500 Hemoglobina Transporte de O2 en sangre % DEL Fe corporal CANTIDAD (mg) UBICACIÓN FUNCION
  29. 29. METABOLISMO DEL HIERRO FIGURA 1 Ciclo biológico del hierro. Distribución e intercambio entre los distintos compartimentos                                                                                                                                                                                                                   
  30. 30. FUENTES Y RECOMENDACIONES DE HIERRO <ul><li>FUENTES DE HIERRO </li></ul><ul><li>Carnes </li></ul><ul><li>Leguminosas </li></ul><ul><li>Vegetales de hojas verde oscuro </li></ul><ul><li>ABSORCION: 10% </li></ul><ul><li>+: reductores Fe 3+ a Fe2+ </li></ul><ul><li>proteina animal </li></ul><ul><li>-: fitato, taninos, fibra, </li></ul><ul><li>caseina, fosfato </li></ul><ul><li>RECOMENDACIONES </li></ul><ul><li>8 mg/d para hombres </li></ul><ul><li>18 mg/d para mujeres premenopáusicas, </li></ul><ul><li>27 mg/d para la mujer embarazada </li></ul><ul><li>niveles máximos de ingestión tolerable </li></ul><ul><li>40 mg/d (niños) </li></ul><ul><li>45 mg/d para adultos, </li></ul>
  31. 31. EJERCICIO DE PRACTICA <ul><li>Analice etiquetas de alimentos y determine: </li></ul><ul><li>El aporte de macronutrientes </li></ul><ul><li>El aporte de micronutrientes </li></ul>

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