Lezione 5 Impianti

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Seminari sulla ristorazione collettiva, nell'ambito del corso di Arredamento. Corso di Laurea per Dietisti, facoltà di medicina Campus Bio-medico, Roma.
Lezione n. 5 Gli impianti nelle cucine industriali.

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Lezione 5 Impianti

  1. 1. Lezione5 Attrezzature Cucine industriali
  2. 2. Impianti in una cucina Impianti elettrificati Forzamotrice illuminazione Canalizzati acqua gas Aria Estrazione Estrazione Carico Scarico Carico aria fumi viziata
  3. 3. Impianti canalizzati
  4. 4. Conservazione: refrigerazione Abbattitore di temperatura Tavolo refrigerato Cella frigorifera
  5. 5. Conservazione: refrigerazione Armadi refrigerati
  6. 6. Conservazione: stoccaggio non deperibili Scaffali in acciaio aperti o chiusi con o senza ruote
  7. 7. Preparazione: tagliare e sminuzzare Ceppo in legno Tavoli inox e polietilene Cutter elettrico
  8. 8. Piani di cottura Piano cottura integrato: brasiera, fry-top, piastra vetroceramica, fornelli a gas, friggitrici, forno
  9. 9. Forni Cottura Friggitrici Fry-top Brasiere
  10. 10. Lavastoviglie Lavastoviglie a traino Lavastoviglie a cappotta Lavabicchieri
  11. 11. Lavaggio pentole e stoviglie Lavaggio continuostoviglie Lavaggio pentole Caldaie e lavelli
  12. 12. Mensa aziendale Siemens Fornelli e brasiere Linea di distribuzione self-service
  13. 13. Un centro cottura industriale Cotturaed estrazione dai forni Bollituraed estrazione dalle caldaie
  14. 14. Un centro cottura Cotturaed avviamento alla distribuzione
  15. 15. Un centro cottura
  16. 16. Grandi impianti

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