La cocina alemana

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COCINA TIPICA DE ALEMANIA

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La cocina alemana

  1. 1. La gastronomía alemana Curiosidades Lucas Gázquez Carmona
  2. 2. Introducción a la gastronomía alemana <ul><li>La gastronomía de Alemania consiste en una mezcla de artes culinarias. La cocina alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social. </li></ul><ul><li>Por ejemplo: </li></ul>
  3. 3. Las regiones del sur de Baviera y Suabia: <ul><li>- Comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos </li></ul><ul><li>En el oeste: </li></ul><ul><li>Las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>En el este: </li></ul><ul><li>se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa </li></ul><ul><li>En las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado. </li></ul><ul><li>La cocina alemana es conocida más por las raciones abundantes en sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación. </li></ul>
  5. 5. Ingredientes básicos <ul><li>CARNES . </li></ul><ul><li>Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la de cerdo (Alemania es uno de los mayores consumidores de Europa) y la carne de ternera así como de aves de corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina, ganso, pavo, la oca de Pomerania . </li></ul><ul><li>EN LAS CARNES DE CAZA ENCONTRAMOS: </li></ul><ul><li>jabalí, </li></ul><ul><li>conejo </li></ul><ul><li>corzo. </li></ul><ul><li>Y forman parte de platos muy típicos como el relleno del Rhin. </li></ul>
  6. 6. Ingredientes básicos <ul><li>La carne de cordero y de cabra no son muy populares y apenas puede encontrarse en los mercados. </li></ul><ul><li>La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania, y queda reducida sólo a algunas regiones (Baja Sajonia). </li></ul><ul><li>La carne se puede encontrar en los mercados procesada. En forma de embutido ( Wurst ) es la forma típica de expresión en la cocina alemana. </li></ul><ul><li>La mayoría de estos embutidos contiene carne picada con diversas especias y formas de preparación. </li></ul><ul><li>Crudas, escaldadas (Brühwurst), asadas, etc. En Westfalia, Suabia y Baviera se tiene predilección por el curado del jamón, generalmente fuertemente ahumado. </li></ul>
  7. 7. Ingredientes básicos <ul><li>PESCADOS Y MARISCOS. </li></ul><ul><li>Abunda el arenque (uno de los platos más típicos es el Rollmops) el salmón y el carbonero, (el Seelachs , muy similar al bacalao) la solla y rodaballo . </li></ul><ul><li>Cercana a los ríos, se suele comer anguila ( Aal ) ahumada y trucha (la más famosa es la de la Selva Negra servida en papillot). </li></ul><ul><li>Los pescados se pueden encontrar la mayoría de las veces ya preparados en escabeche, ahumados, en salazón o inmersos en salsas especiales así como envasados al vacío. </li></ul><ul><li>Los mariscos: pueden verse como una comida exclusiva del norte, por ejemplo en Helgoland es tradición servir algunos platos con bogavante. En el norte es muy popular una especie de diminuta gamba ( Krabben Granat ) similar al camarón y se toma en el desayuno. </li></ul>
  8. 8. INGREDIENTES BASICOS <ul><li>VERDURAS </li></ul><ul><li>Las verduras se usan habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas aparte como un acompañamiento a los platos principales. </li></ul><ul><li>Así se puede encontrar las zanahorias, los nabos (hay muchas variedades: los Steckrüben que forman parte del cocido denominado Steckrübeneintopf, los Teltower Rübchen típicos de la cocina de Brandenburgo) </li></ul><ul><li>los rábanos picantes (aparecen frecuentemente como acompañamiento de carnes. </li></ul><ul><li>Algunas de ellas como la raíz del perejil que participa en las diversas sopas. </li></ul><ul><li>Hay 3 verduras que acompañan a la mayoria de platos que son: patata,cebolla y col (esta ultima se ha hecho muy famosa gracias al sauerkraut (col fermentada en barriles de madera) </li></ul>
  9. 9. LOS ACOMPAÑAMIENTOS. <ul><li>Se emplean muchos acompañamientos. Entre ellos están las verduras y también suele emplearse la pasta ( Nudeln ) que suele ser más gruesa que la italiana y contiene más huevo. En algunas partes del sur existe una pasta muy popular que acompaña a muchos platos y que se denomina Spätzle (donde el huevo tiene especial relevancia). </li></ul><ul><li>Otros acompañamientos típicos son los Klöße. Una especie de pasta de harina con huevo, patata (o pan en su lugar) y harina, suelen tener forma esférica y forman parte de los acompañamientos de los potajes </li></ul>
  10. 10. OTROS ELEMENTOS CULINARIOS <ul><li>LACTEOS </li></ul><ul><li>Alemania es uno de los países europeos con una mayor variedad de productos lácteos tienen un gran surtido de quesos, como por ejemplo: </li></ul><ul><li>Harzer Käse ( famoso por su fuerte olor y elaborado con leche agria) </li></ul><ul><li>el Yogur y el Buttermilch (leche de mantequilla parecida al suero) </li></ul><ul><li>el Kéfir y el Dickmilch (queso con leche cuajada) </li></ul>
  11. 11. OTROS ELEMENTOS CULINARIOS. <ul><li>El pan: (los10 panes mas populares) </li></ul><ul><li>Pan de trigo y centeno ( roggenmischbrot ) </li></ul><ul><li>Pan de tostadas ( toastbrot ) </li></ul><ul><li>Pan integral ( vollkornbrot ) </li></ul><ul><li>Pan de levadura ( weizenmischbrot ) </li></ul><ul><li>Pan blanco ( weißbrot ) </li></ul><ul><li>Multi-cereales ( mehrkornbrot ) </li></ul><ul><li>Pan de centeno ( roggenbrot ) </li></ul><ul><li>Con semillas de girasol ( sonnenblumenkernbrot ) </li></ul><ul><li>Pan con semillas de calabaza ( kürbiskernbrot ) </li></ul><ul><li>Pan de cebolla ( zwiebelbrot ) </li></ul>
  12. 12. OTROS ELEMENTOS CULINARIOS <ul><li>POSTRES. </li></ul><ul><li>Existe mucha tradición de elaboración de tartas y pasteles con frutas tales como: cerezas, ruibarbo, fresa, manzana y ciruelas se puede ver por las numerosas Pastelerías ( Konditoreien ) de las ciudades alemanas. Algunos de las tartas más conocidas son el Käsekuchen y la tarta de la Selva Negra. </li></ul>
  13. 13. OTROS ELEMENTOS CULINARIOS <ul><li>BEBIDAS. </li></ul><ul><li>En Alemania se consume mucho café y no sólo para desayunar también para merendar en lo que se denomina: café con pasteles (es una expresión fija:( Kaffee und Kuche ). Sobre todo al oeste de Frisia, se suele tomar mucho té (Ostfriesentee) y va acompañado de un ritual específico. </li></ul>
  14. 14. BEBIDAS. <ul><li>VINOS. </li></ul><ul><li>Alemania posee cerca de 16 regiones vinícolas, ubicadas al sur y al este del territorio proviene de las riberas de los grandes ríos como el (Rhein, Main, Mosel) y en el este (Saale y el Elbe). Suele ser en la mayoría de los casos blanco con tonalidades doradas. Las variedades de uva más típicas en los vinos alemanes son el Riesling y Silvaner. Suele tomarse el vino en locales denominados Weinstuben. </li></ul>
  15. 15. BEBIDAS. <ul><li>CERVEZA . </li></ul><ul><li>Los alemanes son amantes de la cerveza, puede encontrarse en todas partes (en las denominadas Bierstuben o en las Biergarten ) </li></ul><ul><li>La cerveza se puede mezclar con limonada y a esta mezcla se le suele denominar en el sur Radler o Gespritztes (muy similar a la clara en España) y en el norte Alster. En Berlín es muy conocida la Potsdamer, una mezcla de limonada de barril y cerveza; se toma también el diesel que es una mezcla de cerveza y Coca-Cola. </li></ul>
  16. 16. Aquí van unas fotos. <ul><ul><ul><li>Weißwurst (salchicha alemana) </li></ul></ul></ul>
  17. 17. <ul><li>Krabben o Granat una especie de gamba diminuta </li></ul>
  18. 18. <ul><li>Colirrabano ( verdura típica en Alemania ) </li></ul>
  19. 19. <ul><li>Spätzle pasta muy popular que acompaña a muchos platos </li></ul><ul><li>(Spätzle con mantequilla, con formas alargadas) </li></ul>
  20. 20. <ul><li>Harzer Käse (queso hecho a base de leche agria) </li></ul><ul><li>kürbiskernbrot ( Pan con semillas de calabaza) </li></ul>
  21. 21. <ul><li>VINOS </li></ul><ul><li>Wein-Schorle.(vino mezclado con agua con gas) </li></ul><ul><li>Federweißer (vino nuevo) </li></ul>
  22. 22. <ul><li>Cerveza. </li></ul><ul><li>Weissbier (hecha con un alto porcentaje de malta de trigo) </li></ul><ul><li>Altbier ( es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentación) </li></ul>
  23. 23. Rheinischer-sauerbraten (tipico asado aleman) <ul><li>INGREDIENTES. </li></ul><ul><li>1/2 kg de buey para asar. </li></ul><ul><li>100 g de tocino cortado en tiras. </li></ul><ul><li>1/2 limón . </li></ul><ul><li>1 cebolla . </li></ul><ul><li>Enebro en bayas. </li></ul><ul><li>3 zanahorias . </li></ul><ul><li>3/4 l de agua. </li></ul><ul><li>1 vaso de vino tinto. </li></ul><ul><li>Vinagre . </li></ul><ul><li>Nata . </li></ul><ul><li>Manteca de cerdo . </li></ul><ul><li>Harina . </li></ul><ul><li>Sal. </li></ul><ul><li>Azúcar . </li></ul>
  24. 24. Rheinischer-sauerbraten (tipico asado aleman) <ul><li>Elaboracion. </li></ul><ul><li>Preparar el adobo para la carne con el agua, las zanahorias en rodajas, el vinagre, el enebro, la cebolla en cuatro trozos, medio limón y un poco de sal. Atar la carne y dejarla en maceración durante una 12 horas. </li></ul><ul><li>2.- Retirar la carne y escurrirla bien. Mecharla junto con las tiras de tocino. </li></ul><ul><li>3.- En una cazuela amplia poner a derretir la manteca y dorar la carne, que antes habremos espolvoreado con harina. No olvidar ir dándole vueltas e ir regándolo poco a poco con el adobo ya colado. </li></ul><ul><li>4.- Cuando esté dorada, introducir la carne en el horno durante dos horas y a temperatura más o menos alta. </li></ul><ul><li>5.- Preparar la salsa. Para ello calentar la manteca en una sartén y agregarle azúcar. Cuando el azúcar se vea tostada, añadirle 2 cucharadas de harina y mezclar. </li></ul><ul><li>6.- Agregarle el vaso de vino tinto, el vasito de nata líquida y el resto de adobo colado y poner a fuego bajo. Observar que la salsa se va reduciendo y apagar. </li></ul><ul><li>7.- Filetear la carne, regar con la salsa y servir bien caliente. </li></ul>

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