SlideShare a Scribd company logo
1 of 4
Download to read offline
Competic 1 tarda CFAAnna Murià Curs 2014-2015
Tall rodó amb rovellons
Aquest gran plat també es conegut popularment com a "Vedella amb bolets" i és la recepta núm.
1105 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
El Tall rodó (o Vedella amb bolets) és un plat que ens encanta a casa, és d'aquells que fa
caliu....sobretot a l'hivern. A nosaltres ens agrada acompanyar-lo d'una bona trumfada o puré de
patata.
Si sou fora de la temporada de bolets, podeu utilitzar-ne de congelats, de pot o de secs.
El plat no es complicat, però requereix de temps a la cuina, no us vull enganyar.
Només hi heu de posar ganes i il.lusió, com amb totes les coses en aquesta vida.
Com ja és habitual, us porto la recepta oficial i més tradicional d'aquest plat que apareix al llibre
CPCC, però també us vull recomanar la lectura de la meva recepta "Vedella amb carreretes (o
moixernons)" que cuino sovint i estic segur que us agradarà molt.
Si us agrada aquesta mena de guisats, no us perdeu les receptes de l'"Estofat de vedella amb
carreretes" i la del "Fricandó amb moixernons"...clàssics entre clàssics també.
Un tall rodó acostuma a ser per a 4-6 persones. Com veureu, jo n'he fet el doble (2 talls) ja que
havia de cuinar per a 8-10 persones
INGREDIENTS
1 tall rodó de vedella
500gr. rovellons frescos
3 cebes partides
3 tomàquets ratllats a quarts
2 pastanagues tallades a rodanxes
1 cabeça d'alls
1 branca d'api
1 copa de vi blanc
1 cullerada de farina
1 branca de canyella
1 branca de farigola
2 fulles de llorer
pebre negre
oli d'oliva
llard
aigua
sal
Per fer la picada:
2 grans d'all
un grapat d'ametlles torrades
Mª Carme Vilaplana1
Competic 1 tarda CFAAnna Murià Curs 2014-2015
VARIANTS:
- La vedella es pot acompanyar amb altres tipus de bolets, verdures bullides o fregides, o pèsols
escaldats, que cal incorporar juntament amb la picada
- Es pot menjar fred, com un entremès, acompanyat d'unes llesques de pa torrat
ELABORACIÓ Com podeu veure, he
comprat dos talls rodons ben macos.
Cada tall us pot costar uns 30-35
euros aproximadament i, si poseu dos
talls per persona, de cada rodó en
tindreu per a 4 o 5 persones.
Demaneu al vostre carnisser o
carnissera que us el lliguin per a per
tall rodó.
Preparem totes les verdures. Trinxem
la ceba i tallem la pastanaga a
rodanxes. Netegem la resta
d'ingredients. Els tomàquets a quarts.
Però ja veureu com s'acaben desfent
completament. En una cassola gran i
fonda, hi tirarem un bon raig d'oli
d'oliva. Hi afegirem també una cullerada generosa de llard. El llard li aportarà un gust especial al
guisat, tot i que són més calories, es clar. Mentre s'escalfa el greix....anirem salant la carn. També
l'empebrem. Quan l'oli sigui roent, poseu-hi la carn i marqueu-la per totes bandes. Que agafi bon
coloret.
Com podeu veure, la carn crua té un volum que, un cop cuita, disminueix considerablement. Per
aquest motiu, i per a treballar més còmodament, jo prefereixo fer dos guisats per separat i un cop
tallada la carn s'ajunten en una única cassola grossa.
Un cop tinguem la carn ben daurada, tot i que totalment crua per dins, hi afegirem la ceba trinxada. No
importa massa com la talleu, ja que s'acabarà desfent amb la cocció.
Al mateix moment, hi afegim també la
cabeça d'alls.... la pastanaga... .la
canyella...el llorer...una mica de
farigola fresca...(o seca) ...i la fulla
d'api.
Ho deixarem coure uns 5 minuts tot
plegat. A continuació hi afegirem els
tomàquets. Ho tapem i ho deixem
coure uns 10 minuts. Passat aquest
temps, serà el moment d'incorporar el
vi. Hi podeu tirar brandi, vi ranci o vi
blanc. Jo utilitzo un vi blanc especial
per cuinar, que funciona molt bé.
Hi aboquem una copa de vi. I ara si,
ho taparem i deixarem que s'evapori l'alcohol durant uns 15 minuts.
Mª Carme Vilaplana2
Competic 1 tarda CFAAnna Murià Curs 2014-2015
De tant en tant, doneu-li la volta a la carn.
Ara és un bon moment per dedicar-se a netejar els bolets. Amb paciència...els anirem deixant tots ben
pulits. He tingut sort de trobar bolets
que no tenen cap cuc. Son ben sans.
Un cop nets els reservem fins el final
de la cocció. Doneu-li la volta a la
carn.
Passats els 15 minuts...incorporeu
una cullerada de farina al guisat....
Barregeu-la bé amb el suquet....
...i ja hi podeu cobrir la carn amb
aigua. No cal cobrir-la del tot, pot
sobresortir una mica Ho tapem i
deixem que es faci la carn durant uns
45 minuts.
Mentrestant, prepararem la picada.
Pelarem un grapat d'ametlles torrades. Unes 15-20 més o menys.
Unes 15-20 més o menys.
Hi posem un parell de grans d'all...i ho piquem i ho reservem. Recordeu anar donant la volta a la carn
de tant en tant.
Passats el 45 minuts....s'hi pot afegir
una mica d'aigua (si cal) i deixar-ho
coure 30 minuts més. Que faci xup
xup....tranquilament. Passat aquest
temps, notareu que la carn que està
bastant tova. Mentrestant, colarem
la salsa. Prepareu un passa-puré o
qualsevol estri adient per aquesta
funció. Abans, es convenient retirar
les peces més grosses de la salsa,
que poden molestar mentre ho
colem I ara, amb paciència, poc a
poc i bona lletra...anirem passant
tota la salseta. Mica en mica es
trituraran les parts més grosses, i
extreure'm tota l'essència de la salsa. Perfecte. Ara aboquem aquesta salsa dins l'olla de nou. Ho
reservem. Abans de continuar, passarem per la planxa els bolets. No cal fer-los massa massa, només
que comencin a torrar-se una mica. I els reservem. La carn ja està una mica més freda. Aprofitarem per
treure el cordill. Talleu el tall de carn a rodanxes d'entre 1,5 i 2 centímetres aproximadament. No seguiu
les marques del cordill que enganyen. Feu les vostres porcions. Un cop tinguem el tall rodó tallat,
l'incorporem a l'olla on tenim la salsa. Ara ja podem encendre el foc, a mig gas. Ho courem uns 20
minuts més.
Mª Carme Vilaplana3
Competic 1 tarda CFAAnna Murià Curs 2014-2015
Si considereu que el guisat necessita una mica d'aigua hi podeu afegir, però rectifiqueu també de sal.
Passat aquest temps, la carn estarà pràcticament cuita. Serà el moment d'incorporar la picada
d'ametlles i all que teníem reservada.
I els bolets passats per la planxa, es clar. Ja només ens queda deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts
més. I tindrem el nostre plat acabat.
Es important deixar reposar el guisat un mínim de 24 hores. Un cop estigui totalment fred, reserveu-lo
a la nevera. La carn es tornarà encara més melosa i en general estarà molt més bo que recent fet.
Feu-mes cas. Per tant, si voleu presentar aquest plat un Diumenge l'haureu de cuinar el Dissabte...o el
Divendres.
A l'endemà, només haurem d'escalfar-ho... ...i emplatar-ho. Per cert, vigileu la temperatura dels plats
on servireu la carn, que es un tema que no es comenta i també és important. A l'hivern els passo
30segons pel microones abans d'emplatar.
Com totes les carns guisades, podeu acompanyar-la d'una base de puré de patata o trumfada.
Però la guarnició també poder ser unes patates fregides, al forn o bullides.
I ha sucar-hi pa, eh?...que un dia és un dia.
I si podeu fer-vos amb un bon porronet de vi.....es convertirà en el dinar perfecte.
Bon profit !!!
Mª Carme Vilaplana4

More Related Content

What's hot

MENÚ DE CAP DE SETMANA
MENÚ DE CAP DE SETMANAMENÚ DE CAP DE SETMANA
MENÚ DE CAP DE SETMANAarualarual
 
Projecte mo_20 alimentació
Projecte mo_20 alimentacióProjecte mo_20 alimentació
Projecte mo_20 alimentacióAminata Kabore
 
Projecte de treball 2013 14
Projecte de treball 2013 14Projecte de treball 2013 14
Projecte de treball 2013 14picdelmartell
 
Galtes de porc al forn amb verduretes
Galtes de porc al forn amb verduretesGaltes de porc al forn amb verduretes
Galtes de porc al forn amb verduretesFricash
 
Fer una paella
Fer una paellaFer una paella
Fer una paellaAMG20
 
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerdsFilet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerdsFricash
 
La cuina catalana martina
La cuina catalana martinaLa cuina catalana martina
La cuina catalana martinaAnna Miquel
 
Receta ensalada rusa
Receta ensalada rusaReceta ensalada rusa
Receta ensalada rusainfoferre1112
 
Kuentalibros
KuentalibrosKuentalibros
Kuentalibros88MARISA
 
Cataleg Fricash Nadal 2013: el millor preu en Anec
Cataleg Fricash Nadal 2013: el millor preu en AnecCataleg Fricash Nadal 2013: el millor preu en Anec
Cataleg Fricash Nadal 2013: el millor preu en AnecFricash
 

What's hot (17)

MENÚ DE CAP DE SETMANA
MENÚ DE CAP DE SETMANAMENÚ DE CAP DE SETMANA
MENÚ DE CAP DE SETMANA
 
Projecte mo_20 alimentació
Projecte mo_20 alimentacióProjecte mo_20 alimentació
Projecte mo_20 alimentació
 
Projecte de treball 2013 14
Projecte de treball 2013 14Projecte de treball 2013 14
Projecte de treball 2013 14
 
Veggie burguer
Veggie burguerVeggie burguer
Veggie burguer
 
Vedella Amb Bolets
Vedella Amb BoletsVedella Amb Bolets
Vedella Amb Bolets
 
Veggie burguer
Veggie burguerVeggie burguer
Veggie burguer
 
Galtes de porc al forn amb verduretes
Galtes de porc al forn amb verduretesGaltes de porc al forn amb verduretes
Galtes de porc al forn amb verduretes
 
Fer una paella
Fer una paellaFer una paella
Fer una paella
 
La pesca
La pescaLa pesca
La pesca
 
El xef Pau
El xef PauEl xef Pau
El xef Pau
 
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerdsFilet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds
Filet de porc farcit de prunes amb salsa de gerds
 
La cuina catalana martina
La cuina catalana martinaLa cuina catalana martina
La cuina catalana martina
 
Receta ensalada rusa
Receta ensalada rusaReceta ensalada rusa
Receta ensalada rusa
 
Kuentalibros
KuentalibrosKuentalibros
Kuentalibros
 
Pollastre a la taronja
Pollastre a la taronjaPollastre a la taronja
Pollastre a la taronja
 
Cataleg Fricash Nadal 2013: el millor preu en Anec
Cataleg Fricash Nadal 2013: el millor preu en AnecCataleg Fricash Nadal 2013: el millor preu en Anec
Cataleg Fricash Nadal 2013: el millor preu en Anec
 
Charo
CharoCharo
Charo
 

Viewers also liked

把縮小燈裝上婚攝相機
把縮小燈裝上婚攝相機把縮小燈裝上婚攝相機
把縮小燈裝上婚攝相機瓜兒 西
 
"vilaplana_maria carme- presentació_COMPETIC2"
"vilaplana_maria carme- presentació_COMPETIC2""vilaplana_maria carme- presentació_COMPETIC2"
"vilaplana_maria carme- presentació_COMPETIC2"mariacarmevilaplana
 
Civics 101 story of leslie williamson
Civics 101 story of leslie williamsonCivics 101 story of leslie williamson
Civics 101 story of leslie williamsonLeslie Williamson
 
L'avocat Thierry Afschrift dans la société Caspy de Philippe Henry
L'avocat Thierry Afschrift dans la société Caspy de Philippe HenryL'avocat Thierry Afschrift dans la société Caspy de Philippe Henry
L'avocat Thierry Afschrift dans la société Caspy de Philippe HenryThierry Debels
 
Top 5 Must-Haves for Mobile POS
Top 5 Must-Haves for Mobile POSTop 5 Must-Haves for Mobile POS
Top 5 Must-Haves for Mobile POSVerifone
 
Global mCommerce Trends
Global mCommerce TrendsGlobal mCommerce Trends
Global mCommerce TrendsIngenico Group
 
Warum SEO für Nonprofits so wichtig ist
Warum SEO für Nonprofits so wichtig istWarum SEO für Nonprofits so wichtig ist
Warum SEO für Nonprofits so wichtig istSebastian von Kossak
 
La producción de residuos en la economía lineal
La producción de residuos en la economía linealLa producción de residuos en la economía lineal
La producción de residuos en la economía linealResCoBA
 

Viewers also liked (10)

Smart
SmartSmart
Smart
 
把縮小燈裝上婚攝相機
把縮小燈裝上婚攝相機把縮小燈裝上婚攝相機
把縮小燈裝上婚攝相機
 
Air Cars Game
Air Cars GameAir Cars Game
Air Cars Game
 
"vilaplana_maria carme- presentació_COMPETIC2"
"vilaplana_maria carme- presentació_COMPETIC2""vilaplana_maria carme- presentació_COMPETIC2"
"vilaplana_maria carme- presentació_COMPETIC2"
 
Civics 101 story of leslie williamson
Civics 101 story of leslie williamsonCivics 101 story of leslie williamson
Civics 101 story of leslie williamson
 
L'avocat Thierry Afschrift dans la société Caspy de Philippe Henry
L'avocat Thierry Afschrift dans la société Caspy de Philippe HenryL'avocat Thierry Afschrift dans la société Caspy de Philippe Henry
L'avocat Thierry Afschrift dans la société Caspy de Philippe Henry
 
Top 5 Must-Haves for Mobile POS
Top 5 Must-Haves for Mobile POSTop 5 Must-Haves for Mobile POS
Top 5 Must-Haves for Mobile POS
 
Global mCommerce Trends
Global mCommerce TrendsGlobal mCommerce Trends
Global mCommerce Trends
 
Warum SEO für Nonprofits so wichtig ist
Warum SEO für Nonprofits so wichtig istWarum SEO für Nonprofits so wichtig ist
Warum SEO für Nonprofits so wichtig ist
 
La producción de residuos en la economía lineal
La producción de residuos en la economía linealLa producción de residuos en la economía lineal
La producción de residuos en la economía lineal
 

Similar to Recepta amb bolets

Similar to Recepta amb bolets (20)

Folleto xerrada alimentació saludable.
Folleto xerrada alimentació saludable.Folleto xerrada alimentació saludable.
Folleto xerrada alimentació saludable.
 
02recepta 2
02recepta 202recepta 2
02recepta 2
 
Eco recetari ET Formem Silla Emplea
Eco recetari ET Formem Silla EmpleaEco recetari ET Formem Silla Emplea
Eco recetari ET Formem Silla Emplea
 
Cataleg Fricash Nadal 2013
Cataleg Fricash Nadal 2013Cataleg Fricash Nadal 2013
Cataleg Fricash Nadal 2013
 
Paella
Paella Paella
Paella
 
Paella Juanjo David
Paella Juanjo DavidPaella Juanjo David
Paella Juanjo David
 
Km0 gener-febrer 2013
Km0 gener-febrer 2013Km0 gener-febrer 2013
Km0 gener-febrer 2013
 
Fem canelons!
Fem canelons!Fem canelons!
Fem canelons!
 
Receptes salades
Receptes saladesReceptes salades
Receptes salades
 
Les mandonguilles de la iaia
Les mandonguilles de la iaiaLes mandonguilles de la iaia
Les mandonguilles de la iaia
 
Receptari cuina nens
Receptari cuina nensReceptari cuina nens
Receptari cuina nens
 
Gastronomia
Gastronomia Gastronomia
Gastronomia
 
Recepta 5 a
Recepta 5 aRecepta 5 a
Recepta 5 a
 
Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous
Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous
Recepta Fricash Filet de Porc Ibèric amb cous cous
 
Plats TíPics De Catalunya
Plats TíPics De CatalunyaPlats TíPics De Catalunya
Plats TíPics De Catalunya
 
Gastronomia
Gastronomia Gastronomia
Gastronomia
 
Receptes 5 b
Receptes 5 bReceptes 5 b
Receptes 5 b
 
Receptes acabades cm
Receptes acabades cmReceptes acabades cm
Receptes acabades cm
 
Miniop 2015 alimentació
Miniop 2015 alimentacióMiniop 2015 alimentació
Miniop 2015 alimentació
 
Els aliments saludables
Els aliments saludablesEls aliments saludables
Els aliments saludables
 

More from mariacarmevilaplana

Projecte competic 3. c8 La Natura a la Ciutat
Projecte competic 3. c8 La Natura a la CiutatProjecte competic 3. c8 La Natura a la Ciutat
Projecte competic 3. c8 La Natura a la Ciutatmariacarmevilaplana
 
Projecte de competic3 c4 tractament de la informació escrita
Projecte de competic3 c4 tractament de la informació escrita Projecte de competic3 c4 tractament de la informació escrita
Projecte de competic3 c4 tractament de la informació escrita mariacarmevilaplana
 
Projecte de competic3 c 4 tractament de la informació escrita 2
Projecte de competic3 c 4 tractament de la informació escrita 2Projecte de competic3 c 4 tractament de la informació escrita 2
Projecte de competic3 c 4 tractament de la informació escrita 2mariacarmevilaplana
 
Vilaplana rubio mªcarme elmeuprojecte_competic1tarda
Vilaplana rubio mªcarme elmeuprojecte_competic1tardaVilaplana rubio mªcarme elmeuprojecte_competic1tarda
Vilaplana rubio mªcarme elmeuprojecte_competic1tardamariacarmevilaplana
 
Vilaplana mª carme viatge_competic1tarda
Vilaplana mª carme viatge_competic1tardaVilaplana mª carme viatge_competic1tarda
Vilaplana mª carme viatge_competic1tardamariacarmevilaplana
 
vilaplana_maria Carme_guia_COMPETIC2
vilaplana_maria Carme_guia_COMPETIC2vilaplana_maria Carme_guia_COMPETIC2
vilaplana_maria Carme_guia_COMPETIC2mariacarmevilaplana
 
vilaplana_maria carme_catàleg_COMPETIC2
vilaplana_maria carme_catàleg_COMPETIC2vilaplana_maria carme_catàleg_COMPETIC2
vilaplana_maria carme_catàleg_COMPETIC2mariacarmevilaplana
 

More from mariacarmevilaplana (13)

Mozart
MozartMozart
Mozart
 
Joaquím torres garcía
Joaquím torres garcíaJoaquím torres garcía
Joaquím torres garcía
 
Joaquím torres garcía
Joaquím torres garcíaJoaquím torres garcía
Joaquím torres garcía
 
Projecte competic 3. c8 La Natura a la Ciutat
Projecte competic 3. c8 La Natura a la CiutatProjecte competic 3. c8 La Natura a la Ciutat
Projecte competic 3. c8 La Natura a la Ciutat
 
Projecte de competic3 c4 tractament de la informació escrita
Projecte de competic3 c4 tractament de la informació escrita Projecte de competic3 c4 tractament de la informació escrita
Projecte de competic3 c4 tractament de la informació escrita
 
La Celestina
La CelestinaLa Celestina
La Celestina
 
La fageda d'en Jordà
La fageda d'en JordàLa fageda d'en Jordà
La fageda d'en Jordà
 
Projecte de competic3 c 4 tractament de la informació escrita 2
Projecte de competic3 c 4 tractament de la informació escrita 2Projecte de competic3 c 4 tractament de la informació escrita 2
Projecte de competic3 c 4 tractament de la informació escrita 2
 
Vilaplana rubio mªcarme elmeuprojecte_competic1tarda
Vilaplana rubio mªcarme elmeuprojecte_competic1tardaVilaplana rubio mªcarme elmeuprojecte_competic1tarda
Vilaplana rubio mªcarme elmeuprojecte_competic1tarda
 
Vilaplana mª carme viatge_competic1tarda
Vilaplana mª carme viatge_competic1tardaVilaplana mª carme viatge_competic1tarda
Vilaplana mª carme viatge_competic1tarda
 
Competic inicial
Competic inicialCompetic inicial
Competic inicial
 
vilaplana_maria Carme_guia_COMPETIC2
vilaplana_maria Carme_guia_COMPETIC2vilaplana_maria Carme_guia_COMPETIC2
vilaplana_maria Carme_guia_COMPETIC2
 
vilaplana_maria carme_catàleg_COMPETIC2
vilaplana_maria carme_catàleg_COMPETIC2vilaplana_maria carme_catàleg_COMPETIC2
vilaplana_maria carme_catàleg_COMPETIC2
 

Recently uploaded

JFCatalà 5è - EmmaVAZQUEZRODRIGUEZ.pdf
JFCatalà 5è - EmmaVAZQUEZRODRIGUEZ.pdfJFCatalà 5è - EmmaVAZQUEZRODRIGUEZ.pdf
JFCatalà 5è - EmmaVAZQUEZRODRIGUEZ.pdfErnest Lluch
 
JOCS FLORALSCatalà 6è - Isak Arenas.pdf
JOCS FLORALSCatalà 6è - Isak Arenas.pdfJOCS FLORALSCatalà 6è - Isak Arenas.pdf
JOCS FLORALSCatalà 6è - Isak Arenas.pdfErnest Lluch
 
Locucions i citacions llatines- PAU 2024.pdf
Locucions i citacions llatines- PAU 2024.pdfLocucions i citacions llatines- PAU 2024.pdf
Locucions i citacions llatines- PAU 2024.pdfsoniarovira1
 
Presentació bloc 3 Perspectiva gènere.pptx
Presentació bloc 3 Perspectiva gènere.pptxPresentació bloc 3 Perspectiva gènere.pptx
Presentació bloc 3 Perspectiva gènere.pptxRosabel UA
 
Català parelles 1r -Natalia i LunaHORIZONTAL.pdf
Català parelles 1r -Natalia i LunaHORIZONTAL.pdfCatalà parelles 1r -Natalia i LunaHORIZONTAL.pdf
Català parelles 1r -Natalia i LunaHORIZONTAL.pdfErnest Lluch
 
I BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR 4t PROGRAMACIÓ I DIGITALITZACIÓ
I BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR 4t PROGRAMACIÓ I DIGITALITZACIÓI BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR 4t PROGRAMACIÓ I DIGITALITZACIÓ
I BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR 4t PROGRAMACIÓ I DIGITALITZACIÓLasilviatecno
 
II BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR PROGRAMACIO I DIGITALITZACIÓ
II BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR PROGRAMACIO I DIGITALITZACIÓII BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR PROGRAMACIO I DIGITALITZACIÓ
II BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR PROGRAMACIO I DIGITALITZACIÓLasilviatecno
 

Recently uploaded (8)

JFCatalà 5è - EmmaVAZQUEZRODRIGUEZ.pdf
JFCatalà 5è - EmmaVAZQUEZRODRIGUEZ.pdfJFCatalà 5è - EmmaVAZQUEZRODRIGUEZ.pdf
JFCatalà 5è - EmmaVAZQUEZRODRIGUEZ.pdf
 
JOCS FLORALSCatalà 6è - Isak Arenas.pdf
JOCS FLORALSCatalà 6è - Isak Arenas.pdfJOCS FLORALSCatalà 6è - Isak Arenas.pdf
JOCS FLORALSCatalà 6è - Isak Arenas.pdf
 
Locucions i citacions llatines- PAU 2024.pdf
Locucions i citacions llatines- PAU 2024.pdfLocucions i citacions llatines- PAU 2024.pdf
Locucions i citacions llatines- PAU 2024.pdf
 
Presentació bloc 3 Perspectiva gènere.pptx
Presentació bloc 3 Perspectiva gènere.pptxPresentació bloc 3 Perspectiva gènere.pptx
Presentació bloc 3 Perspectiva gènere.pptx
 
Díptic CFGM cfgm cfgm cfgm cfgm cfgm .pdf
Díptic CFGM cfgm cfgm cfgm cfgm cfgm .pdfDíptic CFGM cfgm cfgm cfgm cfgm cfgm .pdf
Díptic CFGM cfgm cfgm cfgm cfgm cfgm .pdf
 
Català parelles 1r -Natalia i LunaHORIZONTAL.pdf
Català parelles 1r -Natalia i LunaHORIZONTAL.pdfCatalà parelles 1r -Natalia i LunaHORIZONTAL.pdf
Català parelles 1r -Natalia i LunaHORIZONTAL.pdf
 
I BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR 4t PROGRAMACIÓ I DIGITALITZACIÓ
I BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR 4t PROGRAMACIÓ I DIGITALITZACIÓI BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR 4t PROGRAMACIÓ I DIGITALITZACIÓ
I BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR 4t PROGRAMACIÓ I DIGITALITZACIÓ
 
II BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR PROGRAMACIO I DIGITALITZACIÓ
II BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR PROGRAMACIO I DIGITALITZACIÓII BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR PROGRAMACIO I DIGITALITZACIÓ
II BLOC ACTIVITATS APP INVENTOR PROGRAMACIO I DIGITALITZACIÓ
 

Recepta amb bolets

  • 1. Competic 1 tarda CFAAnna Murià Curs 2014-2015 Tall rodó amb rovellons Aquest gran plat també es conegut popularment com a "Vedella amb bolets" i és la recepta núm. 1105 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. El Tall rodó (o Vedella amb bolets) és un plat que ens encanta a casa, és d'aquells que fa caliu....sobretot a l'hivern. A nosaltres ens agrada acompanyar-lo d'una bona trumfada o puré de patata. Si sou fora de la temporada de bolets, podeu utilitzar-ne de congelats, de pot o de secs. El plat no es complicat, però requereix de temps a la cuina, no us vull enganyar. Només hi heu de posar ganes i il.lusió, com amb totes les coses en aquesta vida. Com ja és habitual, us porto la recepta oficial i més tradicional d'aquest plat que apareix al llibre CPCC, però també us vull recomanar la lectura de la meva recepta "Vedella amb carreretes (o moixernons)" que cuino sovint i estic segur que us agradarà molt. Si us agrada aquesta mena de guisats, no us perdeu les receptes de l'"Estofat de vedella amb carreretes" i la del "Fricandó amb moixernons"...clàssics entre clàssics també. Un tall rodó acostuma a ser per a 4-6 persones. Com veureu, jo n'he fet el doble (2 talls) ja que havia de cuinar per a 8-10 persones INGREDIENTS 1 tall rodó de vedella 500gr. rovellons frescos 3 cebes partides 3 tomàquets ratllats a quarts 2 pastanagues tallades a rodanxes 1 cabeça d'alls 1 branca d'api 1 copa de vi blanc 1 cullerada de farina 1 branca de canyella 1 branca de farigola 2 fulles de llorer pebre negre oli d'oliva llard aigua sal Per fer la picada: 2 grans d'all un grapat d'ametlles torrades Mª Carme Vilaplana1
  • 2. Competic 1 tarda CFAAnna Murià Curs 2014-2015 VARIANTS: - La vedella es pot acompanyar amb altres tipus de bolets, verdures bullides o fregides, o pèsols escaldats, que cal incorporar juntament amb la picada - Es pot menjar fred, com un entremès, acompanyat d'unes llesques de pa torrat ELABORACIÓ Com podeu veure, he comprat dos talls rodons ben macos. Cada tall us pot costar uns 30-35 euros aproximadament i, si poseu dos talls per persona, de cada rodó en tindreu per a 4 o 5 persones. Demaneu al vostre carnisser o carnissera que us el lliguin per a per tall rodó. Preparem totes les verdures. Trinxem la ceba i tallem la pastanaga a rodanxes. Netegem la resta d'ingredients. Els tomàquets a quarts. Però ja veureu com s'acaben desfent completament. En una cassola gran i fonda, hi tirarem un bon raig d'oli d'oliva. Hi afegirem també una cullerada generosa de llard. El llard li aportarà un gust especial al guisat, tot i que són més calories, es clar. Mentre s'escalfa el greix....anirem salant la carn. També l'empebrem. Quan l'oli sigui roent, poseu-hi la carn i marqueu-la per totes bandes. Que agafi bon coloret. Com podeu veure, la carn crua té un volum que, un cop cuita, disminueix considerablement. Per aquest motiu, i per a treballar més còmodament, jo prefereixo fer dos guisats per separat i un cop tallada la carn s'ajunten en una única cassola grossa. Un cop tinguem la carn ben daurada, tot i que totalment crua per dins, hi afegirem la ceba trinxada. No importa massa com la talleu, ja que s'acabarà desfent amb la cocció. Al mateix moment, hi afegim també la cabeça d'alls.... la pastanaga... .la canyella...el llorer...una mica de farigola fresca...(o seca) ...i la fulla d'api. Ho deixarem coure uns 5 minuts tot plegat. A continuació hi afegirem els tomàquets. Ho tapem i ho deixem coure uns 10 minuts. Passat aquest temps, serà el moment d'incorporar el vi. Hi podeu tirar brandi, vi ranci o vi blanc. Jo utilitzo un vi blanc especial per cuinar, que funciona molt bé. Hi aboquem una copa de vi. I ara si, ho taparem i deixarem que s'evapori l'alcohol durant uns 15 minuts. Mª Carme Vilaplana2
  • 3. Competic 1 tarda CFAAnna Murià Curs 2014-2015 De tant en tant, doneu-li la volta a la carn. Ara és un bon moment per dedicar-se a netejar els bolets. Amb paciència...els anirem deixant tots ben pulits. He tingut sort de trobar bolets que no tenen cap cuc. Son ben sans. Un cop nets els reservem fins el final de la cocció. Doneu-li la volta a la carn. Passats els 15 minuts...incorporeu una cullerada de farina al guisat.... Barregeu-la bé amb el suquet.... ...i ja hi podeu cobrir la carn amb aigua. No cal cobrir-la del tot, pot sobresortir una mica Ho tapem i deixem que es faci la carn durant uns 45 minuts. Mentrestant, prepararem la picada. Pelarem un grapat d'ametlles torrades. Unes 15-20 més o menys. Unes 15-20 més o menys. Hi posem un parell de grans d'all...i ho piquem i ho reservem. Recordeu anar donant la volta a la carn de tant en tant. Passats el 45 minuts....s'hi pot afegir una mica d'aigua (si cal) i deixar-ho coure 30 minuts més. Que faci xup xup....tranquilament. Passat aquest temps, notareu que la carn que està bastant tova. Mentrestant, colarem la salsa. Prepareu un passa-puré o qualsevol estri adient per aquesta funció. Abans, es convenient retirar les peces més grosses de la salsa, que poden molestar mentre ho colem I ara, amb paciència, poc a poc i bona lletra...anirem passant tota la salseta. Mica en mica es trituraran les parts més grosses, i extreure'm tota l'essència de la salsa. Perfecte. Ara aboquem aquesta salsa dins l'olla de nou. Ho reservem. Abans de continuar, passarem per la planxa els bolets. No cal fer-los massa massa, només que comencin a torrar-se una mica. I els reservem. La carn ja està una mica més freda. Aprofitarem per treure el cordill. Talleu el tall de carn a rodanxes d'entre 1,5 i 2 centímetres aproximadament. No seguiu les marques del cordill que enganyen. Feu les vostres porcions. Un cop tinguem el tall rodó tallat, l'incorporem a l'olla on tenim la salsa. Ara ja podem encendre el foc, a mig gas. Ho courem uns 20 minuts més. Mª Carme Vilaplana3
  • 4. Competic 1 tarda CFAAnna Murià Curs 2014-2015 Si considereu que el guisat necessita una mica d'aigua hi podeu afegir, però rectifiqueu també de sal. Passat aquest temps, la carn estarà pràcticament cuita. Serà el moment d'incorporar la picada d'ametlles i all que teníem reservada. I els bolets passats per la planxa, es clar. Ja només ens queda deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts més. I tindrem el nostre plat acabat. Es important deixar reposar el guisat un mínim de 24 hores. Un cop estigui totalment fred, reserveu-lo a la nevera. La carn es tornarà encara més melosa i en general estarà molt més bo que recent fet. Feu-mes cas. Per tant, si voleu presentar aquest plat un Diumenge l'haureu de cuinar el Dissabte...o el Divendres. A l'endemà, només haurem d'escalfar-ho... ...i emplatar-ho. Per cert, vigileu la temperatura dels plats on servireu la carn, que es un tema que no es comenta i també és important. A l'hivern els passo 30segons pel microones abans d'emplatar. Com totes les carns guisades, podeu acompanyar-la d'una base de puré de patata o trumfada. Però la guarnició també poder ser unes patates fregides, al forn o bullides. I ha sucar-hi pa, eh?...que un dia és un dia. I si podeu fer-vos amb un bon porronet de vi.....es convertirà en el dinar perfecte. Bon profit !!! Mª Carme Vilaplana4