Introduzione alla Merceologia

2,015 views

Published on

Slide esplicative del corso di abilitazione alla somministrazione provincia VCO

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
2,015
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4
Actions
Shares
0
Downloads
24
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Introduzione alla Merceologia

  1. 1. Merceologia Introduzione Dott. Massimo Falsaci Tecnologo Alimentare
  2. 2. Premessa• Alimenti si intende: – Sostanze alimentari; – I prodotti alimentari; – Bevande.• Merceologicamente vengono compresi: – Prodotti naturali (agricoltura, caccia, pesca…); – Prodotti manipolati e bevande.
  3. 3. Definizioni• Valore nutritivo di un alimento: attitudine che esso ha per provvedere e soddisfare ai fabbisogni fisiologici dell’organismo;• Principi nutritivi si intendono i componenti che soddisfano i fabbisogni: – Idrico; – Energetico; – Plastico o costruttivo; – Minerale e Vitaminico.
  4. 4. Classificazione degli alimenti• Origine: – Vegetale (cereali e derivati, olio e grassi vegetali, frutta e verdura, vino e birra); – Animale (pesci, carni, latte, formaggi, burro e uova); – Minerali (acqua e sale da cucina).• Contenuto in principi nutritivi: – Glucidi o zuccheri; – Lipidi o grassi; – Protidi o Proteine; – Sali Minerali e Vitamine.
  5. 5. Classificazione degli alimenti• Alimenti Dietetici: per condizioni patologiche o fisiologiche particolari: – Omogeneizzati; – Integratori; – Prodotti senza glutine.• Alimenti funzionali: addizionati con ingredienti preventivi o protettivi;• Alimenti alleggeriti: light;• Alimenti biologici.

×