Glucidos

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Son compuestos orgánicos formado por carbono, hidrógeno y oxigeno

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Glucidos

  1. 1. LOS CARBOHIDRATOS Son compuestos orgánicos formado por carbono, hidrógeno y oxigeno Se les conoce también como glúcidos, hidratos de carbono y azucares. Su principal función es dar energía al cuerpo.
  2. 2. ¿Dónde se encuentran los Carbohidratos? Están presentes en alimentos de origen:  Animal como la leche y sus derivados  Vegetal como las legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
  3. 3. Funciones de los Carbohidratos  Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.  A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.  Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.  Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función depurativa.  Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.  A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).
  4. 4. Pentosas: Ribosa, Desoxirribosa Monosacaridos Hexosas: Glucosa, Galactosa, Fructosa Clasificación de Sacarosa : Glucosa+Fructosa Disacaridos Lactosa : Galactosa+Glucosa Maltosa : Glucosa+Glucosa Almidón Polisacaridos Celulosa Glucógeno Quitina Enlace Glucosidico
  5. 5. LOS MONOSACARIDOS Según su grupo funcional se clasifica en  Aldosas: Aldehida + alcohol - CHO - OH  Cetosas: cetona + alcohol - CO - OH Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula:  Triosas : 3 carbonos  Tetrosas : 4 carbonos  Pentosas: 5 carbonos  Hexosas : 6 carbonos  Heptosas: 7 carbonos
  6. 6. ¿Qué es una Aldosa ? Es un carbohidrato que tiene en su formula química al grupo alcohol y el grupo aldehído
  7. 7. ¿Qué es una Cetosa ? Son carbohidratos que tienen en su formula química al grupo alcohol y el grupo cetona
  8. 8. Características de los Monosacaridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y solubles en agua. Los principales monosacáridos son:    Glucosa ( uva) Galactosa( hidrólisis de leche) Fructuosa( frutos dulces y miel de abeja)
  9. 9. Formula lineal y cíclica de la Glucosa HO C H CH 2OH H C OH HO C H H C OH HOCH2 C H O O H HO OH H OH H H OH H
  10. 10. ¿Por qué es importante la glucosa? La glucosa es la principal fuente de energía para el cuerpo humano, como la gasolina lo es para mantener el motor del automóvil en marcha. La glucosa entra en el organismo con los alimentos. Con la digestión se transforma y se convierte en glucosa Los alimentos transitan por el tubo digestivo y, al llegar al intestino delgado la glucosa pasa a la sangre
  11. 11. ¿Qué pasa cuando falta glucosa? Se produce una Hipoglucemia cuando el nivel de glucemia está en 55 mg/dl o menos. Las "señales de alerta" más frecuentes son:          Sudoración (sin calor) Sensación de hambre de aparición brusca Debilidad Palidez Sensación de mareo Temblores y nerviosismo Palpitaciones Alteraciones del comportamiento Irritabilidad
  12. 12. ¿Qué pasa si hay más glucosa de la debida? El aumento de glucosa produce una Hiperglucemia y puede ocasionar una enfermedad llamada diabetes Síntomas o señales de alerta:       Ganas de orinar con frecuencia Mucha sed Hambre Fatiga Aliento con olor a acetona Olor de acetona en la orina
  13. 13. LOS DISACARIDOS    Sustancias hidrolizables Resulta de la unión de dos monosacáridos Se une mediante enlace glucosidico Los disacáridos mas importantes son: Glucosa + Glucosa = Maltosa Glucosa + Galactosa = Lactosa Glucosa + Fructuosa= sacarosa
  14. 14. POLISACARIDOS      Polímeros hidrolizables Unión de “n” monosacáridos Entre los polisacaridos mas destacados tenemos: DE RESERVA  ALMIDÓN en vegetales  GLUCÓGENO en animales ESTRUCTURALES  CELULOSA, principal componente de la pared de la célula vegetal  QUITINA: es uno de los componentes principales del resistente exoesqueleto de los artrópodos1 (arácnidos, crustáceos einsectos)
  15. 15. Almidón      El almidón es la sustancia de reserva alimenticia mas importante de los vegetales Se encuentra en las papas, yuca y en granos tales como maíz y trigo. Se compone de unidades repetitivas de glucosa Se hace las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería. Los gránulos de almidón son relativamente densos e insolubles.
  16. 16. Glucógeno    Parte de la energía que absorbemos de la comida (hidratos de carbono) se convierte en glucógeno que se acumula en el hígado (glucógeno-hepático) y en los músculos (glucógenomuscular). La función del glucógeno hepático es mantener estable la glucosa en la sangre. El glucógeno muscular es la energía que usamos en la mayoría de los entrenamientos o ejercicios físicos.
  17. 17. Celulosa   La celulosa es un polisacárido que forma parte de los tejidos de sosténde las plantas . El ejemplo más puro de celulosa es el algodón , también están el rayón, el celofán.  No es digerible por los animales; sin embargo, es importante incluirla en la dieta humana porque tiene fibra y al mezclarse con las heces , facilita la digestión y defecación, así como previene los malos gases
  18. 18. Quitina    La quitina es un polisacárido que se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza constituyendo el segundo polímero más abundante después de la celulosa. forma parte del caparazón de crustáceos, moluscos, insectos y otros seres vivos, defendiéndolos del contacto con el medio externo. Este compuesto se esta aplicando en las industrias farmacéutica, alimenticia, cosmética, agricultura y en el tratamiento de aguas residuales.

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