Bioelementos y biomoleculas y nutricion completo

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  • ENZIMAS
    Las enzimas son moléculas de proteínas muy especializadas. La célula las elabora a partir de aminoácidos sencillos; actúan como catalizadores para aumentar la velocidad de las reacciones químicas específicas dentro de la célula.
    Las reacciones químicas que catalizan las enzimas constituyen el metabolismo de las células.
    Cada una de las enzimas puede catalizar solamente un tipo de reacción química, por lo que en un organismo vivo se pueden contar más de un millar de enzimas diferentes.
    Son capaces de catalizar reacciones químicas muy complejas en milésimas de segundo. Esas reacciones requerirían semanas o meses si se llevaran a cabo en un laboratorio químico.
    Las enzimas reciben su nombre dependiendo de la sustancia sobre la que actúan, a cuyo nombre se le añade la terminación asa. Por ejemplo, la ureasa es la enzima que cataliza la reacción de la metabolización de la urea.
    Hay algunas enzimas que contienen un componente químico necesario para que funcionen adecuadamente. A este componente se le llama cofactor.
    El cofactor de una enzima puede ser un metal, como el fierro (Fe), el magnesio (Mg), el zinc (Zn) o el manganeso (Mn). El cofactor también puede ser otra molécula compleja llamada coenzima, que son porciones no proteicas de las enzimas.
    Entre las coenzimas más importantes se encuentran las vitaminas, llamadas así porque colaboran con las enzimas para lograr la modificación química durante las reacciones metabólicas.
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  • bUEN













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Bioelementos y biomoleculas y nutricion completo

  1. 2. Propósito: Comprender que todos los seres vivos estamos formados por bioelementos (CHON S P) y otros secundarios: que todos estos tanto básicos como secundarios, son elementos químicos. Reflexionar que no es lo mismo nutrirse, que alimentarse; pero si podemos aplicar a química el tema de nutrición, ya que esta articulado con otras asignaturas como es: biología y por supuesto química.
  2. 4. Los alimentos se clasifican por su composición en las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, vitaminas y Enzimas.
  3. 5. Carbohidratos Se conocen también como azúcares o glúcidos y proporcionan el principal suministros de energía a los seres vivos; de vegetales es el almidón y la glucosa y de los animales, el glucógeno Se Dividen en: Monosacáridos: Azucares formados por una sola molécula. Por ejemplo: Glucosa y Fructosa Disacáridos: Están formados por 2 moléculas diferentes. Por ejemplo: Sacarosa y Lactosa. Polisacáridos: Son azúcares formados por muchas moléculas simples. Por ejemplo: Almidón y Celulosa.
  4. 6. Sus nombres se distinguen por que la mayoría tiene la terminación “osa”. Alimentos ricos en carbohidratos: Maíz, trigo, caña, betabel, miel, papa .
  5. 7. <ul><li>Proteínas </li></ul><ul><li>Están formadas por aminoácidos y sirven de estructuras corporales. </li></ul><ul><li>Se encuentran formando: pesuñas, pelo, piel, músculos, plumas y cuernos de animales. </li></ul><ul><li>Se encuentran en semillas y granos de los vegetales. </li></ul><ul><li>Se dividen en: </li></ul><ul><li>Sencillas: albuminas, globulinas, prolaminas. </li></ul><ul><li>Conjugadas: fosforoproteínas, nucleoproteínas, porfirinas y lipoproteínas. </li></ul><ul><li>Derivadas: protamina e histonas. </li></ul>
  6. 8. Alimentos ricos en proteínas: Carnes rojas, pollo Pescado, huevo, leche, viseras, soya chícharos, lentejas. Ejemplos de proteínas: Albumina, caseína, beina, glutelina, queratina, granetina.
  7. 9. Lípidos Lubrican la piel, son aislantes térmicos y protegen los órganos funcionando como amortiguadores. Se dividen en: Simples: Grasas y ceras. Compuestas: lecitina, fosfolípidos, cefalifa y esfingomielinas. Esteroides: Esteroles y ácidos biliares. Alimentos ricos en lípidos: Aguacate, semillas, aceitunas, tocino, mantequilla, manteca, chicharrón, cacahuates, hormonas.
  8. 11. Vitaminas Son sustancias nutritivas contenidas en pequeñas cantidades que ayudan a conservar la salud. Se dividen de acuerdo a su solubilidad en:
  9. 12. HIDROSOLUBLES Son las que se afines al agua y comprenden: Complejo B: Formado por tiamina, riboflavina, piridoxina, y cianocobalamina (B1, B2, B6 y B12 ). Evita el stress. Están contenida en hígado y viseras de res, pescado, lácteos y fermentos. Acido Ascórbico “C”: Contenido en cítricos y verduras frescas; evita escorbuto, hemorragias e infecciones, flacidez muscular. (50mg/diarios). Biotina “H”: Contenida en la yema de huevo. Deficiencia con antagónicos (anfetaminas). Evita la anorexia. Acido Fólico, glutámico y niacina: Contenidos en vegetales de hoja verde y semillas como nueces, almendras y cacahuates. Función: fortalecen las neuronas, sistema nervioso; la memoria. Previo y durante el embarazo evitan retraso mental, malformación del sistema nervioso del producto, retrasan demencia senil.
  10. 13. LIPOSOLUBLES Son las afines a los aceites y grasas: Antixeroftalmina A: Esta contenida en los pigmentos de carotenos vegetales como betabel, zanahoria, clorofila. Evita la ceguera nocturna, resequedad y descamación de la piel. Vitamina K (antihemorrágica): Se produce en intestino. Calciferol y Ergocalciferol D2 y D3: Contenidas en leche y derivados, semillas. Es vitamina antirraquítica, forma los huesos y aumenta la fijación del calcio para huesos y dientes. Tocoferol “E”: Esta contenido en cereales y germen de trigo. Son antioxidantes y ayudan a evitar el cáncer. Sobredosis: Las hidrosolubles se desechan por la orina y sudor los excesos naturales. Las Liposolubles en exceso son peligrosas y dañan la salud.
  11. 14. RESUMEN
  12. 16. <ul><li>Es el vehículo que contiene el alimento dentro de sí y se puede dividir en 5 grupos. </li></ul><ul><li>Cereales y Tubérculos </li></ul><ul><li>Leguminosas y oleaginosas </li></ul><ul><li>Frutas y Verduras </li></ul><ul><li>Carnes y huevo </li></ul><ul><li>Leche y derivados </li></ul>
  13. 17. Conjunto de alimentos y platillos que se consumen día a día <ul><li>Reglas de la alimentación </li></ul><ul><li>Completa. </li></ul><ul><li>Equilibrada. </li></ul><ul><li>Suficiente. </li></ul><ul><li>Adecuada. </li></ul><ul><li>Inocua. </li></ul><ul><li>Variada. </li></ul>
  14. 18. Conjunto de fenómenos involucrados en la obtención , asimilación , y transformación metabólica por las células, de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas para la vida.
  15. 19. Toda sustancia que juega un papel metabólico y esta habitualmente presente en la dieta.
  16. 20. <ul><li>Carbohidratos: principal fuente de energía. </li></ul><ul><li>Proteínas : forman estructuras y tienen funciones enzimáticas. </li></ul><ul><li>Grasas ; se almacenan en forma de energía </li></ul><ul><li>Vitaminas </li></ul><ul><li>Hidrosolubles </li></ul><ul><li>Liposolubles </li></ul><ul><li>Minerales </li></ul>
  17. 21. <ul><li>Liposolubles </li></ul><ul><li>Hidrosolubles </li></ul>A zanahoria, verduras verde obscuro, aceite de palma rojo, frutas naranjas y rojas, hígado. D rayos solares, aceites marinos, Yema de huevo. E aceites de plantas y semillas, nueces, granos, aguacate, hígado y leche. K abundante en reino animal como vegetal, sintetizada por las bacterias intestinales. B1 Tiamina levadura, cerdo y leguminosas. B2 Riboflavina. B5 Niacina hígado, pescado, leguminosas, cacahuates café. Piridoxina cerdo, vísceras, cereales, leche, huevo, leguminosa. Biotina hongos, cacahuates, levadura, leche, carne, huevo, vegetales, plátano, toronja, fresas. C Ac. Ascórbico cítricos, limón, naranja, jitomate. Ac. Fólico verduras de hojas verdes, vísceras, res, trigo, brócoli. B12 carnes, vísceras, huevo, lácteos.
  18. 22. <ul><li>Calcio: Lácteos y derivados, tortilla y productos de maíz. </li></ul><ul><li>Hierro: Hígado, carne, huevo, cereales fortificados. </li></ul><ul><li>Zinc: Ostiones, carne, huevo. </li></ul><ul><li>Cobre: En roda la tierra </li></ul><ul><li>Selenio: En la tierra. </li></ul>
  19. 23. <ul><li>Energía en forma de almidón. </li></ul><ul><li>Cereales: maíz, </li></ul><ul><li>Trigo, arroz, avena, </li></ul><ul><li>Cebada, centeno, </li></ul><ul><li>Sorgo. </li></ul><ul><li>Tubérculos: </li></ul><ul><li>papa. Yuca y camote. </li></ul>
  20. 24. <ul><li>Aportan proteínas medianamente asimilables, algunas grasas y vitaminas </li></ul><ul><li>Leguminosas: soya, frijol, garbanzo, lenteja, haba, chícharo. </li></ul><ul><li>Oleaginosas: soya, ajonjolí, girasol, cártamo, canola, calabaza, nabo y cacahuate. </li></ul>
  21. 25. <ul><li>Aportan principalmente vitaminas y minerales. </li></ul>Hay que consumirlas crudas de preferencia.
  22. 26. <ul><li>Contienen proteínas de alto valor biológico y muy asimilables, además proporcionan vitaminas, hierro de buena calidad y son buena fuente de lípidos </li></ul>
  23. 27. <ul><li>Proporcionan grasas, carbohidratos, proteínas, calcio y vitaminas. </li></ul>
  24. 28. <ul><li>Boca : algunos fármacos. </li></ul><ul><li>Estómago : Agua, alcohol, glucosa y algunos fármacos. </li></ul><ul><li>Intestino Delgado : monosacáridos, aminoácidos, ácidos grasos, glicerol, vitaminas, minerales. </li></ul><ul><li>Colon : agua. </li></ul>
  25. 30. Esta tabla estima el gasto calórico basal a P como peso corporal: Ejemplo: Mujer, 35 años, 50kg 8.7 x 50 + 829 = 1264 Kcal
  26. 31. La persona tiene un gasto basal diario de 1264 Kcal, que aumenta dependiendo del tipo de actividad que realiza. Para obtener el resultado total se multiplica el gasto basal con los siguientes factores: Sedentaria: No realiza Actividad física. Liviana: 3 horas semanal de actividad física. Moderada: 6 horas semanal de actividad física. Intensa: 4 a 5 horas diarias de actividad física. Continuamos con el ejemplo: La mujer con gasto basal 1264 Kcal, es oficinista sedentaria. 1264 x 1.2 = 1516 Kcal. Su gasto energético diario son 1516 Kcal. Fuente: FAO y OMS
  27. 32. CONCLUSIÓN Que los seres vivos estamos constituidos por elementos químicos (CHON S P ) entre otros y Los alimentos se clasifican por su composición en las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, vitaminas y Enzimas. Recordar: “ Que así como podemos ser lo que pensamos , también podemos ser lo que comemos”.
  28. 33. Bibliografía: Nutrición: Manual de la SSA . Compendio de notas de la Dra. Margarita Torres Hdez. www.wikipedia.com www.monografias.com www.enciclopediaencarta2009.com

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