Propiedades cafe

15,963 views

Published on

Sobre la composición y las propiedades químicas del café además de sus propiedades fisico-mecánicas y gustativas.

Published in: Education
1 Comment
2 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
15,963
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
452
Actions
Shares
0
Downloads
138
Comments
1
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Propiedades cafe

  1. 1. Propiedades del CaféComposición Químicas Físicas y Mecánicas Gustativas
  2. 2. Composición del Café En sus Semillas y en sus hojasÁcidos, Aminoácidos ÁcidosAlcaloides: la Cafeína yla teobromina AlcaloidesAceites, Terpenos BetacarotenoHidratos de carbono, FibrasFibra Grasas, Taninos, Grasasminerales como hierro yfósforo, Vitaminas: Minerales como el calcioNiacina, Tiamina y Colina
  3. 3. Propiedades Químicas del Café La Cafeína Estructura Molecular de la cafeínaLa cafeína es un alcaloide de la familia metilxantina, cuyos metabolitosincluye los compuestos teofilina y teobromina, con estructura químicasimilar y similares efectos (aunque de menor intensidad a las mismasdosis). En estado puro es un polvo blanco muy amargo. Fue descubiertaen 1819 por Runge y descrita en 1821 por Pelletier y Robiquet.Su fórmula química es C8H10N4O2, su nombre sistemático es 1,3,7-trimetilxantina o 3,7-dihidro-1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona.
  4. 4. Propiedades Gustativas del Café El placer al beber una taza de café, empieza por la percepción de su aroma El aroma del café es percibido directamente, en la nariz, por la mucosa nasal o retronasalmente, percibiendo sus compuestos volátiles, por la faringe.Los compuestos del café se deteriorancon el aire y la luz por eso se recomiendaconservarlo molido en un recipientehermético y resguardo para evitar ladegradación de sus aromas.
  5. 5. Propiedades Físico-Mecánicas del Café Dependen de su estado de desarrollo y maduración. La fuerza de tracción para el desprendimiento del grano es significativamente menor en los frutos sobremaduros. Los frutos de café pintones, maduros y sobremaduros requieren menor energía para alcanzar la ruptura de la pulpa que los frutos verdes.
  6. 6. COMPOSICION DEL CAFÉhttp://www.botanical-online.com/propiedadescafe.htmPROPIEDADES QUIMICAShttp://www.food-info.net/es/products/coffee/chemistry.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cafe%C3%ADna#Propiedades_qu.C3.ADmicashttp://quimica.laguia2000.com/compuestos-quimicos/la-cafeina-y-sus-propiedades-quimicasPROPIEDADES FISICO-MECANICAShttp://dyna.unalmed.edu.co/ediciones/173-I/articulos/a14v79n173-I/a14v79n173-I.pdfhttp://redalyc.uaemex.mx/pdf/932/93215305.pdfPROPIEDADES GUSTATIVAShttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9#Propiedades_gustativas

×