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  Familia Bacillaceae   GENERO CLOSTRIDIUM PERFRINGENS   ESPECIE   HABITAT NATURAL   está ampliamente  distribuido  en los...
MORFO LOGIA <ul><li>Clostridium   perfringens  es un bacilo anaeróbico   Gram-positivo, formador de  esporas ( deforman el...
CONTAMINACIÓN <ul><li>Prácticamente  todos los brotes son causados por falta de refrigeración o  enfriamiento adecuado   d...
Crecimiento:  T emperatura y p H <ul><li>En un rango de 12° a 50°C, tiene un crecimiento optimo entre  43°-47°C </li></ul>...
SUPER VIVENCIA <ul><li>Temperatura: las células vegetativas son destruidas fácilmente por la cocción. Pero las esporas pue...
<ul><li>Algunos tipos de toxinas de C. perfringens: </li></ul><ul><li>La alfa-toxina   (fosfolipasa C, lecitinasa) juega u...
INTOXICACIÓN <ul><li>LA ENFERMEDAD   </li></ul><ul><li>Incubación:  Los síntomas suelen aparecer entre 6 a 24  horas despu...
ALIMENT OS ASOCIADOS <ul><li>La preparación de alimentos para colectividades (como escuelas, cafeterías, hospitales, aloja...
<ul><li>Las carnes y derivados, y los caldos de carne son los más peligrosos.   </li></ul>
R ECOMENDACIONE S <ul><li>Monitoreo de la producción y almacenamiento de alimentos. </li></ul><ul><li>Refrigeración apropi...
<ul><li>ResumendeCASO  de Intoxicación alimentaria por  Clostridium  Perfringens   en el Centro Penitenciario de Atención ...
DISCUSIÓN delCASO <ul><li>El brote del Centro evidencia que la sintomatología descrita corresponde con lo documentado para...
Bibliografía <ul><li>http://www.nzfsa.govt.nz/science/data-sheets/clostridium-perfringens.pdf </li></ul><ul><li>Apuntes de...
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C. perfringens

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C. perfringens

  1. 1. Familia Bacillaceae GENERO CLOSTRIDIUM PERFRINGENS ESPECIE HABITAT NATURAL está ampliamente distribuido en los suelos y se halla frecuentemente en el intestino humano y de muchos animales domésticos y salvajes
  2. 2. MORFO LOGIA <ul><li>Clostridium  perfringens es un bacilo anaeróbico Gram-positivo, formador de esporas ( deforman el soma bacteriano) </li></ul><ul><li>Las esporas del microorganismo están presentes en el suelo, sedimentos y áreas sujetas a la polución fecal por humanos y animales. </li></ul><ul><li>Pueden causar  enfermedades </li></ul><ul><li>como  la enteritis crónica o </li></ul><ul><li>la gangrena gaseosa </li></ul>
  3. 3. CONTAMINACIÓN <ul><li>Prácticamente todos los brotes son causados por falta de refrigeración o enfriamiento adecuado de los alimentos cocidos, especialmente cuando se prepara para grandes colectividades. </li></ul>
  4. 4. Crecimiento: T emperatura y p H <ul><li>En un rango de 12° a 50°C, tiene un crecimiento optimo entre 43°-47°C </li></ul><ul><li>La temperatura optima para la producción de enterotoxina es de 35°-40°C </li></ul><ul><li>pH optimo: 6,0-7,0 (es el mismo pH de la carne cocida y productos avícolas) </li></ul><ul><li>Entre pH 6,0-8,0 hay buena esporulación </li></ul>
  5. 5. SUPER VIVENCIA <ul><li>Temperatura: las células vegetativas son destruidas fácilmente por la cocción. Pero las esporas pueden sobrevivir al menos una hora en ebullición. </li></ul><ul><li>Las células vegetativas son susceptibles a la congelación (90% aprox. mueren luego de 30 días a -17°C). Las esporas, en cambio sobreviven a esta temperatura. </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Algunos tipos de toxinas de C. perfringens: </li></ul><ul><li>La alfa-toxina (fosfolipasa C, lecitinasa) juega un papel primordial en la patogenia de la gangrena gaseosa. </li></ul><ul><li>La beta-toxina de  C. perfringens   tipo C está implicada en la enteritis necrótica. </li></ul><ul><li>La enterotoxina de  C. perfringens   tipo A en las intoxicaciones alimentarias. </li></ul>TOX INAS
  7. 7. INTOXICACIÓN <ul><li>LA ENFERMEDAD </li></ul><ul><li>Incubación: Los síntomas suelen aparecer entre 6 a 24 horas después de comer alimentos contaminados. </li></ul><ul><li>Síntomas: diarrea acuosa profusa con graves dolores abdominales, cólicos, que disminuye en el plazo de 24 horas o menos. Náuseas y vómitos son poco usuales. La recuperación es rápida, generalmente dentro de 24 horas. </li></ul><ul><li>Condición: gastroenteritis o C. perfringens enteritis. Puede ser causa de muerte si la contraen inmunodeprimidos o ancianos, aunque la tasa de letalidad es baja (t.l.0,5%) </li></ul><ul><li>Toxinas: Las toxinas son producidas en el intestino, pero puede ser producido en pequeñas cantidades en los mismos alimentos y esto puede contribuir a la pronta aparición de los síntomas en algunos casos de intoxicación alimentaria por C. Perfringens . </li></ul>
  8. 8. ALIMENT OS ASOCIADOS <ul><li>La preparación de alimentos para colectividades (como escuelas, cafeterías, hospitales, alojamientos, penitenciarías, etc.) es la causa más común de intoxicación por C. perfringens , y ocurre cuando una gran cantidad de alimento se prepara muchas horas antes de servirlo. </li></ul><ul><li>El Clostridium perfringes se puede reproducir durante una cocción de grandes cantidades </li></ul><ul><li>de alimentos a fuego muy lento, </li></ul><ul><li>y está muy asociado al consumo </li></ul><ul><li>de carne cocida de res y de aves de corral. </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Las carnes y derivados, y los caldos de carne son los más peligrosos. </li></ul>
  10. 10. R ECOMENDACIONE S <ul><li>Monitoreo de la producción y almacenamiento de alimentos. </li></ul><ul><li>Refrigeración apropiada de los mismos por debajo de los 10°C (50°F) en 2 - 3 horas, al igual que la conservación de alimentos calientes por encima de los 60°C (140°F) </li></ul><ul><li>Recalentamiento de productos fríos o refrigerados debe alcanzar temperatura interior de 75°C (167°F) como mínimo </li></ul>
  11. 11. <ul><li>ResumendeCASO de Intoxicación alimentaria por Clostridium Perfringens  en el Centro Penitenciario de Atención Institucional de San José, Costa Rica. </li></ul><ul><li>“ Abreviaturas: INCIENSA. Instituto costarricense de investigación en nuttición y salud; RR=riesgo relativo,IC95% ; Intervalo de confianza al 95%;CPE, Clostridium perfringens enterotoxigénica. </li></ul><ul><li>En este estudio se analiza el brote diarreico de un centro penitenciario de San José, en 2003, procurando determinar el probable alimento contaminado. </li></ul><ul><li>Resultados: La totalidad de los individuos pertenecían al sexo masculino, todos privados de libertad, con un promedio de edad de 31años (IC95% =28.9-33.4). La sintomatología más frecuente fue la diarrea (92.3%) Y dolor abdominal tipo cólico (84.6%). El resultado de laboratorio aisló como agente etiológico el Clostridium perfringens enterotoxigénico (CPE). </li></ul><ul><li>Al analizar los alimentos suministrados, pico epidémico y período de incubación, se tiene que el salchichón (RR=1.1;IC 95%0.5-2.7) y la preparación con carne molida (RR=2.1,IC95% :0.6-7.4) mostraron ser los únicos alimentos capaces de transmitir el CPE. </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  12. 12. DISCUSIÓN delCASO <ul><li>El brote del Centro evidencia que la sintomatología descrita corresponde con lo documentado para la intoxicación por CPE y que, tomando en cuenta las condiciones necesarias para la transmisión, solo el salchichón y la preparación con carne molida cuentan con esta plausibilidad biológica. </li></ul><ul><li>Al considerar el periodo de incubación, los valores de riesgo relativo calculados y la potencia estadística, se concluye que el alimento probablemente contaminado fue la preparación realizada con carne molida, por lo que se deben de reforzar las medidas de control sanitario”. </li></ul><ul><li>Bibliografia del caso: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S000160022004000200009&script=sci_arttext </li></ul>
  13. 13. Bibliografía <ul><li>http://www.nzfsa.govt.nz/science/data-sheets/clostridium-perfringens.pdf </li></ul><ul><li>Apuntes de Cátedra de Microbiología e Inmunología </li></ul><ul><li>http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S000160022004000200009&script=sci_arttext </li></ul><ul><li>http://www.foodsafety.gov/~mow/chap11.html </li></ul>

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