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Proteínas

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Proteínas

  1. 1. PROTEÍNAS
  2. 2. La organización de los seres vivos Las proteínas Son polímeros formados por la unión de subunidades llamadas aminoácidos.ESTRUCTURA DE UN AMINOÁCIDO FORMACIÓN DEL ENLACE PEPTÍDICO Grupo H Átomo de H carboxilo Grupo amino R carbono O HGrupo amino C COOH H2N C C + N C COOH H2N Grupo OH H carboxilo R H R H2O Grupo de cadena lateral H O RLos aminoácidos son anfóteros H2N C C N C COOHPéptido: cadena corta de aminoácidos. R H HProteína: cadena formada por uno o DIPÉPTIDO Enlace peptídico varios polipéptidos.
  3. 3. La organización de los seres vivos Estructura tridimensional de las proteínas SE DISTiNGUEN CUATRO NIVELES DE COMPLEJIDAD EN UNA PROTEÍNA Forma helicoidal Estructura Asociación de globular varias cadenas HojaEstructura plegada primaria Estructura cuaternaria Estructura terciaria Estructura secundaria
  4. 4. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS• SOLUBILIDAD• DESNATURALIZACIÓN• ESPECIFICIDAD• CAPACIDAD AMORTIGUADORA
  5. 5. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS• Estructural. Queratina, colágeno, glucoproteínas de membrana,..• Transporte. Hemoglobina, lipoproteínas,..• Enzimática. Enzimas• Hormonal. Insulina, hormona del crecimiento,..• Defensa. Inmunoglobulinas, trombina y fibrinógeno,..• Contráctil. Miosina y actina• Reserva. Caseína, ovoalbúmina,..
  6. 6. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS• HOLOPROTEÍNASFilamentosas. Colágeno, queratinas,…Globulares. Histonas, albúminas, globulinas• HETEROPROTEÍNASCromoproteínas. HemoglobinaGlucoproteínas. FSH, inmunoglobulinas, de las m. celularesLipoproteínas. Lipoproteínas sanguíneasFosfoproteínas. CaseínaNucleoproteínas. Asociación de histonas o protaminas con los ácidos nucleicos

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