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Gli additivi alimentari sono sostanze che vengono aggiunte al cibo
                per conservarlo e presentarlo meglio


  Le sostanze che vengono aggiunte agli alimenti sono moltissime
                     e non tutte sono innocue.




     Gli additivi sono identificati da un
          numero e da una lettera.
( da E100 ad E199 )

      La maggior parte dei coloranti è di
               origine sintetica


Sono naturali la curcuma, la cocciniglia e la carota nera
ATTENZIONE ALLE CARAMELLE!
CONTENGONO MOLTI COLORANTI E NON TUTTI INNOCUI!!!
La Food Standard Agency, autorità
  britannica che vigila sui cibi, ha rilevato
  che alcuni coloranti e conservanti nei cibi
  preferiti dai bambini (caramelle, chewing
  gum, bibite, merendine, dessert pronti e
gelati confezionati) possono causare disturbi
           comportamentali, quali
aggressività, agitazione, iperattività e scarsa
               concentrazione.
Rallentano o impediscono il deterioramento
                                     del cibo da parte di batteri, lieviti e muffe.

                                                                            innocuo




Lo troviamo in succhi e nettari di frutta,
 conserve ittiche, caviale, pasta di olive,
  caglio, maionese. gomma da masticare
  Questo conservante ad alte dosi può
            risultare tossico
     per cui si consiglia di evitarlo.

                                   Li possiamo trovare in conserve ittiche, frutta
                                                       secca,
                                             fecola e fiocchi di patate,
                                  alcune marmellate e confetture, funghi secchi, e
                                                         vini.
                                    Possono provocare reazioni allergiche con
                                    difficoltà respiratorie, mal di testa, tosse e
                                                     debolezza
Sono additivi alimentari che
     svolgono il compito di legare
sostanze altrimenti insolubili, come
    grassi e acqua, amalgamano e
          rendono pastoso il
  prodotto, trattengono l'umidità
evitando che la disidratazione renda
   il prodotto non più omogeneo e
             spalmabile.
Vengono aggiunti come additivi a insaccati, prosciutti,
         wurstel, carni in scatola e altri prodotti a base di
         carne, pesci marinati e a volte anche in prodotti
                   caseari per i seguenti motivi:


 Favoriscono lo sviluppo dell’aroma dei salumi
 Svolgono azione antimicrobica, soprattutto nei confronti del botulino

 Mantengono rosso il colore della carne
Svolgono anche azione antibatterica



               Mantengono il turgore del prodotto perché
                         trattengono l’acqua




       danneggiano l'assorbimento del calcio e del fosforo,
           molto importanti nella crescita dei bambini.



ostacolano la fissazione del calcio, per cui sono sconsigliabili
   per bambini e per anziani con problemi di osteoporosi.
vanno da ( da E300 ad E322 )

      L'ossidazione è un processo chimico e si verifica a causa
      dell'esposizione all'aria (ossigeno)

Gli antiossidanti contribuiscono a conservare il gusto e il colore degli alimenti
         e a garantire la loro commestibilità per un periodo più lungo.

       Servono anche a proteggere alcune vitamine e vari amminoacidi
      che possono essere facilmente distrutti dall'esposizione all'aria.

           Aiutano anche a rallentare lo scolorimento di frutta e verdura

 Tra di essi abbiamo l’acido ascorbico (che è la vitamina C ) e l’acido citrico
Aiutano a conservare il gusto originario e la sicurezza dell'alimento.

      Senza un controllo del pH si possono sviluppare batteri
        non desiderati, con potenziale rischio per la salute
Si distinguono in aromi naturali, se vengono estratti da
                  elementi esistenti in natura,
o artificiali, se vengono prodotti attraverso metodi chimici
Evitare i cibi che contengano troppi additivi perché per la maggior parte di
essi mancano ancora studi scientifici che dimostrino i loro effetti per la
                                  salute.

Scartare i prodotti che hanno le etichette troppo piccole
                     C’è forse da nascondere qualcosa??


                 Se proprio deve esserci un additivo,
               deve esserci anche la sigla corrispondente
                    per sapere esattamente cosa è.
         Scritte generiche fanno ugualmente venire il sospetto
                   che ci sia qualcosa da nascondere…

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Additivi alimentari

  • 1. Gli additivi alimentari sono sostanze che vengono aggiunte al cibo per conservarlo e presentarlo meglio Le sostanze che vengono aggiunte agli alimenti sono moltissime e non tutte sono innocue. Gli additivi sono identificati da un numero e da una lettera.
  • 2. ( da E100 ad E199 ) La maggior parte dei coloranti è di origine sintetica Sono naturali la curcuma, la cocciniglia e la carota nera
  • 3. ATTENZIONE ALLE CARAMELLE! CONTENGONO MOLTI COLORANTI E NON TUTTI INNOCUI!!!
  • 4. La Food Standard Agency, autorità britannica che vigila sui cibi, ha rilevato che alcuni coloranti e conservanti nei cibi preferiti dai bambini (caramelle, chewing gum, bibite, merendine, dessert pronti e gelati confezionati) possono causare disturbi comportamentali, quali aggressività, agitazione, iperattività e scarsa concentrazione.
  • 5. Rallentano o impediscono il deterioramento del cibo da parte di batteri, lieviti e muffe. innocuo Lo troviamo in succhi e nettari di frutta, conserve ittiche, caviale, pasta di olive, caglio, maionese. gomma da masticare Questo conservante ad alte dosi può risultare tossico per cui si consiglia di evitarlo. Li possiamo trovare in conserve ittiche, frutta secca, fecola e fiocchi di patate, alcune marmellate e confetture, funghi secchi, e vini. Possono provocare reazioni allergiche con difficoltà respiratorie, mal di testa, tosse e debolezza
  • 6. Sono additivi alimentari che svolgono il compito di legare sostanze altrimenti insolubili, come grassi e acqua, amalgamano e rendono pastoso il prodotto, trattengono l'umidità evitando che la disidratazione renda il prodotto non più omogeneo e spalmabile.
  • 7. Vengono aggiunti come additivi a insaccati, prosciutti, wurstel, carni in scatola e altri prodotti a base di carne, pesci marinati e a volte anche in prodotti caseari per i seguenti motivi:  Favoriscono lo sviluppo dell’aroma dei salumi  Svolgono azione antimicrobica, soprattutto nei confronti del botulino  Mantengono rosso il colore della carne
  • 8. Svolgono anche azione antibatterica Mantengono il turgore del prodotto perché trattengono l’acqua danneggiano l'assorbimento del calcio e del fosforo, molto importanti nella crescita dei bambini. ostacolano la fissazione del calcio, per cui sono sconsigliabili per bambini e per anziani con problemi di osteoporosi.
  • 9. vanno da ( da E300 ad E322 ) L'ossidazione è un processo chimico e si verifica a causa dell'esposizione all'aria (ossigeno) Gli antiossidanti contribuiscono a conservare il gusto e il colore degli alimenti e a garantire la loro commestibilità per un periodo più lungo. Servono anche a proteggere alcune vitamine e vari amminoacidi che possono essere facilmente distrutti dall'esposizione all'aria. Aiutano anche a rallentare lo scolorimento di frutta e verdura Tra di essi abbiamo l’acido ascorbico (che è la vitamina C ) e l’acido citrico
  • 10. Aiutano a conservare il gusto originario e la sicurezza dell'alimento. Senza un controllo del pH si possono sviluppare batteri non desiderati, con potenziale rischio per la salute
  • 11. Si distinguono in aromi naturali, se vengono estratti da elementi esistenti in natura, o artificiali, se vengono prodotti attraverso metodi chimici
  • 12. Evitare i cibi che contengano troppi additivi perché per la maggior parte di essi mancano ancora studi scientifici che dimostrino i loro effetti per la salute. Scartare i prodotti che hanno le etichette troppo piccole C’è forse da nascondere qualcosa?? Se proprio deve esserci un additivo, deve esserci anche la sigla corrispondente per sapere esattamente cosa è. Scritte generiche fanno ugualmente venire il sospetto che ci sia qualcosa da nascondere…