O documento discute as características do tomate, incluindo seu pH, acidez total e nutrientes. Ele também fornece dados sobre temperatura e umidade relativa para uma amostra de tomate armazenada com e sem tampa por 7 dias.

1. TOMATE

2. PH
• Além de influenciar no sabor, a acidez da polpa interfere no período de aquecimento
necessário para a esterilização dos produtos. Em geral, é desejável um pH inferior a 4,5 para
impedir a proliferação de microrganismos no produto final. Valores superiores requerem
períodos mais longos de esterilização, ocasionando maior consumo de energia e maior custo
de processamento.
Acidez total
• Mede a quantidade de ácidos orgânicos (acidez total) e indica a adstringência do fruto. Como
o pH, a acidez total influencia o sabor. Esse parâmetro é avaliado por meio de titulação com
NaOH, sendo os resultados expressos em concentração de ácido cítrico. Frutos
apresentando valores de ácido cítrico abaixo de 350 mg/100g de peso fresco requerem
aumento no tempo e na temperatura de processamento, para evitar a proliferação de
microrganismos nos produtos processados.

3. CARACTERÍSTICAS
• O tomate é considerado um legume mas na realidade ele é um fruto.
• É rico em licopeno quer dizer que é um agente anticancerígeno.
• Possui vitamina A,C e complexo B.
• Possui sais minerais como acido fólico, potássio e cálcio.
• É um alimento baixo em calorias 15cal. Por 100 gramas
• É usado em saladas, lanches, sucos e na preparação de molhos.
• O tomate vermelho tem mais nutrientes do que o verde.
• Tomate - A reacção alérgica a tomate está normalmente associada ao uso muito frequente desse
alimento na dieta

4. 14/01/2013 15/01/2013 16/01/2013
17/01/2013 18/01/2013
21/01/2013 22/01/2013

5. TEMPERATURA/HUMIDADE RELATIVA
DATA TEMPERATURA HUMIDADE RALATIVA
14/01/2013 13 °C 65,2%
15/01/2013 10,8 °C 74%
16/01/2013 11,8 °C 93,6%
17/01/2013 13,3 °C 94,9%
18/01/2013 14,2 °C 93,1%
19/01/2013
20/01/2013
21/01/2013 11 °C 71,8%
22/01/2013 11,1 °C 67,4 %

6. SEM TAMPA COM TAMPA
1. O tomate ainda não mostra qualquer tipo 1. O tomate ainda não mostra qualquer tipo
de fungo. de fungo
2. Já começa a dar algumas amostras de 2. Com a tampa já começou aparecer
fungos. fungos com pouca quantidade.
3. Como obvio o tomate ficou ainda com 3. O tomate ficou tal igual ao tomate sem
mais fungos. tampa do 2. dia.
4. Igual ao 3. dia, mas o cal começou a 4. Continua com os mesmos fungos e com
ficar preto. uma ligeira mudança no cal, começou a
ficar um pouco preto.
5. Começou a ficar um pouco mais
transparente num dos lados e ficou com 5. Mantem a mesma aparência do dia 4.
as sementes a mostra, e os fungos em mas o cal começou a ficar ainda mais
maior quantidade. preto.
6. As sementes já estavam poderes, o cal 6. O cal começou a ficar podre por
também, ficou mais seco. completo e o tomate ficou seco.
7. O tomate ficou completamente podre e 7. O tomate começou a ficar podre.
com bolor.
NOTA: Sábado e Domingo não foi utilizado para esta experiencia.

7. COMENTÁRIO FINAL
• Ao final do 5º dia (18/01/2013) o tomate começou a ficar com bolor.
• O bolor gosta de sítios húmidos.
• O bolor é um fungo que causa infecção alimentar.
• A infecção alimentar é causada por baquetearias.