Cultivo de hortalizas

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  • Somos un grupo de vecinos que quertemos iniciar el cultivo de hortalizas, por favor me lo puede enviar esta informacion anvosu60@hotmail.com .. se lo agradeceríamos en el alma gracias
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  • por favor me lo puede enviar esta informacion tsaportugal@gmail.com .. gracias
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  • ENVIAME ESTA INFORMACION PORFA ES PARA UN PROYECTO SOCIAL. A myalexfg@hotmail.com... desdee ya mil gracias
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Cultivo de hortalizas

  1. 1. Cultivo dehortalizasBLOQUEIVEn este bloque describirás elproceso productivo de hortalizas deinflorescencia, de vaina, de raízy de fruto.Encontrarás informacióncomplementaria para otros cultivos.Versióndeevaluación23/04/12
  2. 2. 152secuencia 1En esta secuencia reconocerás y experimentarásdiferentes tipos de hortalizas como acelga, cilantro,apio, lechuga y espinaca, ya que son importantes parael consumo humano.Hortalizas de hojaSesión 82Introducción a algunoscultivos hortícolas¿Qué sabes tú?¿En tu comunidad se practica algúnmétodo para el cultivo de hortalizas?,¿cuáles? Comenta con tus compañeros.En esta sesión analizarás las características generales, losrequerimientos y el manejo de algunas hortalizas que establecerásen el huerto escolar. Manos a la obraEn este bloque se analizará la forma decultivar diferentes tipos de hortalizas enel huerto familiar, escolar o en parcelasmás amplias como el caso de proyectosproductivos de aplicación a nivelcomunitario. Es importante recordar quesi en tu casa no dispones de suficienteterreno, las hortalizas se pueden cultivaren balcones, azoteas, maceteros, cajas,llantas, entre otros recipientes, o usandolas técnicas de cultivos verticales.También debemos controlar las plagas yenfermedades con productos orgánicospara cuidar el ambiente y reducir costos.Cultivo de hortalizasen el huerto escolar.Versióndeevaluación23/04/12
  3. 3. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS153 Manos a la obraGeneralidades de la planta: la acelgaes una planta bianual de ciclo largo; susistema radical es profundo y fibroso. Sushojas son comestibles.Clima y suelo: en algunas regionestropicales y subtropicales se puede cultivar,siempre y cuando no haya heladas eninvierno. Requiere de un clima templado,tolera los suelos salinos, y se desarrolla ensuelos con un pH entre 5.5 y 8.Preparación del terreno: Si la recolecciónse hace por corte de hojas se puedecultivar en camellón, y cuando se recolectapor plantas enteras es preferible cultivaren eras. Los camellones tendrán unaSesión 83 Acelga¿Qué sabes tú?¿Qué es el cultivo de acelga?En esta sesión describirás el proceso productivo de la acelga,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad.Además practicarás su cultivo.separación entre sí de 40 a 50 cm. Laseras se hacen de 1.5 m de ancho.Siembra: se realiza en forma directa enel terreno definitivo, depositando 2 o 3semillas por golpe (o por hoyo), de maneraque entre cada planta exista una distanciade 25 cm. La distancia entre surcos debeser de 66 o 77 cm a hilera sencilla, conuna densidad de siembra de 8 a 10 kg porhectárea.Aclareo: se realiza cuando las plantastienen tres o cuatro hojas; consiste endejar una o dos plantas de las más sanas yeliminar las de menor tamaño o que estándañadas por insectos plagao enfermedades.Época de siembra: dependen de la zonadel cultivo y pueden ser de la siguientemanera:1. Zona fría: la época de siembracomprende de octubre a marzo,requiriendo de 50 a 60 días para alcanzarla madurez.Acelgas.Versióndeevaluación23/04/12
  4. 4. 154Escribe en tu cuaderno a manera de síntesis los datos importantesque debes tomar en cuenta para el cultivo de la acelga.Consulta en...<http://www.infoagro.com/hortalizas/acelga.htm>.2. Zona cálida templada: la época desiembra comprende todo el año,requiriendo de 55 a 65 días para alcanzarla madurez.Riego: la acelga es un cultivo quedebido a su gran masa foliar necesitaque el suelo se mantenga en un estadoóptimo de humedad para evitar daños pordeshidratación.Recolección: la recolección se puederealizar de tres formas:1. Si se va a hacer la recolección de laplanta completa, ésta se hará cuandola planta tenga un peso de entre 75 g y 1 kg.2. Si se va a hacer la recolección cortandolas hojas, ésta se realizará cuando laplanta alcance un tamaño de 25 cm.3. El primer corte se hace cuando hayantranscurrido de 60 a 70 días dehaberse sembrado la planta. Los cortesposteriores se realizan cada 12 o 15 días.En la acelga es recomendable cortar lashojas con cuchillos o navajas bien afilados,para evitar dañar el cogollo o punto decrecimiento, ya que podría provocarsela muerte de la planta. De esta forma sepuede obtener una producción mediade 15 kg/m2.Plantación de acelgas.Versióndeevaluación23/04/12
  5. 5. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS155 Manos a la obraGeneralidades de la planta: el cilantro esuna hierba anual. Su cosecha se realiza alos tres meses después de la siembra; todala planta es comestible; la semilla germinaentre los 7 y 10 días. En condicionesnormales alcanza de los 40 a los 70 cm dealtura y es bastante resistente al frío.Requerimientos de clima y suelo: elcilantro requiere de un clima templadopara su desarrollo, con temperaturas deentre 10 y 15 °C. Puede cultivarse en lugaresque se encuentren hasta una altitud de1 200 msnm. En cuanto al suelo es pocoexigente, puede crecer en suelos de texturafranca, areno-arcillosos y con un pH de 7.5.Siembra: se pueden sembrar semillasdurante todo el año. La distanciaentre líneas debe ser de 50 a 60 cm, laseparación entre una y otra planta de 15 a20 cm, y la profundidad de 3 a 5 cm.Sesión 84 Cilantro¿Qué sabes tú?Menciona cinco platillos dondese puede utilizar el cilantro comocondimento.En esta sesión describirás el proceso productivo del cilantro,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.Cosecha y manejo: se debe cortar a 4 cmpor encima del suelo para formar manojos,o arrancar la planta desde la raíz y formarrollos, que es más usual.La semilla del cilantro se obtiene de lasiguiente forma: se recogen los frutos pocoantes de madurar después de que se hansecado las flores. También se recomiendacortar la planta en algún día nublado en latarde, hacer un manojo y ponerloa secar colgado; es importante poneralguna superficie en la que caigan losfrutos secos del manojo porque sedesprenden fácilmente. Hay que conservarlos frutos secos en papel aluminio oen bolsitas de papel encerado, para lanueva siembra. Otra manera es plantardirectamente el fruto seco, del que saldrándos plántulas al germinar que puedensepararse en el momento del trasplante.Cuando el maestro lo indique, en grupo comenta los puntos másimportantes de la siembra de esta hortaliza.Consulta en...<http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm>.Cilantro.Versióndeevaluación23/04/12
  6. 6. 156 Manos a la obraGeneralidades de la planta: el ciclovegetativo del apio desde la siembra ala cosecha dura unos 4 meses. Su raízes profunda y tiene raíces secundariassuperficiales; la altura de la planta es de30 a 80 cm. Su pecíolo es penca gruesa ycarnosa.Requerimientos de clima y suelo: esun cultivo de clima templado. No esexigente en suelos, siempre que nosean excesivamente húmedos. El pH debeser entre 6.5 y 7.0. El apio no soportala salinidad del suelo.Existen dos variedades de apio:las verdes son rústicas, de rápidocrecimiento vegetativo y fáciles de cultivar,requieren la práctica del blanqueo, paraque sus tallos se tornen de color amarillo;y las amarillas, que no necesitan de lapráctica de blanqueo.Siembra: se puede sembrar en invierno,los primeros días de julio (si es ensemillero), y los últimos días de agosto (sies por trasplante). También en primavera,si es por semillero, en las primerassemanas de noviembre, pero si es portrasplante en enero y febrero.Sesión 85 Apio¿Qué sabes tú?¿Qué sabes sobre el cultivo del apio?En esta sesión describirás el proceso productivo del apio en funciónde las condiciones de clima y suelo de tu comunidad. Tambiénllevarán a cabo su cultivo.Consulta en...<http://www.infoagro.com/hortalizas/apio.htm>, para saber másacerca de este cultivo.Un dato interesanteEl apio es un remineralizante; es degran ayuda contra la hipertensiónarterial por ser rico en potasio;dilata los vasos renales, aumenta lacantidad de orina y calma el sistemanervioso. Reduce las tasas de ácidoúrico, de colesterol y otras toxinasdel organismo. Disminuye la presiónarterial. Sus efectos neutralizantesayudan a la renovación de lasarticulaciones y del tejido conjuntivo(artrosis, artritis reumatoide).Versióndeevaluación23/04/12
  7. 7. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS157Cuando el maestro lo indique organízate con tus compañeros paraque comenten si es posible practicar este cultivo y realícenlo.Trasplante: cuando la plántula alcanza15 cm de altura está lista para el trasplante.Si alcanza un desarrollo excesivo en elsemillero, hay que practicar una poda a10 o 12 cm de altura. La distancia entreplantas es de 25 cm y la distanciaentre surcos o líneas es de 50 cm.Abonado: para obtener una producciónde calidad es conveniente que el suelo estébien nutrido con abono orgánico (estiércol)en proporciones de 3 kg por cada m2.Recolección: normalmente la recolecciónse realiza de forma manual, cuando lospecíolos han desarrollado esponjosidad. Sesugiere hacerlo en horas frescas del díay colocar el apio en cajas de plásticolavadas con agua clorada, en lugaressombreados y ventilados.Plantación de apio.Versióndeevaluación23/04/12
  8. 8. 158 Manos a la obraGeneralidades de la planta: en invierno,la cosecha de lechuga se efectúa entre los90 y 100 días aproximadamente; enverano, entre los 55 y 65 días. Bajoinvernadero la cosecha se realiza entre los45 y 50 días. Las variedades de lechuga seclasifican de la siguiente manera:Roma: no forma un verdadero cogollo;las hojas son oblongas, con bordes enteros.Acogolladas: forma un cogollo apretadode hojas.Hojas sueltas: poseen las hojas sueltas ydispersas.Sesión 86 Lechuga¿Qué sabes tú?Menciona algunascaracterísticas de la lechuga.En esta sesión describirás el proceso productivo de lechuga, y enfunción de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad llevarása cabo su cultivo.Requerimientos de clima y suelo: sedesarrolla en suelos con textura arenosa-franca y ricos en materia orgánica, conun pH entre 6.7 y 7.4, de baja salinidad.Para la germinación debe estar entre 18y 20 °C, para el crecimiento y desarrollonecesita entre 14 y 18 °C, y en el periodo deacogollado requiere de una temperaturadiurna de 12 °C.Semillero: la multiplicación suelehacerse con planta en cepellón, obtenidaen semillero, sembrando a 5 mm deprofundidad. En un periodo de 30 a 40 díasUn dato interesanteLa lechuga es útil contra el reumatismo,la artritis, la gota, la acidosis, ladiabetes, las erupciones cutáneas, lasvárices, y la arteriosclerosis, por lo que serecomienda comerla en abundancia todoslos días.Lechuga.Versióndeevaluación23/04/12
  9. 9. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS159Con base en la información anterior realiza un resumen.Consulta en...<http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm>.después de la siembra, se trasplantacuando tenga de 5 a 6 hojas verdaderasy una altura de 8 cm.Plantación: para que las plantas noestén en contacto con la humedad y evitarenfermedades, la plantación se realiza encamellones de 25 cm de altura, con unadistancia entre plantas de 20 a 25 cm. Eltrasplante se realiza en la parte superiordel camellón.Riego: se deberán regar de manerafrecuente y con poca cantidad de agua,procurando que la parte superficialdel suelo quede aparentemente secapara evitar podredumbre del cuello. Lalechuga es muy sensible a la falta deagua, por lo que se debe cuidar que elsuelo esté húmedo, observando que noesté saturado de agua, de lo contrariotambién se provocarán daños a la raíz porahogamiento.Abonado: como la lechuga absorbe másde 70% de los nutrientes, es importanteque se aporten 3 kg de estiércol por m2,tres semanas antes de la cosecha.Recolección: para cosechar se debecortar la planta a nivel del suelo. Tambiénse pueden ir cortando las hojas, cuidandode no dañar la base, que es donde estánlos puntos de crecimiento.Versióndeevaluación23/04/12
  10. 10. 160 Manos a la obraGeneralidades de la planta: la espinaca esuna planta anual, es decir, su producciónpuede durar los 12 meses del año. Secultiva como verdura por sus hojascomestibles durante todo el año. Estolerante a la salinidad del suelo. Tambiénmuy sensible al encharcamiento o alos riegos muy pesados. En variedadesprecoces la recolección se inicia entre los40 y 50 días tras la siembra. La producciónoscila entre 1.5 y 2.0 kg por m2.Clima: soporta temperaturas pordebajo de 0 °C. La temperaturamínima mensual de crecimiento esde aproximadamente 5 °C. En díaslargos (más de 14 horas de luz diurna) ytemperaturas arriba de 15 °C se reducesu producción, dado que las plantaspermanecen en la fase de roseta muy pocotiempo, provocando que no alcancen uncrecimiento adecuado.Suelo: la espinaca prefiere terrenosfértiles, bien drenados y ligeramentesueltos, con un pH entre 6.5 y 7.0.Siembra: para una producciónescalonada se recomienda realizarsiembras periódicas cada 20 días. Ladistancia entre hileras debe ser deSesión 87 Espinaca¿Qué sabes tú?Menciona tres platillosdonde se utilicen espinacas.En esta sesión describirás el proceso productivo de la espinaca,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.20 a 35 cm, y entre plantas de 12 a 15 cm.Si la temperatura se mantiene entre4 y 6 °C, la semilla germina a las tressemanas después de la siembra.Aclareo: se lleva a cabo en cultivosdensos, distanciando las plantas parafacilitar un crecimiento adecuado yevitar el desarrollo de patógenos. Sueleefectuarse cuando las plantas tienen de4 a 5 hojas.Riego: regando el cultivo con frecuenciase pueden obtener buenos rendimientosy plantas ricas en hojas carnosas. El riegopor aspersión es el más conveniente.Recolección: la recolección manualconsiste en cortar las hojas másdesarrolladas, dando aproximadamentede cinco a seis cortes a un cultivo.Plantación de espinacas.Versióndeevaluación23/04/12
  11. 11. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS161Consulta en...<http://www.infoagro.com/hortalizas/espinaca.htm>, para sabermás acerca del cultivo de la espinaca.Lee con atención y responde en tu cuaderno.1. Menciona las hortalizas de hoja.2. Menciona las generalidades de la planta de acelga.3. Menciona las generalidades de la planta de espinaca.Autoevaluación Es tiempo de que revises lo que has aprendidodespués de haber estudiado esta secuencia.Espinacas.Realiza una siembra de espinacas.Versióndeevaluación23/04/12
  12. 12. 162secuencia 2En esta secuencia identificarás yexperimentarás con diferentes tipos dehortalizas como: germinado, ajo, zanahoria,cebolla, jícama, papa y rábano.Hortalizas de raízSesión 88 Germinados¿Qué sabes tú?¿Qué sabes sobre el germinado?En esta sesión describirás el proceso productivo del germinado.Germinado de alfalfa. Manos a la obraPropiedades de los germinados: Sonúnicos, ya que están disponibles encualquier época del año y en cualquierlugar del mundo. Su ciclo de cosechaes de tan sólo una semana, dependiendode la semilla, y su rendimiento es muygrande. Con 1 kg de semillas de alfalfa seproducen entre 10 y 14 kg de germinadosfrescos.Versióndeevaluación23/04/12
  13. 13. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS163y escurridas, después se tapa la boca delfrasco con una tela de cielo y se sujeta conuna liga de hule. Dos veces al día se agregaagua al frasco hasta cubrir el germinado através de la tela y se vacía para enjuagarlo.Este procedimiento se realiza hasta elmomento de consumirlo.Método de caja: en un recipiente deplástico con tapa hermética se coloca enel interior la semilla ya remojada, se cubrecon tela de manta de cielo, se enjuagados veces al día y se tapa. Este proceso serepite hasta que se consuma el germinado.Las propiedades nutricionales de losgerminados son altas, por ejemplo, enproteínas, los germinados de alfalfa,girasol y rabanito poseen 4%, más quemuchas verduras; los germinados de soyao de guisantes, con 27% de proteína secomparan con el porcentaje de la carne,la leche y los huevos, pero sin el grancontenido en grasa.Describe el proceso productivo del germinado.Realiza el siguiente experimento.1. Lava en un colador bajo el chorro deagua semillas de alfalfa, girasol y rábano,separadas en un recipiente.2. Agrega agua hasta cubrir las semillas ydéjalas remojar durante un día.3. Vuelve a enjuagarlas.4. Colócalas unas cuatro horas al sol yluego quítalas.5. Después del asoleado colócalas a lasombra en un lugar fresco sobre una telahúmeda.6. Enjuágalas dos veces al día.7. Entre 10 y 20 días estará el germinadolisto.Es importante verificar que las semillasque utilices no contengan ningún productoquímico. Hay varios métodos para producirgerminado; enseguida te presentamosalgunos que puedes poner en práctica.Método de frasco: en un frasco de bocaancha se colocan las semillas hidratadasDetalle de germinado. Versióndeevaluación23/04/12
  14. 14. 164Sesión 89 Ajo Manos a la obraGeneralidades de la planta: las hojas de ajoson de 30 cm de longitud. Las raíces sonde 50 cm o más. El bulbo forma una cabezadividida en gajos llamados “dientes”,entre 6 y 12, cada uno de los cuales puedeoriginar una nueva planta, por la yematerminal que es capaz de germinar.Requerimientos de clima y suelo: paraun buen desarrollo vegetativo del ajo,las temperaturas nocturnas deben estarpor debajo de 16 °C, en el día toleratemperaturas por encima de 40 °C. Encuanto al suelo prefiere los de texturaareno-arcillosa y con cierta cantidadde calcio (pH de 7.5), sin problemas desalinidad. Los bulbos se pudren en sueloscon exceso de humedad o abonados conestiércol fresco.Selección y desinfección de la semilla:se deben seleccionar los dientes, ya quesu tamaño influye en el rendimiento y lacalidad de la cosecha. Posteriormente, sedesgranan los bulbos 5 o 10 días antes dela siembra para evitar que los dientes sedeshidraten, y además se siembran losdientes grandes y medianos.¿Qué sabes tú?¿Qué sabes sobre el cultivo del ajo?Menciona tres guisos donde se utilice elajo como condimento.En esta sesión describirás el proceso productivo del ajo,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.Época de siembra: depende de lavariedad de la hortaliza, pero en general serecomienda que las especies tardías conbulbo de color blanco se siembren entre el10 y el 20 de octubre, y que las variedadesde bulbos de color morado, que son másprecoces, se siembren en septiembre, depreferencia entre el 20 y el 30.Cantidad de semilla y densidad depoblación: para sembrar 1 m2se requierede 60 g a 1.50 kg de semilla. El número deplantas varía entre 23 y 25, de acuerdo conla separación que haya entre éstas y lossurcos.Siembra: el sistema más empleado esen surcos; su ancho debe ser de 50 cm;se siembran los dientes grandes conuna distancia de 10 cm entre ellos y losmedianos con 8 cm distancia, en hileras de20 a 25 cm de separación. Para finalizar secubren con una capa de tierra de 4 a 5 cm.Ajo.Versióndeevaluación23/04/12
  15. 15. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS165Con los datos anteriores, y recordando sus conocimientosde matemáticas, determinen el siguiente cuadro desiembra y practiquen el cultivo.Consulta en...<http://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm>, para saber másacerca del cultivo del ajo.Riegos: después de la siembra seaplica el primer riego, debiendo evitarseencharcamientos, ya que se forma unacostra que dificulta que la planta emerja.Cosecha: la cosecha de los ajos precoceses a mediados de marzo, y los tardíos enmayo. La cosecha se hace cuando los tallosestán flojos y no muestran resistencia aldoblarlos, los bulbos tienen marcadoslos dientes periféricos, las últimasenvolturas de éstos están secas ymuestran una apariencia de papel.Aproximadamente a los 15 días de habersuspendido el riego se arrancan las plantasy se limpian los bulbos, luego se formangavillas (conjunto de plantas mayor que elmanojo) y se acomodan, protegiéndolascon su propio follaje para evitar que sedañen por el sol. Así, el ajo perderá elexceso de humedad y se terminará deformar. Entre 10 y 15 días después, cuandolos bulbos ya estén curados, se les corta lasraíces y los tallos.Superficie Semilla a utilizar Densidad de población1 m260 a 150 gr 24 a 25 plantas5 m210 m2100 m21000 m2La semilla a utilizarGavillas de ajo.Versióndeevaluación23/04/12
  16. 16. 166Sesión 90 Zanahoria¿Qué sabes tú?Describe en general cómo es unazanahoria y en qué forma se cultiva.Menciona con qué alimentos se puedecombinar para su consumo.En esta sesión describirás el proceso productivo de la zanahoria,y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidadpracticarás su cultivo. Manos a la obraGeneralidades de la planta: la zanahoriaes una planta bianual, con un sistemaradicular muy engrosado con raícessecundarias que sirven como órganos deabsorción. La semilla germina después deun periodo que va de 6 a 14 días.Requerimiento de clima y suelo: parasu desarrollo, la zanahoria requiere deuna temperatura entre los 7 y 20 °C en sugerminación y de 12 a 18 °C en el periodode desarrollo. La zanahoria soportaheladas ligeras; con temperaturas mayoresa 28 °C se acelera la pérdida de coloracióny el envejecimiento de la raíz. En cuanto alsuelo, la zanahoria se desarrolla mejor enlos de textura arcillo-arenosa, con un pHentre 5.8 y 7.Establecimiento del cultivo: lasiembra se puede realizar durante todo elaño, sembrando cada semana en camas de1.20 m de ancho, con tres o cuatro hileraspor cama, observando las siguientesdistancias.• Entre hileras de 20 a 30 cm, y entreplantas de 7 a 9 cm.• En época seca se recomienda sembrar 4hileras, y en época lluviosa, 3.• La semilla se siembra a una profundidadde 0.5 a 1 cm, y cuando las plantastengan tres hojas verdaderas se hace unraleo, dejando una distancia de 15 a 20 cmentre ellas.Un dato interesanteEl zumo de la zanahoria es un antisépticoque normaliza la sangre, contrarresta ladebilidad del cabello y los ojos, ademáses auxiliar contra desórdenes digestivos,adelgazamiento, acidez, reumatismo,anemia y mala nutrición. La zanahoria esdiurética y facilita la desintegracióny expulsión de cálculos renales; por suriqueza en fósforo es vigorizante para unamente cansada; también restaura los nervios,además de tener propiedades naturales paramejorar la vista.Versióndeevaluación23/04/12
  17. 17. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS167Realiza un cartel que muestre los beneficios en el consumo de lazanahoria y preséntalo a la comunidad escolar para promover estaraíz. Con la información anterior practica el cultivo de la zanahoria.Consulta en...<http://www.infoagro.com/hortalizas/zanahoria.htm>, para sabermás acerca del cultivo de la zanahoria.• Antes de sembrar se humedecen lascamas para una mejor germinación.• Para mantener la humedad uniforme secoloca algún material como pasto secoo paja.Riego: el cultivo de esta hortaliza esbastante exigente en riegos, principalmentecuando se realiza en verano, y sobretodo cuando se hace sobre suelos secos.Cosecha: la zanahoria se cosecha cuandolas raíces tienen de 7 a 10 cm de largo y de1.5 a 3 cm de diámetro, lo cual ocurre entrelos 60 y 90 días después de la siembra. Lasoperaciones de recolección son: arrancado,limpieza, corte del follaje (si es necesario) yempacado.Cultivo de zanahoria.Versióndeevaluación23/04/12
  18. 18. 168Sesión 91 Cebolla Manos a la obraGeneralidades de la planta: la cebollaes una planta bianual de tallo reducido;su bulbo está formado por numerosascapas gruesas y carnosas al interior,que realizan las funciones de reserva desustancias nutritivas. El sistema radiculares fasciculado, corto y poco ramificado.Su tallo es de 80 a 150 cm de altura yes hueco; sus hojas son envainadoras yalargadas.Requerimiento de clima y suelo: lacebolla se desarrolla bien en climascálidos, templados y fríos. Se puedecultivar desde los 50 msnm, produciéndosemejor a altitudes mayores a los 900 msnm.Para su desarrollo requiere de unatemperatura entre los 18 y 25 °C;en temperaturas inferiores a los 18 °Clos bulbos no se desarrollan de maneraadecuada, creciendo solamente los tallos.Métodos de siembra: la siembra directase hace en un área de 2 m2de semillero,y se pueden producir plantas paracultivarlas en una parcela de 100 m2. Lasiembra por trasplante se realiza cuandolas plantas tienen entre 10 y 15 cm dealtura, y no han iniciado la formación delbulbo; esto ocurre entre los 60 y 70 díasdespués de la siembra. En zonas con mayortemperatura el trasplante se realiza entrelos 40 y 50 días después de la siembra.¿Qué sabes tú?¿Qué sabes sobre el cultivo de cebolla?Menciona diez platillos donde se utiliceeste producto.En esta sesión describirás el proceso productivo de la cebolla,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.Bulbos de cebolla.Versióndeevaluación23/04/12
  19. 19. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS169Cosecha: se realiza entre los 90 y120 días después del trasplante, segúnla variedad y las condiciones del sitiode siembra. El punto ideal de cosechaes cuando el tallo se dobla y las hojasse postran sobre el suelo; este síntomaindica que la planta ha alcanzado sumáximo desarrollo y la madurez delbulbo. Si el estado del tiempo lo permitePractica el cultivo de cebolla y obtén sus beneficios.es aconsejable retrasar la cosecha hastaque el porcentaje de plantas con lostallos doblados sea lo más alto posible,reduciendo así las pérdidas durante elalmacenamiento.Con los datos anteriores y con tusconocimientos de matemáticas, completael siguiente cuadro de siembra para elcultivo de cebolla:Superficiedel semilleroSuperficiede trasplanteNotas2 m2100 m25 m210 m250 m2100 m2Plantación de cebolla.Versióndeevaluación23/04/12
  20. 20. 170Sesión 92 Jícama Manos a la obraGeneralidades de la planta: lajícama prospera en zonas tropicaleso subtropicales no inundables conprecipitación anual de 1 000 a 1 500 mm,y a menos de 1 400 msnm.Siembra: se lleva a cabo manualmenteponiendo una semilla por golpe en el bordedel surco para que quede en tierra suelta yel tubérculo se desarrolle bien. Se hace encamellones de 1 a 1.5 m de ancho y de unos15 a 20 cm de alto, para favorecer el buendrenaje y evitar el encharcamiento.Labores de cultivo: requiere de pocaatención, debido a que sólo requiere unalimpia 30 días después de la siembra; a los2 1/2 meses, la jícama cubre el terreno porcompleto sin necesidad de que se realiceotra limpia.¿Qué sabes tú?Describe algunas característicasde la jícama.En esta sesión describirás el proceso productivo de la jícama,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad,practicarás su cultivo.Cosecha: el momento de la cosecha escuando la planta presenta color amarillento.La cosecha se realiza por lo general demanera manual y escalonada, ya que sinfacilidades de almacenamiento la jícamapuede permanecer fresca sólo por ocho días.Producción de semilla: para obtenersemilla de jícama siembren plantas cerca delas casas y proporciónenles una enramadao tutores para que se enreden y produzcanvainas en abundancia. Cada vaina tiene enpromedio nueve semillas. Una planta biencuidada puede dar 1.5 kg de semilla.Con el apoyo de tus conocimientos dela asignatura de Matemáticas realiza lossiguientes cálculos.Densidad de siembraDistancia entre plantas: 15 cmDistancia entre surcos: 60 cmDensidad de población: 75 000 a 77 000Con los datos proporcionados contestenen su cuaderno las siguientes preguntas:1. ¿Cuántas plantas cultivaríamos en 100 mlineales?2. ¿Cuál es el número de surcos en 100 mlineales?3. ¿Cuál es la densidad de población quetendríamos en 100 m2?Organízate con tus compañeros ypractiquen este cultivo.Un dato interesanteEn contraste con el tubérculo, el resto de laplanta se considera tóxico; la semilla tiene un altocontenido de rotenona, un insecticida natural que,molido, puede ser usado para combatir plagas.plantas por hectáreaJícama preparada.Versióndeevaluación23/04/12
  21. 21. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS171Sesión 93 Papa y rábano Manos a la obra¿Qué sabes tú?Describe algunas características de lapapa y el rábano. Menciona tres platillosdonde se utilicen estas hortalizas.En esta sesión describirás el proceso productivo de la papa y elrábano, y en función de las condiciones de clima y suelo de tucomunidad realizarás su cultivo.Cultivo Papa RábanoCiclo vegetativo 3 a 7 meses Anual o bienalDescripciónde las plantasPresenta un sistema aéreo y unsistema subterráneoRaíz gruesa, carnosa, muy variableen cuanto a la forma y tamañoTipo de frutosEl tubérculo es un tallo provistode yemas latentes u ojos,regularmente son redondos, deforma cilíndrica y alargadosDe 3 a 10 cm de longitud, esponjoso,con un pico largoGeneralidades de las plantasPapa. Raíz de rábano.Conoce las generalidades de la papay el rábano, así como los requerimientosdel clima y suelo para la siembra y elmanejo de estos cultivos.Versióndeevaluación23/04/12
  22. 22. 172Cultivo Tubérculo Cultivo SemillaPapaSeleccionar tubérculosde 40 a 150 gr, con brotescortos y gruesosRábanoSe siembra al voleo, en líneas a 50 cm,empleando 1 g por m2de siembraColocarlos en un lugarsombreado a 15 °C detemperatura, para quetomen un color verdosoLa semilla conservada en buenascondiciones mantiene su viabilidaddurante seis añosPueden cortar el tubérculode 3 a 10 días antes dela siembra, cada trozoservirá como semillaDebido al rápido crecimiento del rábano,es recomendable asociarlo o intercalarlocon hortalizas de ciclo más largo, comozanahoria, remolacha, entre otrasSiembra y selección de la semillaCultivo Papa RábanoHeladasEs bastante sensible a heladastardías, produciendo retraso ydisminución de la producciónEs bastante sensible a heladastardías, produciendo retraso ydisminución de la producciónTipo de suelosLivianos, ricos en materia orgánicay profundos (30 a 35 cm)Suelos profundos, arcillosos y neutrospH 5.5 a 6 5.5 a 6.8Salinidad No tolera la salinidad No tolera la salinidadPreparacióndel sueloSe realizan camellones Se realizan camellonesClima y sueloVersióndeevaluación23/04/12
  23. 23. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS173Cultivo Papa Cultivo RábanoPlantaciónAl sembrar, deberán colocar la partecortada hacia el suelo y las yemashacia arribaLaboresculturalesA los 15 o 20 días de la siembra,es conveniente aclarar lasplantas, dejando los rabanitosdistanciados a 5 cm y los rábanosa 10 cmRiegoLa formación de tubérculos y sucrecimiento, son periodos críticosen el abasto de los insumos. Parasuministrar agua al cultivo, puedeninstalar un sistema de riego poraspersión o riegoCosechaEn verano, la recolección de lasraíces pequeñas se realiza alos 45 días, las medianas unos10 días después y las grandesentre 70 y 80 días, ademáses necesario cosechar deinmediato, ya que se ahuecanrápidamente, especialmente lasvariedades tempranasAcolchadoEsta técnica nos ayuda a conservarhumedad y controlar malashierbas. Consiste en cubrir elsuelo con residuos orgánicos endescomposición, hojas secas,hierbas cañas, rastrojo, o plástico,esto ayuda a mantener la humedade incrementar la fertilidad del sueloDefoliaciónLa defoliación se realiza 15 díasantes de la cosecha para facilitarlas operaciones de recolección,actúa como protector de la cosecha,evitando el rebrote de tubérculos;además destruye el medio dedesarrollo de enfermedades comomildiu y regula el tamaño de lostubérculosRecolecciónLa papa se cosecha cuando elfollaje se ha secado y la piel delos tubérculos no se desprendecon facilidad. Recolectados lostubérculos, que será en un plazode cuatro meses, se debenconservar en una habitación oscurapara que no brotenmanejo de cultivoRealiza plantaciones de los cultivos de papa y rábano; anota lomás importante de esta práctica y coméntalo en tu salón de clase.Versióndeevaluación23/04/12
  24. 24. 174Lee con atención y responde en tu cuaderno.1. Menciona cuáles son las hortalizas de raíz.2. Menciona los requerimientos de temperatura para la producción de ajo.3. Menciona las generalidades de la planta de zanahoria.Lee con atención las siguientes afirmaciones y responde “sí” o “no”.Lee detenidamente las siguientes afirmaciones y marca el nivel en que considerasque las cumples. Cuando el profesor te lo indique, haz una reflexión acerca de por quéconsideras que estás en ese nivel.De tus respuestas anteriores, analiza y contesta en tu cuaderno: ¿qué logros obtuve?¿A qué dificultades me enfrenté?, ¿cómo puedo mejorarlas?Sí NoPongo en práctica el cultivo de ajoRealizo el cultivo de la zanahoriaPongo en práctica el cultivo de lacebollaSiemprelo hagoLo hagoa vecesDifícilmentelo hagoParticipo con mis compañeros en elcultivo de hortalizasValoro las aportaciones de miscompañeros al cultivar zanahoriasApoyo a mis compañeros en elcultivo de cebollasEs tiempo de que revises lo que has aprendidodespués de haber estudiado esta secuencia.AutoevaluaciónVersióndeevaluación23/04/12
  25. 25. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS175secuencia 3 En esta secuencia describirás el procesoproductivo de las hortalizas de inflorescenciacomo el brócoli y la col o repollo.Hortalizas deinflorescenciaSesión 94 Brócoli Manos a la obraGeneralidades de la planta: el brócoliposee abundantes cabezas florales de colorverde dispuestas en forma de árbol; la granmasa de cabezuelas está rodeada de hojasy crece verticalmente, alcanzando unaaltura de 75 cm. Un buen ejemplar puedellegar a desarrollar un cogollo de hasta20 cm de diámetro y pesar aproximadamente2 kg. Las cabezas laterales de brócolicrecen después de que se corta la cabezacentral.Requerimientos de clima y suelo: elbrócoli requiere de diversos rangos detemperatura para sus fases de desarrollo:entre 20 y 24 °C para el crecimiento,mientras que para la inducción floralel rango varía entre 10 y 15 °C. La humedadrelativa debe estar entre 60 y 75%. Enlo referente a los suelos, éstos deben ser detextura media con tendencia a la acidez yun pH entre 6.5 y 7.¿Qué sabes tú?¿Qué beneficios obtienen laspersonas al consumir brócoli?En esta sesión describirás las características generales del procesoproductivo del brócoli.Siembra: se realiza en camellonesseparados de 80 cm a 1 m, según el desarrollode la variedad que se va a cultivar. El brócolise siembra en semilleroy se trasplanta después de un periodoque va de los 45 a los 55 días. Cuando laplanta tiene de 18 a 20 cm de altura, la semillagermina, 10 días después deque se sembró. En general, la cantidad desemilla para producir planta es, para 1.0 m2,de 25 a 30 g, dependiendo del método desiembra. Normalmente se empleandensidades de 1.2 a 3.0 plantas/m2, que enmarcos de plantación sería de 80 cm a 1 mentre líneas, y 40 a 80 cm entre plantas.Si las plantas permanecen mucho tiempoen el semillero, producen cabezuelasinmediatamente después de plantarse.Investiga y realiza carteles que mencionenlos beneficios del consumo de brócoli ypreséntalos a la comunidad escolar.Brócoli.Versióndeevaluación23/04/12
  26. 26. 176Sesión 95 Plantación del brócoli Manos a la obraMarco de plantación: para el marco deplantación, la distancia entre surcos debeser de 90 cm, y entre plantas, de 45 a 60 cm.El brócoli se desarrolla en invierno yprimavera, por lo cual se pueden obtenerdos cosechas al año (primavera y otoño).Para cosechar en otoño realicen la siembradirecta en el huerto, o establezcanel semillero a mitad de verano paratrasplantar al final de este mismo mes.Riego: en la fase de crecimiento, elriego debe ser abundante y regular. En lafase de inducción floral y formación depella conviene que el suelo tenga buenahumedad.¿Qué sabes tú?¿Cómo se cultiva el brócoli?En esta sesión describirás el proceso productivo del brócoli, yen función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.Un dato interesanteConsumir brócoli previene el cánceren los diferentes órganos y tejidos,y también los infartos y algunostumores. Su aporte de zinc favorecela función de la próstata y es idealpara personas embarazadas,convalecientes y anémicas, querequieren de ácido fólico y hierro. Esadecuado en casos de estreñimientopor su aporte de fibra.Cosecha de brócoli.Versióndeevaluación23/04/12
  27. 27. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS177Cosecha: una vez que la cabeza centralse desarrolla completamente, pero antesde que las flores comiencen a abrirse,debe cortarse entre 12 y 15 cm arriba delvástago con el número de hojas exterioresnecesario para su protección. La partecomestible del brócoli son los racimosque no han florecido. El corte de lacabeza central estimulará el crecimientode los brotes laterales para cosechasposteriores; generalmente se puedeCon tu maestro y tus compañeros utilicen la información anteriory cultiven brócoli en el huerto escolar.Consulta en...<http://www.infoagro.com/hortalizas/broculi.htm>, conocerásmás sobre el cultivo de esta hortaliza.continuar cosechando brócoli por variassemanas. El brócoli de buena calidad debetener inflorescencias cerradas, color verdeoscuro, firmeza a la presión de la mano,y el tallo bien cortado y de la longitudrequerida.Pueden almacenar el brócoli sin lavarloen bolsas plásticas grandes o perforadas enel recipiente para vegetales del refrigerador,de tres a cinco días.Versióndeevaluación23/04/12
  28. 28. Sesión 96 Col o repollo Manos a la obraGeneralidades de la planta: la col o repolloes una planta herbácea que se cultivaanualmente. Sus hojas forman un cogollocompacto. Su raíz llega a medir entre 1.05 y1.50 m, y la mayor cantidad se encuentra a¿Qué sabes tú?Antes de iniciar esta sesión investigasi en el lugar donde vives se cultivala col o repollo, y si se consume.Comenta en grupo dónde y cómo serealiza este cultivo.En esta sesión describirás el proceso productivo de la colo repollo, y en función de las condiciones de clima y suelo de tucomunidad practicarás su cultivo.45 cm de profundidad. La parte comestiblede la col son las hojas, que se consumencrudas o cocidas, en ensaladas, sopas uotros platillos.Requerimiento de clima y suelo: sedesarrolla y produce en climas templadosy frescos. En regiones tropicales ysubtropicales se produce durante elinvierno. El rango de temperatura parasu crecimiento y desarrollo es de 15.5 a21.5 °C. Crece en cualquier tipo de suelo,desde arenoso hasta orgánico, si surango de pH está entre 6.8 y 7.5, teniendocomo óptimo el de 6.2 a 6.5. El repollo esmoderadamente tolerante a la salinidaddel suelo.Siembra: pueden realizarla de formadirecta o por trasplante cuando lasCultivo de col o repollo.178Versióndeevaluación23/04/12
  29. 29. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS179Autoevaluaciónplántulas tengan de 28 a 35 días. Repasenla sesión referente a la construcción desemilleros para la producción de plántulade col. El siguiente cuadro resume lainformación necesaria.Marco de plantación: para el marco deplantación la distancia entre plantas debeser de 33 cm (3 plantas/m), y la distanciaentre surcos de 66 a 77 cm en hilerasencilla, o de 92 a 100 cm en hilera doble.Densidad de población: 4 a 6 plantaspor m2.Cantidad de semilla requerida: ensiembra directa, la semilla requerida es de0.2 a 0.25 g por m2, y de 3 g por m2cuandose trate de semillero.Fertilización: se recomienda que lacultiven en una cama biodinámica o queutilicen composta.Clima Siembra Días a la madurezFrío Abril a junio 100-115Cálido Octubre-enero 75-80Templado Todo el año 80-100Clima siembra y días de madurez del repolloLee con atención y responde en tu cuaderno.1. Menciona algunas hortalizas de inflorescencia.2. Menciona las generalidades de la planta de brócoli.3. Menciona las generalidades de la planta de col o repollo.Cosecha: se empieza a cosechar cuandomás de 40% de la plantación tiene formadala cabeza, ante lo cual es necesariorevisar las coles y evitar que madurenexcesivamente, pues de otra manerapresentarán rajaduras en la parte superior.Practica el cultivo de la col en el huertoescolar con tus compañeros e investiga sien tu comunidad existe alguna receta queincluya la col o repollo, y prepárala paraque la disfrutes.Es tiempo de que revises lo que has aprendidodespués de haber estudiado esta secuencia.Versióndeevaluación23/04/12
  30. 30. 180secuencia 4 En esta secuencia describirás el procesoproductivo de las hortalizas de vaina comoel chícharo, el haba y el frijol ejotero.Hortalizas de vainaSesión 97 Chícharo Manos a la obraGeneralidades de la planta de chícharo:sus hojas terminan en zarcillos, quetienen la propiedad de asirse a los tutores(caña o estaca que se clava al pie deuna planta para mantenerla derecha ensu crecimiento), en los cuales se trepandurante su crecimiento. Sus vainas midende 5 a 10 cm de largo y tienen de 4 a 10semillas. La planta de chícharo es de formay color variable según sus variedades. Suraíz se desarrolla poco.¿Qué sabes tú?¿Qué platillos conoces donde seutilice el chícharo?En esta sesión describirás el proceso productivo del chícharo, yen función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.Clima y suelo: para su desarrollovegetativo, el chícharo requiere de unatemperatura de 16 a 20 °C. Tolera bajastemperaturas, incluyendo las heladas.Requiere de suelos ligeros de texturasilíceo-limosa; se puede cultivar en sueloscalizos; presenta clorosis (amarilleo). Elrango de pH es de 6 a 6.5. El chícharo esmedianamente tolerante a la salinidad.Variedades: se clasifica de acuerdo conla altura que alcanza la planta.Tamaño de la planta Bajo o enano Semitrepador Trepador o enormeAltura menor de 40 cm 0.8 a 1 m 1.5 a 2 mClasificación del chícharo en relación a su alturaChícharo.Versióndeevaluación23/04/12
  31. 31. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS181Como todas las leguminosas, el chícharoes beneficioso para la tierra, ya que fijael nitrógeno en el suelo debido a ciertasbacterias que proliferan en los nódulos desus raíces.Fecha de siembra: se puede sembrar enfebrero o marzo; en zonas donde el climalo permita se puede sembrar en noviembre.La siembra es directa, puede ser manual,depositando la semilla a una profundidadde 4 a 5 cm, en los meses de febrero amarzo.Los métodos de siembra que se puedenemplear son:El chícharo es un cultivo de invierno-primavera; si se siembra en otoño se podrácosechar a finales de primavera, y si sesiembra en enero o febrero la cosecha sepodrá hacer al comienzo del verano.Las variedades de poco crecimiento sonrecomendables para cultivar en el huerto,y se deben tutorar entre los 6 y los 8 cm dealtura.Pueden escalonar la cosecha sembrandocon un intervalo de una semana, hastaabril.Marco de plantación: la forma desembrar el chícharo es como indica elsiguiente marco de plantación:Nutrición y tutoreo: el chícharo es uncultivo poco exigente en materia orgánica,pero se recomienda cultivarlo en camacaliente o incorporar composta al sustratoque se utilice en el huerto. Por serleguminosa, tiene bacterias en los nódulosde sus raíces que fijan el nitrógeno del aire.Cuando aparezcan los primeros zarcillos,es recomendable colocar un tutor para elcrecimiento de la planta.Cosecha: el momento de la cosechadebe ser cuando las vainas están llenas,lo que sucede cuando los tegumentos sedesprenden fácilmente al presionar losgranos, y éstos, al igual que las vainas,mantienen su color verde característico.Una buena hilera deberá dar por lomenos tres cosechas si se empieza arecolectar por las vainas más bajas. Unavez cosechado, se cortan las plantas anivel del suelo y se dejan descomponerlas raíces, las cuales aportarán al suelonitrógeno que han fijado de la atmósfera.Comenten en grupo los requerimientosmás importantes para practicar estecultivo.Método de siembraA chorrillo 100 a 200 kg de semilla /haA golpesA distancias entre hileras de30 a 40 cmChícharo en vaina.Entre plantas Entre surcos8 cm 45 a 60 cmVersióndeevaluación23/04/12
  32. 32. 182Sesión 98 Haba Manos a la obraGeneralidades de la planta de haba: plantaanual cultivada especialmente en zonasfrías y templadas. Su ciclo vegetativo estáentre los 90 y 220 días. Puede alcanzaralturas de 80 a 100 cm de flores axilaresagrupadas en racimos de 2 a 8 flores. Sufruto es una legumbre que alcanza delos 15 a los 30 cm de longitud. El númerode granos por vaina es de 5 a 9. Lagerminación se produce entre los 8 y12 días, dependiendo de la temperatura.Clima: la temperatura óptima para elhaba es alrededor de los 15 °C. Dichaplanta es tolerante a las heladas. Lastemperaturas superiores a los 30 °Cdurante la floración y el cuajado de vainasprovocan abortos de flores y de vainasinmaduras. El haba es muy sensible a lafalta de agua en el periodo que va de lafloración al llenado de vainas.Suelos: prefiere suelos arcillosos silíceosy calizos ricos en humus, pero le perjudicanlos suelos húmedos mal drenados. Esrelativamente tolerante a la salinidad, conun rango de pH de entre 6 y 7.5.Siembra: para cosechar las vainas dehaba en poco tiempo, se recomiendasembrarla desde principios hastamediados de invierno, y a principios o¿Qué sabes tú?Describe el proceso de cultivodel haba.En esta sesión describirás el proceso productivo del haba, y enfunción de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.finales de primavera para una cosechamedia. La siembra se realiza a chorrillo, agolpe, a mano o con sembradora. Para unaproducción escalonada se pueden realizardos o tres siembras mensuales a partir definales del invierno.Método de siembra y marco deplantación: las habas se cultivan en doblehilera separadas 25 cm. Se despuntan losextremos de los principales tallos una vezque se hayan formado las primeras vainas,para que maduren antes y para impedir laacción del pulgón negro.Haba.Versióndeevaluación23/04/12
  33. 33. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS183Recolección: la recolección dependedel tipo de material vegetal, del hábito decrecimiento y del destino de la producción.El momento adecuado para recolectar escuando las vainas están todavía verdes yantes de que la piel de las semillas empiecea volverse áspera. En caso de destinar laConsulta en...<http://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR33205.pdf>,<http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/haba-habas-verdes-vicia-faba.htm> y<http://www.caritashuacho.org.pe/archivos/publicaciones/habas.pdf>, obtendrás más información sobre este cultivo.Investiga si en tu comunidad hay cultivos de haba y chícharo; sipuedes, visítalos. En caso de que no haya cultivo, pregunta poralguna receta donde se utilice haba o chícharo, y prepárala paradisfrutarla.producción al consumo en fresco se darándos o tres cortes para cosechar la totalidadde la producción.Cuando tu maestro lo indique organízatecon tus compañeros y practiquen estoscultivos. Utiliza la información anterior.Versióndeevaluación23/04/12
  34. 34. 184Sesión 99 Frijol ejotero Manos a la obraGeneralidades de la planta: el ejote secultiva por su aprovechamiento de grano yvaina, y por su aporte proteico. Se cultivaanualmente. Es de vegetación rápida.Posee una raíz poco profunda y una grancantidad de raíces secundarias. Las floresse presentan en número de 4 a 8 formandoracimos. El fruto es una legumbre de color,forma y dimensión variable, con 4 o 6semillas.Clima y suelo: es una planta de climahúmedo y suave, y de día corto; susmejores producciones se obtienen enclimas cálidos. Se cultiva en altitudes de300 a 2 000 msnm. La temperatura para lagerminación debe ser entre 20 y 30 °C.Durante el día la temperatura debe ser de21 a 28 °C, y por la noche de 16 a 18 °C. Enclimas menores a 15 °C los frutos se formancomo ganchillo, y en climas mayores a30 ºC se abortan las flores. La humedadóptima varía entre 65 y 75%.El suelo debe tener textura limosa, buendrenaje y contenido de materia orgánicacon un pH de entre 6 y 7.5. En condicionesde invernadero, al frijol ejotero no le¿Qué sabes tú?Antes de iniciar la lectura describanen clase cómo es el frijol ejotero.En esta sesión describirás el proceso productivo del frijol ejotero,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.afecta la duración del día. Es sensible a lasalinidad y al exceso de agua. Si se siembraen suelos calizos las plantas se vuelvencloróticas (amarillentas) y achaparradas. Laplanta de frijol ejotero debe estar expuestaa periodos de luz más cortos que unvalor crítico para que suceda la floración.Usualmente florece en otoño.Recolectando frijol ejotero.Versióndeevaluación23/04/12
  35. 35. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS185Etapas fenológicas PeriodoVegetativaDesde la siembra hastala floraciónReproductivaDesde la floración hastala cosecha de los frutosGerminación 5 díasEmergencia 2 díasHojas primarias 2 a 4 días1ª hoja verdadera 5 a 9 días3ª hoja verdadera 7 a 15 díasPrefloración 9 a 11 díasFloración 4 a 6 díasFormación de vaina 8 a 9 días(Fuente: Revista Fitotecnia Mexicana,México, Sociedad Mexicana de Fitotecnia.)Bajo(planta enana)Alto(ejote de enrame)30 a 40 cm de altura, suciclo vegetativo es máscortoAlcanzan 2 a 3 m de altura,su ciclo es más largo y sonmás productivas que las deporte bajoSiembra RecolecciónAgosto-septiembre Noviembre-diciembre-eneroNoviembre-diciembre Marzo-abril-mayoFebrero-marzo Mayo-junio-julioMaterial vegetal: según su aporteParticularidades del cultivoVersióndeevaluación23/04/12
  36. 36. 186Lee con atención y responde:1. Menciona cuáles son las hortalizas de vaina.2. Menciona las generalidades de la planta de chícharo.3. Menciona las generalidades de la planta del frijol ejotero.Un dato interesanteEl frijol ejotero se originó entre México yGuatemala, y su cultivo se practica desdehace unos cuatro mil años. La mayor partede los ejotes que se consumen en México sonsolamente las vainas tiernas de variedadescultivadas para frijol en grano.Tutores: es una práctica imprescindiblepara permitir el crecimiento vertical y laformación de una pared de vegetaciónhomogénea.Deshojado: se realiza en plantacionesde ciclo largo, si el cultivo tiene abundanteárea foliar y si se han recolectado 1.5 a2.5 kg/m2.Riego: en la siembra directa se debe regar2 o 4 días antes de la germinación de lassemillas. Durante la germinación y nacenciala humedad debe ser constante, por lo quese tiene que regar de 10 a 12 días antes dela siembra, aunque en ocasiones se da unsegundo riego unos 4 o 5 días antes.Recolección: la recolección es manual.En variedades de porte bajo, la recolecciónpuede durar de 50 a 90 días, y en las deenrame de 65 a 95 días. El momento para larecolección es cuando las vainas alcanzanuna longitud de 12 a 20 cm.Con la información anterior practica elcultivo del frijol ejotero.AutoevaluaciónEs tiempo de que revises lo que has aprendidodespués de haber estudiado esta secuencia.Siembra: el frijol ejotero se puedecultivar de manera directa o en semilleros.Para cultivarlo en invernadero se debeestablecer un semillero dos meses antesy posteriormente hacer el trasplante. Lagerminación y nacencia de las semillasoscila entre los 7 y 20 días.Marcos de plantación en invernadero: ladistancia entre surcos debe ser de 1.40 m,y la distancia entre matas depende dela variedad: en las variedades arbustivas15 cm, y en las trepadoras 40 cm.Consulta en...<http://redalyc.uaemex.mx/pdf/609/60912116.pdf>,encontrarás información importante sobre este cultivo.Sintetiza y elabora una presentación del tema y preséntala engrupo cuando tu maestro lo indique.Versióndeevaluación23/04/12
  37. 37. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS187secuencia 5En esta secuencia describirás y practicarás elproceso productivo de las hortalizas de frutocomo calabacín, chayote, chile, jitomate, pepino,sandía, tomate de cáscara y nopal para verdura.Hortalizas de frutoSesión 100 Calabacín Manos a la obraGeneralidades de la planta: el calabacínes una planta anual de crecimientoindeterminado y porte rastrero que puedellegar a medir hasta 10 m de longitud. Suraíz alcanza un gran desarrollo en relacióncon las raíces secundarias, las cuales seextienden superficialmente. Sobre el talloprincipal, que puede alcanzar 1 m o másde longitud según la variedad comercial,se desarrollan tallos secundarios que seatrofian si no se realiza una poda. La semillatarda en germinar entre 5 y 8 días.El periodo que va de la floración a lacosecha puede ser de 45 a 65 días. El tamañode los frutos a cosechar oscila entre los 15 y18 cm, y entre los 200 y 250 g. El calabacín esuna hortaliza de verano, aunque se puedeadquirir durante todo el año.El calabacín requiere entre 65 y 80% dehumedad relativa; exige luminosidad: a¿Qué sabes tú?¿Qué guisos se pueden preparar conesta hortaliza?En esta sesión describirás el proceso productivo del calabacín,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.mayor insolación aumenta la producción.Se adapta a todo tipo de suelo, peroprefiere el de textura franca, profundo ybien drenado. Puede adaptarse a terrenoscon valores de pH entre 5 y 7, y es tolerantea la salinidad.Formen equipos, consigan semillas decalabacín y practiquen su cultivo como seindica en la página siguiente.Planta de calabazaen floración.Versióndeevaluación23/04/12
  38. 38. 188Siembra: el calabacín se siembra demanera directa, a razón de 2 a 3 semillaspor golpe. Para sembrar una hectárea serequieren 10 kg aproximadamente.Si desean mantener el cultivo más tiempoen el terreno, se puede llevar a cabo laproducción de plántula y posteriormentetrasplantarla cuando tenga 2 o 3 hojasverdaderas.Marcos de plantación: los marcos desiembra se establecen en función del portede la planta, debiendo estar separados de1 a 1.20 m para las calabacitas, y para lascalabazas mayores la separación deberáser de 1.5 a 2 m. Mientras más separadosestén los surcos más amplias creceránlas plantas. Para sembrar una hectárease requieren aproximadamente 10 kg desemilla. Recuerden que una hectárea (ha)mide 10 000 m2.Cada kg de semilla se podrá usar parasembrar 1 000 m2de parcela, por lo tantose utiliza 1 g de semillas por m2.Las labores agrícolas del calabacín son:Aclareo: se realiza cuando nace másde una planta por golpe, dejando la másvigorosa y eliminando las restantes.Aporcado: se realiza a los 15 o 20 días dela nacencia. Consiste en cubrir con tierraparte del tallo de la planta para reforzar subase y favorecer el desarrollo radicular.Tutorado: si el cultivo es bajo cubierta serealiza sujetando el tallo al emparrilladodel invernadero, mediante una rafia.Destallado: en el calabacín se limpianlos brotes secundarios, que deben sereliminados cuanto antes.Riego: un exceso de humedad impedirála germinación y puede ocasionar asfixiaradicular; una escasa humedad provocadeshidratación de tejidos, reduccióndel desarrollo vegetativo y deficientefecundación por caída de flores.Los ejemplares más sabrosos decalabacín son los que se recogen entre julioy septiembre.Elabora una ficha de resumen del cultivode calabacín y agrega en ella los datos másrelevantes. Puedes mencionar tambiénotros cultivos.Tiempo de siembra Periodo de siembra Periodo de siembraExtratemprano Agosto-septiembre Finales de diciembreTemprano Octubre-noviembreFinal de noviembre afinales de febreroSemitardío Febrero Marzo hasta junioTardío Inicio de abril JunioFases de cultivo Óptima Mínima MáximaGerminación 20 a 25 15 °C 40 °CCrecimientovegetativo25 a 30 10 °C 35 °CFloración 20 a 30 10 °C 35 °CTemperatura (ºC)Versióndeevaluación23/04/12
  39. 39. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS189Sesión 101 Chayote Manos a la obraGeneralidades de la planta: el chayotees una planta trepadora con frutos enforma de pera que pueden tener espinaso no; su peso va de los 50 g hasta los 2 kg.Sus raíces tuberosas con alto contenidode almidón son comestibles y muyapreciadas en algunos países. Entre los 3 y5 meses después de la siembra se inicia laproducción de frutos.¿Qué sabes tú?Describe físicamente el chayotey menciona en qué guisos se puedeconsumir.En esta sesión describirás las características generales del procesoproductivo del chayote.El chayote se usa en diferentes guisos;incluso en algunos lugares se comentambién sus raíces. El fruto contiene salesde fierro, calcio, fósforo y vitamina C; ypuesto en 300 mL de agua se utiliza paratratar la arterioesclerosis, bajar la presiónarterial y disolver cálculos renales.Temperatura: el chayote crece enaltitudes de 0 a 2 800 msnm; pero parauna producción intensiva, las zonas que seencuentran entre 1 000 y 1 200 msnm sonlas mejores. La temperatura ideal para elcultivo oscila entre los 13 y 21 °C.Humedad relativa: requiere altahumedad relativa entre 80 y 85% y unaprecipitación entre 1 500 y 2 000 mm, biendistribuidos a través del año. El riego enépoca seca es imprescindible.Suelo: el chayote crece bien en suelos detextura arcillo-arenosa, de buen drenaje yde alto contenido de materia orgánica.Semilla: la semilla del chayote sesiembra previamente brotada, para ellose cosechan los chayotes maduros y secolocan en lugares oscuros y húmedosdonde ocurre el brote; cuando éstostienen unos 20 cm de altura se consideralisto para plantarse. Por esta razón, estasemilla no se entierra al sembrarla, sinoque únicamente se coloca en el suelopreviamente preparado, dejando la partesuperior descubierta.Comenta qué características de suelo,temperatura y humedad se necesitan parala siembra del chayote.Chayote.Versióndeevaluación23/04/12
  40. 40. 190Sesión 102 Siembra del chayote Manos a la obraSiembra: Este cultivo se puede elaborarcon esquejes, acodos y semillas; cuandose utilizan estas últimas se colocan de 1 a 3por golpe.Si se siembra en un huerto esrecomendable que se coloque abonoorgánico al fondo y encima de la semilla. Laépoca de siembra tradicional es al inicio dela temporada lluviosa, pero si se disponede riego, puede hacerse en cualquier épocadel año.Marco de plantación: las distancias desiembra, de acuerdo con el sistema detutoreo, pueden ser de:¿Qué sabes tú?Describe la siembra del chayote.En esta sesión describirás el proceso productivo del chayote,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.Primera opción Segunda opciónDistancias entreplantas4 m 10 mDistancias entrehileras4 m 10 mSiembra poracodos de chayote.Siembra poresquejes de chayote.Siembra porsemilla de chayote.Versióndeevaluación23/04/12
  41. 41. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS191Consulta en...<http://www.botanical-online.com/chayotespropiedadesalimentarias.htm>, conocerás más sobre estecultivo.Investiga si existen en tu comunidad algunas recetasdonde se utilice el chayote, o si la gente sabe de losbeneficios de su consumo; coméntalo en clase.Practica el cultivo del chayote con tus compañerosy tu maestro.Tutoreo: de éste existen diversossistemas: sistema tipo enramada o techocerrado, de cerca simple vertical, y sistemaintermedio de enramada larga. Este últimoconsiste en espalderas de 3 a 4 metros deancho, el largo es variable con calles de 2 a3 metros. La altura debe ser como mínimode 2 m. Las calles deben mantenerse conpodas periódicas.Fertilización: recuerden que lafertilización en el huerto se basa en laincorporación de materias orgánicas o,mejor aún, en la siembra en una camacaliente.Poda: después del segundo mes de lasiembra, se realizan podas ligeras peroconstantes, eliminando las guías que notienen buen desarrollo o las que se pasanlas calles entre espalderas; también seeliminan frutos, hojas y guías enfermos.En el caso de plantas muy afectadas, serecomienda podarlas todas, dejándolasa una altura de entre 10 y 15 cm al ras delsuelo.Cosecha: el fruto del chayote maduraalrededor de 25 días después de que laflor fue fecundada, alcanzando un pesode entre 300 y 350 g, y un tamaño deentre 10 y 12 cm. La cosecha se realizamanualmente y, como la producción escontinua, dos veces por semana. Debenusarse tijeras de podar para no maltratarlos frutos, los cuales deben colocarseen cajas o canastas forradas con papelperiódico. Se estima que una planta dechayote en buen estado, produce cerca de250 frutos por año. Si se tienen 550 plantaspor hectáreas, significa que la producciónsería de unos 137 000 frutos.Versióndeevaluación23/04/12
  42. 42. 192Sesión 103 Chile Manos a la obraCaracterísticas generales: el chile es unaplanta anual con un tamaño de 0.60 a1.50 m de altura. Su método desiembra es por trasplante. Se obtienenaproximadamente 170 semillas por g. Superiodo vegetativo es de 100 a 180 días. Secosecha de los 75 a 120 días, y de los 90 a180 días en plantas criollas. Su rendimientoes de 1.6 a 2.6 kg por cada m2. La época desiembra es de mayo a agosto, y noviembre.En zonas de riego se puede sembrar todoel año, cuidando el periodo de lluvias yheladas.Requerimientos de clima y suelo:requiere de una temperatura de entre20 y 24 °C. Su humedad relativa debeser de 70 a 80%, y debe contar con unailuminación alta durante el primer periodode crecimiento. La altitud de siembra va de0 a 2 500 msnm.Suelo: el chile tolera suelos franco-arenosos, franco-limosos o franco-arcillosos, de 30 a 60 cm de profundidadcon un pH de 5.5 a 7.0.¿Qué sabes tú?Menciona en clase si hay cultivosde chile en donde vives. Describe laplanta, el fruto y menciona en quéguisos se puede consumir.En esta sesión describirás el proceso productivo del chile,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadexperimentarás su cultivo.Todos los tipos de chile se cultivan deigual manera, lo que cambia es el climadonde esto se hace.Siembra: el chile se cultivaprincipalmente por trasplante, por loque es necesario establecer un semillerodurante 20 o 30 días.Cantidad de semilla necesaria paradiferentes áreas de cultivo.El trasplante se efectúa cuando lasplantas tienen entre 15 y 20 cm de altura,más o menos entre los 18 y 28 díasdespués de la siembra, dependiendo de latemperatura. Antes de hacer el trasplantees necesario desinfectarse las manos conalcohol para eliminar cualquier organismoque pudiera ocasionar daños al cultivo.Método de siembra: si es en surcosencillo, el trasplante se realiza en unsolo lado. Si se realiza en surco doble setrasplanta a ambos lados.1 m20.02 a 0.04 g10 m20.2 a 0.4 g100 m22.0 a 4.0 g1 000 m220 a 40 g10 000 m2200 a 400 g1 g tiene en promedio 200 semillasVersióndeevaluación23/04/12
  43. 43. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS193La distancia de siembra dependedel crecimiento de los cultivos de chile.Tutores: es necesario sujetar la planta dechile 30 días después del trasplante, conel propósito de evitar la caída y rotura detallos y ramas. Revisen lo explicado sobreel tutoreo en el bloque III.Se puede incrementar la materiaorgánica en el sustrato utilizando estiércolviejo, ya que esto incrementa su fertilidad.Repasen la secuencia 5 del bloque III, queestá relacionada con la nutrición.Combate de malezas: el combate demalezas para chile se realiza de formasimilar a la del tomate, por lo tanto lesrecomendamos repasar la sesión 63,referente a las malas hierbas.Riego: se debe regar el cultivo de chiledurante su ciclo de vida, pues si no tienela suficiente cantidad de agua se daña lacalidad del fruto, ocasionando rajaduras.Revisen lo explicado en las sesiones61 y 75, referentes al riego por goteo yfisiopatías, respectivamente.Cosecha: el momento de la cosechapuede efectuarse cuando el chile esté enestado verde o maduro; hay que tenerpresente que la cosecha en estado rojomaduro tarda quince días más respectoa la del verde. Recuerden que la calidadse determina por madurez, turgencia defrutos, grado de sanidad y tamaño de loschiles.Con tu maestro y tus compañerospractica la siembra del chile.Hábito decrecimientoDistancia entreplantaDistanciaentre surcosDeterminado 40 cm 70 mIndeterminado 60 cm 1.20 mÁrea cultivable Núm. de hileras Cantidad de plantas1 m2 1.4 3.555 m2 7.1 17.8610 m2 14.2 35.71100 m2 142.8 357.141 000 m21 428.5 3 571.43 Recolectando chile.Plantas de crecimiento determinado.Versióndeevaluación23/04/12
  44. 44. 194Sesión 104 Jitomate Manos a la obraGeneralidades de la planta: el jitomate esuna planta herbácea perenne, cultivadaanualmente. Alcanza entre 1.2 a 2.5 mde longitud. Cuando las plantas sonjóvenes están erguidas, y cuandoson adultas necesitan tutores o espalderaspara sostenerse, debido al peso de hojas,ramas y frutos. Su raíz, constituida por raízprincipal, raíces secundarias y adventicias,se extiende en un diámetro de 1.5 m,70% se localiza a 20 cm de profundidad.Los racimos tienen de 4 a 12 flores; laforma del fruto es esférica o alargada,y su peso oscila entre los 120 y 300 gaproximadamente.Temperaturas: para el desarrolloóptimo del cultivo, el jitomate requieretemperaturas en el día de entre 20 y 30 °C,y en la noche de entre 10 y 17 °C.¿Qué sabes tú?Comenta en grupo si en el lugardonde vives hay cultivos de jitomate.Describe el fruto y menciona en quéguisos se consume.En esta sesión describirás las características generales del procesoproductivo del jitomate.Fases de cultivo ÓptimaSuperior a 35 °C– El polen no madura y no hay fecundación,hay aborto o caída de flor– Afecta el crecimiento de frutosInferior a 12 °C – Afecta el crecimiento de la plantaSuperior de 25 °Co inferior de 12 °C– La fecundación no se produce y los frutosadquieren una tonalidad amarillaJitomate.Versióndeevaluación23/04/12
  45. 45. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS195Requerimientos: la humedad relativaóptima oscila entre 60 y 80%.El jitomate requiere de buenailuminación para su crecimiento, floración,polinización y maduración de frutos, y estose logra manejando densidad de siembra,sistema de poda, tutorado y laboresculturales en época lluviosa cuando laradiación es más limitada.Altitud: puede cultivarse en altitudes de20 a 2 000 msnm.Superior al 80% Humedad relativa menor al 60%El polen se apelmaza, seincrementa la incidenciade enfermedades, y el frutose agrietaEl polen se deshidrata dificultandola polinizaciónSuelo: puede cultivarse en cualquiersuelo de textura franco-arcillosa, rico enmateria orgánica, ligeramente ácido oligeramente alcalino y con buen drenaje, yaque el jitomate no soporta el anegamiento.En invernadero es mejor practicarla técnica de hidroponía para cultivarjitomate, pero también se puede en suelo,si éste reúne los criterios señalados.Consumo de jitomate.Versióndeevaluación23/04/12
  46. 46. 196Sesión 105 Cultivo del jitomate Manos a la obraVariedades cultivadas: los jitomatescultivados varían en tamaño desde lavariedad cherry, que tiene entre 1 y 2 cmde diámetro, hasta los que alcanzanmás de 10 cm. La variedad más cultivadatiene entre 5 y 6 cm de diámetro.¿Qué sabes tú?Menciona qué tipo de jitomate es elmás usado en nuestro país.En esta sesión describirás el proceso productivo del jitomate, yen función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.Enseguida se muestran los hábitos decrecimiento del jitomate.Etapas fenológicas: el jitomate presentatres etapas fenológicas:Hábitode crecimientoDeterminado Indeterminado• Crecimiento continuo• Presenta racimo floral cada treshojas• Requieren de tutores en sucrecimiento• Inician su floración entre 65 a 75días después del transplante• La primera cosecha se realiza a los85 o 90 días después del trasplante• Se realizan en promedio de 12 a 15 cortes• Terminan en una inflorecencia• No requieren de espaldera o tutores en sucrecimiento• Son los más cultivados en la intemperie• La producción se obtiene en un periodorelativamente corto• Inician su floración entre los 55 o 60 díasdespués de sembrados• La primera cosecha puede realizarse entrelos 75 a 80 días• Los cortes de fruto se hacen cada semana,en un promedio de siete a ochoInicial: inicia con lagerminación de la semilla.Vegetativa: inicia a los 21 díasdespués de la germinación ydura entre 20 y 30 días.Reproductiva: inicia apartir de la fructificación,dura entre 30 y 40 días.Versióndeevaluación23/04/12
  47. 47. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS19750 cmFechas de siembra: para elegir la fecha desiembra debe considerar lo siguiente.1. Desfasar los periodos susceptibles delcultivo con los insectos plaga.2. Periodo de heladas.3. Periodo de lluvias.Si realizan el cultivo en invernadero omicrotúnel, la siembra puede efectuarse encualquier momento.Semilleros: se recomienda sembrarel jitomate en semilleros, asegurandoplantas bien desarrolladas; revisen cómoestablecer un semillero en la sesión 48.Para poder ser trasplantadas, las plantasdeben tener una altura de entre 10 y12 cm, lo cual tiene lugar entre los 22 y27 días después de la siembra. Para teneréxito, sigan las siguientes recomendacionesantes y durante el trasplante.1. Dos días antes del trasplante no sedeben regar las plántulas con el objetivode endurecerlas.2. Si se hace semillero se puedentrasplantar a cualquier hora, siempre queel suelo y la planta estén húmedos.3. Es necesario humedecer el suelo paraque la planta no se deshidrate; sitrasplantan en época seca, se deberánregar tres días antes e inmediatamentedespués del trasplante para permitir elpegue de la planta.4. Durante el trasplante, las plántulas debenmantenerse húmedas y bajo sombra paraminimizar su deshidratación.Densidad de población: el marco desiembra más empleado en época lluviosa esde 1.5 m entre líneas y 50 cm entre plantas.En plantas de porte medio se recomiendasembrar líneas de 1 m, y entre planta yplanta 50 cm, dependiendo la variedad.Cultivos intercalados: pueden intercalarel cultivo de jitomate con cempasúchil,ajenjo, albahaca, mejorana, menta, cebolla,perejil, espárrago y zanahoria.Plántula para trasplante.Distancia entre las plantas.Distancia entre surcos.1.5 mVersióndeevaluación23/04/12
  48. 48. 198Consulta en...<http://hypatia.morelos.gob.mx/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=91>, para obtener más información sobre la elaboración de la camabiodinámica.<http://infomorelos.com/ecologia/tomate.html>,<http://www.campopotosino.gob.mx/modulos/tecnologiasdesc.php?idt=63> y<http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/tomate-tomatera-jitomate.htm>.Con la información del libro o de las páginas de internetrecomendadas realiza una presentación y exponla en lacomunidad escolar. También puedes realizar un proyecto sobreel cultivo del jitomate.Cama biodinámica: debe estarorientada de norte sur, tener anchode 1 m y largo de 2 a 10 m, conpasillos de 40 a 50 cm. Se debeaplicar estiércol o composta a razónde un bulto por cada m2.Poda, tutoreo y deshojado: deberánrealizar la poda a los 15 o 20 días despuésdel trasplante; el tutoreo permitemantener la planta erguida, y el deshojadofacilita la aireación y mejora el color de losfrutos.Despunte de inflorescencias y aclareode frutos: el despunte y aclareo de frutosse practica para homologar, aumentar eltamaño y la calidad del jitomate.Fertilización y deshierbe: para aportarlos nutrientes para el desarrollo yfructificación del cultivo lo recomendablees sembrar en cama biodinámica o aportarcomposta al sustrato, además de mantenerel cultivo libre de malezas, principalmentecuando la planta de jitomate es pequeña.Cosecha: se realiza cuando la frutatiene un color verde o el fruto presentaun rayado color naranja. Se recolectadesprendiendo el fruto del racimo yfracturando el tallo que lo sostiene conayuda de tijeras. Una vez cosechadoslos frutos se colocan en recipientes consuperficies lisas para evitar daños porabrasión y compresión. Jitomate.Versióndeevaluación23/04/12
  49. 49. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS199Sesión 106 Pepino Manos a la obraGeneralidades de la planta: el pepinopertenece a la familia de las cucurbitáceas,de especie Cucumis sativus. Es unaplanta herbácea anual. Su sistemaradicular es muy potente debido a la granproductividad. Consta de una raíz principalde la cual salen ramificaciones secundariasfinas y alargadas. Su tallo es anguloso conespinas, rastrero y trepador, y de cadanudo de hoja sale un brote lateral y unao varias flores. Las hojas tienen un largopecíolo con pétalos amarillos. El fruto esun pepónide áspero o liso, dependiendo dela variedad de que se trate. Los colores delpepino son amarillo, verde claro o verdeoscuro. En su interior tiene una pulpaacuosa de color blanco con semillas. A lolargo del fruto sus semillas son ovales yaplanadas de color blanco-amarillento.Ciclo de cultivo: de 60 a 150 días.Área de productiva: desde el nivel delmar hasta 1 300 msnm.Clima: templado-cálido.Recolección: de 40 a 60 días después dela plantación.¿Qué sabes tú?En grupo describe el pepino ymenciona con qué alimentos lopuedes combinar.En esta sesión describirás las características generales del procesoproductivo del pepino.Cultivo de pepino.Versióndeevaluación23/04/12
  50. 50. 200Temperatura: la temperatura (°C) querequiere el cultivo del pepino en susdiferentes etapas de desarrollo son:Material vegetal: las variedades de pepinose clasifican de acuerdo con el tamaño desu fruto en:Hasta aquí hemos visto algunas características del cultivodel pepino. Coméntalas en clase.Diurna NocturnaGerminación 27 °C 27 °CCrecimiento 21 °C 19 °CDesarrollodel fruto19 °C 16 °CTemperaturaLuminosidadCrece y fructifica incluso en días cortos (menosde 12 horas de luz). A mayor radiación solar,mayor producciónHumedad 60 a 70%SueloPrefiere suelos de estructura suelta,bien drenado y con materia orgánicaSalinidad La tolera medianamentepH 5.5 a 7Factores que requiere el pepinoVariedadesPepino cortoy pepinilloPepinomedio largoPepinolargoTamañode fruto (cm)15 20-25 Mayor a 25material vegetalTutorado de pepino.Versióndeevaluación23/04/12
  51. 51. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS201Sesión 107 Cultivo del pepino Manos a la obraEs momento de poner en práctica el cultivodel pepino; organízate con tus compañerospara realizar la siembra de esta hortaliza.Siembra y marcos de plantación: sepueden sembrar a mediados o finales delverano para tener una cosecha duranteel otoño. El pepino se siembra en lomillos omontículos o directamente en el suelo. Ladistancia entre surcos es de 1.20 a 1.50 m, yla distancia entre plantas es de 40 a 50 cm.Se puede alargar la producción cubriendolos meses de invierno; para ello se tienenque ampliar los marcos de siembra,reduciendo la densidad de plantación parafavorecer la recepción de luz y aireación.Tutorado: como ya lo mencionamos, eltutorado es una práctica para mantenerla planta erguida, mejorando la aireacióny favoreciendo el aprovechamiento dela radiación y la realización de laborescomo el destallado y recolección, lo cualrepercutirá en la producción final y en lacalidad del fruto.Poda: se realiza a los pocos días deltrasplante (debido al rápido crecimiento dela planta), eliminando brotes secundariosy frutos a una altura de 60 cm. Serecomienda despuntar el tallo a 40 cm¿Qué sabes tú?De acuerdo con las características delsuelo de tu comunidad, ¿qué hortalizasconsideras apropiado cultivar?En esta sesión describirás el proceso productivo del pepino, yen función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.de altura. Se permite el desarrollo de dostallos secundarios eliminando los demás.Deshojado: se suprimirán las hojas viejas,amarillas o enfermas. Cuando la humedadsea demasiado alta será necesario tratarcon pasta fungicida tras los cortes.Recolección: se deberá cortar el frutocon tijeras en vez de arrancarlo. Esnecesario revisar las plantas cada dos díaspara cortar los pepinos que estén listos.Éstos se cosechan en diversos estados dedesarrollo. Para su consumo en fresco,se deben cortar cuando el fruto fluctúaentre 20 y 30 cm de largo, y entre 3 y 6 cmde diámetro.Investiga qué otros beneficios seobtienen al consumir pepino, y elaboratrípticos con esa información pararepartirlos en la comunidad escolar.Un dato interesanteEl pepino es depurativo y diurético y favorecela eliminación de exceso de líquidos delorganismo por su alto contenido de potasio, ybajo en sodio. Su consumo es beneficioso encaso de hipertensión, gota y cálculos renales.Regula la función intestinal. Su contenidode fibra le confiere propiedades laxantes.También contribuye a reducir las tasas decolesterol en sangre.Versióndeevaluación23/04/12
  52. 52. 202Sesión 108 Sandía Manos a la obraGeneralidades de la planta: la sandíaes una planta anual herbácea de porterastrero, pero que puede trepar debidoa sus zarcillos. Se puede comprar unasandía y usar sus semillas para la siembra.Sus tallos alcanzan una longitud de 4 a6 m. Emite brotaciones de las cuales sedesarrollan ramas secundarias, y de éstaslas terciarias, y así sucesivamente, de formaque la planta llega a cubrir un área de 4 a5 m. El color amarillo de sus flores atraeinsectos para su polinización. En la mismaplanta se desarrollan las flores masculinasy femeninas. El peso del fruto oscila entre2 y 20 kg. La duración de su cultivo es de90 a 150 días. Su tiempo de cosecha es de11 a 14 semanas después de la siembra.Temperaturas: en zonas cálidas, la mejorépoca de siembra es noviembre. Los climastemplados ligeramente calurosos son losmejores para el desarrollo de la sandía.Se recomienda sembrarla después de lasheladas. En caso de bajas temperaturasdeberá protegerse con plástico. Parala germinación se debe considerar unatemperatura óptima de 25 °C y una mínimade 15 °C. Para la floración la óptima va de18 a 20 °C. Durante su desarrollo debe estarentre 23 y 28 °C. La maduración del fruto¿Qué sabes tú?¿Qué sabes de la sandía? Reflexionay comenta con tus compañeros.En esta sesión describirás las características generales del procesoproductivo de la sandía.se da entre 23 y 28 °C. En temperaturasmenores a 13 °C se detiene su crecimiento(incluyendo heladas de 0 °C).Humedad ambiental: la humedad relativaóptima para la sandía se sitúa entre 60 %y el 80 %, siendo un factor determinantedurante la floración.Suelo: la sandía no es muy exigente ensuelos, aunque le van bien los suelos biendrenados, ricos en materia orgánica yfertilizantes. Normalmente la sandía tienedificultad para crecer en suelos arcillosos-alcalinos. Un suelo con un pH de 6 a 7 esóptimo para su desarrollo. Esta plantanecesita potasio en abundancia, más quenitrógeno. Le puede perjudicar el exceso deagua. La escasa floración, una producciónescasa y un desarrollo vegetativoexagerado suelen ser síntomas de algunascarencias o excesos en su cultivo.Cultivo de sandía.Versióndeevaluación23/04/12
  53. 53. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS203Variedades: dentro de las variedades dela sandía encontramos:Comenten en grupo las características de esta planta.Variedades Semillas Forma del fruto CaracterísticasSandíasdiploideso consemillasSon las más cultivadas;producen semillasnegras o marrones deconsistencia leñosaAlargadosRedondosSon de corteza verde con bandasde color más claroSon de corteza color verde oscuroo negro, son los ejemplaresmás cultivados; están siendodesplazadas por variedades sinsemillasSandíastriploideso sin semillasLas semillas son tiernasde color blanco quepasan desapercibidas alcomer el frutoRedondosSe caracterizan por tener lacorteza verde clara con rayasverdes oscuras y la carne puedeser de color rojo o amarilloVersióndeevaluación23/04/12
  54. 54. 204Sesión 109 Cultivo de la sandía Manos a la obraÉpoca de siembra: al aire libre, la sandíaflorece a finales de la primavera yprincipios de verano; los frutos están ensu punto óptimo a lo largo de todo elverano y principios del otoño. No obstante,la sandía se cultiva en invernadero, por loque es fácil disponer de ejemplares a lolargo de todo el año.¿Qué sabes tú?En grupo describe el proceso de cultivode la sandía.En esta sesión describirás el proceso productivo de la sandía,y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidadpracticarás su cultivo.Siembra y trasplante: se colocan dossemillas por golpe y se cubren con 1.5 a 2 cmde suelo o abono orgánico. El trasplante seefectúa de 3 a 4 semanas después, cuandola plántula tenga al menos la primera hojaverdadera bien desarrollada. Antes de lasiembra, se incorpora el abono orgánicocomo composta o vermicomposta. Sesiembra en rangos de temperatura de 22 a25 °C. Al trasplantar, se coloca la plántulade forma que el cepellón quede en contactocon el suelo para evitar la emisión de raícespor humedad.Un dato interesanteLa sandía se recomienda para dietas deadelgazamiento, ya que contiene pocascalorías. Además es depurativa y ligeramentelaxante debido a la celulosa que contiene,por lo que también debe consumirse conprecaución.Siembra, emergencia, floración, iniciode desarrollo del fruto y madurez.Versióndeevaluación23/04/12
  55. 55. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZASMarco de plantación: la distancia entresurcos debe ser de 1.7 m, y entre plantasde 1 m.Riego: el método que mejor se adapta aeste cultivo es el riego por goteo. Duranteel ciclo, según el estado del cultivo, elvolumen de agua varía de 500 a 750 mmpor planta.Realizado el trasplante, pueden procedera colocar túneles para incrementar latemperatura. Para ello sigan las mismasindicaciones que para el cultivo de melón.Acolchado: con el objeto de aumentarla temperatura del suelo, disminuir laevaporación de agua e impedir laemergencia de malas hierbas, se puedeacolchar el cultivo.Poda: esta operación se realiza de modooptativo, ya que no influye en diferenciasen la producción. La poda consiste eneliminar el brote principal cuando tiene 5 o6 hojas, dejando desarrollar de 4 a 5 brotessecundarios.La cosecha es manual; si la sandíacumple los siguientes requisitos se cortapor la mañana.1. Si la porción del fruto que descansasobre la tierra cambia de blanco pálido aamarillo cremoso.2. Si al golpear la corteza con la mano seproduce un sonido hueco, el zarcilloque hay en el pedúnculo del fruto estácompletamente seco, o la primerahoja situada por encima del fruto estámarchita. Al rayar la piel de la sandía conlas uñas, se separa fácilmente.Si es posible practica la siembra de sandía en el huerto escolar,sólo se necesita un terreno pequeño y poner en práctica loscuidados adecuados.205Versióndeevaluación23/04/12
  56. 56. 206Sesión 110 Tomate de cáscara Manos a la obraEl tomate de cáscara o tomatillo (Phisalisixocarpa) pertenece a la familia de lassolanáceas; su sistema radicular constade una columna y presenta ramificacionessecundarias profundas que puedenalcanzar hasta 60 cm o más. Presenta trestipos de hábitos de crecimiento: rastrero,erecto y semirrecto (en variedades nuevas).Su tallo es herbáceo y ligeramente leñosoen su base, con ramas de hasta 2.3 cm dediámetro. Al principio de su vida presentapelos que se pierden a medida que vacreciendo. Tiene un ciclo de vida de 70 a110 días, dependiendo de la variedad.Requerimientos climáticos: el suelo debetener de 5.5 a 6.8 de pH, textura francay debe ser rico en materia orgánica. Eltomate se cultiva en tierras que disponende riego y áreas con humedad residual.Temperatura: la óptima para germinaciónes de 20 a 25 °C. En la fase de crecimientodel cultivo debe ser de 22 a 26 °C. Unatemperatura mayor a 32° C provocaría elaborto de frutos.Ciclo de cultivo: de 85 a 90 días paratrasplante, y de 120 a 140 días en siembradirecta.¿Qué sabes tú?Investiga si en el lugar donde vives sepractica este cultivo, si se consume yen qué platillos se consume. Compara loque indagaste con lo de tus compañeros.En esta sesión describirás el proceso productivo de tomatede cáscara, y en función de las condiciones de clima y suelo de tucomunidad practicarás su cultivo.Multiplicación: se realiza con una plantaen cepellón obtenida en semillero.Trasplante: de 30 o 40 días despuésde la siembra, cuando la planta tiene 5 o6 hojas verdaderas y 8 cm de altura. Laplanta de tomate florea entre 17 y 20 díasdespués del trasplante. Produce 125 floresen promedio, de las cuales sólo 40% (14 o15) producen fruto (28 a 30%). La plántulacrece 1 cm por día; a los 25 días acelera sucrecimiento y a los 55 se estabiliza; en esteperiodo alcanza 90 cm de altura. La plantasigue creciendo y puede alcanzar poco másde 1 m, esto sucede a los 70 días.Semillero: la siembra de la semilla ensemillero se realiza a 5 mm de profundidad(les recomendamos repasar la sesión decómo establecer un semillero). Se puedensembrar semillas de frutos adquiridos enel mercado, pero con resultados variables,debido a su baja germinación. La cantidadde semilla es 1 kg para producir unas20 000 plantas.Tomate de cáscara.Versióndeevaluación23/04/12
  57. 57. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS207Riegos: el primer riego debe mojarperfectamente el suelo, para permitir quela planta se adapte. Los siguientes riegosdeben realizarse según los requerimientosdel cultivo.Cosecha: se inicia cuando un altoporcentaje de frutos hayan llenado el cáliz(bolsa) que lo cubre y su consistencia seafirme. Es recomendable dar un riego ligerocon nutrientes después del primer corte.Un cultivo de tomate de cáscaramanejado con sumo cuidado rinde hasta35 toneladas por hectárea.Consulta en...<http://s3.esoft.com.mx/esofthands/include/upload_files/4/Archivos/Tomatillo1.pdf>.Investiga una receta donde se utilice el tomate de cáscaray compártela con tus compañeros. Practica el cultivo de tomatede cáscara.Distancia entre surcos 1 mDistancia entre plantas 40 a 50 cmDensidad de población20 000 a 25 000plantas/hadensidad de siembraUn dato interesanteEn la época prehispánicalos aztecas lo cultivabanextensivamente y lo llamabanmiltomatl, que significa “tomatecultivado”. Lo empleaban parapreparar salsas y guisos de lamisma manera que se haceactualmente.20 a 30 cm20 cm - 31 250 plantas/ha30 cm - 20 833 plantas/ha50 cm intercaladas - 25 000 plantas/ha50 cm x 1 m3- 20 000 plantas/ha50 cmVersióndeevaluación23/04/12
  58. 58. 208Sesión 111 Nopal para verdura Manos a la obraGeneralidades de la planta: la palabranopal proviene del náhuatl nopalli; esun vegetal de la familia de Cladophyll; laverdura se obtiene cuando salen los brotestiernos. Se desarrolla mejor en suelosarenosos-calcáreos, poco profundos y conun pH alcalino. La planta tiene un escasorequerimiento de agua, el óptimo desarrollofluctúa de los 116 a los 1 800 mm deprecipitación anual.La temperatura óptima de desarrollo estáentre 10 y 35 °C.La poda se realiza a los dos meses deestablecido en forma permanente, con el finde facilitar las labores de cosecha.¿Qué sabes tú?Junto con tus compañeros describe elnopal y comenta si en el lugar dondevives se cultiva y en qué se utiliza.En esta sesión describirás el proceso productivo del nopal paraverdura, y en función de las condiciones de clima y suelo de tucomunidad practicarás su cultivo.Practica el cultivo del nopal con tuscompañeros.Para la siembra se realiza primero unbarbecho y rastreo; cuando se hace enhileras éstas deben ser de 1 m x 25 cm, yla distancia entre las plantas de 1.5 m x 40 cm.Si se hace plantación en melgas se realizade 20 x 20 cm, 25 25 cm, y entre plantas de30 x 30 cm.El más usual es de 25 x 25 cm, dando16 plantas por m2.La cosecha se realiza cuando el nopalitomide entre 10 y 25 cm de largo.La mejor época de plantación es en losmeses de febrero, marzo, abril y mayo.Consulta en...<http://www.youtube.com/watch?v=wkk4V7YKS-k>, que es un video de la telesecundarianúm. 13, en Sonora, e identifica qué labores están realizando los alumnos.<http://www.huertasyjardines.com.ar/la_luna/cultivos_de_nopal_verdura_tuna_y_maguey.php>.Investiga los beneficios que ofrece el consumo del nopaly redáctalo en tu cuaderno.Planta de nopal.Versióndeevaluación23/04/12
  59. 59. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS209Sesión 112 ¿Qué cultivos establecieron? Manos a la obraJunto con tus compañeros completa losapartados siguientes en su cuaderno. Siestablecieron más cultivos utilicen sucuaderno para completar su información.¿Qué sabes tú?Describe qué similitud existe entre elcultivo de las diversas hortalizas que sehan revisado hasta el momento.En esta sesión analizarás qué cultivos se lograron con éxito.• Nombre de la hortaliza:• Resultados obtenidos en la cosecha:• Dificultades en el desarrollo del cultivo:Análisis:1. ¿En qué cultivo o cultivos se obtuvo máséxito en su práctica?2. ¿Qué actividades de manejo de cultivotengo que mejorar para tener éxito?3. ¿Qué compromisos tengo que mejorarcon mis compañeros para trabajar en eldesarrollo de cultivos de hortalizas?Riego de hortaliza.Versióndeevaluación23/04/12
  60. 60. 210Sesión 113 Aprendizaje de sus cultivos Manos a la obraEscribe en tu cuaderno los aprendizajes queobtuviste a lo largo del bloque y descríbelosbrevemente.Responde en tu cuaderno: ¿para qué tesirve lo que aprendiste en este bloque?¿Qué sabes tú?En esta sesión analizarás qué aprendizajes significativos tienenustedes en el establecimiento de sus cultivos.¿Qué características de suelofavorecieron el cultivo de las hortalizasque implementaste?Cosecha de hortalizas.Cultivo de: Características Tipo de suelo Producto BeneficiosVersióndeevaluación23/04/12
  61. 61. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS211Sesión 114 Productividad en sus cultivos¿Qué sabes tú?Menciona los principales beneficiosque has obtenido con el cultivo dehortalizas.En esta sesión analizarás la productividad de sus cultivos entérminos de utilidades.Completa el siguiente cuadro escribiendo los costos de losimplementos que utilizaste para la práctica de los cultivos;agregamos algunos como guía.ConceptoCosto$Imprevisto$Utilidades$SemillaHerramientaFertilizante Manos a la obraCompleta el siguiente cuadro escribiendolos costos de los implementos que utilizastepara la práctica de los cultivos; agregamosalgunos como guía.Trabajo en aula.Versióndeevaluación23/04/12
  62. 62. 212Lee con atención y responde en tu cuaderno:1. Menciona algunas hortalizas de fruto.2. Menciona las generalidades de la planta de chayote.3. Menciona el rango de temperatura de desarrollo óptimo de la plantade jitomate.Lee con atención las siguientes afirmaciones y responde “sí” o “no”.Sí NoAplico el proceso productivodel pepinoPongo en práctica el cultivodel jitomateRealizo el cultivo de chileSiemprelo hagoLo hagoa vecesDifícilmentelo hagoExpreso mis opiniones para llevar acabo el cultivo de calabacínRespeto las actividades de miscompañeros en el cultivo de pepinoApoyo a mis compañeros en elcultivo de chayoteLee detenidamente la siguiente afirmación y marca el nivel en que consideras quelo cumples. Cuando el profesor te lo indique, haz una reflexión acerca de por quéconsideras que es ése el nivel en que te encuentras.AutoevaluaciónEs tiempo de que revises lo que has aprendidodespués de haber estudiado esta secuencia.Versióndeevaluación23/04/12
  63. 63. BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS213En esta sesión revisarás los conocimientos adquiridos en el bloque IV.Para contestar lo siguiente será necesaria toda tu atención. Concéntrate en cadainstrucción y contesta en el cuaderno lo que se te pide.1. Escribe qué hortalizas se cultivan para aprovechar sus hojas.2. Una de las siguientes variedades no es una variedad de ajo:a) Variedad perlab) Variedad californiac) Variedad cominod) Variedad chilenoe) Variedad Taiwán3. De la siguiente lista señala cuál es la hortaliza de inflorescencia con abundantescabezas florales de color verde, que al consumirse previene el cáncer en losdiferentes órganos.a) Zanahoriab) Brócolic) Cold) Haba4. Señala la hortaliza que tiene la propiedad de asirse a los tutores (caña o estacaque se clava al pie de una planta para mantenerla derecha en su crecimiento) quese topan en su crecimiento.a) Chícharob) Calabazac) Sandíad) Tomate5. ¿Qué tipo de hortaliza se desarrollan en suelos arcillosos y arenosos?EvaluaciónSesión 115En esta sesión revisarás los conocimientos adquiridos en el bloque IV.Para contestar lo siguiente será necesaria toda tu atención. Concéntrate en cadainstrucción y contesta en el cuaderno lo que se te pide.1. Escribe qué hortalizas se cultivan para aprovechar sus hojas.2. Una de las siguientes variedades no es una variedad de ajo: a) Variedad perla b) Variedad california c) Variedad comino d) Variedad chileno e) Variedad Taiwán3. De la siguiente lista señala cuál es la hortaliza de inflorescencia con abundantes cabezas florales de color verde, que al consumirse previene el cáncer en los diferentes órganos. a) Zanahoria b) Brócoli c) Col d) Haba4. Señala la hortaliza que tiene la propiedad de asirse a los tutores (caña o estaca que se clava al pie de una planta para mantenerla derecha en su crecimiento) que se topan en su crecimiento. a) Chícharo b) Calabaza c) Sandía d) Tomate5. ¿Qué tipo de hortaliza se desarrollan en suelos arcillosos y arenosos?EvaluaciónSesión 115213Versióndeevaluación23/04/12
  64. 64. 214Con el propósito de ayudar al alumno a mejorar su aprendizaje solicitamosatentamente a los padres de familia que colaboren con el maestro, por lo que en estasección los padres deberán mencionar las dificultades, rezagos o deficiencias quepresenta el estudiante durante el transcurso de cada uno de los bloques, así como lasacciones que consideren que el estudiante deberá emprender para superarlas.El estudiante presenta los siguientes rezagos, dificultades o deficiencias:Para erradicarlos deberá:Observaciones o comentarios de los padres de familia:Hoja para padresVersióndeevaluación23/04/12

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