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Rotulado NutricionalMario Ariel Aranda
Rotulado de Alimentos envasadosCAA cap. VRotulado: Es toda inscripción, leyenda… imagen, adheridoal envase del alimentoEnv...
Información Obligatorias• Denominación de venta del alimento• Lista de ingredientes (Orden decreciente,Aditivos)• Contenid...
Denominación de calidad• Solo si esta establecido por medio de unreglamento técnico especifico, en cuyo caso esobligatorio...
Ejemplos
Aditivos• Declaración en la lista de ingredientes:-Función principal-Nombre completo (a veces obligatorio) o INS o ambos-D...
Aditivos
Rotulado Nutricional• Toda descripción destinada a informar alconsumidor sobre las propiedadesnutricionales de un alimento...
Obligatorios• VE• Nutrientes:-Carbohidratos-Proteínas-Grasas totales-Grasas saturadas-Grasas trans-Fibra alimentaria-Sodio...
Valores de referenciaValor energético 2000 Kcal.=8400KjCarbohidratos 300gproteínas 75gGrasas totales 55gGrasas saturadas 2...
Presentación de la InformaciónPorciones: Cantidad media consumida por personassanas, mayores de 36 meses, en cada ocasión ...
Valores “cero” o “No contiene”VE/ nutrientes Cant. No significativaspor porciónVE < 4 KcalCarbohidratos < 0,5 gProteínas <...
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Nutrientes facultativosVitaminas/ Minerales Especificados Contenido mayor o igual 5% IDR x porción Unidades: mg o ug V...
• Si se realiza una declaración de nutrientesen forma de descriptores, pasan a serobligatorios• Ej. Sin azúcar, sin colest...
Nutrientes facultativos• Carbohidratos: cuando se declarenazucares y/o polialcoholes y/o almidón, sehará inmediatamente a ...
Nutrientes facultativos• Grasas: Si se declara tipo y/o cantidad degrasas y/o ácidos grasos y/o colesterol sedeberá agrega...
Excepciones• No se aplica a:-bebidas alcohólicas-especias-aguas minerales naturales-vinagres-sal-café, yerba mate, te y ot...
Información nutricionalcomplementaria1-Declaración de contenido de nutrientes:“Sin”- “Cero” – “Light”- “reducido”- “Fuente...
Sodio• Bajo: Máximo de 120 mg de sodio/100 g• Muy Bajo: Máximo 40 mg de sodio/100 g• No contiene: Máximo de 5 mg desodio/1...
Sodio• Sin adición:a) No se agrega sal en la elaboraciónb) El alimento referente se elabora con salc) Contenido de sodio: ...
Taller de Rotulado• Consignar el rotulado de dos productosalimenticios indicando o no si cumple conla reglamentación vigen...
Alimentos 6 rotul
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  1. 1. Rotulado NutricionalMario Ariel Aranda
  2. 2. Rotulado de Alimentos envasadosCAA cap. VRotulado: Es toda inscripción, leyenda… imagen, adheridoal envase del alimentoEnvase: primario o envoltura (en contacto con el alimento),secundario o empaque, terciario o embalaje.Principios generales: El rotulo no deberá: Utilizar ningún vocablo o símbolo falso o que quedainducir a equivoco Atribuya propiedades que no posea Destaque la presencia o ausencia de componentes quesean intrínsecos del alimento Sugerir propiedades terapéuticas Aconsejar el consumo por acción estimulante
  3. 3. Información Obligatorias• Denominación de venta del alimento• Lista de ingredientes (Orden decreciente,Aditivos)• Contenido neto (peso escurrido si es necesario)• Identificación del origen• Nombre o razón social, dirección (RNPA y RNE)• Identificación del lote• Fecha de vencimiento• Instrucciones de preparación (si corresponde)• Rotulado nutricional
  4. 4. Denominación de calidad• Solo si esta establecido por medio de unreglamento técnico especifico, en cuyo caso esobligatorio (harina, arroz, aceite de oliva)• Rotulación Facultativa: Cualquier información orepresentación grafica, así como materiaescrita, impresa o grafica, que no secontraponga con los principios generales
  5. 5. Ejemplos
  6. 6. Aditivos• Declaración en la lista de ingredientes:-Función principal-Nombre completo (a veces obligatorio) o INS o ambos-Después de los demás ingredientesAlimentos que contengan:-tartrazina-acido benzoico o sus sales-dióxido de azufre o sus derivados-edulcorantes no nutritivosDeberán declarar su presencia en la lista de ingredientesdel rotulado con sus nombres específicos
  7. 7. Aditivos
  8. 8. Rotulado Nutricional• Toda descripción destinada a informar alconsumidor sobre las propiedadesnutricionales de un alimento1)Valor energético (VE) y nutrientes:obligatorios y Facultativos2) Información Nutricional complementaria-Declaración de nutrientes (Nutrient Claims)-Declaración de salud
  9. 9. Obligatorios• VE• Nutrientes:-Carbohidratos-Proteínas-Grasas totales-Grasas saturadas-Grasas trans-Fibra alimentaria-SodioExpresión en porciones y % del Valor diario (VD).presentación en tabla.
  10. 10. Valores de referenciaValor energético 2000 Kcal.=8400KjCarbohidratos 300gproteínas 75gGrasas totales 55gGrasas saturadas 22gFibra alimentaria 25gSodio 2400mg
  11. 11. Presentación de la InformaciónPorciones: Cantidad media consumida por personassanas, mayores de 36 meses, en cada ocasión deconsumo.Unidades: métricas y medidas caserasObligatorio: expresar la porción en la forma en que elalimento es adquirido (arroz crudo)Facultativo: Brindar información en porcentaje en 100g o100mlTambién la porción del alimento listo para el consumo sise indican instrucciones de preparación.
  12. 12. Valores “cero” o “No contiene”VE/ nutrientes Cant. No significativaspor porciónVE < 4 KcalCarbohidratos < 0,5 gProteínas < 0,5 gGrasas totales < 0,5 gGrasas saturadas < 0,2 gGrasas trans < 0,2 gFibra dietaria < 0,5 gSodio < 5 mg
  13. 13. <
  14. 14. Nutrientes facultativosVitaminas/ Minerales Especificados Contenido mayor o igual 5% IDR x porción Unidades: mg o ug Valores de ingesta diaria recomendada: FAO/OMS 2001 Otros nutrientes: azucares, ac grasosmonoinsaturados, poliinsaturados, etc.
  15. 15. • Si se realiza una declaración de nutrientesen forma de descriptores, pasan a serobligatorios• Ej. Sin azúcar, sin colesterol, fuente de Ca
  16. 16. Nutrientes facultativos• Carbohidratos: cuando se declarenazucares y/o polialcoholes y/o almidón, sehará inmediatamente a la cantidad de HC.• Carbohidratos…………g, de los cuales-Azucares………………..g-Polialcoholes……………g-Almidón………………….g-Otros CH (identificados).g
  17. 17. Nutrientes facultativos• Grasas: Si se declara tipo y/o cantidad degrasas y/o ácidos grasos y/o colesterol sedeberá agregar obligatoriamente:-ácidos grasos monoinsaturados-ácidos grasos poliinsaturados-colesterolExpresadocomo ac.Grasos libres
  18. 18. Excepciones• No se aplica a:-bebidas alcohólicas-especias-aguas minerales naturales-vinagres-sal-café, yerba mate, te y otras hierbas (sinagregado de otros nutrientes)-alimentos preparados y envasados enrestaurantes o comercios gastronomitos-productos fraccionados-alimentos cuya superficie del rotulo sea menor a100 cm2
  19. 19. Información nutricionalcomplementaria1-Declaración de contenido de nutrientes:“Sin”- “Cero” – “Light”- “reducido”- “Fuente”-“Alto”- “Alto contenido”- etc…Son descriptores objetivados de contenidos denutrientes2-Declaraciones de salud:“Ayuda a reducir el nivel de colesterol”“Mejora la función intestinal”“Disminuye el riesgo de enfermedadcardiovascular”Describe la mejora de la función fisiológica o contribución en ladisminución del riesgo de enfermedad
  20. 20. Sodio• Bajo: Máximo de 120 mg de sodio/100 g• Muy Bajo: Máximo 40 mg de sodio/100 g• No contiene: Máximo de 5 mg desodio/100g
  21. 21. Sodio• Sin adición:a) No se agrega sal en la elaboraciónb) El alimento referente se elabora con salc) Contenido de sodio: debe cumplirExentod) Si el contenido de sodio corresponde amuy bajo o bajo en sodio, consignara.“No es un alimento libre de sodio”
  22. 22. Taller de Rotulado• Consignar el rotulado de dos productosalimenticios indicando o no si cumple conla reglamentación vigente.

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