Feelgood nr 2, 2009

2,927 views

Published on

Utgave nr 2 av bladet vårt Feelgood.

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
2,927
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
6
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Feelgood nr 2, 2009

  1. 1. Juni 2009 • KR 49,- BLI med tIL øyRiKet solund Ha en god norsk spekematsommer Lydsmed i blå toner mat og vin polens riviera unn deg et fjoRdbReaK Jakten på kongefølelsen god mat • godt liv • fantastiske opplevelser NR 1 2009 • FEELGOOD® • 5
  2. 2. INNHOLD 6 REDAKTØR SAMARBEIDSPARTNERE DENNE UTGIVELSE Gullaug Pless Ksl Matmerk gullaug@artevida.no • 982 99 220 ANNONSEPRISER REDAKSJON 1/1 side kr. 40 000,- SKRIBENT/KREATIV LEDER Siste side kr. 50 000,- Tor Kleven 1/2 side kr. 20 000,- tor@artevida.no • 982 99 221 1/4 side kr. 10 000,- Priser er eks mva. Leder: Nyt sommeren med FEELGOOD 4 JOURNALIST: Marte Veimo Utgivelser 2009: Nr 3: september/oktober FOTOGRAF: Nr 4: november/desember Mat: Linda Schade PROFILERING Mat og vin: oppskrifter og vinanbefalinger 6 GRAFISK DESIGN/PRODUKSJON Guro Teigen Redaksjonelle annonser, pris på forespørsel 2 Kokebøker 10 post@artevida.no • 982 99 224 MATERIELL LEVERING Frem med grillen! 11 post@artevida.no 12 12 20 SPALTISTER Ha en god norsk spekematsommer Elizabeth C. Bjørn-Hansen - Forum for Kultur og Næringsliv Publisering av stoff i bladet skjer bare i henhold til våre generelle vilkår for rettigheter til stoff. Det gjelder både for honorert og ikke honorert stoff. Vi Matblikk 15 Randi Kvissel Haugen -Mathallen Vulkan forebeholder oss retten til å lagre og utgi stoffet i elektronisk form fra vårt redaksjonsarkiv eller andre databaser som vi har avtale med, herunder å utgi Småstoff: mat og slikt 16 stoffet på internett. Innsendere av stoff kan, etter avtale med redaksjonen, BIDRAGSYTERE reservere seg mot at deres stoff distribueres fra vårt elektroniske arkiv eller Skribent Janecke Hagevik tilknyttede databaser. Redaksjonen kan ikke ta ansvar for innsendt stoff som Journalist Ragna Kronstad, Stiftelsen KSL Matmerk ikke er bestilt. Opplevelser: COVER FOTO En reise i tid og fremtid 20 Linda Schade MelD Deg PÅ! Opplev Cuba på to hjul 28 FEELGOOD® - et blad fra Arte Vida forlag Bli med i vår FEELGOOD® gruppe på FACEBOOK og få Ta en gylden omvei 30 FEELGOOD® oppdatert informasjon samt etterhvert også gode tilbud fra våre annonsører! Unn deg et fjordbreak i sommer 34 Fredensborgveien 24 A, 0177 Oslo Tlf: 982 99 220, Fax: 22 20 71 89 41 Trykk: Norprint, Stavanger liker DU FeelgOOD? UTGIVER Vi søker flere samarbeidspartnere, slik at FEELGOOD® Godt liv: Arte Vida AS www.artevida.no kan komme ut enda oftere enn planlagt. Ta kontakt med gullaug@artevida.no Lydsmed i blå toner 36 40 30 Skråblikk 41 FOTO: PRIVAT “Å bygge og bu” på tusen øyer i vest Christiana Torv 44 3 gode på Aker Brygge 48 2 hyggelige steder 49 Jakten på kongefølelsen 50 grAtis ABONNeMeNt Ut Året! Send mail til: abonnement@artevida.no 5 • FEELGOOD® • NR 1 2009 50 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 3
  3. 3. NYT SOMMEREN MED Luksusspa i Geiranger FEELGOOD I denne vår 2. utgave av FEELGOOD®, tar vi deg med på reise til Pomorski-regionen i Polen, eller ”Polens riviera” som de selv forsiktig antyder. Den nordlige delen av Polen har etter vår men- , ing et stort potensial, som reisemål for nordmenn som setter pris på historie, kultur og natur- skjønne omgivelser tett på de tre sammenhengende byene, Gdansk, Gdynia og Sopot som til sammen utgjør det de kaller Tricity. Billigbilletter med flyselskapet Wizzair fra Torp, og den korte reisetiden er med på å gjøre området attraktivt for kortferie. Vil du lengre av gårde, er Cuba et eksotisk reisemål. Olivenreiser tar deg med dit! Også denne gangen løfter vi frem reisemål i Norge. Den Gyldne Omvei er navnet på denne vakre kulturreiseruten langs RV761 på Inderøy i Trøndelag. Marte Veimo har vært på oppdagelsestur på sine hjemtrakter og snakket med kulturentreprenørene på denne lille øya. For utlendinger på norgesbesøk er fjordene et must, ta turen dit du også, og bli bergtatt av naturen, kulturen og menneskene i postkortland- skapet langs Sognefjorden. Med utgangspunkt i Flåm, kan du bestille et Fjordbreak å få med deg mange godbiter på bare et par dager. FEELGOOD® har også tatt turen ”til den ytterste nøgne ø” nærmere bestemt til den vesle kystkommunen Solund. Et paradis for syklister og pa- , dlere og et området med unik kystkultur. Vi møter innflytteren og Drøbaksgutten Tom Erling Bahus i øyriket lengst vest og ut mot havet. FEELGOOD®s nye stemme, Janecke Hagevik har hatt en samtale med komponisten Kjell Samkopf i Skomakerhytta som er hans bolig i Bærumsmarka. Natur og kunst er temaet i dette sanselige intervjuet. Du får også møte inspiratøren Randi Skog, som har utfordret seg selv mer enn de FASILITETAR: - Bad & Spa - 1500m2 velvære AKTIVITETAR Å VELJE MELLOM fleste kanskje våger. Marte Veimo hadde et spennende møte med henne. - A la carte restaurant - Treningsrom - Inngang Union Spa - Buffet restaurant - Barnebasseng - Guida tur på Geirangerfjorden med MS Geirangerfjord I FEELGOOD®s sommerutgave får du dessuten oppleve pulsen på noen Oslo restauranter og kanskje la deg friste til et besøk på vakre Christiania Torv i sommersolen. Matoppskriftene er - Bar og nattklubb - Leikeland og moglegheit for avstigning til fjordgardsbesøk denne gangen hentet fra Raumergården Hotel på Romerike. På dette familiedrevne hotellet, - Kafé - Veteranbilmuseum - Kajakktur på Geirangerfjorden har de mat- og vinkunnskap det står stor respekt av. Vel verdt et besøk. Og skulle det friste med - Romslege salongar - Hage med terapibasseng - Gardsbesøk med servering av rjomegraut asparges i sommersolen, er det norske asparges som er tingen! Du kan lese mer om denne - Gratis trådlaust internett og solsenger delikatessen her i FEELGOOD®. Stiftelsen Matmerk og journalist Ragna Krogstad er også en ny stemme som i hvert nummer fremover tar oss med på spennende reiser langs det norske matkartet. I denne utgivelsen har hun bidratt med en artikkel om god norsk spekemat og gir en veiledning i Spesialpris frå Spesialpris frå hvilke kvalitetsspekeskinker vi har å tilby her på berget. Vi ønsker at FEELGOOD® skal være til inspirasjon og glede. 760 1145 Et blad du kan slappe av med i hammocken, under Fjordpass Fjordpass solparasollen eller på reise i inn– og utland. Nyt sommeren der du er! NOK NOK p.p. i dbl. rom m frukost p.p. i dbl. rom m middag, frukost og 1 aktivitet Barn bur gratis i foreldra sitt rom. Ekstra seng kr. 200,- pr. døgn (barn opp til 15 år). Pakkepris kr 350,- Gullaug Pless Children free of charge. Extra bed NOK 200 (children from 0-15 year). Package price NOK 350. redaktør 6216 Geiranger Norway, Tel: +47 70 26 83 00, Fax: +47 70 26 83 50, E-mail: geiranger@hotel-union.no www.hotel-union.no 4 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 1 2009 • FEELGOOD® • 5
  4. 4. R god mat aumergården hotel Et litE stykkE BordEaux på romErikE! Kjør motorveien nordover fra Oslo, ta av mot Gjerdrum og stopp i Ask sentrum. Anita Asland er eier og også kjøkkensjef på Raumergården. Hun har tidligere arbei- Der finner du Raumergården, bare 30 minutters kjøring fra Oslo sentrum. det på Norum Hotell, Smestad Hotell og Majorstua Hotell, og har siden 1998 Stedet er familiedrevet av eierne, Anita Aasland og Øyvind Brennmoen, som vært ansvarlig for mat og drikke på dette vakre stedet. Hun vant sin første har personlig service i høysetet. De har begge et lidenskapelig forhold til mat blindsmaking av vin i 2007 og ble utnevnt til ridder av Bordeaux i 2008. Hun og drikke, og lokale råvarer og delikatesser er derfor sterkt i fokus for å skape har også hospitert på Raumergårdens vennskapshotell Le Pavillion de Saint trivsel og et vellykket arrangement, enten det er bryllup, jubileum eller et kurs Aubin i Bordeaux. På de neste sidene gir hun oss tre gode oppskrifter. og konferanser. En rikholdig vinkjeller inneholder både nye og gamle årgang- er. Hovedvekten er Bordeaux Grand Cru og et godt utvalg i Cru Borgouise, i tillegg til Champagne og Chablis, og selvfølgelig viner fra Australia, USA, de TeksT: TOR KLEVEN FoTo: LINDA SCHADE store husene i Italia og spanske Navara og Rioja. Hotellet tar i mot selskaps- arrangementer og kurs/konferanser for 10-60 personer, og arrangerer også vinsmaking med vinkåseri i et eget Bordeaux-rom. Se selskapmenyer på www.raumergarden.no CousCoussalat med sCampi ristet i lime, Chili, hvitløk og ingefær drikke Du trenger: Kutt ingefær, chili (uten kjerne), lime og Her foreslår vi italienske Mezzacorona Pinot Grigio 2007 500 g couscous hvitløk i små terninger. Bland inn i oljen fra Trentino. Denne vinen har en fruktig og delikat duft 20 scampi og smak til med salt og pepper. Bland og er frisk, fruktig og tørr. 1 sjalottløk inn scampi og la det trekke litt på benk- Pris kr. 102,90. Varenummer 12076. 1 tomat en. Dette kan gjerne lages dagen før og Nyhet: finnes også som kartong, 2008, pris kr. 365,-. smør stå i kjøleskap over natten. Varenummer 5780106. salt og pepper Varm en stekepanne. Ha i scampibland- noen dråper sitronsaft ingen, fres til scampiene er akkurat Du kan også prøve Prum Essence Riesling 2008 fra Mosel olje gjennomstekt. De blir seige hvis du i Tyskland. Dyp gul farge og en herlig aroma med ele- ½ cm fersk ingefær steker for lenge! menter av blomster og grønne epler. En halvtørr hvitvin, ½ rød chili som er frisk og fruktig med behagelig ettersmak. 4 fedd hvitløk Bland en frisk grønn salat. Bruk favoritt- Prisen er kr. 99,90. Varenummer 43301. oljen din, litt balsamicosirup, godt salt Denne vinen får du nå også Slik gjør du: og nykvernet pepper, samt noen dråper på kartong, pris kr. 349,90. Kok couscous som angitt på pakken, sitronsaft. Legg det pent opp på tal- Varenummer 5823406. beregn 100-150 g pr. person. lerken, med couscous som en seng Bland inn finkuttet sjalottløk, finkuttet nederst, de varme scampiene og topp tomat uten skinn og kjerne, med salaten. litt smør, salt, pepper og noen dråper sitronsaft. Kjøl av. Rens 4-5 scampi til hver person. Lag en marinade av 2 dl olje. Bruk olje som tåler høy varme, for eksempel raps. NR 2 2009 • FEELGOOD® • 7 6 • FEELGOOD • NR 2 2009 ®
  5. 5. Helgrillet livecHeKYlliNg med sommereNs frisKe grøNNsaKer Dette trenger du: 1 Livechekylling (disse er så store så du trenger bare én til fire personer) 1 gulrot 1 løk 1 purre 2-3 fedd hvitløk usaltet smør salt og pepper Slik gjør du: Tørk kyllingen, pensle den med usaltet smør og gni den inn med salt og pepper. Kutt opp gulrot, løk, purre, neper og hvitløk. Legg grønnsakene i en smurt ildfast form med kyllingen på toppen. Grill i ovnen på ca 200 grader til kyllingen er gylden. Det skal komme lys saft ut av den når du stikker i den ved låret. Dette trenger du: 1 bunt vårløk 2-3 gulrøtter med det grønne på stilken 2 neper 1 pakke aspargesbønner eller små grønne asparges 1 spisskål/nykål salt og pepper smør Slik gjør du: Vask og skrell grønnsakene. Kutt i ønsket størrelse. Kålen er fin å dele i 4 BringeBærtroika med BringeBær sorBet båter, det blir en stor bit til hver person. Kok opp vann, smør, salt og pep- per. Ha i gulrøtter og neper først, de trenger lenger koketid. Ha i resten av Til nøttebunn trenger du: Slik gjør du: drikke grønnsakene. Kok til alt er mørt. Vask og kutt opp det grønne fra gulrøttene. 300 g eggehvite Kok opp vann, sukker og hvitvin. Splitt vaniljestang Dryss dette over ved servering. 270 g melis og kanelstang og kok disse med. Forsøk for eksempel en Santinela Server hele kyllingen på en seng av grønnsaker, gjerne i formen med den 100 g sukker Ha i tinte bringebær og kok opp på nytt. La det Marques de Caceres 2007 Fra Rioja gode kraften fra kyllingen. 100 g mandelmel eller finmalte mandler trekke minst en time, gjerne over natten. i Spania. En vin med lys gyllen farge, 150 g grovmalte hasselnøtter Sil massen gjennom et klede, slik at geleen blir frisk aroma av fersken og pære med et 25 g grove valnøtter klar og fin. Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann i hint av blomster. Vinen er frisk, fruktig ca 5 minutter. Varm opp litt av bærkraften og ha og søt. drikke Slik gjør du: i gelatinen. Bland dette i resten av bærkraften, og pris kr. 106,90. Pisk opp eggehviten med halvparten av sukkeret. tøm det utover et bakebrett kledd med plastfolie, i Varenummer 31752. Her passer en Serego Alighieri Possessioni Rosso 2006 glimrende. Tilsett resten av sukkeret og pisk til en helt stiv samme størrelse som du laget nøttebunnen. Denne vinen har en intens rubinrød farge og fruktig aroma med frem- marengs. Bland melis med alle de malte nøttene Sett det kaldt så det stivner. Et rimeligere alternativ kan være Vina tredende preg av kirsebær og krydder. En meget elegant vin med lang et- og vend dette forsiktig inn i marengsmassen. Sutil Late Harvest 2008. Her får du en tersmak. Sprøyt ut massen på bakepapir eller silikonmatte. Til sjokoladebunnen trenger du: vin med flott balansert sødme og lang Absolutt verdt prisen, kr. 124,90. Du kan også bare bre massen utover bakeplaten. 300 g mørk sjokolade ettersmak. Varenummer 3360. Stek på 180 grader i ca 30 minutter. 2 dl kremfløte pris kr. 79,90. 40 g usaltet smør Varenummer En Beaujolais Villages 2007 fra Burgund i Frankrike Til gele trenger du: 2 dl cognac eller annet brunt brennevin 80026. er et annet alternativ. Her er det dufter av friske 1/2 kg frosne bringebær skogsbær, jordbær og plommer, og vinen er 2 dl liter hvitvin Slik gjør du: syrefrisk med fruktig avslutning. 1.5 dl vann Kok opp fløten, rør inn sjokolade og kaldt smør. Pris kr. 125,-. 125 g sukker Smak til med cognac. Bre massen utover et bake- Varenummer 57770 1 hel vaniljestang brett kledd med plastfolie. 1 hel kanelstang NB: samme størrelse som nøttebunnen og geleen! 3-4 plater gelatin Sett det kaldt til det stivner. Monter det hele med nøttebunnen nederst, sjoko- ladebunnen oppå, så gelebunnen på topp. Kutt i fine stykker. Legg opp sorbé eller is pent ved siden av kaken. 8 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 9
  6. 6. 2 FrEm mEd bøker grIllen Selv om det er sommer kommer det jo nye kokebøker. Denne gang fant jeg 2 artige utgivelser. Da er vi i gang igjen. Grillen er ute av boden og tilbake på terrassen, og plutselig blir det ”guttekjøkken”! Alle mens mor løper til og fra, dekker bord, og lar oss være helt konge – i alle fall for en stund. Hos meg er det kullgrill En om en grønnsak alle nordmenn kanskje ikke har noe forhold til, eller kanskje aldri har smakt. gutta som ikke viser seg på kjøkkenet resten av året, er som gjelder. Ikke et vondt ord om gass, for all del, men for plutselig i farten, med forkle på magen og grillvotter på meg er røyk og lukt viktig, det er DA vi virkelig griller. Her Den andre for deg som vil ha GOD mat, men kanskje mangler litt tid av og til. begge hendene. Alle er verdensmestere i grill, mens mor følger noe gode tips for sommerens grillsesong. er forvist inn på kjøkkenet for å skjære opp innholdet til salatbollen. Vi gutta får stå med grillpilsen på terrassen, TeksT: TOR KLEVEN FoTo: pRODuSENTENE Kjøp grillbestikk med lange skaft, Kjøp en grillbørste slik at du ikke behøver å jobbe med langt skaft. helt nede i varmen. Bruk grillvot- Når brikettene er varme, legger ter, gjerne noen som er lange og du risten på plass og venter 5 dekker litt mer enn bare hånden. minutter. Så bruker du børsten til å gjøre risten ren. Renere får du den ikke, og det er klart for grilling. gresskar -matglede og botanisk eventyr god mat på kort tid Vi har fått den norske boken om gresskar. Ekteparet Ulfeng på Vi snakker rask mat, men vi snakker også god mat. Gresskarfarmen i Gamle Fredrikstad har sammen med fotografen Per Den kjente kokebokforfatteren og tv-kokken Nigella Lawson har Andersen laget boken. Fru Inger Johanne er utdannet husstellærer laget flere kokebøker. I Nigella ekspress har hun samlet noen av sine I år foreslår jeg at vi dropper engangsgrillen. og mannen Arne er sivilagronom. Boken forteller deg det du trenger raske favoritter. Oppskriftene er ikke bare enkle å lage, de er også et Ikke er det miljøvennlig, og ikke ser det pent ut å vite for å komme i gang med dyrking, og er ment å være inspiras- forsøk på å gjøre livet på kjøkkenet – og dermed også tilværelsen på stranden etterpå, det er jo ikke alle som tar jon for både hageeiere og profesjonelle dyrkere. For dem som ikke generelt – lettere. med restene hjem. Ikke er de alltid like enkle å vil dyrke, men som vil kjøpe seg et gresskar for å lage spennende få fyr på, mange lukter tennvæske og brenner matretter, har boken 40 oppskrifter, der gresskar brukes rå, kokt og Oppskriftene er sortert etter temaer. Hun binder dem sammen med raskt ned. Til pølser, ok, men ikke mer enn stekt! personlige tekster, der hun både byr på seg selv og sin matfilosofi. det, spør du meg. Invester i en liten Du finner ideer og gode oppskrifter til enkel hverdagsmat, gjeste- transportabel grill. Det finnes mange Boken er utgitt på Gresskarfarmens eget forlag. Det vil i praksis si at mat midt i uken, raske italienske fristelser, selskapsmat på kort varsel, modeller på markedet. Da kan du grille tilgjengeligheten for publikum ikke er veldig stor, men du får kjøpt ”tidsklemmefrokost” og turmat. på ordentlig, med briketter, slik boken hos Libris i Fredrikstad og på Botanisk Hage i Oslo. Boken kan du gjør på hjemmegrillen. også bestilles direkte fra forlaget ved å sende en mail til Dette er en bok du kan hygge deg med, og få gode mat-ideer og arne.ulfeng@bluezone.no hente fine oppskrifter fra. Oppskriftene er godt og oversiktelig presentert, og enkle å gå løs på. Boken er oversatt til norsk av Tordis En lærerik bok om gresskar og en bok med gode oppskrifter. Bølgen. 182 sider. Pris kr. 350,-. 352 sider. Pris kr. 249,-. Bruk briketter, ikke kull. Ikke kjøp de billigste brikettene på Gresskar -mye mer enn Halloween- Nigella Ekspress -god mat på kort tid tilbud, kjøp skikkelig vare. Da får du fyr, ISBN 978-82-303-1262-9 ISBN 978-82-02-30666-3 og med lokk på grillen kan du stenge Kjøp deg en skikkelig grill! trekken oppe og nede når grillingen Ikke kjøp en skranglete sak på bensinstasjonen til er avsluttet, slik at resten av brikettene en hundrings. Kjøp en ordentlig grill, helst med kan brukes ved neste grilling, sammen lokk. Da kan du lage hele måltidet på grillen, med med noen nye. full styring på det meste. NR 2 2009 • FEELGOOD® • 11 10 • FEELGOOD • NR 2 2009 ®
  7. 7. Ha en god norsk spekemat-sommer! TeksT: RAGNA KRONSTAD Matinteresserte har en Vi har all grunn til frydes over at berømt italiensk og spansk spekemat har fått inn- pass i våre butikker, og på norske kafé- og restaurantmenyer. Men matinteresserte nordmenn med sans for sydlandske varer har så mye mer godt og spennende i spennende sommer i vente vente hvis de også utforsker norsk spekemat. Når kokker nå, i større grad enn før, svarer at de foretrekker norsk spekemat er det et klart signal om at noe også har skjedd på hjemmebane mens søreuropeiske hvis de bruker den til å smaker har kapret nordmenns ganer. Spesialitet-merket som guide utforske den hjemmelige En god guide til norsk spekematverden er Spesialitet-merket som garanterer for en spesiell kvalitet og matopplevelse. Dette merket finner du på en rekke spekemat- produkter i norsk dagligvare i dag. Tind Spekevarer er en av mange bedrifter som har sett mulighetene i markedet for spekematverdenen. spennende produktutvikling. De har blant annet fått Spesialitet-merket for speket pølse med akevittkrydder og speket og marinert lammelår. – Vi bruker de beste råvarene med de beste kjøtt-typene, det rette krydderet og så har vi redusert saltnivået. Ofte har norsk spekemat fått kritikk for å være for salt sam- menlignet med produkter lengre sydfra, sier Rune Lødøen, daglig leder i Tind, men understreker samtidig at det er fortsatt nordmenn som synes det er svært uvant å spise spekepølse som ikke er så salt. – Det gjelder å finne den norske smaken. Espen Aronsen ved Aron Mat i Tromsø mener også at norske produsenter har latt seg påvirke av utenlandsk spekekultur ved å redusere saltinnholdet noe. Aron Mat produserer blant annet Spesialitet-godkjent Spekenakke som de får fra utbeinet nak- ke av voksne purker og som kan sammenlignes med den italienske Copa-skinken. Mange uventede smaker venter på den som prøver seg på norsk spekemat i sommer. Her er utvalg fra Tind Spekevarer. ET liTE uTVAlg SpEnnEndE norSk SpEkEMAT: Spekenakke, Aron Mat Tiriltunge, Eldhus Valdreskurv, Eine Speket akevittpølse, Tind Spekevarer Fjelltørket fenalår av høgfjellslam, Spekepølse med Villsau, Voss kjøttindustri Til Spekenakke brukes utbeinet nakke av voksne Pølsene røykes inne i såkalte eldhus av tre med Pølsene fra Bagn Pølsemakeri selges under merke- Speket akevittpølse har et lavt saltinnhold, en Bjorli Fjellmat Voss Kjøttindustri produserer også i dag flere purker, da dette er det mest smaksrike svinekjøt- steingulv. Bålene står på plattformer som blir navnet Eine. Felles for alle sortene er at pølsene grov kjøttstruktur og et spennende utseende. Råvarene hentes fra håndplukkede Høyfjellslam produkter av villsau. Råvarene leveres fra 150 tet som finnes. Nakken renskjæres, tilsettes flyttet rundt i eldhuset avhengig av temperatur er basert på mest mulig råstoff fra Valdrestrak- Kryddersammensetningen med karve og anis som har beitet 800 m.o.h. Fenalåret er tørrsaltet, entusiastiske villsaubønder i Hordaland og Sogn hvitløk og hvitpepper, saltes, henges opp, røykes ute, luftfuktighet og vind. Det fyres kun med ore- tene. De rå pølsene henges på stabbur og kun gir et særegent smaksbilde som av noen omtales spesialmodnet og fjelltørket etter gammel tradis- og Fjordane. Kjøttet fra villsauen har en helt lenge over svak, kald røyk, og tørkes ned til ca ved og - flis for å oppnå rett farge og smak på naturgitte klimatiske forhold i dalføret styrer som kontinental, men med tydelig preg av jon. Mindre salt og lengre modningstid får frem spesiell marmorering som gjør at kjøttet blir 40% svinn av vekten. produktene. modning og tørkning. akevitt. den fantastiske smaken og mørheten i fenalåret meget mørt. Spekepølse med Villsau finnes i tre slik vi kjenner det fra gammelt av. varianter; henholdsvis tilsatt einebær, lynghon- ning og timian. 12 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 13
  8. 8. Lam og fjellbeite ServeringSforSlag: matblikk – Norsk spekemat er på sitt beste like bra som det som blir produsert av andre land, sier Jan Mork i Bjorli Fjellmat. Bjorli Fjellmat satser på lang modningstid som gjør at kjøtt- Bruk norsk spekemat tradisjonelt med en god smaken blir mer fremtredende. potetsalat, eggerøre og flatbrød eller: – Vi pleier å si at vi får frem fjellsmak i produktene våre. Bjorli Fjellmat bruker blant annet kjøtt fra lam som har beitet 800 m.o.h. som råvare. - til forrett sammen med oppkuttet honningmelon Bjarte Tollaas, daglig leder i Voss Kjøttindustri er helt enig. som tapas sammen med pesto, soltørkede – Vår kjøttkvalitet, spesielt med lam på fjellbeite er på verdenstoppen, bedyrer han. Voss tomater, olivenolje, potetsalat laget med olje og Kjøttindustri var en av de første norske produsentene med å tilby forbrukere oppskåret og grønn salat. utbeinet fenalår og spekeskinke. MAThAll – Dette har for mange forbrukere erstattet hele produkter med bein og forenklet bruken. - i pastasalat Voss Kjøttindustri har også jobbet med å få nordmenn til å se nye muligheter for speke- mat som ifølge tradisjonen har vært å spise det med flatbrød og rømme. - som topping på pizza - til alt som trenger litt saltsmak. Pakk inn fisk, OSlOS Nye Tradisjon kylling eller grønnsaker før grilling eller baking Men selv om det er mange nye spennende bruksområder for norsk spekemat (se egen i ovn. sak) er det vel verdt å holde på det tradisjonelle. Det mener i hvert fall pølsemaker Ruben Lindberg som gjennom Bagn Pølsemakeri tar vare på tradisjoner som går generasjoner - sprøstekt, knust og strødd over Cæsarsalat. tilbake. – Vi er svært opptatt av å føre tradisjonene videre med lang speketid og da får vi også - til lekker velkomstrett. Rull inn fenalår eller produkter som gir like gode smaksopplevelser som de spanske og italienske. Dette må spekeskinke i lefser, lomper eller fajitas. Smør inn også butikkene ta inn over seg. Det er rart at langstidmodnede produkter får samme med kremgjerne tilsatt bærsirup, rømme, pluss hylleplass som industrialiserte produkter, påpeker den lidenskaplige pølsemakeren fra litt grønt. Rull til pølser, kutt opp i små stubber og Valdres. servert stående på passende fat. Passer utmerket til hvitvin eller Sider frå Hardanger. På Eldhus i Evanger i Hordaland er de også opptatt av tradisjonene. Jeg sitter her og leser om Mercat de la Boquenia i Barcelona, Bouough alternativene, fair trade produkter, lokalmat produkter, økologiske produk- – Samtidig har vi blitt modigere ved å prøve ut nye typer spekepølser og kryddersorter. Market i London og Nagycsarnok i Budepest, som alle er eksempler på ter, ja alt hva hjertet trenger og begjærer. Men dere er vel også her, eller? Men også funnet frem gamle krydder som ble brukt Norge før som hele gule senneps- fantastiske matmarkeder i Europa. Og jeg drømmer, og lurer på hvorfor korn, karve og einebær, forklarer Bente Sundheim som er daglig leder for Eldhus i Evanger. vi ikke har den type markeder i Norge. Har vi ikke varer som er gode nok, For nå starter planleggingen av Oslos nye mathall på Vulkantomta langs Eldhus har helt siden 1926 brukt den tradisjonelle røykemetoden som har vært i bruk i produsenter som er flinke nok eller er det mangel på kunnskapsrike og be- Akerselva i Oslo. 3500 kvm med mat og matopplevelser skal stå klar høsten distriktet gjennom alle år; røyking i egne hus over åpent bål. viste forbrukere som gjør at ingen våger å satse på denne type mat-handel. 2011. Jeg vil at du skal lukke øynene og drømme deg inn i Mathallen som Hadde du stilt dette spørsmålet for 5 år siden hadde dette sannsynligvis bugner av grønnsaker, fersk fisk og sjømat. Du finner slakteren, den flotte vært den riktige diagnosen. ostedisken, delikatessene, norske og utenlandske spesialiteter, spise-steder der du kan nyte små smaksprøver eller hele måltider. Duften av nytrukket Man heldigvis har det skjedd mye de siste årene, ja faktisk en hel liten revo- kaffe. Her møter du kjøkkensjefer og matentusiaster, lokale matprodusenter lusjon på matområdet, og utgangspunktet er utmerket. Vi har kokker i ver- og barn på opplevelsestur med skolen. Tilreisende og andre som vil kjenne densklasse, vi har råvarer som er på høyde med det beste i hele verden på smaken av Norge. mange områder, vi har sesonger og et langstrakt land med ulike tradis- joner og smaker og vi har en lang rad av dyktige produsenter, små og store, Det er noen av mine drømmer – hva med dine? Vil du være med å utvikle som bidrar til et rikt mangfold og mange spennende produkter. Og vi har mathallen har du en unik sjanse nå. Vi i Vulkan inviterer alle matinteres- historiene om menneskene, smakene, opprinnelsen og tradisjonene – det serte til å komme med ønsker, drømmer og forslag til innhold og aktivi- må da være et godt utgangspunkt for å etablere et matmarked i Norges teter. 2 år er ikke lenge, ikke for oss som har drømt om en mathall i mange største by. år. Nå har vi sjansen og vi må benytte tiden godt slik at vi kan fylle mat- hallen med spennende opplevelser, aktører, råvarer, smaker osv. Send oss Så da mangler bare de krevende og kunnskapsrike kundene som fortsatt noen ord da vel. jakter på de gode smakene, de spennende produktene, de helseriktige Randi Kvissel Haugen SpeSialitet-merket: rkh@vulkanoslo.no www.vulkanoslo.no Spesialitet-merket går god for norskproduserte matprodukter med spesielle kvaliteter. Ordningen omfatter både nyvinninger og mer etablerte produkter, ofte med en lokal eller regional tilknytning. Spesialitet-merket skal hjelpe forbrukerne til å finne frem til ekte matopplevelser. Norsk spekemat passer utmerket til salat og tapas. 14 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 15
  9. 9. FOTO: SYNØVE DREYER/OPPLYSNINGSKONTORET FOR EGG OG HVITT KJØTT småstoff NYT NORGE Ganske snart blir de første Nyt Norge-merkede matproduktene å finne i butikkene. Merket skal gjøre det enklere for forbrukerne å finne frem til matprodukter med norske råvarer. Nyt Norge administreres av KSL Matmer, og er utviklet i samarbeid med de mest sentrale aktørene innen produksjon og handel med mat i Norge. Hovedregelen er 100 % råvarer av norsk opprinnelse, sier KSL Matmerk. åRETS vakRESTE BOk! GaMMEl SukSESS ER TilBakE Kokeboken MER, skrevet av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Konseptet Dinner for Two, som mange husker fra åtti og nitti-tallet, ble Alfsen, har vunnet gull for årets vakreste bok i klassen fakta. omtalt av ledende aviser som et gledessjokk. Nå er konseptet relansert. Gullet går til designer Bengt Ohlsson og fotograf Ingvar Pølsemaker Ruben Lindberg og Spesialitet-ansvarlig Eriksson. - Rå, ujålete fotografier av de herligste retter i en Arne S. Modahl i KSL Matmerk med Spesialitet-diplomer for Eine spekepølser Fordelsklubben 2for1 gir 50% rabatt på attraktive opplevelser, ved at 2 koloss av en kokebok. personer deltar til prisen av 1. Du kan velge blant hundrevis av tilbud på Design og produksjon gir et kraftig, saftig og sjenerøst preg, BaGN pølSEMakERi MEd diplOM fOR restauranter, hoteller, feriehus, cruise, konserter og festivaler. Som leser sier juryen i Grafill, som deler ut prisen. SpESialiTET av Feelgood kan du nå få et gratis og uforpliktende 2009-medlemsskap i 2for1! Ruben Lindberg, opprinnelig fra Fredrikstad, har SalGET av økOEGG EkSplOdERER fått Spesialitet-diplomer for sine spekepølser som Slik kan du hente ditt gratis 2for1 medlemskap: selges under merkevaren Eine. Alle pølsene er ba- Gå inn på www.2for1.no. Klikk ” bli prøvemedlem” og velg Feelgood Salget av økologiske egg er nesten tre- sert på gamle oppskrifter fra Valdres-traktene. som betaler for ditt gratis prøvemedlemskap. doblet de siste to årene. Mye av ”eggsplo- – Spesialitet-merket er anerkjent og vil styrke vår sjonen” kommer av satsingen på frittgående posisjon i dagligvarehandelen, sa pølsemaker og fjærfe i Østfold. Her er 17,5 prosent av alle eieren av Bagn Pølsemakeri. Som innflytter er han høner nå økologiske, skriver Nationen. Egg- spesielt stolt over å kunne bidra med et produkt MålTidETS huS produsentene i fylket ligger dermed over som sprer Valdres-navnet. regjeringens mål om at minst 15 prosent av Pølsemakeriet fikk diplomer for Eine Aurdals Med en symbolsk seremoni åpnet all matproduksjon skal være økologisk innen Stabbur, Eine Elgpølse, Eine Reinsdyrpølse, Eine Måltidets Hus, Norges nye, nasjonale 2015. Hver nordmann spiser i snitt et egg Hjortepølse, Eine Rubenpølse og Eine Fårepølse. forskningssenter for industriell gast- hver andre dag.(NTB) Felles for alle sortene er at oppskriftene er basert ronomi. Huset skal bygge på fire på mest mulig råstoff fra Valdres-traktene. De rå kunnskapspilarer som skal videreut- pølsene henges på stabbur, og derfor er det de vikles for å styrke den norske mat- og naturgitte klimatiske forholdene som styrer modn- måltidsnæringen: gastronomi, viten- ing og tørking. øl & MaT 09 skap, industri og lidenskap. 14 ulike SENTRalE ORGaNiSaSjONER i Spesialitet-merket går god for norskproduserte firmaer og organisasjoner er samlet BYGdE-NORGE SlåR SEG SaMMEN. matprodukter med spesielle kvaliteter. Stor festival i Sofienbergparken 17. – 21. Juni. Her blir det 250 sorter øl, deilig mat og mye under- i Måltidets Hus, med til sammen 100 For å bruke Spesialitet-merket må bedriften vise holdning, i følge arrangørene. Ølekspert og kåsør Espen Smith og festivalarrangøren ansatte. Her finnes kjøkken, forsøkshall To sentrale organisasjoner har blitt en. frem, dokumentere og oppfylle de kriterier som er Geir Oterhals er grunderne bak festivalen. og laboratorium. I tillegg restauranten Norsk Bygdeturisme og Gardsmat har fusjo- satt for produktene. – En festival om øl og mat som egner seg til øl, sier Smith. Se www.ologmat.no Hos Ingrid, som har fått navn etter nert med Norsk Innlandsfiskelag, og blir Ingrid Espelid Hovig, den entusias- med dette en ny og sterkere organisasjon i tiske matformidleren til flere genera- bygde-Norge, med større slagskraft og mer sjoner nordmenn. Måltidets Hus skal oppmerksomhet. være et levende og kreativt matmiljø Organisasjonen har nå ca. 600 medlemmer på kryss av faggrenser, med kokker og over hele landet. forskere side om side. vERdENS BESTE kOkEBOk? BEdRE STaTuS Det konkurreres om det meste. Denne gang er det Verdens beste Latino kokebok som skal kåres. I februar 2009 ble det gjennomført en under- Og selvfølgelig er Norge med også her! La Restinga, søkelse av Gastronomisk Institutt om hva nor- skrevet av Charles Tjessem og Trond Svendgaard, er en av de tre ske kokker velger av norske kontra utenland- nominerte bøkene i klassen Best Latino Cuisine Book i den årlige paScal åpNER i BYGdøY allE ske varer. I forhold til tidligere undersøkelser Gourmand World Cookbook Award. Avgjørelsen faller i Paris 1.juli. Ved siden av Fjelberg Fisk & vilt i Bygdøy alle er holdningen blitt mer positiv til spekemat kommer nå Pascal med ny butikk. Ingen server- av norsk opprinnelse. Nesten halvparten (49%) ing her, men take away av søte hjemmelagede svarer at de vil velge norsk hvis man kunne fristelser. velge fritt. Kun 35 % svarte det samme i 2004. Alle som bor på Frogner gleder seg! 16 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 17
  10. 10. OPPDAG FJORDANE FjordBreak SANSELEG OG VAKKERT... Ikkje til å tru... Oppdag vakre Vestlandet og dei berømte verdsarvområda. Individuelle grøne pakketurar med Bergensbanen og Flåmsbana. AVgAng: Kvar dag frå Oslo eller Bergen SeSOng: Heile året (unntatt 15.12 - 1.2) TO TurAr: Oslo - Flåm - Oslo eller Bergen - Flåm - Bergen TrAnSpOrT: Bergensbanen og Flåmsbana HOTell: Fretheim Hotel i Flåm og Neptun Hotel i Bergen SIgHTSeeIng: Natur- og kulturopplevingar midt i verdsarva Pris frå Oslo frå kr. 5200,- inkl. transport, opphold, sightseeing www.fjordbreak.no Fjord Oppleving AS, 5742 Flåm • www.fjordoppleving.no
  11. 11. opplevelser en reise En region for kvalitetsferie Flyreisen fra Torp til Gdansk tar bare én time og fem minutter. Med andre ord ikke stort lenger enn en svipptur til ”Køben”. Forskjellen er bare at du av byen ble revet vekk og er siden rekonstruert etter alle kunstens regler. Vakre fasader er gjenskapt og nitidig arbeid er lagt ned i byplanlegging i tid og fremtid befinner deg i et landskap helt annerledes og kanskje ikke fullt så grått, og gjenoppbygging. Den gamle bydelen er en juvel med litt rusk i ytter- som mange her hjemme vil ha det til. For det er ikke til å stikke under stol kantene, som bare gjør den enda mer sjarmerende, etter min oppfatning. at nordmenn flest forbinder Polen med hardt arbeidene jordbærplukkere, Se opp, titt rundt hjørner, studer fasader og detaljer. Heldigvis er også noe billige håndverkere og vodka. Vårt inntrykk er at Tri-City og nordlige Polen, av ruinene bevart slik at man får et inntrykk av hvilken medfart byen en med byene Gdansk, Sopot og Gdynia, byr på varierte opplevelser med gang fikk. Fremfor alt ta deg tid til et par timers rundtur med en profes- Historien skriver seg langt, langt tilbake i tid. Frodig natur, tilbud for enhver smak og størrelse på lommebok. Gdansk et minnesmerke over svunne tider. Hakk i hæl på Gabriela Kosicka, offisiell turistguide for jonell turistguide, så får du byen under huden og oppdager en skjønnhet, som du kanskje ellers ville gå glipp av. Vi var så heldige å oppleve byen hundrevis av innsjøer og en myk kystlinje med sandstrender Tri-City og Pomorski-regionen, og levende leksikon for regionens historie, bærer det av sted over eldgammel brostein, gjennom Green Gate og inn i fugleperspektiv også, fra toppen av Bazylika Mairacka, åtti meter over bakken. Undertegnende må innrømme at å kjøre åpen lift på utsiden av frister til utendørsaktivitet. Krydre oppholdet med moderne på The Long Market i et forrykende tempo. Gabriela er intet unntak hva gjelder turistguide, her gjelder det å følge med i timen og ha gnagsår- kirken i sneglefart åtti meter rett opp, gjorde at jeg ville ned igjen med en gang jeg satt foten over på det vaklende stillaset. Fotografen derim- tiders shopping og spa, og du har fanget Tri-City plaster klart i håndvesken. – Går vi videre? Dobra!! Vi langer ut det vi klarer etter den lille kvikke kvin- ot, gikk der oppe et kvarter sammen med konservator for kirken, Tomasz Korzeniowski, som fortalte med stor detaljkunnskap om restaureringen og Pomorskie regionens varierte tilbud. nen i lave sko. Hun forteller med en innlevelse og stolthet som gjør oss ydmyke for en lang og kompleks historie. Gdansk er byen som ble bom- som pågår i Europas høyeste gotiske kirkebygg, der Norge er en av de økonomiske bidragsyterne. bet sønder og sammen i forbindelse med 2. verdenskrig. Nitti prosent TeksT: GullauG Pless FoTo: linda sCHade 20 • FEELGOOD® • NR 2 2009 NR 2 2009 • FEELGOOD® • 21

×