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 Ducharse todos los días
 Presentarse con uñas limpias y cortas
 Lavarse frecuentemente las Manos
 Usar Desodorante
 ...
Peinado para Mujeres:
Corte alto o cabello agarrado
No llamar la atención

Peinado para Varones:
Corte alto
No llamar la a...
Uniforme para Mujeres:
Camisa o blusa blanca
Corbatín negro en caso de camisa
Falda de vestir negra (hasta encima de la ro...
Uniforme para Varones:
Camisa blanca
Corbatín negro
Pantalón de vestir negro
Cinturón negro discreto
Medias negras
Zapatos...
Hablamos de los siguientes Tipos de Servicio
 Americano

   Inglés

      Francés

        Ruso

          Buffet
 Americano: Este tipo de servicio es el más
 utilizado en los Restaurante hoy en día, los platos
 son preparados individu...
 Inglés: Aquí existen 2 tipos: El directo, el Salonero
  sirve la comida desde una o varias bandejas
  directamente al pl...
 Francés: Este servicio es parecido el inglés, el
  Salonero se acerca con la bandeja al cliente y él
  mismo se sirve al...
 Buffet: La Comida es presentada en una mesa
  larga tipo bar, a la cual el Cliente se acerca para
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Mise-en-place son todos los trabajos preparativos
 en todas las áreas de un establecimiento de
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Mise-en-place en el Servicio es:
 Limpiar (pulir) los implementos para el servicio
   Cubiertos
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 Preparar las mesas con la Mantelería, Cubertería,
 Cristalería, Servilletas y todos los accesorios
 (Florero, Salero y P...
 Llenar las Estaciones de Servicio con lo necesario
 para auxiliar el servicio
   Vajilla
   Cubiertos
   Cristalería
...
 Proveer para la Cocina de vajilla
   Platos grandes, platos soperos, tazas consomeras
    colocar en el calentador de p...
El Servicio a la mesa está diseñado para diestros.
  Esto no significa que una persona surda no puede
  ser Salonero, pero...
Regla general
Servimos y retiramos todo por la
        DERECHA
Excepciones:
 Servicio de comida en bandejas
 Servicio de cosas que deben ir a la izquierda del
  cliente (pan, tenedore...
DIRECTRIZ MUY IMPORTANTE:
  NO MOLESTAR AL CLIENTE
 Si 2 personas están hablando no interrumpir
  para poder servir un pl...
 El Salonero es un vendedor muy importante
 dentro del Restaurant lo que implica que debe:
   Reconocer las necesidades ...
 Seguir instrucciones específicas de cada
  Establecimiento
 Respetar costumbres locales, regionales y
  nacionales
Gracias
Servicio al cliente por marlene jaramillo granda
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Servicio al cliente por marlene jaramillo granda

  1. 1.  Ducharse todos los días  Presentarse con uñas limpias y cortas  Lavarse frecuentemente las Manos  Usar Desodorante  Perfumarse discretamente  No llamar la atención con su presencia, sino con el buen servicio que brinda al Cliente
  2. 2. Peinado para Mujeres: Corte alto o cabello agarrado No llamar la atención Peinado para Varones: Corte alto No llamar la atención (Gel) Afeitado todos los días
  3. 3. Uniforme para Mujeres: Camisa o blusa blanca Corbatín negro en caso de camisa Falda de vestir negra (hasta encima de la rodilla) Medias nylon color piel (piernas depiladas) Zapatos de vestir negros (bajos, por comodidad) Joyas, muy discreto Maquillaje discreto Sin tatuaje
  4. 4. Uniforme para Varones: Camisa blanca Corbatín negro Pantalón de vestir negro Cinturón negro discreto Medias negras Zapatos de vestir negros Sin joyas ni maquillaje, peor tatuaje
  5. 5. Hablamos de los siguientes Tipos de Servicio  Americano  Inglés  Francés  Ruso  Buffet
  6. 6.  Americano: Este tipo de servicio es el más utilizado en los Restaurante hoy en día, los platos son preparados individualmente en la cocina de acuerdo al pedido del cliente o con un menú general para todos, tipo Banquete.
  7. 7.  Inglés: Aquí existen 2 tipos: El directo, el Salonero sirve la comida desde una o varias bandejas directamente al plato que se encuentra en al mesa frente al Cliente. En el indirecto el Salonero sirve la comida desde las mismas bandejas al plato, utilizando una mesita de apoyo (guéridon) y lo sirve al Cliente una vez completado.
  8. 8.  Francés: Este servicio es parecido el inglés, el Salonero se acerca con la bandeja al cliente y él mismo se sirve al Plato que está puesto en la Mesa, este Servicio es utilizado para mesas de máximo 6 personas.
  9. 9.  Buffet: La Comida es presentada en una mesa larga tipo bar, a la cual el Cliente se acerca para servirse lo que le guste y la cantidad que cree adecuada, puede repetirse las veces que quiere. El Cliente paga en general un precio único.  Ruso: Este Servicio ya no está en uso, las bandejas fueron colocadas directamente en el mesa. Es el precursor del Buffet.
  10. 10. Mise-en-place son todos los trabajos preparativos en todas las áreas de un establecimiento de Gastronomía. Un buen Mise-en-place nos ahorra la mitad del trabajo en el servicio al Cliente. Quizás son los trabajos más importantes para la operación.
  11. 11. Mise-en-place en el Servicio es:  Limpiar (pulir) los implementos para el servicio  Cubiertos  Cristalería  Vajilla  Limpiar y rellenar los accesorios como el Florero, Salero, Pimentero, Molino de Pimienta, Alcuza, (Aceite y Vinagre) Candelabros etc.
  12. 12.  Preparar las mesas con la Mantelería, Cubertería, Cristalería, Servilletas y todos los accesorios (Florero, Salero y Pimentero, etc.)
  13. 13.  Llenar las Estaciones de Servicio con lo necesario para auxiliar el servicio  Vajilla  Cubiertos  Cristalería  Mantelería  Alcuzas  Queso rallado  Otros (dependiendo el tipo de Restaurant)
  14. 14.  Proveer para la Cocina de vajilla  Platos grandes, platos soperos, tazas consomeras colocar en el calentador de platos para la cocina caliente  Platos grandes, platos medianos para la cocina fría  Platos de postre para la pastelería
  15. 15. El Servicio a la mesa está diseñado para diestros. Esto no significa que una persona surda no puede ser Salonero, pero tendrá que cambiar sus costumbres. En general llevamos los platos, charoles, bandejas etc. con la mano izquierda y trabajamos, servimos con la mano derecha. Por seguridad siempre caminemos hacía adelante, que nos lleva a dar la vuelta a la mesa en sentido de reloj
  16. 16. Regla general Servimos y retiramos todo por la DERECHA
  17. 17. Excepciones:  Servicio de comida en bandejas  Servicio de cosas que deben ir a la izquierda del cliente (pan, tenedores)  Retirar cosas que se encuentran a la izquierda del cliente (plato de pan)
  18. 18. DIRECTRIZ MUY IMPORTANTE: NO MOLESTAR AL CLIENTE  Si 2 personas están hablando no interrumpir para poder servir un plato o retirar una copa (ENAMORADOS)  Mesas con bancas  Obstrucción de paso por sillas u otros
  19. 19.  El Salonero es un vendedor muy importante dentro del Restaurant lo que implica que debe:  Reconocer las necesidades del Cliente  Estar siempre presente cerca del Cliente  Tener poder de convencimiento  Conocer perfectamente la toda la oferta que está en venta
  20. 20.  Seguir instrucciones específicas de cada Establecimiento  Respetar costumbres locales, regionales y nacionales
  21. 21. Gracias

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