Estado De La Trazabilidad En Las Carnes

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Estado De La Trazabilidad En Las Carnes

  1. 1. ESTADO DEL ARTE DE LA TRAZABILIDAD DE LA CARNE VACUNA EN LA ARGENTINA
  2. 2. CONTENIDO <ul><li>Ganaderia y carnes argentinas </li></ul><ul><li>Sistema de trazabilidad </li></ul><ul><li>Sistema de identificación para mercado interno y para exportación (SIGBE) </li></ul><ul><li>Trazabilidad en la industría frigorífica </li></ul><ul><li>Sistema Nacional de Trazabilidad </li></ul><ul><li>Componentes del sistema </li></ul><ul><li>Los involucrados </li></ul><ul><li>La reglementacion </li></ul><ul><li>Las experiencias </li></ul><ul><li>Debilidades </li></ul><ul><li>Puntos a definir </li></ul><ul><li>Conclusión </li></ul>
  3. 3. Ganaderia y Carne Argentina <ul><li>Ganaderia </li></ul><ul><li>Población bovina: aprox. 50 millones de cabezas </li></ul><ul><li>270 mil predios con un promedio cercano a los 200 cabezas </li></ul><ul><li>Aunque el 54,4% del ganado pertence a productores con mas de 500 cabezas </li></ul><ul><li>66% del stock nacional se encuentra en la region pampeana </li></ul><ul><li>Carne </li></ul><ul><li>Produccion anual: 2,5 millones de toneladas </li></ul><ul><li>80% destinado al consumo interno </li></ul><ul><li>20% destinado a la exportacion </li></ul><ul><li>Comercio </li></ul><ul><li>Quinto exportador mundial de carne bovina </li></ul><ul><li>Potencial para ampliar sus exportaciones </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Diferencia entre Identificacion y Trazabilidad </li></ul><ul><li>Identificacion = Herramienta para la trazabilidad </li></ul><ul><li>2 sistemas de identificacion: </li></ul><ul><li>i) General para el mercado interno </li></ul><ul><li>ii) Individual para la exportacion </li></ul><ul><li>A futuro: tener un Sistema Nacional de Trazabilidad con Identificacion de todo el rodeo </li></ul>Sistema de Trazabilidad Argentino
  5. 5. Sistema de Identificacion <ul><li>1. Sistema General </li></ul><ul><li>compuesto por: </li></ul>1. Identificacion de los animales 3. Registro de los movimientos 2. Registro de los establecimientos
  6. 6. Sistema de Trazabilidad General <ul><li>Identificacion de los animales </li></ul><ul><li>Basado en la identificacion grupal </li></ul><ul><li>Utilizacion de una marca a fuego (antes de los 6 o 12 meses) </li></ul><ul><li>Documento: Boleto de Marca (Provincial) o un Registro de Marca (Municipal) </li></ul><ul><li>Un estado de cuentas corriente de cada establecimiento con los nacimientos, compras, ventas y muertes de las existencias ganaderas en la oficina de marcas y guias </li></ul>Sistema de Identificacion General
  7. 7. <ul><li>2. Registro de los establecimientos </li></ul><ul><li>A traves del RENSPA </li></ul><ul><li>(Registro Nacional Sanitorio de Productores Agropecuarios): </li></ul><ul><ul><ul><ul><li>Datos de los productores </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Ubicacion establecimientos </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Tipo de actividad </li></ul></ul></ul></ul>Sistema de Identificacion General
  8. 8. <ul><li>3. Registro de Movimientos </li></ul><ul><li>Documentacion para los movimientos: </li></ul><ul><li>Guia de transporte </li></ul><ul><li>Documento de Transito Animal (DTA) </li></ul>Sistema de Identificacion General
  9. 9. <ul><li>Comentarios: </li></ul><ul><li>Identificacion grupal </li></ul><ul><li>Cueros estropeados </li></ul><ul><li>Repiticion de marcas </li></ul><ul><li>Sistema no auditable: falta base de datos y informatizacion </li></ul><ul><li>Informacion no centralazida </li></ul><ul><li>Sistema no apropriado a las nuevas reglamentaciones de la UE </li></ul>Sistema de Identificacion General
  10. 10. <ul><li>2. Sistema de Identificacion de Ganado Bovino para Exportation (SIGBE) </li></ul><ul><li>Creado mediante la Res. 15/2003 </li></ul><ul><li>Desarrollado para cumplir con los requisitos para la exportacion de carne a la UE. </li></ul><ul><li>Sistema es voluntario </li></ul><ul><li>Compuesto por: </li></ul><ul><ul><ul><li>Identificacion de los animales </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Registro de los establecimientos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Registro de los movimientos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Registro de Profesionales Veterinarios </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Registro de fabricantes y usuarios de caravanas </li></ul></ul></ul>Sistema de Identificacion
  11. 11. <ul><li>Identificacion de los animales </li></ul><ul><li>Por medio de: </li></ul><ul><ul><ul><li>una caravana en la oreja izquierda </li></ul></ul></ul><ul><li>al frente: codigo no repitible de 9 digitos </li></ul><ul><li>al dorse: numero de RENSPA del productor </li></ul><ul><ul><ul><li>un boton con la sigla “EC” para los animales engordados a corral </li></ul></ul></ul><ul><li>Caravana para todos los terneros de los Establecimientos Rurales de Origen (ERO) antes del deteste </li></ul><ul><li>Caravana para todos los animales de los Establecimientos Rurales Proveedores de Ganado para Faena de Exportacion (ERPGFE) </li></ul>SIGBE
  12. 12. <ul><li>2. Registro de los establecimientos: </li></ul><ul><li>Registro Local de Establecimientos Rurales </li></ul><ul><li>de Origen (ERO) </li></ul><ul><li>Registro de Establecimientos Rurales Proveedores de Ganado para faena de Exportacion (ERPGFE) </li></ul><ul><li>Abastecimiento de los ERPGFE exclusivamente con animales de su propia produccion o de los ERO </li></ul><ul><li>Verificacion de la habilitacion del campo para envio de animales a faena con destinacion a exportacion por la oficina local, Fundacion o Ente de lucha contra la Fiebre Aftosa. </li></ul>SIGBE
  13. 13. <ul><li>3. Registro de movimientos : </li></ul><ul><li>Libro de Registro de Movimientos y Existencias </li></ul><ul><li>foliado y habilitado por el SENASA </li></ul><ul><li>registra las caravanas recibidas del proveedor y utilizadas </li></ul><ul><li>registra los movimientos de ganado (nacimientos, muertes, ingresos y egresos) </li></ul><ul><li>registra la existencia </li></ul><ul><li>Carpeta: </li></ul><ul><li>Por cada egreso: copia de las Tajetas de Registro Individual de Tropa (TRI) emitidas. (en la TRI registrar el codigo de caravana de cada uno de los animales que egresen del establecimiento) </li></ul><ul><li>Por cada recepcion: los Documentos para el Transito de Animales (DTA) con sus respectivas Guias de Traslado y TRI, de corresponder </li></ul>SIGBE
  14. 14. SIGBE <ul><li>4. Registro de profesionales veterinarios : </li></ul><ul><li>Registro de Profesionales Veterinarios habilitados para el pre despacho a faena con destino a la UE </li></ul><ul><li>Certificado sanitario establecido para despacho de las tropas, utilizado junto al DTA, TRI y Guias de traslado y controlado por veterinarios inscriptos en el registro </li></ul>
  15. 15. <ul><li>4. Registro de fabricantes y usuarios de caravanas: </li></ul><ul><li>Inscripcion de los fabricantes y de los usuarios de caravanas </li></ul><ul><li>Asigacion a cada empresa fabricante de una franja de numeracion correlativa para las caravanas de su produccion. </li></ul>SIGBE
  16. 16. Trazabilidad en la industria frigorifica <ul><li>Pasos : </li></ul><ul><li>Recepción de tropa numerada por TRI (con identificacion individual) </li></ul><ul><li>Clasificación de la tropa numerada por ONCCA (tipo y destino para UE/Hilton) y Senasa, individualización de la tropa en balanza y por corrales </li></ul><ul><li>Preparacion del listado de faena con individualización de tropa y composicion </li></ul><ul><li>Ordenamiento del regimen de matanza e individualizacion de cada animal faenado por numeracion en el garron con las res suspendida </li></ul><ul><li>Faena y separacion de media reses con etiqueta con codigo de barras o numeracion </li></ul>
  17. 17. <ul><li>Pasos (cont.) </li></ul><ul><li>Entrada a camaras de maduracion de las medias reses identificadas, manteniendo un seguimiento de los expresados por las etiquetas, que se almanecan en computadoras y se trasladan a planillas de romaneo, para controles de entrada y salida e cada paso </li></ul><ul><li>Los trozos de carne se identifican con etiquetas comerciales y de datos de origen, que clasificados se empacan o envasan al vacio con la identificacion pertinente </li></ul><ul><li>Se agrupan por tipos de cortes en cajas, que a su vez con etiquetas numeradas indican los cortes identificados que contienen </li></ul>Trazabilidad en la industria frigorifica
  18. 18. Por qué el doble estandar? - No hay problemas sanitarios de la BSE (vaca loca) en el pais - No hay subsidios economicos - Volumen de la carne exportada representa solo un 20% de la produccion nacional <ul><li>Consecuancias </li></ul><ul><li>- Cumplimiento solamente de los requisitos obligatorios </li></ul><ul><li>- No permite un monitoreo sanitario </li></ul><ul><li>- Asimitria sanitaria entre mercado interno y el externo </li></ul><ul><li>- Asimitria en la industria frigorifica </li></ul><ul><li>- Problema de evasion fiscal </li></ul>Sistema de Trazabilidad
  19. 19. <ul><li>Implica una identificacion individual del rodeo nacional </li></ul><ul><li>Permite: </li></ul><ul><ul><li>Fortalecer los sistemas nacionales de vigilancia epidemiológica </li></ul></ul><ul><ul><li>Acceder a determinados mercados </li></ul></ul><ul><li>Creacion de la Comision Nacional Asesora de Trazabilidad de animales en Pie y Cadenas Agroalimentarias </li></ul><ul><ul><ul><li>Creada en 2003 </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Discute un proyecto piloto de trazabilidad sobre una base de datos informatizada de carne para exportacion </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Meta: elaboracion de un sistema a nivel nacional de trazabilidad </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Comision tecnica integrada por representantes del SENASA, INTA, INTI </li></ul></ul></ul><ul><li>Objetivo: proponer el sistema de trazabilidad que considere mas apto para ser adoptado en todo el territorio argentino </li></ul>Un Sistema Nacional de Trazabilidad
  20. 20. Las Herramientas… <ul><li>… en la produccion primaria </li></ul><ul><li>Identificacion: </li></ul><ul><ul><ul><ul><li>Marca o senal </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Caravana </li></ul></ul></ul></ul><ul><li>Registros: </li></ul><ul><ul><ul><ul><li>RENSPA </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Registro de Estableciminetos ( ERPGFE / ERO) </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Registro de proveedores de caravanas </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Registro de veterinarios </li></ul></ul></ul></ul><ul><li>Movimientos </li></ul><ul><ul><ul><ul><li>Tarjeta de Registro Individual de Tropa </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Libro de Registro de Movimientos </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Documento Transitorio Animal </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Guia de Traslado </li></ul></ul></ul></ul>
  21. 21. <ul><li>… en la industria frigorifica </li></ul><ul><li>Registro de faena por planta frigorifica: </li></ul><ul><ul><ul><li>Registro de control ante mortem </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Registro de control de faena </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Registro de elaboracion </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Registro de certificacion </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Registro de veterinarios </li></ul></ul></ul>Las Herramientas…
  22. 22. Los Involucrados <ul><li>SAGPyA </li></ul><ul><li>SENASA </li></ul><ul><li>ONCCA </li></ul><ul><li>INTA </li></ul><ul><li>INTI </li></ul><ul><li>Comision Nacional de Trazabilidad del Gando en Pie y las Cadenas Agroalimentarias </li></ul><ul><li>Productores </li></ul><ul><li>Frigorificos </li></ul><ul><li>Vendedores y exportadores </li></ul><ul><li>Proveedores de tecnologias </li></ul><ul><li>Universidades </li></ul><ul><li>… </li></ul>
  23. 23. La reglementacion
  24. 24. Experiencias voluntarias en la Argentina <ul><li>Empredimientos de sistemas integrados de identificacion, para la trazabilidad animal y de sus carnes derivadas </li></ul><ul><li>Sistemas con sistemas de bolo </li></ul><ul><li>Trazabilidad a partir de sequencias de ADN </li></ul><ul><li>Sistemas con caravanas y/o con el transponder electronico y codigo de barras </li></ul><ul><li>Identificacion de los trozos de carne con codigo de barras, cumpliendo el rastreo desde la llegada de la hacienda, durante la matanza, y luego en las camras, cuarteo, despostada y envasado, cubriendo todos los procesos de su manufactura en planta </li></ul><ul><li>Ejemplos: </li></ul><ul><ul><ul><li>Trazar </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Carnes Pampa Mia </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Carnes Hereford… </li></ul></ul></ul>
  25. 25. Puntos debiles <ul><li>No hay ningun tipo de subsidio a productores para facilitar la intrumentacion del SIGBE </li></ul><ul><li>La totalidad de los registros se realiza en forma manual </li></ul><ul><li>Doble estandar sanitario en la industria frigorifica: diferentes criterios para habilitacion: mercado interno y exportacion </li></ul><ul><li>Documentos no uniforme entre cada provincia </li></ul><ul><li>Necesidad de modernizar la tecnologia aplicada a la capturea, almanecamiento, procesamiento, y generacion de la informacion </li></ul><ul><li>Desarrollar lo relacionado a la captura, manejo de datos y entregas de informacion ganadera </li></ul><ul><li>Hacer inversiones en equipamiento y comunicaciones para que el sistema opere en tiempo real </li></ul><ul><li>Facilitar la gestion de los organismos de control </li></ul>
  26. 26. A definir <ul><li>Que datos y de que forma debe capturarlos el sistema y cual es la informacion que debe integrar conforme a las necesidades de los diferentes usuarios? </li></ul><ul><li>Cuales son la inversiones en materia de informatica y de comunicaciones para que el sistema opere satisfactoriamente para los diferentes usuarios </li></ul><ul><li>Quien auditara los sistemas de trazabilidad? </li></ul><ul><li>… </li></ul>
  27. 27. Sistema de Trazabilidad Argentino TRAZABILIDAD CARNE Industria Frigorifica Seguimiento a lo largo del proceso Reglementacion Produccion Primaria: Identificacion Animal (Doble Estandar: Mercado Interno y Exportacion Herramientas: Registros, Guia,Certificados Experiencias Privadas : Pampa Mia, Trazar, Carnes Hereford, … Los involucrados: Senasa, SAGPyA, INTA, INTI, productores, frigorificos, exportadores, universidad, empresas privadas,etc
  28. 28. CONCLUSION <ul><li>Potencial muy importante </li></ul><ul><li>Pensar no solamente en la exportación sino tambien en los beneficios (monitoreo sanitarios, seguimiento produccion) </li></ul><ul><li>Base de datos existente </li></ul><ul><li>Implicacion de toda la cadena </li></ul>

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