Vitaminas_m

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Vitaminas_m

  1. 1. VITAMINAS Dr. Héctor Luis Villarreal García
  2. 2. VITAMINAS <ul><li>Substancias orgánicas </li></ul><ul><li>No construyen células ni dan energía </li></ul><ul><li>Micronutrientes esenciales </li></ul><ul><li>Carencias: hipovitaminosis y avitaminosis </li></ul><ul><li>Toxicidad: pricipalmente con liposolubles </li></ul><ul><li>Varias designaciones: nombre y letras </li></ul><ul><li>No todas están biodisponibles: niacina en maíz (agua con cal) </li></ul><ul><li>Abonos alcalinos </li></ul>
  3. 3. VITAMINAS <ul><li>Hidrosolubles: C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 </li></ul><ul><li>Liposolubles: A, D, E, K </li></ul><ul><li>Complejo B: coenzimas </li></ul><ul><li>Vitaminas C y E: funciones generales </li></ul><ul><li>Vitamina D: hormona del metabolismo del calcio </li></ul>
  4. 4. FACTORES EN UTILIZACIÓN DE VITAMINAS <ul><li>Cocción las destruye (más hidrosolubles) </li></ul><ul><li>Tiempo de exposión al calor (mayor pérdida con tiempos mayores) </li></ul><ul><li>Luz: vitaminas B2 y B6 (envases de cristal ámbar, plásticos opacos) </li></ul><ul><li>Aire: vitaminas C, A, B3 (evitar oxidación) </li></ul>
  5. 5. TIAMINA (B1) <ul><li>Coenzima en metabolismo de glúcidos </li></ul><ul><li>RD: 0,5 mg por cada 1.000 kcal </li></ul><ul><li>1,2 MG de tiamina por día </li></ul><ul><li>Cereales completos (harinas y granos), leguminosas, levaduras y carnes </li></ul><ul><li>Carencia: beriberi (SNP y cardiovascular) </li></ul><ul><li>Subcarencia: astenia, pérdida de peso, problemas psíquicos, de memoria </li></ul>
  6. 8. RIBOFLAVINA (B2) <ul><li>Coenzima (FAD) de cadena respiratoria </li></ul><ul><li>RD: 0,6 mg por cada 1.000 kcal </li></ul><ul><li>Se recomiendan 1,8 mg/día </li></ul><ul><li>Levaduras, hígado, huevos, leche y derivados </li></ul><ul><li>Deficiencia: lesiones en mucosas, piel, fotofobia, vascularización corneal (arriboflavinosis) </li></ul>
  7. 11. NIACINA (B3 O FACTOR PP) <ul><li>Síntesis y degradación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos (NAD y NADP) </li></ul><ul><li>RD: 6,6 mg NE por cada 1.000 kcal </li></ul><ul><li>20 mg de NE (equivalentes de niacina) </li></ul><ul><li>Vísceras, carnes, pescados, leguminosas, cereales completos </li></ul><ul><li>Carencia: síndrome de 3 “D’s” (pelagra) </li></ul><ul><li>1. Dermatitis (glositis) </li></ul><ul><li>2. Diarrea </li></ul><ul><li>3. Demencia </li></ul>
  8. 15. ÁCIDO PANTOTÉNICO (B5) <ul><li>Constituyente de coenzima A (ciclo de Krebs) </li></ul><ul><li>10 mg/día </li></ul><ul><li>Casi todos los alimentos (panthos) </li></ul><ul><li>Levadura de cerveza, vísceras, yema de huevo y jalea real </li></ul><ul><li>No existe déficit alimentario </li></ul><ul><li>Se da para tratar escaras varicosas, afecciones ORL </li></ul>
  9. 16. PIRIDOXINA (B6) <ul><li>Coenzima en metabolismo de aminoácidos </li></ul><ul><li>Indispensable para triptófano -> ácido nicotínico </li></ul><ul><li>1,8 mg/día </li></ul><ul><li>Levaduras secas, cereales completos, hígado, cacahuates, plátano </li></ul><ul><li>Deficiencia: dermatitis seborreica, glositis, estomatitis angular (en niños convulsiones) </li></ul>
  10. 19. BIOTINA (B8 o H) <ul><li>Factor de crecimiento </li></ul><ul><li>Coenzima R (fija CO2 para carboxilar) </li></ul><ul><li>100 μg /día </li></ul><ul><li>Hígados, huevo, riñones, levaduras </li></ul><ul><li>No existen carencias reportadas </li></ul><ul><li>Tratamiento de afecciones cutáneas y mucosas </li></ul>
  11. 20. ÁCIDO FÓLICO (B9 O FOLACINA) <ul><li>Metabolismo de aminoácidos, purinas y ácidos nucleicos </li></ul><ul><li>200 μg /día (aún mayor en embarazadas) </li></ul><ul><li>Hígados y vegetales de hoja </li></ul><ul><li>Deficiencia: diarreas, anemia </li></ul><ul><li>Deficiencia en embarazo: accidentes hemorrágicos, alteraciones fetales </li></ul>
  12. 23. CIANOCOBALAMINA (B12) <ul><li>Síntesis de DNA </li></ul><ul><li>Maduración de eritrocitos </li></ul><ul><li>Se requiere factor intrínseco para absorción (íleon terminal) </li></ul><ul><li>2 μ g/día </li></ul><ul><li>Sólo se encuentra en productos animales </li></ul><ul><li>Hígado humano es un gran almacén (4 años) </li></ul><ul><li>Deficiencia: anemia, problemas digestivos, síndrome neurológico (alcohólicos) </li></ul>
  13. 26. ÁCIDO ASCÓRBICO (Vit. C) <ul><li>Transportador de hidrógeno </li></ul><ul><li>Protector de mucosas </li></ul><ul><li>60 mg/día (10mg/día para prevenir escorbuto) </li></ul><ul><li>RD mayor en: embarazo, actividad física intensa, fiebre </li></ul><ul><li>Frutas y verduras (sobretodo cítricos) </li></ul><ul><li>Se oxida fácilmente </li></ul><ul><li>Deficiencia -> Escorbuto: encías rojas, hinchadas, sangrantes, hemorragias subcutáneas </li></ul><ul><li>Hinchazón de articulaciones, mala cicatrización </li></ul>
  14. 30. RETINOL (Vit. A) <ul><li>Crecimiento y reproducción </li></ul><ul><li>Mantenimiento de epitelios y visión </li></ul><ul><li>Carotenoides: provitamina A de vegetales </li></ul><ul><li>RD: 1 mg de equivalentes retinol (RE) </li></ul><ul><li>1 RE = 1 μ g o 3,33 U.I. de retinol </li></ul><ul><li>1 RE = 6 μ g o 10 U.I. de β -caroteno </li></ul><ul><li>Aceite que se almacena en grasas animales: leche, mantequilla, yema de huevo, hígado, pescados grasos </li></ul>
  15. 33. RETINOL (Vit. A) <ul><li>Vegetales (carotenoides): zanahorias, resto de vegetales amarillos </li></ul><ul><li>Deficiencia: trastornos oculares, cutáneos, mucosas </li></ul><ul><li>Ojo seco, ceguera nocturna </li></ul><ul><li>Intoxicación: anorexia, pérdida de peso, náuseas, vómitos, teratogénesis en fetos </li></ul>
  16. 34. ERGOCALCIFEROL (Vit. D2) COLECALCIFEROL (Vit. D3) <ul><li>Hormona que actúa en metabolismo del calcio y del fósforo </li></ul><ul><li>RD: 5 μ g/día vit. D3 </li></ul><ul><li>1 μg de colecalciferol = 1,03 μ g de vit. D2 </li></ul><ul><li>1 μ g de vit. D2 = 40 U.I. de vitamina D </li></ul><ul><li>Aceites de hígado de pescado, leche entera, mantequilla, crema, nata </li></ul><ul><li>Piel por acción de rayos UV </li></ul><ul><li>Deficiencia: raquitismo y osteomalacia </li></ul><ul><li>Toxicidad: hipercalcemia y nefrocalcinosis </li></ul>
  17. 38. TOCOFEROL (Vit. E) <ul><li>Antioxidante (v.b. ácidos grasos esenciales) </li></ul><ul><li>Mantenimiento de permeabilidad de membranas </li></ul><ul><li>RD: 12 mg de equivalentes de tocoferol (TE) </li></ul><ul><li>1 mg TE = 1,49 U.I. de vitamina E </li></ul><ul><li>↑ RD si se consumen muchas grasas poliinsaturadas </li></ul><ul><li>Aceites de frutos y semillas, germen de cereales, yema de huevo </li></ul><ul><li>Déficit: lesiones renales, aparato genital (esterilidad en animales) </li></ul>
  18. 41. VITAMINA K <ul><li>Formación de factor de coagulación (protrombina) </li></ul><ul><li>50 μ g/día </li></ul><ul><li>Verduras de hoja, tomates, coles, frutas </li></ul><ul><li>Flora intestinal bacteriana </li></ul><ul><li>Déficit: coagulación deficiente, trastornos hemorrágicos (malabsorción más común que sea causa) </li></ul>

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