biomoleculas

1. - Arias Minaya Maira
Ángela

2. DESNATURALIZACIÓN DE LA
PROTEÍNAS
 ¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?
son macromoléculas que constituyen el
principal nutriente para la formación de los
músculos del cuerpo.
Funciones de las proteínas son transportar las
sustancias grasas a través de la sangre, elevando
así las defensas de nuestro organismo.

3. DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS:
 Se entiende por desnaturalización de las proteínas a la modificación que
sufre la estructura de las proteínas como así también de los ácidos nucleicos.
En el proceso de desnaturalización de las proteínas podemos observar el
cambio de su estructura nativa.
Los agentes que provocan la desnaturalización pueden ser físicos o químicos,
como altas temperatura, PH, concentraciones.

4. Reversible: Irreversibles:
 Es decir, las proteínas pueden
volver a su estado original Este
es un proceso lento y tiene
lugar en el laboratorio, no en
los seres vivos.
 Se hace referencia a aquellos
cambios bruscos que sufre la
proteína, como es el pH,
temperaturas sustancias
acidas, alcalinas etc.

5. EFECTOS QUE EJERCE LA DESNATURALIZACION:
 Aumento en la viscosidad.
 Disminución de la solubilidad, debido a que los grupos hidrófobos
quedan hacia la parte externa.
 Perdida de la actividad biológica.
 Modificación de la capacidad de fijar agua.

6. COMO LA DESNATURALIZACIÓN AFECTA A LOS
DISTINTOS NIVELES:
ESTRUCTURA PRIMARIA: ESTRUCTURA SECUNDARIA:
 La secuencia de aminoácidos
ligados por enlaces peptídicos,
no es interrumpida por la
desnaturalización.
 Las proteínas pierden todos los
patrones de repetición
regulares como las hélices alfa
y adoptan formas aleatorias.

7. ESTRUCTURA TERCIARIA: ESTRUCTURA CUATERNARIA:
 Implica la interrupción de
enlaces covalentes entre las
cadenas laterales de los
aminoácidos (como los puentes
disulfuros entre las cisteínas.
 Las subunidades de
proteínas se separan o su
posición espacial se
corrompen.

8. CARBOHIDRATOS
¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?
 Son moléculas orgánicas ternarias
compuestos básicamente de C, H y O
algunos contiene N, S.
Son elementos principales que se encuentran
principalmente en azucares y fibras.
 La función principal son relacionadas
con el tema energético, el ahorro de las
proteínas, la regulación del metabolismo
de las grasas y el tema estructural.

9. INPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS:
 Los carbohidratos son muy importantes en la alimentación diaria,
por ser nuestro principal combustible para realizar las actividades
diarias y para que nuestro organismo funcione bien.
Los carbohidratos están presentes en la leche, frutas, miel,
jaleas, golosinas, avena, maíz, legumbres, arroz, cereales y pastas,
entre otros alimento.

10. CLASIFICASION DE LOS CARBOHIDRATOS:
 Monosacáridos: son sustancias con sabor
dulce, solubles en agua y pueden cristalizar y
pasar a través de la membrana celular. ( glucosa
o dextrosa, fructuosa, galactosa, ribosa y la
dexorribosa)
 Disacáridos: o azúcar doble son un tipo
de glúcidos formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos. ( maltosa,
sacarosa, lactosa)
 Polisacáridos: biomoléculas formadas por la
unión de una gran cantidad de monosacáridos.
funciones principal es de reservas energéticas y
estructurales. (almidón, celulosa, glucógeno,
quitina)

11. LÍPIDOS
Se llama lípidos a un conjunto de moléculas
orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en
menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno.
IMPORTANCIA DE LOS LÍPIDOS:
Son constituyentes importantes en la
alimentación:
 Por su elevado valor energético.
 Por las vitaminas liposolubles y los ácidos
grasos esenciales contenidos en la grasa de
los alimentos naturales.

12. CLASIFICACIÓN:
LIPIDOS SAPONIFICLABLES: son los lípidos que contienen ácidos
grasos en su molécula, a su vez los lípidos saponificables se dividen
en:
 LIPIDOS SIMPLES: Son aquellos
lípidos que sólo contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno. se subdividen a su
vez en: Acilglicéridos o grasas.
 LIPIDOS CONPLEJOS: Son los lípidos
que contienen en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen
otros elementos como nitrógeno,
fósforo, azufre.

13. LIPIDOS INSAPONIFICABLES: Son los lípidos que no poseen
ácidos grasos en su estructura. Entre los lípidos insaponificables
encontramos a:
 Terpenos: son en su mayoría de origen
vegetal; producen esencias vegetales y dan
lugar alas vitaminas. A, K y E.
 Esteroides: son sustancias químicamente
semejantes pero biológicamente distintas;
se encuentran en las hormonas sexuales,
ácidos biliares y vitamina D.
 Prostaglandinas: son sustancias que
intervienen en la coagulación de la sangre,
sensación de dolor e inflamación de las
heridas.

14. función desempeñan los lípidos en el organismo:
 Estructural: conforman las capas lipídicas de las
membranas. Estos recubren y protegen los órganos.
 Reserva: Los lípidos conforman una reserva
energética. Dentro de los ácidos grasos de
almacenamiento se encuentran principalmente los
triglicéridos.
 Transportadora: Los lípidos, una vez absorbidos en
el intestino, se transportan gracias a la emulsión que
produce junto a los ácidos biliares.
 Biocatalizador: Los lípidos forman parte de
determinadas sustancias que Catalizan funciones
orgánicas como hormonas, prostaglandinas,
vitaminas lipídicas.

15. ÁCIDOS NUCLEICOS
¿QUÉ SON ÁCIDOS NUCLEICOS?
 Son biomoléculas formadas por polímeros de nucleótidos,
los cuales están constituidos por una base nitrogenada, una
pentosa y grupo fosfato unidos mediante enlaces fosfodiéster
y puentes de hidrógeno.

16. Funciones de los ácidos nucleicos:
 Entre las principales funciones de estos
ácidos tenemos:
- Duplicación del ADN
- Expresión del mensaje genético:
- Transcripción del ADN para formar ARNm
y otros
- Traducción, en los ribosomas, del mensaje
contenido en el ARNm a proteinas.

17. ¿QUÉ ES EL ADN?
 El ácido desoxirribonucleico, abreviado
como ADN, es un ácido nucleico que
contiene instrucciones genéticas usadas
en el desarrollo y funcionamiento de
todos los organismos vivos conocidos y
algunos virus, y es responsable de su
transmisión hereditaria.

18. ¿QUÉ ES EL ARN?
 El ácido ribonucleico es un ácido
nucleico formado por una cadena
de ribonucleótidos. Está presente
tanto en las células procariotas
como en las eucariotas, y es el
único material genético de ciertos
virus.